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viernes, 9 de julio de 2010

CREMA DE BOLETUS CON LIMA Y ROMERO

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Ingredientes

25 g de setas secas
150 g de champiñones
1 cucharada de mantequilla
1 cebolla cortada a brunoise
2 tallos de apio cortados a brunoise
1 patata pelada y "mal cortada"
1 l de caldo de verduras (1'5 l de agua, 2 tallos de apio, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 puerro, pimienta, laurel y romero)
2 ramitas de romero fresco
4 cucharadas de nata líquida
Zumo de una lima
Sal y pimienta


Elaboración
  1. Elaboramos un fondo claro de verduras. Ponemos el agua con todos los ingredientes del caldo y dejamos hervir entre 25 minutos a 1 hora (cuanto más tiempo lo dejes más gustoso estará)
  2. Rehogamos la cebolla (si prefieres utiliza mantequilla en vez de aceite). 
  3. Cuando esté blandita añadimos el apio y seguimos rehogando.
  4. Añadimos la patata y rehogamos junto a la cebolla y el apio.
  5. Incorporamos los champis y seguimos rehogando.
  6. Trituramos las setas secas y las incorporamos a la olla junto con el resto de ingredientes.
  7. Por último, añadimos el romero fresco y el caldo de verduras. Lo dejamos hervir tapado a fuego lento de 20 a 30 minutos.
  8. Pasado dicho tiempo, lo trituramos y añadimos la nata, el zumo de la lima y la sal y pimienta al gusto.

lunes, 14 de junio de 2010

CARPACCIO DE CALABACÍN

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Ingredientes

1 calabacín
1 cebolla tierna
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde (yo no lo he puesto)
9 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre
2 cucharaditas de mostaza



Elaboración

  1. Corta el calabacín en rodajas muy finas.
  2. Pica la cebolla y los pimientos en cuadraditos muy pequeños.
  3. Elabora una vinagreta básica con el aceite, el vinagre, la mostaza y la sal.
  4. Agrega la cebolla y los pimientos a la vinagreta.
  5. Coloca las rodajas de calabacín en un plato o una fuente y cubre con la vinagreta.

viernes, 4 de junio de 2010

PASTELITOS DE VERDURAS, VIRUTAS DE JAMÓN Y QUESO GRATINADO

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Ingredientes (para 8 pastelitos)

1 masa de hojaldre
1/2 Pimiento rojo cortado a juliana
1/2 Pimiento verde cortado a juliana
1 cebolla pequeña a juliana
1/2 calabacín a juliana
100 g de calabaza a juliana
1 ajo picado muy fino
Punta de jamón curado
Queso rallado (si tenéis queso azul mucho mejor!)
Aceite, sal y pimienta
1 yema de huevo

jueves, 27 de mayo de 2010

CREMA DE GAZPACHO CON PIQUILLOS

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Ingredientes

1/2 pepino pelado y sin semillas
1 calabacín con piel pero sin semillas
2 kg de tomates pelados y sin semillas
1 pimiento rojo (sería la receta original, pero en su lugar yo he utilizado 6 pimientos del piquillo)
1 cebolla
3 dientes de ajo majados
Zumo de 1 limón
Unas hojas de albahaca fresca (o seca)
Aceite
Sal
Pimienta cayena

GAZPACHO DE MANZANA (otra versión del gazpacho tradicional)

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Ingredientes

1 kg de tomates maduros (puedes utilizar una lata de 400 gr de un buen tomate triturado)
1 pepino pequeño, pelado y sin semillas
1 manzana golden pelada, sin corazón y cortada en gajos finos
1/2 cebolla
2 cucharadas de vinagre de jerez
4 cucharadas de aceite de oliva suave
Sal al gusto

GAZPACHO DE FRESA (Uhmmmmmmm...)

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Ingredientes

1 kg de fresas
1 pepino pequeño, pelado y sin semillas
1 cebolla tierna o cebolleta
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre de jerez (puedes utilizar de mòdena, de manzana...)
1 vaso de agua
Sal al gusto


Elaboración
  1. Lava las fresas y quítales el tallo. Reserva alguna para adornar y déjale el tallo.
  2. Prepara también el pepino y la cebolla y déjalo cortado en trozos.
  3. En la batidora primero tritura las fresas, luego el pepino y la cebolla.
  4. Añade el agua, la sal, el aceite y el vinagre y bátelo todo bien.
  5. Para eliminar las pepitas de la fresa pásalo por el chino.
  6. Sírvelo muy frío.

miércoles, 12 de mayo de 2010

ARROZ BASMATI CON ALCACHOFAS

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Ingredientes (4 personas)

4 tazas de arroz basmati
8 alcachofas
4 dientes de ajo picados
100 g de chorizo (o jamón curado o beicon, al gusto)
2 cucharadas de sofrito (o tomate frito)
8 tazas de agua o caldo de verduras
Aceite y sal

Elaboración
  1. Pela las alcachofas, córtalas en cuartos, y quítales los pelillos si tienen.
  2. Rehoga las alcachofas en una cazuela baja y con mucho fondo, o en una sartén.
  3. Cuando estén doradas, añade los ajos picados y rehógalos, sin que se doren. Pon una pizca de sal.
  4. Incorpora el tomate y rehoga unos minutos. 
  5. Añade el chorizo cortado en tacos y dale unas vueltas.
  6. Incorpora el arroz y rehoga 5 min.
  7. Por último añade el agua o caldo (caliente), pon la sal, y deja cocer 20 min, los primeros 5 minutos al máximo y después baja el fuego al mínimo.

martes, 13 de abril de 2010

CREMA DE CALABAZA: rica en carotenos

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Tiempo de elaboración / 50 minutos
Dificultad / fácil

Durante el invierno es la época ideal para disfrutar de unas calabazas excelentes, son muy poco calóricas y van muy bien para mover la barriguita ;-) Así que no dejéis de probar esta rica crema, sola o acompañada de migas de bacalao y/o virutas de jamón.

Ingredientes (4 personas)

800 g de calabaza
cebolla
2 zanahorias
1 puerro
2 dientes de ajo
Migas de bacalao (opcional)
Virutas de jamón (opcional)
Sal 
Agua
Aceite de oliva virgen extra


Elaboración

  1. Lavamos las verduras y las picamos. 
  2. En una cazuela con aceite (puede ser en la olla exprés) ponemos las verduras picadas, añadimos la sal, y las rehogamos durante 15 minutos a fuego medio.
  3. Incorporamos el agua, hasta cubrir las verduras (si utilizamos la olla exprés pondremos menos agua para que la crema no quede demasiado aguada)
  4. Tiene que hervir durante 30 minutos (10 minutos si lo hacemos en olla exprés)
  5. Después trituramos todo en la batidora hasta que quede suave.
  6. Servimos colocando en el centro del plato las migas de bacalao y las virutas de jamón (también se pueden tostar en la sartén)

Con Pan: frito o picatostes.
Y Vino : blanco con algo de barrica.


GAZPACHO: fuente de vitaminas

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Tiempo de elaboración / 20 minutos
Dificultad / fácil


Los gazpachos en general son una de las mejores fuentes de vitaminas que podamos tomar ya que se consumen las verduras crudas, con todo su sabor y nutrientes intactos. No se manipulan apenas, ya que sólamente se trituran, y no llevan muchos condimentos que disimulen los sabores, sólo aceite, vinagre y sal. Son nuestras cremas frías favoritas para el calor!!!

Hay muchas variedades de gazpachos, tantas como vuestra imaginación os permita... en nuestro blog encontraréis una selección muy variada: gazpacho de fresas, gazpacho de manzana, gazpacho de aguacate, gazpacho de albahaca, crema de gazpacho con piquillos, salmorejo

Vamos ya con la receta:


Ingredientes (4 personas)
1 kg de tomates maduros
pepino
1 pimiento verde 
1 pimiento rojo
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Sal
Vinagre