GALLO NEGRO DEL PENEDÉS CON RELLENO DE FIESTA

Hoy vamos a elaborar una receta muy sencilla que os puede servir para estos días de fiesta. Cocinaremos un gallo negro (raza autóctona de la comarca del Penedés) asado al horno, con un relleno muy especial. Este gallo lo compramos en la "Fira del Gall" de Vilafranca de Penedés que se celebró el pasado fin de semana (18 y 19 diciembre).

Tuvimos ocasión de visitar el mercado de aves, (contaba con servicio de matadero y plumaje), la exposición del 2º concurso de gallina penedesenca y la muestra de cocina de aves y de vinos tintos del Penedés, entre otras actividades y actos. Tienes más información disponible en la página web de la feria (en catalán).

El gallo es el producto resultante de haber sido criado cinco meses al aire libre, alimentado con cereales, verduras e incluso pequeños insectos. Son aves que pueden llegar a superar los tres kilos, con una carne consistente, tierna, melosa y sin grasa (bajo en colesterol). Debido a su crianza adquiere un sabor muy perfumado. Es una carne que requiere una ocasión especial para su degustación y qué mejor que cualquiera de los próximos días en los que nos reunimos con la família y amigos. 

Capón

Gallo negro

Pularda

Y ahora sí, vamos con la receta:

Ingredientes (para 8-10 personas)

1 gallo negro de 2.700 g

250 g de carne de ternera picada

200 g de boletus en aceite

200 g de orejones

250 g de paté de foie (mínimo 50% hígado de pato)

1 chorrito de brandy

2 vasos de vino blanco

1 vaso de agua

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Elaboración

1. Limpiamos bien el gallo por dentro y por fuera. y quemamos los restos de plumas que pueda tener.
2. En una sartén con un poquito de aceite de oliva rehogamos la carne de ternera picada, desmenuzándola con un tenedor de madera.
3. Cuando la carne está hecha, añadimos el chorrito de brandy y dejamos que reduzca y se evapore.
4. Una vez reducido el brandy incorporamos los orejones cortados en trozos.
5. A continuación se añaden los boletus y el paté. Se mezcla todo muy bien, se prueba y se añade la sal necesaria. Reservamos el relleno.
6. Salpimentamos el gallo por dentro y por fuera, y lo rellenamos con la mezcla que hemos preparado anteriormente. Le atamos las patas juntas y las alas al cuerpo. Cerramos el agujero por donde hemos metido el relleno, con hilo o con palillos.
7. Introducimos el gallo en el horno sobre la rejilla, con la bandeja debajo donde caerá la grasa que irá soltando la piel, y que será nuestra salsa. Lo asamos durante 2 horas. La primera media hora a 200 ºC. Después a 160 ºC. 
8. A media cocción regamos el gallo con el vino blanco, en dos veces, en intervalos de 20 minutos.
9. Y después lo regamos con el agua, también en dos veces, para que no se reseque.
10. Servimos el gallo trinchado y partido en trozos junto con el relleno. Si nos ha sobrado relleno se lo ponemos también o lo servimos aparte para que los comensales se sirvan.

VOLOVANES RELLENOS

Vamos a preparar dos rellenos, uno de habitas baby con setas, ajetes y crujiente de jamón de pato; y el otro lo haremos con brotes de soja, gambas, cacahuetes y salsa de soja.

Ingredientes

1 plancha de hojaldre

1 bote de habitas tiernas en aceite

1 bote de setas al natural (hemos utilizado fredolic de botón, también conocida como seta de la paja o "volvariella volvácea")

1 manojo de ajetes o ajos tiernos

Jamón de pato

150 g de brotes de soja

150 g gambitas peladas

Salsa de soja

50 g de cacahuetes crudos picados

Cebollino para decorar
Aceite de oliva y sal

Elaboración

1. Preparamos los volovanes con la ayuda de un molde, recortando la masa de hojaldre tal y como os mostramos en el vídeo.
2. Se hornean durante 20-25 minutos a 200 ºC y se reservan.
3. Picamos los ajetes y los rehogamos en una sartén con un poco del aceite de conserva de las habitas.
4. Cuando se doren añadimos las habitas baby y las setas y rehogamos durante 15 minutos. Salamos y reservamos.
5. Para el crujiente de jamón, colocamos las lonchas entre dos hojas de papel de horno y lo introducimos en el microondas durante 1-2 minutos a máxima potencia, con un recipiente adecuado encima si queremos que nos queden lisas.
6. Ahora vamos con el segundo relleno: rehogamos los brotes de soja hasta que estén tiernos.
7. Añadimos las gambas y los cacahuetes y salteamos.
8. Por último añadimos un chorrito de salsa de soja y lo dejamos hasta que reduzca.
9. Cuando los volovanes estén fríos les quitamos la tapa y procedemos a rellenarlos. Conviene no rellenarlos hasta su consumo para que el hojaldre se mantenga crujiente.
10. Servimos con la tapa como decoración y alguna ramita de cebollino.

CRÈME BRÛLÉE DE PATÉ DE FOIE CON CRISTAL DE CARAMELO

Ingredientes

300 g de hígados de pollo y conejo limpios de impurezas

100 g de cebolla cortada en juliana

100 g de mantequilla

100 ml de vino tinto reducido a casi caramelo (1 botella de vino tinto de calidad)

Aceite de oliva

Sal

Azúcar glace

Tostadas de pan

Elaboración

1. Primero ponemos el vino a reducir en un cazo a fuego fuerte, hasta que adquiera consistencia casi de caramelo.
2. Mientras se reduce el vino, rehogamos la cebolla con un poco de aceite en una sartén.
3. Cuando esté dorada, añadimos los hígados bien limpios y cocinamos con la cebolla.
4. Trituramos los hígados y la cebolla junto con la reducción de vino y la mantequilla hasta conseguir un paté espeso.
5. Añadimos la sal al gusto.
6. Colocamos en cazuelitas individuales y dejamos reposar en la nevera mínimo 3 horas.
7. Cuando lo vayamos a consumir, espolvoreamos con azúcar glace ayudándonos de un colador, y lo quemamos con un soplete de cocina o con un quemador.
8. Servimos acompañado de tostadas para untar.

 Fuente: libro "Recetas con nombre..."

RULO DE CASTAÑAS Y NARANJA CON HELADO

Ingredientes (4 pasteles individuales)

Para el bizcocho

30 g de harina tamizada

30 g de maizena tamizada

3 yemas de huevo

2 claras de huevo

1 cucharadita de azúcar avainillado

35 g de azúcar

1 pizca de sal

Ralladura de 1/2 limón

1 chorrito de Grand Marnier

Para la crema de castañas

150 g de castañas peladas

75 ml de agua

75 g de azúcar

1 yema de huevo

Para la gelatina de naranja

200 ml de zumo de naranja

1/2 sobre de gelatina neutra (o 2 hojas de gelatina de cola de pescado)

Decoración y guarnición
Azúcar glace
Helado de mandarina
Hojas de menta

Necesitaremos un soplete para quemar el azúcar glace.


Elaboración

Para el bizcocho

1. En un bol montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal para que queden más firmes, y cuando estén montadas añadimos el azúcar.
2. En otro bol batimos las yemas con el azúcar avainillado y añadimos la ralladura de limón. 
   
3. Incorporamos cuidadosamente las claras a las yemas, pero en vez de mezclar lo que hacemos es ir envolviendo las claras con las yemas para que las primeras no se bajen.
4. Añadimos las harinas y las vamos envolviendo cuidadosamente.
5. Estiramos la masa en una bandeja de horno con papel vegetal. Podemos engrasar el papel para evitar que se nos pegue el bizcocho.
6. Horneamos a 210 ºC, en horno precalentado, durante 8 minutos.
7. Sacamos el bizcocho del horno, le damos la vuelta sobre otro papel vegetal y retiramos el que tenía de base cuidando de no romperlo. Reservamos.

Para la crema de castañas

1. Quitamos la cáscara a las castañas y las ponemos en una cazuela con agua fría hasta que den el primer hervor. Las sacamos y cuando se puedan coger las pelamos y las devolvemos a la olla. Las dejamos hervir hasta que estén blanditas, en nuestro caso nos han hecho falta 45 minutos.
2. Mientras, preparamos el almíbar, ponemos el agua con el azúcar en un cazo al fuego y dejar que hierva unos 10 minutos. Podemos aromatizarlo con ralladura de limón o bien con una vaina de vainilla.
3. En el vaso de la batidora ponemos las castañas, el almíbar y la yema. Batimos todo hasta que obtener una crema suave y brillante.

Para la gelatina de naranja

1. Seguimos las instrucciones del fabricante. Normalmente se pone a calentar el zumo y cuando hierve se añade la gelatina y se retira del fuego. Se remueve bien hasta que se disuelve.
2. Se deja enfriar en la nevera unas 2 horas.

El rulo

1. Pintamos, con la ayuda de una brocha, la placa de bizcocho con el licor, en este caso hemos utilizado Grand Marnier, pero cualquier licor dulce nos puede servir.
2. Cortamos el bizcocho en 4 rectángulos.
3. Dividimos la gelatina en 4 partes, rellenamos los bizcochos con la gelatina y enrollamos.
4. Rebozamos los bizcochos con la crema de castañas.
5. Los cubrimos con azúcar y los quemamos con el soplete. Debemos procurar que la gelatina esté bien fría antes de quemar el azúcar, pues se derrite con mucha facilidad al contacto con el calor.
6. Acompañamos con helado de mandarina y unas hojitas de menta.

CANELONES DE CONFIT DE PATO CON FOIE

Ingredientes (4 personas)

2 muslos de pato confitado (del que venden envasado o en lata)

1 cebolla picada muy fino

2 pimientos verdes picados muy finos

150 g de tomate triturado

100 g de foie (que contenga mínimo 80% de hígado de pato)

1/2 vaso de vino blanco

12 placas de canelones precocidas

Queso rallado

Aceite de oliva 

Sal

Para la bechamel

50 g de harina

50 g de mantequilla

500 ml de leche

Una pizca de nuez moscada

Sal

Elaboración

1. Comenzamos con el sofrito: rehogamos la cebolla en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté blandita incorporamos el pimiento y dejamos que se ablande. Por último añadimos el tomate triturado y dejamos que haga chup-chup un buen rato.
2. Cuando veamos que el tomate ha perdido todo el agua echamos el vino y dejamos que se evapore el alcohol.
3. Mientras, vamos quitando la grasa de los muslos de pato, los deshuesamos y los desmenuzamos.
4. En la picadora picamos la carne que hemos deshuesado y reservamos. 
5. El sofrito, cuando ya no huela a vino, lo retiramos del fuego y lo ponemos en el vaso de la batidora para triturarlo.
6. En un bol, mezclamos la carne, el sofrito triturado y el foie, probamos de sal y rectificamos. Dejamos enfriar la mezcla para rellenar mejor los canelones.
7. Mientras, preparamos las placas de canelones, ponemos un bol con agua caliente y las sumergimos dentro durante 10 minutos o hasta que estén blanditas.
8. Escurrimos las placas y las dejamos reposar sobre papel de cocina.
9. Una vez secas, ponemos un poco de aceite sobre la superficie de trabajo y colocamos las placas para rellenarlas. Nos ayudamos de una manga pastelera y vamos rellenando una a una.
10. Enrollamos los canelones y los vamos colocando en una bandeja o recipiente de horno previamente untado con aceite.
11. Por último nos queda preparar la bechamel: ponemos en un cazo la mantequilla y la harina, dejamos que se cocine unos minutos y seguidamente añadimos la leche fría. Removemos sin parar hasta que espese y le ponemos una pizca de sal y una pizca de nuez moscada. 
12. Repartimos la bechamel por encima de los canelones y cubrimos con queso rallado.
13. Gratinamos en el horno hasta que se dore el queso y servimos.

RAPE ALANGOSTADO

Esta receta es una variante de la clásica receta que todos conocemos de rape alangostado, la encontramos en el libro "La Cuina de Nadal" en el que colaboran diversos chefs de reconocido prestigio, uno de ellos es David Lienas, que ha trabajado en diferentes restaurantes con estrellas Michelin de Barcelona, Madrid, Lisboa y Estrasburgo, y que ahora enseña sus conocimientos gastronómicos en la escuela Bell Art.

He hecho alguna pequeña variación de los ingredientes, pero básicamente la receta es la que sigue:

Ingredientes (4 personas)

1 cola de rape de 1,5 kg (o 4 colas individuales más pequeñas)

Lechugas variadas o una bolsa mezclum

Leche

Sal

Pimentón dulce

Para la vinagreta

1 parte de vinagre de módena

3 partes de aceite de oliva virgen extra

1 punta de mostaza antigua

Sal 

Elaboración

1. Pediremos en la pescadería que nos limpien la cola de rape: que quiten la piel externa del pescado y la piel que está casi adherida a la carne, una especie de tela transparente. A continuación haremos que nos separen los dos filetes de la espina central, aunque ésto también lo podemos hacer nosotros en casa.
2. Una vez preparado el rape, lo lavamos y escurrimos bien. A continuación lo salamos y lo rebozamos en el pimentón dulce.
3. Entonces lo envolvemos en un trapo (éste se puede lavar después, no os asustéis) cuidando que quede bien prieto entre la tela.
4. Lo ponemos a cocer en una cazuela cubierto de leche durante 30 minutos. Escurrimos y reservamos.
5. Mientras, preparamos la vinagreta: mezclamos el vinagre, la sal, la mostaza y el aceite en el vaso de la batidora para ir más rápido y con el accesorio de las varillas emulsionamos la mezcla. Reservamos.
6. Montamos el plato: disponemos la mezcla de lechugas como si fuera un ramo, el rape previamente cortado en rodajas lo colocamos formando una hilera. Aliñamos la ensalada con la vinagreta que hemos preparado y servimos, mejor tibio o frío.

MAGRET DE PATO CON SALSA DE FRUTAS DEL BOSQUE

Ingredientes (4 personas)

2 magrets de pato (medio por persona)

300 g de frutas del bosque (frambuesas, moras, arándanos, grosellas...) las congeladas nos sirven

200 ml de vino tinto o rosado

1 cebolla pequeña picada
1 rama de canela

1 cucharadita de miel (se puede poner más, depende de lo dulce que os guste)

Aceite y sal

Sal Maldon

Elaboración

1. Hacemos unos cortes en la parte de la grasa del magret, no muy profundos.
2. Salamos (y pimentamos, opcionalmente) el magret por ambos lados.
3. Calentamos una sartén o plancha sin aceite .Cuando esté caliente ponemos el magret y dejamos que se dore a fuego medio primero por el lado de la grasa y luego por el otro lado, como ya habrá soltado mucha grasa no hace falta poner aceite. 
4. Mientras se dora, en un cazo ponemos a rehogar la cebolla con un poco de aceite, cuando coja color, añadimos la rama de canela y el vino y dejamos que reduzca a la mitad a fuego fuerte. 
5. Después añadimos las frutas del bosque (se pueden poner directamente congeladas) y reservamos alguna para decorar. Dejamos cocer unos 10 minutos, o hasta que veamos que las frutas se deshacen.  Desechamos la canela.
6. A continuación podemos triturar la salsa, y pasarla por el chino, o sólo pasarla por el chino. La consistencia que adquiera dependerá del tiempo de cocción. Si queréis una salsa más espesa podéis añadir una cucharadita de maizena. La miel se incorpora después de colar la salsa.
7. Una vez dorado el magret, lo cortamos en rodajas de un centímetro y medio, Lo disponemos en forma de abanico en el plato y salseamos con la salsa de frutas del bosque.
8. Como decoración ponemos unas frutas que habíamos reservado previamente y unas escamas de Sal Maldon.  

COSTILLAS IBÉRICAS AL VINO TINTO CON TOMATES CHERRY

Ingredientes (4 personas)

16/20 trozos de costilla ibérica (4/5 por persona)

Sal y pimienta

1/2 l de vino tinto de calidad (nosotros hemos utilizado el sobrante de la receta del lomo a la sal que ya estaba aromatizado)

Para aromatizar el vino podéis utilizar: orégano, romero, tomillo, laurel, ajo, cebolla... ¡al gusto! 

Para la guarnición de tomatitos:

20/24 tomatitos cherry (5/6 por persona)

1 cucharada de orégano

9 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

3 dientes de ajo picados

Para el aliño en crudo de los tomatitos:

3 cucharadas de vinagre de módena

Sal maldon

1 gotita de tabasco

1 chorrito de aceite más

1 pellizco de azúcar moreno

Una pizca de pimienta negra molida

Elaboración

1. Ponemos a reducir el vino aromatizado hasta que reduzca a la mitad. Colamos y reservamos.
2. En un bol mezclamos el orégano, el ajo picado, el aceite y los tomatitos. Introducimos la mezcla en el horno a 200 ºC 12-15 minutos.
3. En otro bol mezclamos el vinagre, el chorrito de aceite, el tabasco, la sal y el azúcar. Removemos y se lo incorporamos a los tomatitos cuando les sacamos del horno, junto con la pizca de pimienta negra.
4. En una fuente de horno colocamos las costillas ibéricas, previamente salpimentadas, e introducimos en el horno a 240 º C.
5. Cuando comiencen a dorarse regamos con una parte de la reducción de vino, dejamos que se reduzca completamente, y volvemos a regar, así unas tres veces, o hasta que acabemos con todo el vino. Entonces sacamos del horno y emplatamos.
6. Servimos las costillas junto los tomatitos cherry como guarnición.

Para acompañar esta deliciosa receta os recomendamos el vino Ostatu Selección 2007 tinto crianza.

LOMO DE DOS COLORES A LA SAL CON GRATÉN DE PATATA Y REDUCCIÓN DE PX

 

Ingredientes (4 personas)

800 g de lomo de dos colores

1/2 l de vino tinto de calidad

2 hojas de laurel y/o romero

Pimienta negra

Orégano
2 dientes de ajo
1 cebolla
2 kg de sal gorda
1 vaso de vino Pedro Ximénez
4 cucharaditas de azúcar
1 kg de patatas
1/2 l de nata líquida
8/10 lonchas de bacon
Queso rallado
Nuez moscada

Elaboración

1. Poner en adobo el lomo entero y limpio con el vino, la cebolla cortada en gajos pequeños, el laurel, los ajos pelados y machacados, el orégano y los granos de pimienta. Dejar marinar durante 2 ó 3 horas en el frigorífico.
2. Patatas al gratén: un molde de horno tipo "plum cake" lo forramos con las lonchas de bacon. Encima colocamos una capa de patatas finamente cortadas en rodajas, un poco de sal, un poco de nata, nuez moscada (opcional) y un poco de queso. Así vamos formando capas sucesivamente hasta terminar con una de queso. Si queréis que la patata se haga más rápida se puede cocer previamente en leche con un poco de laurel 10 min.
3. Introducimos el molde en el horno a 220 ºC durante media hora, o hasta que la patata quede tierna.
4. Preparamos una fuente de horno y la cubrimos con una primera capa de sal gorda.
5. Escurrimos bien el lomo y lo secamos con papel de cocina. Sazonamos con pimienta en polvo y lo acostamos sobre la capa de sal gorda.
6. Cubrimos todo el lomo bien con el resto de la sal y presionamos para que no quede nada de aire dentro.
7. Introducimos la fuente en el horno precalentado a 220-225 ºC durante 30 minutos, si el lomo es muy grande habrá que aumentar el tiempo.
8. Sacamos y rompemos la costra de sal. Limpiamos con un trapo la carne, y cortamos en rodajas.
9. Preparamos la reducción de PX: en un cazo ponemos un vaso de vino PX, junto con el azúcar, a reducir a fuego fuerte y cuando veamos que comienza a espesar lo retiramos. Cuidado no espese demasiado y se convierta en caramelo, entonces no se podrá comer porque al enfriarse se pone muy duro.
10. Emplatamos: servimos 2 ó 3 rodajas de lomo con una porción del "pastel de patata". Salseamos con la reducción de PX y decoramos con alguna hierba o flor.

En esta ocasión, os recomendamos maridar este plato con el vino tinto Félix Redondo Crianza 2005.

ARROZ AL HORNO DE ROSA

Rosa ha querido compartir con nosotros esta rica receta de arroz al horno, típica de su tierra, Castellón. La verdad es que le quedó buenísimo, y eso que no es muy aficionada a la cocina, lo cual tiene más mérito todavía. Podemos decir que dejó el pabellón bien alto. Ahí os la dejamos.

Ingredientes (4 personas)

1 patata grande, cortada estilo panadera

Costillas de cerdo (3 ó 4 trozos por persona)
Morcilla de cebolla seca (1 por persona)
1 cabeza de ajos
1 tomate cortado en rodajas
250 g de garbanzos cocidos
Caldo de ave o de carne (2 cacitos de caldo por 1 de arroz)
Arroz bomba (1 cacito por persona)
4 cucharadas de tomate frito
3 cucharaditas de pimentón dulce
Aceite de oliva
Sal

Elaboración 

1. Cortamos en rodajas la patata y los tomates y reservamos. 
2. Necesitaremos una cazuela de barro, donde primero rehogaremos, con un poco de aceite, las costillas, las morcilla y la cabeza de ajos sin pelar.
3. Cuando estén bien doraditas añadimos el tomate frito, rehogamos unos minutos e incorporamos el pimentón y retiramos la cabeza de ajos.
4. A continuación incorporamos las patatas, los garbanzos cocidos y el arroz. Se reparte bien por toda la cazuela y se deja rehogar un par de minutos. A continuación añadimos el caldo caliente de ave o carne y colocamos por encima las rodajas de tomate y la cabeza de ajos. 
5. Introducimos la cazuela en el horno precalentado a 220 ºC durante 3/4 hora o 1 hora, según se vea. Es un arroz que ha de quedar bien seco, sin caldo.
6. ¡Y a disfrutar de este magnífico plato!

Os recomendamos combinar este plato con Les Alcusses 2006 tinto joven crianza.

HUEVOS ROTOS CON MORCILLA DE BURGOS Y QUESO EMMENTAL

Ingredientes

1 huevo por persona

1 patata pequeña por persona

1/2 morcilla de Burgos, o 1/3 dependiendo del tamaño, por persona

Queso emmental rallado al gusto
Sal y pimienta
Pimentón de La Vera



Elaboración

1. Pelamos y cortamos las patatas, se pueden cortar como se quiera, y se fríen en abundante aceite, si tenéis algún aceite aromatizado le dará un gusto especial, nosotros hemos utilizado el aceite que nos sobró de confitar las patatas. No tienen que quedar crujientes, así que mejor a fuego medio/suave.
2. Freímos los huevos en abundante aceite y reservamos.
3. Quitamos la piel y desmigamos las morcillas, las salteamos en una sartén sin aceite (con su misma grasa es suficiente) y las vamos aplastando con un tenedor, con cuidado de no rallar la sartén.
4. Disponemos las patatas fritas en una fuente extendida y salpimentamos, encima colocamos el queso rallado, que con el calor de las patatas se fundirá y dará cremosidad al plato, después añadimos los huevos fritos, salpimentamos, y por último las migas de morcilla.
5. Ya en la mesa, justo antes de servir, con dos cuchillos, "rompemos los huevos" y mezclamos bien con el resto de ingredientes.
6. Espolvoreamos pimentón al gusto para decorar.

EMPEDRADO DE GARBANZOS

Ingredientes (4 personas)

400 g de bacalao desmigado

100 g de aceitunas negras deshuesadas picadas
200 g de cebolla tierna picada
400 g de garbanzos cocidos de calidad
3 tomates maduros sin piel ni semillas y picados
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra recién molida
Sal
Cebollino picado para decorar

Elaboración

1. En un bol grande mezclamos todos los ingredientes.
2. Aliñamos con el aceite, la pimienta y la sal.
3. Dejamos reposar para que todos los sabores de los alimentos se mezclen y servimos.

Cocción de los garbanzos: la noche anterior se ponen en agua fría con sal y bicarbonato, para que queden más tiernos y blancos. 12 horas en agua son suficientes. Al cocerlos se introducen en el agua hirviendo al que añadiremos media cebolla, 2 o 3 hojas de laurel, un puñado de clavos y sal. Retiramos la espuma que comienzan al soltar con una espumadera. En cuanto al tiempo de cocción, si los cocemos en olla exprés son suficientes 40-45 min desde que sube la válvula, pero si los cocemos en olla normal necesitaremos 2 horas aproximadamente, habrá que ir mirando cuándo están tiernos.

ENSALADILLA DE POLLO (según la receta de ANTONIO)

Uno de nuestros seguidores nos ha pedido que hagamos esta receta, una de sus preferidas, y nos ha indicado paso a paso la elaboración, tal y como la prepara él en su casa cuando invita a sus amigos a cenar. Nos comenta que siempre es un éxito para sus comensales, y a pesar de la sencillez de la receta, a nosotros también nos ha sorprendido gratamente. Sólo una sugerencia, la receta original tal y como nos la envió Antonio es con salsas ya preparadas de bote, pero siempre tenemos la opción casera, que es un poco más sana y económica, así que os paso las dos versiones. ¡A pesar de que el truco según dice nuestro amigo Antonio es la salsa! Lo dejamos a vuestra elección.

Ingredientes

1/4 kg de queso semicurado o de bola

1/4 kg de paleta cocida
1 pechuga de pollo
250 g de maíz dulce
250 g de piña en su jugo
1 bote pequeño de mahonesa
1 bote pequeño de salsa cóctel
100 ml de zumo de naranja envasado

Elaboración

1. Se filetea el pollo y se prepara en una sartén casi sin aceite con una pizca de sal, y se deja enfriar hasta dar la impresión de estar la carne seca (1 hora), luego se trocea a cuadraditos muy pequeños.
2. De igual forma se trocea el queso, la paleta y la piña escurrida, y se junta todo en una fuente con el maíz.
3. Salsa: se mezclan los 2 botes de salsa, se le añade el zumo de naranja y se bate todo bien.
   Opción casera: preparar una mahonesa con aceite, huevo, sal y limón, añadir después un chorrito de ketchup, un chorrito de zumo de naranja, unas gotas de tabasco y un chorrito de brandy, y batirlo bien.
4. Añadimos la salsa a la ensaladilla y mezclamos bien.
5. Emplatamos, para decorar el plato hemos utilizado unos tomatitos cherry y una pizca de pimentón para darle un toque de color al plato.

MILHOJAS DE BERENJENAS A LA MUSELINA DE AJOS CON PATATAS CONFITADAS

Ingredientes

Para las berenjenas gratinadas:

1/2 kg de berenjenas

1 clara de huevo

1/4 kg de queso emmental rallado

Sal y pimienta

Para la muselina de ajo:
200 ml de aceite de oliva
1 huevo
3 ajos
Nata líquida

Para las patatas confitadas:

1/2 kg de patatas

Aceite de oliva

Orégano

Romero

Tomillo

Pimienta negra molida y en grano

Elaboración

1. Pelar y cortar las patatas en láminas gruesas.
2. En una cazuela poner a confitar las patatas con abundante aceite (lo suficiente para cubrir las patatas) junto con todas las hierbas aromáticas y la pimienta. Calentar a fuego suave, la temperatura debe estar entre los 60º-80ºC, es decir, que si tocas con el dedo no te quemas, ¡pero cuidado si hacéis la prueba! si véis que salen burbujitas es que el aceite está demasiado caliente. Tiempo: 20-30 minutos o hasta que estén blanditas, pinchamos con la punta de un cuchillo para comprobarlo.
3. Cortamos la berenjena en rodajas y salpimentamos, dejamos escurrir unos 10 minutos encima de papel absorbente para que elimine ese amargor que a veces le caracteriza.
4. Batimos la clara, y preparamos una sartén con aceite para freir las berenjenas. La clara evitará que la berenjena absorba demasiado aceite durante la fritura.
5. Pasamos las rodajas de berejena por la clara y freimos, dejamos reposar en papel absorbente.
6. En una bandeja apta para el horno disponemos las milhojas de berenjenas: capa de berenjena, capa de queso rallado, así hasta 4 capas, acabando con capa de queso.
7. Preparamos la muselina de ajo: hacemos una mahonesa y le añadimos los ajos picados y un chorrito de nata. Cubrimos las milhojas con la muselina.
8. Introducimos en el horno sólo con el grill hasta que se doren.
9. Este plato se puede servir como guarnición para carnes y pescados, pero también como entrante acompañado de unas buenas patatas confitadas.

COULANT DE CHOCOLATE

Ingredientes

110 g de chocolate Nestlé postres

110 g de mantequilla

3 huevos medianos

85 g de azúcar

45 g de harina
Azúcar glass para decorar

Elaboración

1. Deshacer al baño maría el chocolate junto con la mantequilla, para ello colocar un cazo con agua al fuego, y encima, sin que toque el agua, colocar una recipiente con el chocolate y la mantequilla.
2. Batir los huevos con el azúcar.
3. Añadir a la mezcla del punto 2 el chocolate y la mantequilla deshechos, mientras removemos con las barillas. 
4. Tamizamos la harina y la incorporamos a la mezcla anterior.
5. Engrasamos con mantequilla los moldes o flaneras y ponemos un poco de harina para que sea más fácil después desmoldarlos.
6. Rellenamos los moldes e introducimos en el horno, previamente precalentado a 190ºC, durante 11-13 minutos, dependiendo del horno.
7. Dejar enfriar unos 5 minutos y desmoldar.
8. Decorar al gusto. Queda muy bien acompañado de una hermosa bola de helado por el contraste frío/calor, pero con nata montada tampoco está nada mal. ¡Buen provecho!

ENSALADA VERANIEGA DE ARROZ

Ingredientes (4 personas)

2 tazas de arroz

1 bote de anchoas del Cantábrico (4 anchoas por cabeza)

1 bote de pimientos del piquillo (2 pimientos por cabeza)

2 huevos duros

2 cucharadas de tomate concentrado

Alcaparras

Vinagre
Sal


Elaboración

1. Cocer el arroz siguiendo las instrucciones del paquete, yo en este caso he utilizado arroz integral que tarda unnos 40-50 min en cocer (aunque siempre podéis reducir el tiempo utilizando la olla a presión), y lo he aromatizado echando en el agua de cocción, además de sal, varias especias: pimienta, canela, nuez moscada y curry. ¡Sorprendente!
2. Poner a cocer los huevos en agua hirviendo con sal y vinagre. Conviene pincharlos antes con un alfiler (como veréis en el vídeo) para que suelten el aire durante la cocción.
3. Cortar las anchoas y los pimientos a tiras y reservar el aceite de las anchoas.
4. Para conseguir concentrado de tomate hemos puesto en una sartén tomate triturado al fuego hasta que se reduzca. Como es poca cantidad, en 5 minutos lo tendréis.
5. Una vez cocido el arroz, lo escurrimos y enfriamos bajo el agua del grifo.
6. Mezclamos en un bol el arroz con el tomate concentrado, el aceite de las anchoas y un chorrito de vinagre (una cucharada aprox.). Probamos de sal y si le falta se le pone una pizca.
7. Emplatamos el arroz con la ayuda de un molde circular y encima colocamos las anchoas, las alcaparras, el pimiento y el huevo duro rallado.
8. ¡Servir bien fresquita! 

Para esta receta os recomendamos el vino Carratraviesa rosado 2009.

PIRULETAS DE SOBRASADA

Ingredientes

1 paquete de pan Tramezzino o planchas de pan de molde (lo encontraréis en supermercados en la sección de panadería y bollería)
Sobrasada

Nata líquida
Cacahuetes
Mantequilla
Sal y pimienta
Curry

No pongo cantidades porque depende de cómo sea de grande el pan  y sobre todo, como siempre, ¡al gusto!

Elaboración

1. Extender la rebanada de pan, si vemos que es muy gruesa la aplastamos con el rodillo, poniendo papel de horno encima para que no se pegue al rodillo. Nosotros hemos utilizado unas planchas más cortas, por eso en el vídeo veréis que ponemos dos, en vez de una.
2. En el vaso de la batidora ponemos la sobrasada y añadimos la nata que sea necesaria hasta obtener una crema fácil de untar.
3. Probamos de sal, y si hace falta le ponemos una pizca. Añadimos también una pizca de curry.
4. Extendemos la crema sobre el pan, cuidado de no poner mucha cantidad, pues después al cortar no quedará bien, pero tampoco os quedéis cortos porque quedarán sosas.
5. Enrollamos las rebanadas como si fuera una sola.
6. Untamos la mantequilla (previamente hecha pomada) por todo el rulo con un pincel de cocina.
7. Picamos los cacahuetes y rebozamos el rulo en ellos cubriéndolo bien por todas partes.
8. Ponemos en nevera hasta enfriar para que adquiera dureza y sea más fácil cortarlo.
9. Cortamos el rulo en rodajas de un dedo de grosor, la primera la deshechamos, y pinchamos con un palillo por la junta para que no se abran.

CREMA FRÍA DE ESPÁRRAGOS

Os sorprenderá la frescura y la textura de esta crema. La persona que me enseñó esta receta, decía que nunca le habían gustado los espárragos blancos, pero que una vez probó esta receta y desde entonces le encantan. Espero que a vosotros también.


Ingredientes

2 botes grandes (mejor de los de cristal) de espárragos blancos
Mahonesa
Sal y pimienta

Elaboración

1. En un bol trituramos los espárragos junto con un chorrito de su misma agua.
2. Agregamos la mahonesa al gusto y lo batimos todo.
3. Probamos de sal, y si hace falta corregimos.
4. Colamos con el chino para eliminar las fibras del espárrago.
5. Ponemos a enfriar en la nevera porque cuanto más frío esté a la hora de servirlo, mejor.
6. Al servir podemos decorar con unas semillas de sésamo negro, mostaza en grano o curry. ¡Echádle imaginación!

CREPES SALADOS

Ingredientes para los crêpes

200 g de harina

50 g mantequilla

2 tazas de leche

3 huevos

Sal

Ingredientes para el relleno

Jamón York

Queso de cabra

Mermelada de tomate casera

Ingredientes para la salsa de queso
100 g de queso parmesano rallado
200 g de nata líquida

Estas son las proporciones estándar para elaborar la masa de los crêpes, pero nosotros en esta ocasión, como veréis en el vídeo, sólo hemos utilizado un huevo y las cantidades proporcionales del resto de ingredientes.

Elaboración

1. En el vaso de la batidora ponemos todos los ingredientes excepto la mantequilla y batimos hasta que la mezcla adquiera una consistencia espesa y homogénea.
2. En una sartén de crêpes caliente (si no tenéis podéis utilizar una sartén normal pero que sea antiadherente y del tamaño más o menos de un crêpe) ponemos un poquito de mantequilla y extendemos bien, a continuación echamos una cantidad de masa de crêpes aproximadamente de un cacillo, retiramos la sartén del fuego para que no se nos cuaje demasiado pronto y movemos hasta que se extienda por toda la superfecie. Ponemos de nuevo al fuego, esperamos que cuaje la masa y le damos la vuelta, dejamos que se dore por el otro lado y sacamos de la sartén.
3. Continuamos con el resto de la masa, cacillo a cacillo, y poniendo un poco de mantequilla cuando veamos que la sartén está muy seca. El primero suele salir un poco mal, pero no os desaniméis porque a partir del segundo mejora.
4. Para el relleno podéis utilizar todo lo que se os ocurra: jamón de york con queso, salmón con crema de queso tipo philadelphia, atún con mahonesa y lechuga, surimi o carne de cangrejo con chalota picada, mahonesa y pepinillos troceados... hay infinidad de combinaciones, si le echáis un poco de imaginación veréis cómo os divertís. Nosotros en este caso  les hemos rellenado de queso de cabra con mermelada de tomate casera y por encima salsa de queso parmesano.Para la salsa de queso hemos puesto la nata a calentar en un cazo, una vez caliente hemos echado el queso rallado removiendo hasta que espesa lo suficiente y adquiere la consistencia de salsa.
5. Para la salsa de queso hemos puesto la nata a calentar en un cazo, una vez caliente hemos echado el queso rallado removiendo hasta que espesa lo suficiente y adquiere la consistencia de salsa.

Opción: crêpes dulces!!! se elabora la masa de crêpes igual, lo único que cambia es el relleno, el que nunca falla si tienes invitados es el de chocolate caliente con fresas troceadas, uhmmmmmm!!!

SALMOREJO

Ingredientes

1 kg de tomates maduros pelados

200 g de pan del dia anterior

250 ml aceite de oliva virgen extra

1 diente de ajo (opcional)

Sal y vinagre al gusto

Jamón curado picado

Elaboración

1. Pelamos los tomates y los troceamos. Si no tenéis mucha práctica con el cuchillo como os mostramos en el vídeo, os será más fácil si los escaldáis 1 minuto en agua hirviendo con sal.
2. Ponemos los tomates, el pan, el aceite, el vinagre, la sal y el ajo picado en el vaso de la batidora y lo batimos todo bien.
3. Probamos y rectificamos de sal y vinagre
4. Servimos muy frío acompañado del jamón picado.

Opción: también queda muy bueno acompañado de bacalao ahumado.