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miércoles, 4 de febrero de 2015

CREMA DE LECHUGA

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Tiempo de elaboración / 30 minutos
Dificultad / fácil


Por internet podemos encontrar muchas recetas diferentes para elaborar esta crema de lechuga, pero a mí me gusta prepararla de manera sencillla y con ingredientes que tenemos casi siempre en casa. 

Si tenemos, utilizaremos lechuga de hoja larga y sobre todo las hojas más verdes pues darán más sabor y más color a nuestra crema. Esta vez como tenía varias lechugas tipo iceberg que me habían regalado y no quería que se echaran a perder las he utiilizado para la crema. Y para conseguir un tono más verde he optado por poner unos pocos guisantes, pero si la lechuga es bastante verde no haría falta, ya que también modifican el sabor de la crema.

Ingredientes (4 personas)

2 lechugas iceberg (es mejor utilizar las de hoja larga y más verdes, como he comentado antes, pero era las que tenía)
1/4 cebolla
1/4 puerro (de la zona más cercana a la parte verde)
1 punta de pimiento verde
1 patata grande o dos medianas
1 puñado de guisantes de lata (esto es opcional, yo lo he puesto para dar un poco más de color)
Agua
2 quesitos (o queso rallado)
Sal
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Elaboración
  1. Lavamos bien la lechuga hoja por hoja bajo el agua del grifo y reservamos.
  2. En una olla ponemos la cebolla, el puerro, el pimiento verde y la patata troceada, lo cubrimos de agua y dejamos que hierva durante 5 minutos.
  3. Añadimos las hojas de lechuga y dejamos cocer todo durante 15 minutos tapado para que la lechuga se haga prácticamente al vapor.
  4. Apagamos el fuego, añadimos los guisantes y un poco de sal y trituramos con la batidora.
  5. Pasamos por el chino para eliminar las pieles de los guisantes y alguna posible hebra que quede del puerro. Si no ponemos guisantes la crema queda bastante fina y no hace falta pasar por el chino.
  6. Añadimos un chorrito de AOVE y los quesitos. Volvemos a triturar con la batidora y probamos de sal, si hiciera falta le ponemos un poco más.
Sugerencia de acompañamiento: arroz integral cocido con 1/4 de cebolla, canela, nuez moscada, jengibre en polvo, ajo en polvo y sal. Una pizquita nada más de cada especia. También puede ser arroz blanco cocido con cebolla y sal.

Versión para imprimir

viernes, 19 de diciembre de 2014

DORADA RELLENA DE VERDURITAS ASADAS Y TROMPETAS DE LA MUERTE CON VINAGRETA DE NUECES Y PASAS

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Tiempo de elaboración / 1 hora 
Dificultad / media


Esta receta es sencilla y nos quedará muy bien para el menú de Navidad. La ventaja es que se puede preparar el relleno con bastante antelación y dejar los saquitos de pescado hechos el día anterior con el film y el mismo día sólo hay que cocerlos. El pescado conserva todo su sabor y conmbinado con las verduritas y las setas queda un plato muy jugoso y con mucho sabor.

Ingredientes (4 personas)
2 doradas grandes (si utilizamos pequeñas de ración necesitaremos 4 doradas y serviremos dos paquetitos por comensal)
1 berenjena
1 pimiento rojo
1 cebolla
150 g de trompetas de la muerte frescas (si utilizamos secas las dejaremos en agua hasta que se hidraten)
1 diente de ajo
2 cs* de aceite de oliva virgen extra
Para la vinagreta:
9 cs de aceite de oliva virgen extra
3 cs de vinagre de Jerez
Una pizca de sal
30 g nueces
30 g pasas

*cs=cucharada sopera

Elaboración
  1. Asamos las verduras enteras en el horno a 250ºC hasta que se tuesten bien por todos sus lados. Dejamos enfriar y cuando estén templadas las pelamos, picamos y reservamos.
  2. Lavamos bien las setas, reservamos 2 setas enteras para decorar y el resto lo picamos muy fino. En una sartén sofreímos el ajo picado con un poco de aceite e incorporamos las setas. Las rehogamos durante 3 minutos.
  3. Agregamos las verduritas que teníamos reservadas a la sartén con las setas y rehogamos todo junto unos minutos. Salamos y ya tenemos lista nuestra farsa.
  4. Pedimos al pescadero/a que nos saque los filetes a las doradas. Ya en casa, quitamos cualquier espina que pueda quedar con las pinzas, y retiramos la piel con un cuchillo fino. De cada filete sacaremos dos filetes más finos.
  5. Envolvemos cada filete en papel film y con la ayuda de un espalmador (si no tenemos nos sirve un rodillo de cocina), golpeamos hasta que nos quede un filete más fino y más extenso.
  6. Salamos los filetes y añadimos una gotitas de aceite de oliva, a continuación los rellenamos con nuestra farsa, y con el mismo papel film envolvemos en forma de paquetitos y reservamos.
  7. Preparamos una cazuela con agua hirviendo y echamos los paquetitos a cocer durante 3 minutos.
  8. Mientras, envolvemos las pieles de las doradas en papel sulfurizado y lo introducimos en el microondas durante 3 minutos a máxima potencia, si no se nos han tostado lo ponemos un minuto más. Para que nos queden lisas ponemos un recipiente apto para microondas encima.
  9. Preparamos la vinagreta: en un bol ponemos el aceite, el vinagre y la sal y batimos con las varillas hasta que emulsione. Picamos las nueces y las pasas y las incorporamos a la vinagreta.
  10. Presentación del plato: Retiramos el papel film de los paquetitos, los disponemos en un plato, regamos con la vinagreta y encima colocamos las setas que habíamos reservado y la piel tostada.




jueves, 29 de mayo de 2014

ESPARRAGOS VERDES CON SALSA DE QUESO AZUL Y DULCE DE MEMBRILLO

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Tiempo de elaboración / 40 minutos
Dificultad / baja


Seguimos con otra receta de espárragos para estos deliciosos espárragos de Tudela de duero (Valladolid), que por cierto, en unos días se celebra en esta localidad vallisoletana la XXX Feria de Exaltación del Espárrago y de la Artesanía.

Ingredientes

1 manojo de espárragos verdes
Aceite de oliva virgen extra
50 g de queso azul
100 ml de nata 18% m.g.
50 g de dulce de membrillo
Flor de sal de hibiscus



Elaboración

  1. Lavamos y pelamos los espárragos con un pelador. Podemos cocerlos directamente en agua, al vapor o envasados al vacío y al vapor como en nuestra receta de hoy.
  2. En la bolsa de vacío añadimos un chorrito de aceite de oliva e introducimos los espárragos. El tiempo de cocción al vacío y al vapor son unos 25 minutos.
  3. Pasado el tiempo enfriamos la bolsa en agua fría con hielo para cortar la cocción. Sacamos los espárragos de la bolsa y colocamos en la bandeja donde los vayamos a servir. En el fondo del plato hemos puesto un poco de flor de sal de hibiscus, podéis poner flor de sal normal pero ésta le da un toque de color. Acordaros que hemos cocido los espárragos sin sal.
  4. Preparamos la salsa: calentamos la nata y deshacemos el queso y la mitad del membrillo en ella, removiendo sin parar hasta que nos quede una salsa espesa.
  5. El resto del membrillo lo cortamos a daditos y lo reservamos para poner por encima.
  6. Napamos los espárragos con nuestra salsa dejando las puntas que se vean, repartimos los daditos de membrillo por encima y por último un poco más de flor de sal de hibiscus para decorar.



jueves, 15 de mayo de 2014

ESPARRAGOS BLANCOS CON VINAGRETA DE ARANDANOS Y PISTACHOS

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Tiempo de elaboración / 30 minutos
Dificultad / baja


Aunque la temporada del espárrago toca a su fin, todavía estamos a tiempo de degustar estos increíbles espárragos que nos han traído de Tudela de Duero (Valladolid), carnosos, jugosos y de escasa fibrosidad, por algo deben ser los preferidos de Ferran Adrià

Cada año, por el mes de mayo, se celebra la Fiesta de Exaltación del Espárrago de Tudela de Duero donde, además de comprar y degustar los mejores espárragos, se puede participar en multitud de actividades entorno a este producto de la tierra.

Les hemos preparado con un aliño que bien nos puede servir para cualquier ensalada de verano, una vinagreta a base de arándanos desecados y pistachos.

Con esta receta de la vinagreta participamos en el concurso que organiza el blog www.lassalsasdelavida.com en colaboración de Cocina con Bra.


Ingredientes

Un manojo de espárragos blancos frescos
Un puñado de arándanos desecados
Un puñado de pistachos repelados
9 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas de vinagre de vino blanco
Sal 
Azúcar
Sal maldon
Perejil para decorar (opcional)


Elaboración
  1. Lavamos bien los espárragos, cortamos la parte de la base por donde rompa con las manos, y los pelamos con el pelador, sin llegar a tocar la punta, y asegurándonos de quitar bien todas las fibras.
  2. Los atamos como un manojo con hilo de bridar y los ponemos a cocer en abundante agua con sal y azúcar, con las puntas hacia arriba sin cubrirlas de agua, durante 20 minutos.
  3. Pasados los 20 minutos tumbamos el manojo para que se cubran también las puntas y lo tenemos otros 10 minutos más. Así no se nos romperán ni quedarán más cocidos por un lado que por otro.
  4. Los sacamos del agua y escurrimos.
  5. Preparamos la vinagreta. En un bol ponemos el aceite y el vinagre y batimos con las varillas hasta que emulsione.
  6. Picamos los pistachos y los arándanos con el cuchillo y los incorporamos a la mezcla. Removemos bien y dejamos reposar unos minutos para que se mezclen los sabores.
  7. Disponemos los espárragos en una fuente o plato y cubrimos con la vinagreta. Por encima de cada espárrago ponemos un poco de sal maldon y, si nos gusta, también un poco de perejil picado para darle color. Se pueden servir fríos o templados.

martes, 4 de marzo de 2014

ESTOFADO DE VERDURAS, BUTIFARRA NEGRA Y ALUBIAS BLANCAS

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Tiempo de elaboración / 40 minutos
Dificultad / fácil


Ingredientes (4 raciones)

1 cebolla pequeña
1 puerro fino
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
200 g butifarra negra
500 g alubias blancas cocidas
3 cucharadas de tomate frito
3 cucharaditas de carne de pimiento choricero
1/2 litro de caldo de verduras (o el necesario hasta cubrir)
Aceite de oliva
Sal


Elaboración
  1. Picamos todas las verduras en cuadraditos pequeños y las sofreímos con un chorrito de aceite en una cazuela, a fuego medio o suave, sin que se nos doren mucho. Tienen que quedar muy tiernas pero no doradas. Esto puede tardar unos 20-25 minutos. No hay que tener prisa, pues el sofrito es la base del estofado.
  2. Añadimos el tomate frito y la carne de pimiento choricero y sofrímos todo unos minutos. Ponemos una pizca de sal.
  3. Incorporamos la butifarra cortada a rodajas, dejamos sofreir todo unos minutos más.
  4. Por último añadimos las alubias y el caldo, tapamos y subimos el fuego hasta que comience a hervir, y después lo bajamos, destapamos y dejamos cocer todo junto 5 minutos. Probamos y rectificamos de sal si hace falta.
  5. Apagamos y dejamos reposar tapado 5 minutos. Este plato está mejor de un día para otro. 
Para acompañar le van muy bien los crackers de olivas negras y de tomate y orégano.

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jueves, 2 de mayo de 2013

HAMBURGUESAS DE ESPINACAS CON MUSSELINA DE PATATA

4 comentarios :
Tiempo de elaboración / 30 minutos
Dificultad / baja


Ingredientes (6 personas)
 1/2 kg de espinacas congeladas
200 g de garbanzos cocidos (se pueden sustituir por alubias blancas)
1 cebolleta picada muy fina
1 cucharada de curry en polvo
1 cucharada de comino en polvo
1 cucharada de cúrcuma en polvo

jueves, 31 de enero de 2013

COLES DE BRUSELAS CON BACON Y BECHAMEL LIGERA

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Tiempo de elaboración / 30 minutos
Dificultad / baja


Ingredientes (4 personas)

600 g de coles de bruselas
150 g de bacon ahumado sin corteza
1 cucharada de harina
1 cucharada de aceite de oliva
200 ml de leche (1 vaso)
Sal y pimienta



Elaboración
  1. Limpiamos las coles y les quitamos las hojas más superficiales.
  2. Ponemos a cocer las coles en agua con sal durante 15-20 minutos. Para comprobar que están cocidas pinchamos una col con la punta de un cuchillo y si entra fácilmente es que ya están.
  3. Entretanto cortamos las lonchas de bacon en tiras finas.
  4. Ponemos el aceite en una sartén y doramos el bacon. Soltará toda la grasa y nosotros la aprovecharemos para hacer la bechamel con todo su sabor.
  5. A continuación echamos la harina a la sartén donde tenemos el bacon, dejamos 2 minutos que se cocine dando vueltas.
  6. Calentamos la leche y la vertemos sobre la harina sin parar de remover. Cuando comience a espesar lo retiramos del fuego, salmpimentamos y reservamos.
  7. Una vez cocidas nuestras coles, las escurrimos y las agregamos a la bechamel, para que nos quede un poco más ligera la salsa, añadimos un cacito o dos del caldo de cocción de las coles y removemos hasta que se mezcle todo, con mucho cuidado de no romper las coles.
También podemos espolvorear un poco de queso rallado por encima y terminar gratinándolas al horno, ¡deliciosas!


martes, 15 de enero de 2013

CALABACINES REDONDOS RELLENOS

1 comentario :
Tiempo de elaboración / 1 hora
Dificultad / media-baja


Estos calabacines no son fáciles de encontrar y son algo más caros que los normales, pero para una ocasión especial o cuando hay invitados en casa son más originales en cuanto a presentación. Me los encontré de casualidad en mi frutería habitual y no dudé un instante en cogerlos, sin saber muy bien qué iba a hacer con ellos. Cuando llegué a casa me acordé que tenía algo de atún en el congelador y entonces decidí que los preparía con un relleno de atún.

lunes, 23 de julio de 2012

PUERRO RELLENO DE REQUESÓN Y ESPINACAS

3 comentarios :
Tiempo de elaboración / 30 minutos
Dificultad / fácil

Ingredientes (4 personas)

2 puerros hermosos
200 g de requesón
100 g espinacas
1 huevo
30 g queso parmesano rallado
1 pizca de nuez moscada
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta


Elaboración
  1. Limpiamos los puerros eliminando la parte más verde. Reservamos lo verde para decorar.
  2. Separamos las hojas del puerro y las escaldamos 1 minuto en agua hirviendo salada. Las dejamos escurrir el exceso de agua sobre papel de cocina.
  3. Lavamos las espinacas y las escaldamos también un minuto en agua hirviendo salada, las escurrimos y las enfriamos con agua. Las estrujamos para escurrir el agua y las picamos.
  4. Ponemos el requesón en un bol y añadimos el huevo, las espinacas, el queso, la sal, la pimienta y la nuez moscada.
  5. Removemos la mezcla bien hasta que quede homogéneo.
  6. Cortamos por la mitad las hojas de puerro escaldadas y las superponemos de dos en dos.
  7. Colocamos una parte de la mezcla sobre el puerro y enrollamos como si fuera un canelón. Repetimos la operación hasta terminar con la mezcla.
  8. Disponemos los rollitos sobre una fuente untada con aceite y llevamos al horno precalentado a 200 ºC durante 10 minutos o hasta que se doren.
  9. Decoramos con tiras de puerro verdes y servimos caliente o tibio.




lunes, 9 de enero de 2012

GARBANZOS CON ESPINACAS

5 comentarios :
Tiempo de elaboración: 20 minutos
Dificultad: fácil








Esta receta de invierno es de las de toda la vida. Se pueden aprovechar los garbanzos del cocido y lo que haya sobrado de carne, la "ropa vieja". Nosotros hemos utilizado garbanzos que habíamos cocido previamente con sal, una hoja de laurel y una ramita de perejil fresco. También se suele preparar en la época de Cuaresma con bacalao desalado. 


Ingredientes (4 personas)
500 g de garbanzos cocidos
300 g de espinacas frescas
1 huevo
4 ajos
2 rebanadas de pan
Sal
Aceite de oliva virgen extra






Elaboración

  1. Doramos los ajos y el pan con un poco de aceite.
  2. Ponemos el huevo a cocer 10 minutos.
  3. Majamos en el mortero los ajos y el pan hasta formar una pasta.
  4. En la sartén donde hemos dorado los ajos salteamos las espinacas ligeramente y ponemos una pizca de sal.
  5. Añadimos los garbanzos a las espinacas.
  6. Separamos la yema de la clara del huevo. La yema la incorporamos al mortero y la clara la troceamos y la añadimos a los garbanzos.
  7. Añadimos un poco de caldo de cocción de los garbanzos al mortero, lo mezclamos y lo vertemos sobre los garbanzos. Si preferimos que nos quede más caldoso añadimos más caldo.
  8. Dejamos cocer tapado 10 minutos y servimos bien caliente.

domingo, 17 de julio de 2011

DIFERENTES TEMPURAS CON SALSA AGRIDULCE

2 comentarios :

Queríamos agradecer a nuestras amigas Rosa, Lourdes y Blanca que se acordaran de nosotros durante su fantástico viaje a Camboya. Nos trajeron unos preparados especiales para tempura, uno que se elabora con agua y otro que hace que el pescado quede crujiente y un poco picantito. Es todo un lujo probar productos traídos directamente de Asia especialmente para nosotros. Gracias chicas!!! aunque tenemos que repetirlo :-) porque no todas lo pudísteis probar... 


Ingredientes

8 gambas
2 colas de rape (o merluza o cualquier otro pescado)
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 calabacín
Tempura húmeda TiTi's
Tempura crujiente seca TiTi's
Aceite de oliva virgen extra
Agua muy fría

Para marinar el pescado
300 ml de vino blanco
zumo de 2 limones
250 ml de aceite de oliva virgen extra
4 dientes de ajo aplastados con el cuchillo
1 ramita de albahaca


Para la salsa agridulce
3 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de concentrado de tomate
2 cucharadas de salsa de soja
6 cucharadas de zumo de naranja
2 cucharaditas de maizena
8 cucharadas de agua

Elaboración

  1. Lo primero que hacemos es preparar el adobo para el pescado, cortamos en trozos pequeños el pescado y lo colocamos en una bandeja junto con todos los ingredientes del marinado. Lo guardamos en la nevera unas dos horas.
  2. Preparamos la salsa agridulce: disolvemos la maizena en el agua y ponemos al fuego todos los ingredientes hasta que espese. Reservamos.
  3. Pelamos las gambas dejando sólo la parte de la cola que nos servirá para agarrarlas con los dedos y dipear en la salsa agridulce. Las cabezas las guardaremos para hacer una salsa americana otro día.
  4. Lavamos y cortamos a bastoncitos las verduras.
  5. El pescado, una vez marinado, lo escurrimos bien.
  6. Preparamos la tempura húmeda mezclando el preparado con agua fría a partes iguales. No añadimos sal porque el preparado ya viene bien condimentado.  
  7. Colocamos en un plato el otro tipo de tempura, la crujiente.
  8. En una sartén con abundante aceite bien caliente y vamos rebozando primero, y friendo después, los trozos de verduras, las gambas y el pescado. Primero lo rebozamos con la tempura húmeda y después, si queremos que nos quede crujiente, lo rebozamos también con la otra.
  9. Dejamos que repose sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa y servimos junto con la salsa agridulce.

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domingo, 12 de junio de 2011

GAZPACHO DE AGUACATE

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Tiempo de preparación: 15 min
Dificultad: baja



Llega el verano y es tiempo de los saludables gazpachos. En esta ocasión os vamos a preparar uno de aguacate, espeso y con un color verde intenso que nos entrará por los ojos. Y es que son tan fáciles y rápidos de preparar, que todos los días de verano nos comeríamos un gazpacho bien fresquito. ¿Sabéis además que os puede durar en la nevera más de una semana?

Ingredientes (6 personas)

3 aguacates maduros
1 pepino
2 cebolletas
1 calabacín
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
2 tomates
2 dientes de ajo
Cebollino
Zumo de un limón
2 vasos de agua
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre, si puede ser mejor de vino blanco o manzana
Sal


Elaboración

  1. Troceamos los aguacates y los colocamos en un bol.
  2. Exprimimos el limón y vertemos el zumo en el aguacate para evitar la oxidación.
  3. Picamos el resto de los ingredientes.
  4. Añadimos el agua y trituramos con la batidora.
  5. Por último echamos el aceite, el vinagre, cebollino y la sal, trituramos, probamos y rectificamos de lo que necesite.
  6. Decoramos con el cebollino y servimos bien frío. Si no os da tiempo a enfriarlo en nevera, añadidle unos cubitos de hielo.

miércoles, 23 de marzo de 2011

SOPA DE ACELGAS Y CEBADA

1 comentario :


















Los copos de cebada son muy utilizados en sopas y cremas como espesante, también en desayunos, con leche o azucarados. Esta sopa es muy nutritiva y tiene gran cantidad de fibra pero nada de grasas por lo que es muy recomendable para dietas, siendo además muy saciante. 

Ingredientes (4 personas)

1 manojo de acelgas (pueden utilizarse acelgas en conserva)
50 g de copos de cebada
1 chorrito de salsa de soja

Elaboración

  1. Ponemos el caldo a calentar y cuando hierva añadimos las acelgas troceadas. Dejamos cocer 15 minutos y trituramos con la batidora. Si utlizamos acelgas en conserva como ya están cocidas sólo hay que triturarlas con el caldo.
  2. Añadimos los copos de avena, dejamos cocer 10 minutos más y veremos como se hinchan y espesan nuestra sopa. Si nos gusta la sopa más clarita podemos añadir más caldo.
  3. Por último aliñamos con la salsa de soja al gusto, vamos probando hasta que obtengamos la sazón justa.
Si no encontráis copos de cebada esta sopa se puede preparar también con copos de avena, con mijo, con quinoa, con arroz o con cualquier otro cereal.







domingo, 6 de marzo de 2011

RISOTTO TRUFADO DE SHITAKE, ALCACHOFA Y TOMATE SECO

2 comentarios :


Ingredientes (4 personas)


200 g de arroz bomba (si tenéis arborio mucho mejor porque es el mejor arroz para los risottos)
1 cebolla
1 diente de ajo
1 zanahoria
8 setas Shitake (frescas o secas)
2 alcachofas
8 tomates secos
1 vaso de vino blanco
1 trufa negra
150 g de queso gruyère
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración
    1. Lo primero que tenemos que hacer es poner a remojo los tomates secos y las shitake si las hemos comprado secas. Deberán estar en agua tibia como mínimo 1 hora.
    2. Mientras, pelamos la cebolla, el ajo y la zanahoria y lo picamos todo muy finamente.
    3. Lo ponemos a rehogar con un poco de aceite en una sartén grande, en la misma que vayamos a hacer el risotto. Puede ser una cazuela baja y amplia. Lo dejamos que se vaya pochando a fuego lento. Añadimos un poco de sal.
    4. Pelamos y cortamos en láminas finas las alcachofas. Si no las vamos a utilizar todavía las ponemos en un bol con agua y perejil picado para que no se pongan negras. El perejil es mejor que el limón porque no le da ese sabor ácido.
    5. Una vez hidratados, cortamos las setas y los tomates en tiras finas.
    6. Añadimos las setas, los tomates y las alcachofas al sofrito y lo damos unas vueltas.
    7. Incorporamos el arroz y removemos un minuto. Añadimos un poco de sal.
    8. Incorporamos también un vaso de vino blanco y dejamos que el alcohol se evapore.
    9. Vamos añadiendo el caldo por cazos, 2 o 3 cazos cada vez, cuando lo haya absorbido añadimos más. Removemos de vez en cuando, y cuando el arroz esté cocido, sin dejar que absorba la última ración de caldo añadimos el queso rallado y la trufa rallada en el momento. Damos unas vueltas hasta que el queso se funda y retiramos del fuego.
    10. Emplatamos y decoramos con más trufa rallada.

viernes, 25 de febrero de 2011

FONDO CLARO DE VERDURAS (CALDO)

1 comentario :





Los fondos son la base de toda cocina, ya sea tradicional o de vanguardia. Como todos sabemos, no hay nada mejor que tomar una sopa o guiso elaborados con un buen caldo casero. ¡Y para esto no hay excusas! no vale decir "es que no tengo tiempo, no he podido ir a comprar..." ya que estos fondos se pueden preparar en grandes cantidades, por ejemplo un domingo por la tarde que nunca sabemos qué hacer, y aguantan bien bien una semana en el frigorífico, o también lo podemos congelar en botellas de cristal o de plástico.

Es importante saber que existen dos tipos de fondos: claros y oscuros. Los claros son en los que echamos todos los ingredientes crudos al agua directamente. Para elaborar los oscuros, sin embargo, primero rehogamos en aceite todos los ingredientes y después los cocemos en agua. 

Vamos a preparar hoy un fondo claro de verduras, que después utilizaremos para diferentes recetas.


Ingredientes

3 litros de agua (si puede ser mineral mejor)
2 cebollas
1 puerro entero (con parte verde incluída)
2 ramas de apio enteras (con hojas incluídas)
3 zanahorias peladas
Podéis echar también nabo, chirivía, patata... todos los restos de verduras y hortalizas que tengáis
1 hoja de laurel
1 puñado de hierbas (romero, tomillo...)
Sal

Elaboración
  1. Limpiamos bien todas las verduras bajo el chorro de agua fría.
  2. Las cortamos en trozos, no hace falta picarlas muy pequeño. Por ejemplo, la cebolla a cuartos, la zanahora también en 4 trozos, el puerro y el apio en trozos de 3 cm...
  3. Ponemos todos los ingredientes en la olla exprés. El laurel junto con el romero y el tomillo lo venden en forma de atadillo ya preparado para echar al caldo, a lo que se llama "bouquet garnie", pero os recomiendo echarlo suelto porque luego el caldo se cuela.
  4. Dejamos cocer durante 45 minutos en la olla exprés, y si lo hacéis en olla normal tiene que estar como mínimo 1h y media.
  5. Colamos y escurrimos bien las verduras. Dejamos que se enfríe y lo podemos embotellar  para su almacenaje o congelación.

Truco: si queréis que además el caldo tenga propiedades diuréticas podéis añadir unas bayas de enebro a la cocción.

Os propongo una, bueno, dos tareas fáciles y saludables para el fin de semana: una "el sábado id a vuestro mercado o supermercado habitual y comprad muuuchas verduritas variadas; y dos... el domingo ¡¡TODOS A COCINAR FONDOS!!


¡¡¡Buen fin de semana!!!

martes, 1 de febrero de 2011

ESPINACAS A LA CREMA

4 comentarios :


















Ingredientes (4 personas)
1 kg de espinacas frescas (750-800 g congeladas)
1/2 l de nata líquida
3 ajos
4 rodajas de queso de cabra
Aceite de oliva virgen extra
Agua
sal y pimienta
1 pizca de nuez moscada

Elaboración
  1. Limpiamos bien las espinacas con agua y si son de hoja grande les quitamos el tallo. Las escaldamos un minuto en agua hirviendo con sal. Escurrimos bien y la picamos con el cuchillo. Si utilizamos espinacas congeladas no haría falta escaldarlas, pero sí escurrirlas bien.
  2. Preparamos una sartén con un poco de aceite, picamos el ajo muy fino y lo rehogamos un minuto en el aceite caliente.
  3. Añadimos las espinacas picadas y rehogamos hasta que pierdan todo el agua, unos 8 minutos a fuego fuerte aproximadamente.
  4. Ahora añadimos la nata y removemos. Dejamos que hierva unos 10 minutos, o hasta que lo probemos y no notemos el sabor a lácteo.
  5. Ponemos una pizca de nuez moscada, sal y pimienta al gusto.
  6. Disponemos las espinacas en una fuente de barro o cualquier material que nos sirva para el horno. Colocamos una rodaja de queso de cabra encima y gratinamos en el horno hasta que se doren.
  7. Este plato se puede acompañar de pan frito en aceite muy caliente para que no lo absorba.

martes, 14 de diciembre de 2010

VERDURAS Y GAMBAS AL CURRY

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Ingredientes (4 personas)

300 g de coliflor
300 g de champiñones
200 g de calabacín
200 g de pimiento rojo
125 g de zanahoria
125 g de judía verde
400 g de gamba pelada
400 ml de leche de coco
300 g de arroz largo o basmati
30 g de jengibre
3-4 cucharaditas de curry
1 cebolla
3 dientes de ajo
Sal
Aceite de semillas de soja y/o girasol
Cacahuete molido (para decorar)


Elaboración
  1. Lavamos y cortamos toda la verdura.
  2. En una sartén o cacerola grande con tres o cuatro cucharadas de aceite de semillas, añadimos la cebolla, el ajo y rehogamos hasta que coja color.
  3. Seguidamente, y a fuego medio, incorporamos las verduras según su orden de cocción. En primer lugar la coliflor, seguido de las judías, el pimiento rojo, la zanahoria, el calabacín y los champiñones. Dejaremos que se rehoguen hasta que las encontremos a nuestro gusto (más o menos crujiente).
  4. Añadimos la sal y el jengibre, rehogamos e incorporamos la leche de coco. Dejaremos que vaya cociendo alrededor de 10 minutos y seguidamente añadimos 3 o 4 cucharaditas de curry (según gusto) y, si fuera el caso, también añadiríamos un espesante (harina maíz o similar) para darle la consistencia que más nos guste a la salsa.
  5. Tapado y a fuego más bajo dejaremos que, durante 5 minutos más, cuezan las verduras y se vayan mezclando los sabores. Mientras tanto, pondremos a cocer el arroz (recomendamos que utilicéis la variedad largo o, mucho mejor, el basmati).
  6. Un par de minutos antes de retirar del fuego nuestras verduras incorporaremos las gambas peladas que se cocinarán con el calor residual aunque si os gustan más hechas lo podéis hacer antes.
  7. Rectificamos de sal y pasaremos a emplatar con el arroz, a modo de cama, y nuestras verduras y gambas encima. Napamos los ingredientes con nuestra salsa de curry.
  8. Si mueles y fríes en la sartén un poco de cacahuete, conseguirás darle al plato un toque de crujiente que le viene fenomenal. Nosotros no teníamos y lo hemos sustituido por almendra.
Es un plato muy equilibrado de nutrientes y abundante en la cantidad por lo que resulta una muy buena opción de plato único. Ah!, si te gusta el picante puedes añadirlo en el momento de incorporar el curry.

viernes, 10 de diciembre de 2010

VOLOVANES RELLENOS

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Vamos a preparar dos rellenos, uno de habitas baby con setas, ajetes y crujiente de jamón de pato; y el otro lo haremos con brotes de soja, gambas, cacahuetes y salsa de soja.

Ingredientes

1 plancha de hojaldre
1 bote de habitas tiernas en aceite
1 bote de setas al natural (hemos utilizado fredolic de botón, también conocida como seta de la paja o "volvariella volvácea")
1 manojo de ajetes o ajos tiernos
Jamón de pato
150 g de brotes de soja
150 g gambitas peladas
Salsa de soja
50 g de cacahuetes crudos picados
Cebollino para decorar
Aceite de oliva y sal


Elaboración
  1. Preparamos los volovanes con la ayuda de un molde, recortando la masa de hojaldre tal y como os mostramos en el vídeo.
  2. Se hornean durante 20-25 minutos a 200 ºC y se reservan.
  3. Picamos los ajetes y los rehogamos en una sartén con un poco del aceite de conserva de las habitas.
  4. Cuando se doren añadimos las habitas baby y las setas y rehogamos durante 15 minutos. Salamos y reservamos.
  5. Para el crujiente de jamón, colocamos las lonchas entre dos hojas de papel de horno y lo introducimos en el microondas durante 1-2 minutos a máxima potencia, con un recipiente adecuado encima si queremos que nos queden lisas.
  6. Ahora vamos con el segundo relleno: rehogamos los brotes de soja hasta que estén tiernos.
  7. Añadimos las gambas y los cacahuetes y salteamos.
  8. Por último añadimos un chorrito de salsa de soja y lo dejamos hasta que reduzca.
  9. Cuando los volovanes estén fríos les quitamos la tapa y procedemos a rellenarlos. Conviene no rellenarlos hasta su consumo para que el hojaldre se mantenga crujiente.
  10. Servimos con la tapa como decoración y alguna ramita de cebollino.

viernes, 3 de diciembre de 2010

GUISANTES CON HUEVO REVUELTO

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Ingredientes
600 g de guisantes congelados
4 huevos (1 por persona, pero se pueden añadir los que se quieran)
1 chorrito de vino blanco
4 ajos
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Agua
Perejil para decorar

Elaboración
  1. Cocemos los guisantes al vapor para que mantengan todo su color y sus propiedades nutritivas. Unos 10 minutos serán suficientes desde que comienza a hervir el agua.
  2. Picamos los ajos en trozos muy pequeños y los rehogamos en una sartén con un poquito de aceite.
  3. Cuando los ajos comiencen a coger color añadimos los guisantes y los salteamos.
  4. Añadimos el vino blanco y un poco de sal y lo dejamos reducir.
  5. Cuando no quede vino, incorporamos los huevos a los guisantes removiendo sin parar. No es necesario batirlos previamente, los romperemos en la sartén.
  6. Antes de que el huevo cuaje, lo retiramos del fuego y seguimos removiendo hasta que esté cuajado. Con el calor residual de la sartén el huevo terminará de hacerse por completo sin resecarse.
  7. Servimos y decoramos con una ramita de perejil fresco.

viernes, 3 de septiembre de 2010

MILHOJAS DE BERENJENAS A LA MUSELINA DE AJOS CON PATATAS CONFITADAS

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Ingredientes

Para las berenjenas gratinadas:
1/2 kg de berenjenas
1 clara de huevo
1/4 kg de queso emmental rallado
Sal y pimienta

Para la muselina de ajo:
200 ml de aceite de oliva
1 huevo
3 ajos
Nata líquida

Para las patatas confitadas:
1/2 kg de patatas
Aceite de oliva
Orégano
Romero
Tomillo
Pimienta negra molida y en grano

Elaboración
  1. Pelar y cortar las patatas en láminas gruesas.
  2. En una cazuela poner a confitar las patatas con abundante aceite (lo suficiente para cubrir las patatas) junto con todas las hierbas aromáticas y la pimienta. Calentar a fuego suave, la temperatura debe estar entre los 60º-80ºC, es decir, que si tocas con el dedo no te quemas, ¡pero cuidado si hacéis la prueba! si véis que salen burbujitas es que el aceite está demasiado caliente. Tiempo: 20-30 minutos o hasta que estén blanditas, pinchamos con la punta de un cuchillo para comprobarlo.
  3. Cortamos la berenjena en rodajas y salpimentamos, dejamos escurrir unos 10 minutos encima de papel absorbente para que elimine ese amargor que a veces le caracteriza.
  4. Batimos la clara, y preparamos una sartén con aceite para freir las berenjenas. La clara evitará que la berenjena absorba demasiado aceite durante la fritura.
  5. Pasamos las rodajas de berejena por la clara y freimos, dejamos reposar en papel absorbente.
  6. En una bandeja apta para el horno disponemos las milhojas de berenjenas: capa de berenjena, capa de queso rallado, así hasta 4 capas, acabando con capa de queso.
  7. Preparamos la muselina de ajo: hacemos una mahonesa y le añadimos los ajos picados y un chorrito de nata. Cubrimos las milhojas con la muselina.
  8. Introducimos en el horno sólo con el grill hasta que se doren.
  9. Este plato se puede servir como guarnición para carnes y pescados, pero también como entrante acompañado de unas buenas patatas confitadas.