El pasado 28 de noviembre se entregaron en Madrid, en el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA), los premios a los finalistas del concurso "Valora tu pescado". Los premios reconocen los mejores blogs, vídeos y elaboraciones que han dado un tratamiento especial a los productos pesqueros.
Participé en la categoría de "Fish and Friends" con la video-receta de Salmonetes con salsa de berberechos y naranja y os confirmo que fue un momento de gran emoción personal para mí, lo cual quiero compartir con vosotros, cuando me nombraron 2ª clasificada.
Salmonetes con salsa de berberechos y naranja
Ingredientes
4 salmonetes grandes1/2 kg de berberechos frescos
75 ml de vino blanco
1 cucharada de harina
1 naranja
1 ajo
Una pizca de aceite de oliva virgen extra
1 nuez de mantequilla
Perejil para decorar
Pasos para su elaboración
1. Limpiamos y
desescamamos los salmonetes si no lo ha hecho ya el pescadero.
2. Sacamos los
filetes, 2 por salmonete y con ayuda de una pinza quitamos las espinas que
quedan en el centro de cada filete. Los reservamos en el frigorífico.
3. Sacamos los
berberechos del frigorífico donde han estado en agua con sal 24 horas.
Escurrimos el agua, los ponemos en una cazuela, añadimos el vino y unas ramitas
de perejil y lo cocemos a fuego máximo tapado hasta que hierva y se abran las
conchas.
4. Retiramos los berberechos del fuego y les
sacamos de sus conchas. Reservamos por un lado el jugo que han soltado durante
la cocción y por otro lado los berberechos sin sus conchas.
5. En una sartén con una pizca de aceite marcamos
los filetes de pescado previamente sazonados, sólo por el lado de la piel.
Presionamos un poco en el centro para que no se nos encoja la piel. Retiramos
los filetes. En la misma sartén ponemos la mantequilla y la harina, lo
cocinamos un minuto y añadimos el caldo de cocción de los berberechos junto con
el zumo de naranja y el ajo machacado. Dejamos que reduzca y espese la salsa
unos 5 minutos.
6. Una vez que la salsa tiene la consistencia
deseada, incorporamos los filetes de pescado y los berberechos a la misma.
Dejamos que se cocine todo junto unos 2 minutos haciendo movimientos circulares
con la sartén para que se mezclen los sabores.
7. Retiramos del fuego y emplatamos. Ponemos en
el fondo del plato primero un poco de la salsa y unos berberechos y encima
colocamos dos filetes por persona. Decoramos con un poco de ralladura de
naranja y perejil picado.