TAGLIATELLE CON IBÉRICOS Y SHITAKES

Tiempo de elaboración / en un plis plas (menos de 20 minutos)
Dificultad / pero que muy FACIL

Últimamente no tengo tiempo para nada más que no sea el trabajo y mi familia, desde que he sido mamá mi vida ha dado un vuelco de 360ºC y el blog lo tengo bastante abandonado. Pero me he propuesto seguir adelante con él ya que comencé con mucha ilusión y ganas de aprender nuevas recetas y mejorar las mías propias. Así que con esta receta super rápida que se prepara en menos de 20 minutos retomo otra vez el blog con más ganas e ilusión que antes y os adelanto que habrá muchas cosas nuevas, no os las perdáis! 

Vamos con la receta....

Ingredientes (4 personas)

Surtido de ibéricos (jamón, chorizo, salchichón, lomo) aprox 250 g - 300 g

300 g de pasta seca ( yo he utilizado tagliatelle al huevo pero se puede hacer con tallarines, macarrones, espaguettis...)
1/2 cebolla cortada a daditos
150 g setas shitake (yo he utilizado de bote, pero si se usan frescas mucho mejor)

100 ml nata para cocinar 18% MG
Agua
Aceite de oliva
Sal

Elaboración

1. En una olla calentamos agua abundante. Cuando comience a hervir añadimos un poco de sal y echamos la pasta. Removemos al principio con una cuchara de madera y dejamos cocer el tiempo que indique el paquete. Suelen ser unos 10 mintos.
2. Mientras cuece la pasta, en una sartén ponemos un par de cucharadas de aceite y rehogamos la cebolla 5 minutos.
3. Picamos los ibéricos en tiras y los ponemos a rehogar junto con la cebolla 5 minutos. Reservamos un par de lonchas de jamón en crudo para decorar.
4. Añadimos la pasta sin escurrirla demasiado, el agua de cocción nos ayudará a ligar la salsa. Salteamos 3 minutos.
5. Incorporamos la nata junto con una pizquita de sal y dejamos que se cocine 3 minutos.
6. Servimos la pasta en 4 platos y decoramos con media loncha de jamón.

Sugerencia: podemos poner queso parmesano rallado en un bol aparte para que cada comensal se sirva al gusto.

RISOTTO DE SETAS Y ALBAHACA

Tiempo de elaboración / 30 minutos

Dificultad / baja

Ya hace unas semanas que ha comenzado la temporada de setas y estábamos deseando hacer un risotto con estas trompetas amarillas (camagrocs en catalán, saltsa-perretxico hori en vasco y trompeta marela en gallego). Esto de los nombres de las setas siempre me ha parecido un tremendo lío, en cada zona se llaman de una manera... Quizá lo mejor sea llamarlas siempre por su nombre científico, eso no falla! En este caso el nombre científico es Cantharellus lutescens.

Por fin hoy ha sido el día de hacer esta receta. A disfrutar de los manjares que nos da la tierra!

Ingredientes

1 cebolleta (100 g aprox.)

1 nuez de mantequilla

Un chorrito de AOVE para rehogar

250 g de setas de temporada

320 g de arroz

1/2 vaso de vino blanco (100 ml aprox.)

650 ml caldo de jamón (o la cantidad indicada según el tipo de arroz empleado)

50 g de albahaca (nos quedamos sólo con las hojas)

50 g de queso parmesano rallado

Elaboración

1. Picamos la cebolleta bien fino y la rehogamos con la mantequilla y el AOVE.
2. Añadimos las setas bien limpias y rehogamos. Ponemos una pizca de sal.
3. Añadimos el arroz y rehogamos unos minutos.
4. Incorporamos el vino y dejamos reducir.
5. Añadimos la albahaca en hojas enteras.
6. Poco a poco vamos incorporando el caldo caliente sin parar de remover, a fuego medio, a medida que el arroz va absorbiendo el caldo añadimos más. Así hasta que el arroz esté cocido y tenga una consistencia cremosa, unos 17 minutos aprox.
7. Finalmente añadimos el queso, damos unas vueltas para que se mezcle bien y servimos al momento.

ALBÓNDIGAS DE TERNERA CON NÍSCALOS

Tiempo de elaboración / 1 hora
Dificultad / media

Ingredientes

Para las albóndigas
500 g de carne picada de ternera
2 dientes de ajo
1 huevo
1 ramita de perejil
1 cucharada de pan rallado
Sal y pimienta
Harina (para enharinar)
Aceite de oliva (para freir)

Para la salsa
1 cebolla
1 ajo
1/2 pimiento rojo
1 zanahoria
1/2 vaso de vino rosado
100 g de tomate triturado (1/2 vaso aprox.)
1/2 l de caldo de ave
200 g de níscalos (rovellones)

Elaboración

1. En un bol ponemos la carne, el huevo, el ajo picado, el perejil picado, el pan rallado y salpimentamos. Amasamos todo con las manos limpias hasta que estén todos los ingredientes bien mezclados.
2. Formamos las albóndigas, preferiblemente pequeñas, enharinamos, freímos y reservamos sobre papel de cocina.
3. Para preparar la salsa, rehogamos la cebolla y el ajo pìcados, cuando esté transparente añadimos la zanahoria picada y a continuación el pimiento picado. Ponemos una pizca de sal.
4. Cuando esté todo bien pochado incorporamos el tomate y dejamos que evapore el agua.
5. Ahora añadimos el vino y dejamos que reduzca. Si queremos triturar la salsa ahora sería el momento.
6. Por último los níscalos y el caldo caliente.
7. Agregamos las albóndigas a la salsa y dejamos cocer de 25 a 30 min.

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PIES DE CERDO CON SETAS Y JAMÓN

Las manitas o pies de cerdo los podemos comprar ya cocidos y envasados al vacío listos para cocinar, o frescos y cocerlos nosotros mismos. Para cocer 4 pies cortados a la mitad sólo necesitamos 4 clavos de especia, 1 cebolla partida a la mitad, 1 hoja de laurel, 8 granos de pimienta negra, una pizca de sal y agua suficiente para cubrir los pies. Lo ponemos todo en la olla exprés y en una hora estarán cocidos. Si lo hacemos a fuego lento necesitaremos 2 horas.

Ingredientes (4 personas)

4 pies de cerdo cocidos y deshuesados
1 cebolla
2 cucharadas de tomate triturado
1/2 l del agua de cocción de los pies (o caldo de carne)
200 g de setas variadas en conserva
1 diente de ajo
1 ramillete de perejil fresco
4 almendras
2 filetes de anchoa
Aceite, sal y pimienta.

Elaboración

1. Rehogamos la cebolla picada a fuego lento hasta que coja un color caramelo.
2. Añadimos el tomate y rehogamos 10 minutos más, hasta que se oscurezca.
3. Incorporamos los pies deshuesados.
4. Machacamos en el mortero el ajo, el perejil (sólo las hojas), las almendras y las anchoas hasta que nos quede una pasta que añadiremos a los pies.
5. En un cazo ponemos el agua de cocción o caldo de carne a reducir a fuego fuerte hasta que nos quede una salsa concentrada. Reservamos.
6. Salteamos las setas y el jamón en una sartén con una gota de aceite. Reservamos.
7. Con la ayuda de un molde redondo emplatamos colocando primero los pies y encima las setas y el jamón. Salseamos con el concentrado que teníamos reservado.

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BACALAO CONFITADO CON BOLETUS

Esta es una receta tan sencilla y rápida de preparar que en menos de media hora tenéis listo un plato de pescado bien rico y ensuciando sólo un cazo. Además nos queda un aceite aromatizado, prácticamente crudo pues no supera los 60 ºC, y que podemos utilizar para preparar muchos otros platos.

Ingredientes (4 personas)

4 trozos de lomo de bacalao desalado

1 guindilla seca

2 dientes de ajo grandes

1 hoja de laurel

Boletus en conserva (150-200 g)

Aceite de oliva virgen extra

Flor de sal

Elaboración

1. En un cazo ponemos abundante cantidad de aceite de oliva, suficiente para que los lomos queden cubiertos. Podemos hacer los lomos de dos en dos para ahorrar aceite. Añadimos al aceite la guindilla, los ajos y el laurel y dejamos que se aromatice a fuego suave (siempre menos de 60 ºC) durante 5 minutos.
2. Incorporamos los lomos de bacalao y dejamos que se confiten durante 6-7 minutos a fuego muy suave, si veis que salen burbujitas significa que el aceite está demasiado caliente y entonces debemos retirar el cazo del fuego hasta que baje la temperatura, que debe ser siempre inferior a 60 ºC.
3. Pasados los 7 minutos incorporamos los boletus o las setas que tengáis y lo dejamos confitar 5 minutos junto con todo lo demás.
4. Sacamos los lomos y los boletus, escurrimos bien el aceite sobrante y emplatamos. Decoramos con la guindilla seca y un poquito de flor de sal.

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ARROZ DE PALS CON PATO

Marta, una amiga y seguidora del blog nos ha enviado su receta de arroz con pato. Nos comenta que es un plato típico de la comarca donde vive, el Empordà y utiliza para ello el arroz cultivado en Pals que tiene un grano resistente y perfecto para platos caldosos o que vayan al horno.

Ingredientes (4 personas)

250 gr de arroz de Pals o bomba
2 muslos de confit de pato
100 gr de espárragos trigueros
100 gr de boletus
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración

1. Retiramos el exceso de grasa de los muslos de confit de pato. Los colocamos en una olla con agua y los hervimos durante una media hora. El caldo que resulte lo utilizaremos para cocer el arroz.
2. Retiramos la piel y la grasa de los muslos y desmenuzamos la carne. Reservamos.
3. Cortamos los boletus, si son deshidratados los habremos puesto en agua anteriormente, y los espárragos trigueros.
4. Añadimos aceite de oliva en una sartén o paella donde saltearemos los espárragos y los boletus.
5. En el aceite sobrante echaremos el arroz de Pals y lo rehogaremos pero con cuidado que no se tueste mucho. Incorporamos los espárragos y los boletus, lo mezclamos todo bien y añadimos el caldo del confit.
6. Llevamos el arroz a ebullición durante quince minutos a fuego medio, apagamos el fuego y dejamos reposar. También se puede terminar el plato en el horno.

BACALAO CON SALSA BOLETUS

Ahora que estamos en tiempo de Cuaresma aprovechamos para cocinar el bacalao que tanto nos gusta y que tantas formas diferentes de preparación acepta. 

Ingredientes (4 personas)

4 trozos de lomo de bacalao desalado

10 chalotas

50 g de mantequilla

400 g de boletus en conserva (nosotros hemos utilizado camagroc o nameko = pholiota mutabilis)

1 chorrito de brandy

250 ml de nata líquida
Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Cebollino para decorar

Elaboración

1. Pelamos y picamos las chalotas, aprovechamos la picadora eléctrica para ir más rápido y para que queden muy picaditas.
2. Las rehogamos en una sartén o cazuela pequeña con la mantequilla hasta que estén bien pochadas, a fuego medio para que no se nos quemen, deben quedar blancas y muy tiernas. Esto puede tardar unos 20 minutos.
3. Incorporamos el brandy, prendemos fuego y flambeamos dejando que se consuma todo el alcohol.
4. Añadimos los boletus y rehogamos todo junto 5 minutos más.
5. Por último echamos la nata, dejamos que espese y adquiera la consistencia de crema y salpimentamos.
6. Hacemos el bacalao a la plancha, 3 minutos por cada lado para que no quede muy seco, es mejor dejarlo al punto.
7. Emplatamos: colocamos en el fondo del plato la salsa boletus y encima un trozo de lomo. Decoramos con cebollino picado.

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VOLOVANES RELLENOS

Vamos a preparar dos rellenos, uno de habitas baby con setas, ajetes y crujiente de jamón de pato; y el otro lo haremos con brotes de soja, gambas, cacahuetes y salsa de soja.

Ingredientes

1 plancha de hojaldre

1 bote de habitas tiernas en aceite

1 bote de setas al natural (hemos utilizado fredolic de botón, también conocida como seta de la paja o "volvariella volvácea")

1 manojo de ajetes o ajos tiernos

Jamón de pato

150 g de brotes de soja

150 g gambitas peladas

Salsa de soja

50 g de cacahuetes crudos picados

Cebollino para decorar
Aceite de oliva y sal

Elaboración

1. Preparamos los volovanes con la ayuda de un molde, recortando la masa de hojaldre tal y como os mostramos en el vídeo.
2. Se hornean durante 20-25 minutos a 200 ºC y se reservan.
3. Picamos los ajetes y los rehogamos en una sartén con un poco del aceite de conserva de las habitas.
4. Cuando se doren añadimos las habitas baby y las setas y rehogamos durante 15 minutos. Salamos y reservamos.
5. Para el crujiente de jamón, colocamos las lonchas entre dos hojas de papel de horno y lo introducimos en el microondas durante 1-2 minutos a máxima potencia, con un recipiente adecuado encima si queremos que nos queden lisas.
6. Ahora vamos con el segundo relleno: rehogamos los brotes de soja hasta que estén tiernos.
7. Añadimos las gambas y los cacahuetes y salteamos.
8. Por último añadimos un chorrito de salsa de soja y lo dejamos hasta que reduzca.
9. Cuando los volovanes estén fríos les quitamos la tapa y procedemos a rellenarlos. Conviene no rellenarlos hasta su consumo para que el hojaldre se mantenga crujiente.
10. Servimos con la tapa como decoración y alguna ramita de cebollino.

SETAS AL AJILLO

Ingredientes (4 personas)


500 g de setas de cardo (pero podéis utilizar cualquier otra variedad)
6-8 ajos
Aceite de oliva virgen extra
Zumo de 1 limón
Perejil fresco
Sal maldon o flor de sal


Elaboración

1. Picamos los ajos en trocitos muy pequeños y los doramos por tandas en una sartén grande, con un poco de aceite, a fuego medio. Para cada tanda de ajos una parte de setas.
2. Antes de que cojan color los ajos, echamos las setas y subimos el fuego. Dejamos que se doren por ambos lados. Las doramos por tandas, en tres o cuatro veces, junto con los ajos. 
3. Cuando estén todas las setas doradas, las volvemos a poner en la misma sartén todas juntas, echamos el zumo de limón y retiramos del fuego. Meneamos la sartén para que el limón impregne bien las setas.
4. Servimos en una fuente o plato grande, añadimos la sal maldon o flor de sal y decoramos con perejil fresco picado.

CREMA DE BOLETUS CON LIMA Y ROMERO

Ingredientes

25 g de setas secas

150 g de champiñones

1 cucharada de mantequilla

1 cebolla cortada a brunoise

2 tallos de apio cortados a brunoise

1 patata pelada y "mal cortada"

1 l de caldo de verduras (1'5 l de agua, 2 tallos de apio, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 puerro, pimienta, laurel y romero)

2 ramitas de romero fresco

4 cucharadas de nata líquida

Zumo de una lima

Sal y pimienta

Elaboración

1. Elaboramos un fondo claro de verduras. Ponemos el agua con todos los ingredientes del caldo y dejamos hervir entre 25 minutos a 1 hora (cuanto más tiempo lo dejes más gustoso estará)
2. Rehogamos la cebolla (si prefieres utiliza mantequilla en vez de aceite). 
3. Cuando esté blandita añadimos el apio y seguimos rehogando.
4. Añadimos la patata y rehogamos junto a la cebolla y el apio.
5. Incorporamos los champis y seguimos rehogando.
6. Trituramos las setas secas y las incorporamos a la olla junto con el resto de ingredientes.
7. Por último, añadimos el romero fresco y el caldo de verduras. Lo dejamos hervir tapado a fuego lento de 20 a 30 minutos.
8. Pasado dicho tiempo, lo trituramos y añadimos la nata, el zumo de la lima y la sal y pimienta al gusto.