CONCURSO "FISH AND FRIENDS" 2ª CLASIFICADA

El pasado 28 de noviembre se entregaron en Madrid, en el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA), los premios a los finalistas del concurso "Valora tu pescado". Los premios reconocen los mejores blogs, vídeos y elaboraciones que han dado un tratamiento especial a los productos pesqueros.

Participé en la categoría de "Fish and Friends" con la video-receta de Salmonetes con salsa de berberechos y naranja y os confirmo que fue un momento de gran emoción personal para mí, lo cual quiero compartir con vosotros, cuando me nombraron 2ª clasificada.

Salmonetes con salsa de berberechos y naranja

Ingredientes

4 salmonetes grandes
1/2 kg de berberechos frescos
75 ml de vino blanco
1 cucharada de harina
1 naranja
1 ajo
Una pizca de aceite de oliva virgen extra
1 nuez de mantequilla
Perejil para decorar

Pasos para su elaboración

1. Limpiamos y desescamamos los salmonetes si no lo ha hecho ya el pescadero.

2. Sacamos los filetes, 2 por salmonete y con ayuda de una pinza quitamos las espinas que quedan en el centro de cada filete. Los reservamos en el frigorífico.

3. Sacamos los berberechos del frigorífico donde han estado en agua con sal 24 horas. Escurrimos el agua, los ponemos en una cazuela, añadimos el vino y unas ramitas de perejil y lo cocemos a fuego máximo tapado hasta que hierva y se abran las conchas.

4. Retiramos los berberechos del fuego y les sacamos de sus conchas. Reservamos por un lado el jugo que han soltado durante la cocción y por otro lado los berberechos sin sus conchas.

5. En una sartén con una pizca de aceite marcamos los filetes de pescado previamente sazonados, sólo por el lado de la piel. Presionamos un poco en el centro para que no se nos encoja la piel. Retiramos los filetes. En la misma sartén ponemos la mantequilla y la harina, lo cocinamos un minuto y añadimos el caldo de cocción de los berberechos junto con el zumo de naranja y el ajo machacado. Dejamos que reduzca y espese la salsa unos 5 minutos.

6. Una vez que la salsa tiene la consistencia deseada, incorporamos los filetes de pescado y los berberechos a la misma. Dejamos que se cocine todo junto unos 2 minutos haciendo movimientos circulares con la sartén para que se mezclen los sabores.

7. Retiramos del fuego y emplatamos. Ponemos en el fondo del plato primero un poco de la salsa y unos berberechos y encima colocamos dos filetes por persona. Decoramos con un poco de ralladura de naranja y perejil picado.

PATATAS GRATINADAS RELLENAS DE BONITO ENCEBOLLADO

Volvemos con una nueva video-receta esta vez para descubrir qué se puede hacer con un paquete de bonito encebollado, uno de los productos de la caja de este mes que nos han enviado desde Degustabox, se trata de una "caja sorpresa" con 8-10 productos novedosos de marcas conocidas que llega a tu domicilio cada mes. Para nosotros ha sido una experiencia innovadora y hemos disfrutado mucho tanto con los productos de la caja como preparando la receta. Hemos dudado si hacer una receta de lasaña de bonito con bechamel de avena o la patata gratinada por la que finalmente nos hemos decantado. Esperamos que os guste y que disfrutéis tanto como nosotros con estas delicias!

Por cierto, la caja de este mes contiene los siguientes productos, que suelen estar valorados en 25 €, pero Degustabox nos la envía a casa por 12,99 €.

Os animamos a probar vuestra primera caja con esta promoción que ofrecen a todos nuestros lectores y youtubbers, por sólo 9,99 € gastos de envío incluidos! No os lo podéis perder!

Vamos ya con la video-receta!




Tiempo de elaboración / 40 minutos
Dificultad / fácil

Ingredientes (4 personas)

4 patatas medianas

Un paquete de bonito encebollado Ortiz

150 g de mahonesa

12 tomates cherry

4 dientes de ajo

4 champiñones portobello grandes

Aceite de oliva virgen extra

Hierbas provenzales

Elaboración

1. Pinchamos las patatas con un palillo y las introducimos a máxima potencia en el microondas durante 8 minutos.
2. Pelamos los ajos. Pelamos y cortamos los champiñones a láminas.
3. En una sartén con un chorrito de aceite sofreímos los ajos enteros y cuando estén un poco dorados incorporamos los champiñones laminados. Dejamos que se hagan a fuego medio hasta que estén tiernos.
4. Añadimos los tomates cherry, una pizca de sal y las hierbas provenzales. Dejamos que se cocine todo junto 5 minutos más.
5. Cuando las patatas estén templadas, las pelamos y las vaciamos con un cuchillo pequeño.
6. Abrimos el paquete de bonito encebollado Ortiz, lo pasamos a un bol y desmenuzamos los trozos con un tenedor, añadimos los restos de patata sobrante y lo mezclamos todo.
7. Rellenamos las patatas, primero con un poco de mahonesa, después la mezcla de bonito y por último una buena capa de mahonesa.
8. Encendemos el grill y lo gratinamos hasta que la superficie se dore.
9. Servimos acompañado de la guarnición de champiñones y cherries. 

BIZCOCHO DE ZANAHORIA Y PLÁTANO

Tiempo de elaboración 1 hora

Dificultad baja

Ingredientes 

200 g de zanahoria rallada

200 g de plátano cortado en rodajas

200 g de harina

200 g de azúcar moreno

3 huevos

1 cucharadita de levadura seca

1 cucharadita de canela molida

1 cucharadita de jengibre molido

3/4 bayas de cardamomo
Mantequilla

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 180 ºC.
2. Batimos el azúcar con los huevos.
3. Añadimos la zanahoria y el plátano y batimos.
4. Incorporamos todas las especias.
5. Echamos la harina y la levadura tamizadas.
6. Cuando tengamos una masa homógenea vertemos dentro del molde previamente engrasado y horneamos 45 minutos. Como cada horno trabaja de manera diferente, no te olvides de ir pinchando con un palillo para controlar la cocción.

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ATÚN EN ESCABECHE CON TOSTA DE CEBOLLA CARAMELIZADA

Tiempo de elaboración 30 min
Dificultad media / baja


Ingredientes (4 personas)

600 g de atún fresco
1 placa de hojaldre
100 g de cebolla caramelizada
300 ml de aceite de oliva
150 ml de vinagre de jerez
150 ml de agua
3-4 dientes de ajo pelados y aplastados
Especias: laurel, perejil, romero, tomillo, pimienta negra, pimentón dulce, orégano, canela, clavos... y lo que se quiera o tenga por casa.
Sal y pimienta
Harina para enharinar el pescado

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 200 ºC.
2. Cortamos el hojaldre en trozos rectangulares, los colocamos en la placa del horno con papel vegetal, pinchamos la masa, con la ayuda de un tenedor, pintamos con huevo y horneamos 20 minutos hasta que suba y se dore.
3. Cortamos el atún ya limpio como más nos guste, nosotros hemos utilizado parte de la cola y lo hemos cortado en 4 trozos de forma alargada.
4. Lo salpimentamos, enharinamos y freímos en parte del aceite. Reservamos.
5. Colamos el aceite para quitar la harina que se haya quemado durante la fritura. Limpiamos la sartén y volvemos a poner el aceite.
6. Añadimos los ajos y les damos un par de vueltas.
7. Después incorporamos el pimentón, dejamos 2 segundos y a continuación el resto de especias.
8. Añadimos el resto del aceite y el vinagre. Dejamos hervir 3-4 minutos.
9. Echamos el agua y dejamos hervir otros 10 minutos.
10. Sacamos el hojaldre del horno, abrimos por la mitad con un cuchillo de sierra y ponemos la cebolla caramelizada por encima.
11. Servimos cada trozo de atún con una tosta de cebolla caramelizada.

Sugerencia: este plato también se puede poner como tapa si hacemos los trozos de atún y las tostas de hojaldre más pequeños.

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CEBOLLA CARAMELIZADA AL BRANDY

Tiempo de elaboración 2 horas

Dificultad baja

Este es uno de esos básicos de la cocina que siempre debemos tener en la nevera porque puede solucionarnos cualquier comida o cena improvisada que nos surja. Por ejemplo, si ponemos un poco de queso a gratinar al horno sobre unas tostadas y le añadimos nuestra cebolla caramelizada, quedaremos como el mejor anfitrión/a ante cualquier visita sorpresa. Pero no os olvidéis que ha de ir siempre acompañado de un buen vino.

En este vídeo veréis lo sencillo que es hacer esta guarnición, aunque requiere su tiempo.

Ingredientes

3 cebollas grandes cortadas a juliana

1/2 vaso de brandy

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1. Ponemos la cebolla cortada en una cazuela amplia o sartén, y la rehogamos con el aceite hasta que esté dorada y muy blandita. Esto puede durar una hora y media. Comenzamos a fuego fuerte los primeros 8-10 minutos, después a fuego suave una hora o hasta que coja color caramelo, y los últimos 5 minutos subimos el fuego. Vamos removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue la cebolla. Si se nos quema un poquito la cebolla no pasa nada, podemos echar un poco de agua y bajar el fuego. 
2. Añadimos el brandy, y dejamos reducir por completo. 

Truco: la cebolla ya es dulce por sí sola, por lo que no añadimos azúcar, dejamos que lo vaya soltando poco a poco durante la cocción.


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OREJA DE CERDO A FEIRA

Tiempo de preparación 15 min
Dificultad baja

 
Ingredientes (tapa para 2)


1 oreja de cerdo
1 hoja de laurel

3 clavos de especia

Aceite de oliva virgen extra

Sal gorda

Pimentón de la Vera (picante)

Elaboración 

1. Cocemos la oreja con el laurel y los clavos en la olla exprés durante 10 minutos desde que sube la vávula. 
2. Sacamos la oreja y la cortamos en trozos.
3. Disponemos la oreja en un plato, espolvoreamos con pimentón, sal gorda y aceite.
4. Puede acompañarse con patatas que podemos cocer junto con la oreja.

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LIMONCELLO CASERO

Hace algún tiempo unos buenos amigos, Juanjo y Eva, nos obsequiaron con unos limones del limonero que cultivan en casa, totalmente ecológicos, y por tanto libres de toda química. Después de dar vueltas sobre qué podíamos preparar con ellos para aprovechar la piel al máximo, decidimos hacer "limoncello", un licor italiano, que además es uno de sus licores preferidos y podríamos agradecerles el regalo. Este ha sido el resultado, un licor dulce con sabor a limón, muy recomendado para acompañar helados, frutas y todo tipo de bizcochos.

Esperamos que os guste, y a Juanjo y Eva también, cuando lo prueben!

Ingredientes 

1 l de alcohol o aguardiente

7 limones (sólo la piel)

500-700 g de azúcar (depende de lo dulce que lo queramos)

1 y 1/2 l de agua mineral

Elaboración

1. Limpiamos bien la piel de los limones, lo ideal es que sean ecológicos para evitar la química que se queda en la piel.
2. Pelamos los limones evitando la parte blanca.
3. Ponemos el alcohol en una botella grande y agregamos la piel de limón.
4. Dejamos macerar bien tapado 20 días en la nevera.
5. Pasado este tiempo, preparamos un almíbar poniendo el agua con el azúcar en una olla al fuego y dejando que hierva durante 5 minutos. Retiramos las pieles y colamos el alcohol.
6. Una vez frío el almíbar lo mezclamos con el alcohol y con la ayuda de una gasa de algodón o un filtro de café, lo introducimos en las botellas que más nos gusten, dejándolo reposar otros 20 días antes de consumirlo.

Las pieles de la maceración no las tiréis, podéis preparar un rico flan de limón o un bizcocho.

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SOPA DE FRESAS CON LIMONCELLO CASERO

Ingredientes (4 personas)

1 kg de fresas o fresones

400 ml de zumo de naranja

2 vasos de chupito de limoncello (podéis utilizar cualquier otro licor dulce)

Azúcar

Pimienta negra

Hojas de menta y piel de limón para decorar

Elaboración

1. Limpiamos muy bien la fresas, las partimos en trozos y las repartimos en cuatro boles.
2. Cubrimos con el zumo de naranja y el limoncello.
3. Espolvoreamos el azúcar y la pimienta negra recién molida.
4. Decoramos con menta y cáscara de limón.

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PASTEL DE JAMÓN Y QUESO

Ingredientes (4/6 personas)

Pan de molde tipo tramezzino (sin corteza y cortado en planchas)

2 huevos

1 vaso de leche

200 g de jamón york

200 g de queso tierno en lonchas (tipo havarti)

Queso rallado para gratinar

Ketchup para decorar

Para la bechamel

50 g de harina

50 g de mantequilla

500 ml de leche

Sal, pimienta y nuez moscada

Elaboración

1. En un bol batimos los huevos con la leche. Reservamos.
2. En una fuente de horno ponemos una capa de las planchas de pan de molde y mojamos con la mezcla de leche y huevo.
3. Encima del pan ponemos una capa de jamón york y otra de queso. Volvemos a cubrir con pan de molde, mojamos de nuevo y repetimos la operación, ponemos una capa de jamón york y otra de queso. Así hasta 3 capas de pan.
4. Preparamos la bechamel, en un cazo derretimos la mantequilla y cocinamos la harina durante dos minutos. Añadimos la leche fría en tres veces removiendo sin parar y cuando haya espesado retiramos del fuego, salpimentamos y le ponemos una pizca de nuez moscada.
5. Cubrimos nuestro pastel con la bechamel y por último con el queso rallado.
6. Horneamos durante 20 minutos a 200 ºC y los últimos 5 minutos con el grill para que se dore la superficie.
7. Servimos con un poco de ketchup o con tomate frito.

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BACALAO CONFITADO CON BOLETUS

Esta es una receta tan sencilla y rápida de preparar que en menos de media hora tenéis listo un plato de pescado bien rico y ensuciando sólo un cazo. Además nos queda un aceite aromatizado, prácticamente crudo pues no supera los 60 ºC, y que podemos utilizar para preparar muchos otros platos.

Ingredientes (4 personas)

4 trozos de lomo de bacalao desalado

1 guindilla seca

2 dientes de ajo grandes

1 hoja de laurel

Boletus en conserva (150-200 g)

Aceite de oliva virgen extra

Flor de sal

Elaboración

1. En un cazo ponemos abundante cantidad de aceite de oliva, suficiente para que los lomos queden cubiertos. Podemos hacer los lomos de dos en dos para ahorrar aceite. Añadimos al aceite la guindilla, los ajos y el laurel y dejamos que se aromatice a fuego suave (siempre menos de 60 ºC) durante 5 minutos.
2. Incorporamos los lomos de bacalao y dejamos que se confiten durante 6-7 minutos a fuego muy suave, si veis que salen burbujitas significa que el aceite está demasiado caliente y entonces debemos retirar el cazo del fuego hasta que baje la temperatura, que debe ser siempre inferior a 60 ºC.
3. Pasados los 7 minutos incorporamos los boletus o las setas que tengáis y lo dejamos confitar 5 minutos junto con todo lo demás.
4. Sacamos los lomos y los boletus, escurrimos bien el aceite sobrante y emplatamos. Decoramos con la guindilla seca y un poquito de flor de sal.

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BACALAO CON TOMATE GRATINADO

Ingredientes

4 trozos de lomo de bacalao desalado (para esta receta incluso los congelados funcionan muy bien)

800 g de salsa de tomate frito (ver receta de sofrito casero)

150 g de queso semicurado o tierno, que funda bien pero con sabor

Una puñadito de orégano

Sal

Unas gotas de aceite de oliva

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 200 ºC.
2. Preparamos la salsa de tomate o si utilizamos de bote lo ponemos en la sartén directamente a calentar con el orégano.
3. Colocamos los trozos de bacalao en una fuente apta para el horno previamente untada con unas gotas de aceite.
4. Cubrimos con la salsa de tomate caliente y rallamos el queso por encima.
5. Introducimos en el horno 10 minutos. Y lo dejamos 5 minutos más sólo con el grill.
6. Servimos con un buen trozo de pan.

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ARROZ DE PALS CON PATO

Marta, una amiga y seguidora del blog nos ha enviado su receta de arroz con pato. Nos comenta que es un plato típico de la comarca donde vive, el Empordà y utiliza para ello el arroz cultivado en Pals que tiene un grano resistente y perfecto para platos caldosos o que vayan al horno.

Ingredientes (4 personas)

250 gr de arroz de Pals o bomba
2 muslos de confit de pato
100 gr de espárragos trigueros
100 gr de boletus
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración

1. Retiramos el exceso de grasa de los muslos de confit de pato. Los colocamos en una olla con agua y los hervimos durante una media hora. El caldo que resulte lo utilizaremos para cocer el arroz.
2. Retiramos la piel y la grasa de los muslos y desmenuzamos la carne. Reservamos.
3. Cortamos los boletus, si son deshidratados los habremos puesto en agua anteriormente, y los espárragos trigueros.
4. Añadimos aceite de oliva en una sartén o paella donde saltearemos los espárragos y los boletus.
5. En el aceite sobrante echaremos el arroz de Pals y lo rehogaremos pero con cuidado que no se tueste mucho. Incorporamos los espárragos y los boletus, lo mezclamos todo bien y añadimos el caldo del confit.
6. Llevamos el arroz a ebullición durante quince minutos a fuego medio, apagamos el fuego y dejamos reposar. También se puede terminar el plato en el horno.

BACALAO CON SALSA BOLETUS

Ahora que estamos en tiempo de Cuaresma aprovechamos para cocinar el bacalao que tanto nos gusta y que tantas formas diferentes de preparación acepta. 

Ingredientes (4 personas)

4 trozos de lomo de bacalao desalado

10 chalotas

50 g de mantequilla

400 g de boletus en conserva (nosotros hemos utilizado camagroc o nameko = pholiota mutabilis)

1 chorrito de brandy

250 ml de nata líquida
Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Cebollino para decorar

Elaboración

1. Pelamos y picamos las chalotas, aprovechamos la picadora eléctrica para ir más rápido y para que queden muy picaditas.
2. Las rehogamos en una sartén o cazuela pequeña con la mantequilla hasta que estén bien pochadas, a fuego medio para que no se nos quemen, deben quedar blancas y muy tiernas. Esto puede tardar unos 20 minutos.
3. Incorporamos el brandy, prendemos fuego y flambeamos dejando que se consuma todo el alcohol.
4. Añadimos los boletus y rehogamos todo junto 5 minutos más.
5. Por último echamos la nata, dejamos que espese y adquiera la consistencia de crema y salpimentamos.
6. Hacemos el bacalao a la plancha, 3 minutos por cada lado para que no quede muy seco, es mejor dejarlo al punto.
7. Emplatamos: colocamos en el fondo del plato la salsa boletus y encima un trozo de lomo. Decoramos con cebollino picado.

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RISOTTO TRUFADO DE SHITAKE, ALCACHOFA Y TOMATE SECO

Ingredientes (4 personas)

200 g de arroz bomba (si tenéis arborio mucho mejor porque es el mejor arroz para los risottos)

1 cebolla

1 diente de ajo

1 zanahoria

8 setas Shitake (frescas o secas)

2 alcachofas

8 tomates secos
1 vaso de vino blanco

1 trufa negra

1,5 l de caldo de verduras

150 g de queso gruyère

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración

1. Lo primero que tenemos que hacer es poner a remojo los tomates secos y las shitake si las hemos comprado secas. Deberán estar en agua tibia como mínimo 1 hora.
2. Mientras, pelamos la cebolla, el ajo y la zanahoria y lo picamos todo muy finamente.
3. Lo ponemos a rehogar con un poco de aceite en una sartén grande, en la misma que vayamos a hacer el risotto. Puede ser una cazuela baja y amplia. Lo dejamos que se vaya pochando a fuego lento. Añadimos un poco de sal.
4. Pelamos y cortamos en láminas finas las alcachofas. Si no las vamos a utilizar todavía las ponemos en un bol con agua y perejil picado para que no se pongan negras. El perejil es mejor que el limón porque no le da ese sabor ácido.
5. Una vez hidratados, cortamos las setas y los tomates en tiras finas.
6. Añadimos las setas, los tomates y las alcachofas al sofrito y lo damos unas vueltas.
7. Incorporamos el arroz y removemos un minuto. Añadimos un poco de sal.
8. Incorporamos también un vaso de vino blanco y dejamos que el alcohol se evapore.
9. Vamos añadiendo el caldo por cazos, 2 o 3 cazos cada vez, cuando lo haya absorbido añadimos más. Removemos de vez en cuando, y cuando el arroz esté cocido, sin dejar que absorba la última ración de caldo añadimos el queso rallado y la trufa rallada en el momento. Damos unas vueltas hasta que el queso se funda y retiramos del fuego.
10. Emplatamos y decoramos con más trufa rallada.

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POTAJE DE ALUBIAS DE SANTA PAU CON OREJA

La alubia de Santa Pau tiene su origen en la Garrotxa, en Cataluña. Es pequeña, de color blanco y forma redonda. Muy sabrosa, con mucha proteína y poca fibra. La primera vez que la probé cocida, sin nada añadido, el sabor me recordó al de las castañas cocidas, supongo que  principalmente por su textura, pero también por su ligero dulzor. ¡Y además son de digestión ligera!

Con esta receta participo en el Concurso de Recetas de Invierno que organizan Anitascocinitas y Mumumío. Qué mejor remedio contra el frío que un buen plato de cuchara de las recetas de la abuela, con un toque picante, y que desprenden un olor que recuerda a aquellos días frente al brasero o frente al hogar. Esos días en que el frío se te mete hasta los huesos y sólo te reconforta un plato de puchero como éste
.

Ingredientes (para 6 personas)

1 kg de alubias de Santa Pau cocidas (podéis utilizar cualquier tipo de alubia, pero que sea de calidad)

3 orejas de cerdo

1 cebolla

1 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

1 diente de ajo

1/2 vaso de vino blanco

2 cucharadas de pimentón de la Vera (a nosotros como nos gusta el picante he puesto mitad dulce y mitad picante)

2 hojas de laurel

8 clavos de especia

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración

1. Las orejas ya vienen bastante limpias, pero igualmente chamuscamos los pelillos que puedan quedar y las pasamos por el chorro de agua fría.
2. Las ponemos en la olla exprés con los clavos, el laurel y una pizca de sal, cubrimos con agua y cocemos 15 minutos desde que suba la válvula. Si las cocéis en olla normal necesitarán 1/2 hora. Colamos el caldo y reservamos.
3. Mientras, preparamos el sofrito, en una sartén ponemos la cebolla, el ajo, y los pimientos, todo bien picado, a pochar con un chorrito de aceite a fuego madio/bajo. Añadimos también una pizca de sal.
4. Cuando el sofrito esté pochado añadimos el vino y subimos un poco el fuego hasta que se evapore.
5. Trituramos nuestro sofrito en el vaso de la batidora junto con una parte del caldo de cocción de la oreja.
6. Llevamos de nuevo todo a la olla, el sofrito triturado, las alubias cocidas (y lavadas), la oreja cortada en trozos, el resto de caldo de cocción de la oreja y el pimentón. Contamos unos 10 minutos desde que rompe el hervor y rectificamos de sal.
7. Dejamos reposar el potaje, mejor de un día para otro.

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PASTA FRESCA: TAGLIATELLE DE TOMATE SALTEADOS CON RÚCULA, AJO Y ACEITE

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Febrero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomia italiana, Pasta Fresca. 

Ingredientes (2 personas)

Para la masa

100 g de harina

1 huevo

1 cucharada de aceite de oliva

1/2 cucharadita de sal

20 g de tomate triturado concentrado

Resto de ingredientes

2 ajos

30 g de rúcula

3/4 cucharadas de aceite

Parmesano rallado

Elaboración

1. Para obtener el tomate triturado concentrado ponemos en una sartén el tomate triturado a calentar, y dejamos que se cueza hasta que se evapore todo el agua. Entonces pesamos 20 g que serán los que añadiremos a nuestra masa. 
2. Preparamos la masa. Mezclamos todos los ingredientes en un bol y amasamos. Hacemos una bola, tapamos con film y dejamos reposar 15 minutos. El tomate lo añadimos cuando ya tengamos la bola hecha para ello hacemos una cruz con el cuchillo en la masa y abrimos la bola, incorporamos el tomate, cerramos y amasamos hasta que esté totalmente integrado. Iremos añadiendo harina según lo vamos necesitando.
3. Con la máquina de hacer pasta amasamos y estiramos la pasta para luego cortarla, podemos hacer tallarines o espaguetis, lo que más nos guste, También se podría hacer a mano con el rodillo, es un poco más laborioso pero se puede hacer. La masa siempre ha de estar bien enharinada para que no se pegue.
4. Dejamos los tallarines colgados para que se sequen durante 15 minutos (yo he utilizado una percha, pero se puede también utilizar un palo de escoba limpio)
5. Mientras podemos ir picando los ajos y la rúcula.
6. Cocemos la pasta en agua hirviendo con sal durante un minuto, dos como máximo, para que no se nos pase.
7. En una sartén ponemos el aceite y el ajo picado, cuando éste empiece a coger color añadimos la rúcula y seguidamente los tallarines. Lo salteamos todo un minuto y listo.
8. Servir siempre acompañado de queso parmesano rallado, para que cada comensal se sirva al gusto.

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PASTA FRESCA: AGNOLOTTI RELLENOS DE REQUESÓN, RÚCULA Y BACON

Ingredientes (2 personas)

Para la masa

100 g de harina
1 huevo
1 cucharada de aceite de oliva
 1/2 cucharadita de sal

Para el relleno
100 g de requesón
30 g de rúcula
60 g de bacon
15 g de parmesano rallado

Para la salsa
50 ml de nata líquida
1 pizca de sal
20 g de parmesano

Elaboración

1. Mezclamos todos los ingredientes para preparar la masa en un bol y mezclamos primero con una cuchara, y después con la mano. 
2. Una vez que tengamos una masa homogénea, le damos forma de bola y la envolvemos con papel film para dejarla reposar 15 minutos.
3. Mientras, preparamos el relleno, picamos la rúcula y el bacon bien fino y lo mezclamos con el requesón y el parmesano rallado hasta obtener una pasta cremosa. Reservamos.
4. Si tenemos máquina de hacer pasta será más fácil el estirado de la masa porque hay que dejarlo muy fino, como 1 milímetro de grosor. Pero también se puede hacer con el rodillo, aunque nos quedará un poco más gruesa. Para hacer la forma de los agnolotti hay moldes cortapastas individuales con diferentes formas, pero también existen unas bandejas especiales para pasta rellena, que son las que nosotros hemos utilizado, con las que puedes hacer muchos ravioli, o cualquier otra forma, al mismo tiempo. Para ver cómo se utilizan mirad el vídeo.
5. Rellenamos los agnolotti, siempre la pasta ha de estar bien cubierta de harina, es la única manera de que no se nos pequen al molde ni entre ellos mismos.
6. Cocemos la pasta en agua hirviendo con sal durante 1 minuto, máximo dos si es mucha cantidad. Un minuto más y se pasan.
7. Para la salsa podéis utilizar la que más os guste, nosotros hemos optado por nata con sal y parmesano, se calienta todo sin que hierva la nata y se sirve mezclado con la pasta o en un recipiente aparte.
8. Al final siempre nos gusta espolvorear con un poco de parmesano.

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CANAPÉS VARIADOS (tercera parte)

MOUSSE DE QUESOS CON HIGOS

Ingredientes

50 gr de queso azul
50 gr de queso de cabra
50 gr de queso emmental
150 ml de leche entera o nata líquida muy ligera
50 gr de higos secos

Nueces picadas
Tostadas (opcional)

Elaboración

1. Calentamos la leche en un cazo.
2. Cuando comience a hervir incorporamos los quesos en trozos, al gusto. Más o menos se pone la misma cantidad de leche que de quesos.
3. Dejamos que hierva y se fundan los quesos, removiendo con una varilla para que no se nos pegue.
4. Cuando estén fundidos retiramos del fuego y reservamos.
5. Tenemos dos opciones de presentación: en tostada, dejamos que se enfríe la mousse, untamos las tostadas y encima colocamos los higos troceados y las nueces picadas. O la opción que hemos escogido nosotros; en un cuenco pequeño o vasito ponemos primero las nueces picadas, luego los higos en rodajas, y bañamos todo con la mousse todavía caliente.

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CANAPÉS VARIADOS (segunda parte)

CANAPÉ DE SALMÓN


Ingredientes


Pan de molde sin corteza cortado en cuadraditos
Salmón ahumado en lonchas
Mantequilla
Cebolleta tierna
Perejil rizado o cebollino

Elaboración

1. Untamos el pan de molde con mantequilla.
2. Colocamos una loncha de salmón sobre el pan
3. Picamos la cebolleta muy menuda y la ponemos sobre el salmón.
4. Sobre la cebolleta colocamos una hoja de perejil rizado o cebollino picado muy menudo.

CANAPÉ DE QUESO CON NUECES Y MIEL

Ingredientes

Pan de molde sin corteza

Queso de untar

Nueces picadas

Miel

Elaboración

1. Untamos 3 rebanadas de pan con el queso y colocamos una encima de la otra.
2. Las cortamos en cuadraditos pequeños, 9 por rebanada. Al tener 3 capas nos quedará una buena altura.
3. Repartimos las nueces picadas encima de los canapés.
4. Ponemos un chorrito de miel en cada uno. 
5. Añadimos otras pocas nueces picadas.
6. Por último otro hilo de miel.

CANAPÉS VARIADOS (primera parte)

Comenzamos con esta entrada una serie de 3 capítulos donde os mostraremos cómo elaborar varios tipos diferentes de canapés fríos, muy sencillos de preparar.



TOSTADA DE GORGONZOLA CON PERA, APIO Y NUEZ

Ingredientes 

Tostaditas para canapé
Queso gorgonzola
1 tallo de apio
2 peras
Nueces peladas

Elaboración

1. Untamos las tostaditas con el queso gorgonzola.
2. Cortamos el apio y la pera en rodajas finas.
3. Colocamos el apio sobre el queso y encima las rodajas de pera. También se puede poner primero la pera y encima el apio, como se prefiera.
4. Adornamos con media nuez cada canapé.

CANAPÉ VEGETAL CON ANCHOAS

Ingredientes

Pan de molde sin corteza cortado en cuadraditos

Cogollos de lechuga

Anchoas saladas
Alcaparras

Mostaza a la Antigua

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1. Cortamos la lechuga en juliana y lo ponemos en un bol.
2. Cortamos las anchoas en trozos muy pequeños y los mezclamos con la lechuga.
3. Añadimos una o dos cucharadas de alcaparras y mostaza y un chorrito de aceite de oliva.
4. Mezclamos todo bien y colocamos encima del pan de molde ya cortado.