NIDOS DE GUSANOS PARA LA NOCHE DE HALLOWEEN

Tiempo de elaboración / 20 minutos

Dificultad / facilísimo

Se acerca la noche más terrorífica del año y no nos hemos podido resisitir a preparar una receta, aunque sea muy sencillita, para dicha celebración. Noche de todos los Santos o Halloween, qué más da, lo importante es celebrar, ya sea con huesos de santo o con horripilantes gusanos... jejeje.

Aquí os dejo esta receta, muy fácil de hacer y que lleva poco tiempo (el que yo dispongo...) y que además es muy divertida para preparar con niños y pasar un rato de lo más terrorífico!

Ingredientes

Pasta Kataifi (o pasta de cabello de angel)

Salchichas de frankurt

Crema de queso (de la de dipear)

Nata 18%

Ketchup 

Salsa barbacoa

Elaboración

1. Preparamos los nidos con la ayuda de unas flaneras o moldes de magdalenas, y horneamos 10 minutos a 200ºC.
   
   
   
2. Cortamos las sachichas de frankfurt en tiras y cocinamos en el microondas 1 minuto a máxima potencia.
3. Preparamos la salsa de queso: mezclamos la crema con la nata hasta obtener una consistencia más ligera y añadimos ketchup y salsa barbacoa al gusto.
4. En un bol individual ponemos un poco de salsa en el fondo, unos cuantos gusanos por el borde y en el centro colocamos el nido que llenaremos también de gusanos.
5. Un momento antes de servir, lo calentamos unos segundos en el microondas.

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SALSA TZATZIKI

Tiempo de elaboración / 10 minutos
Dificultad / muy fácil

El tzatziki es una salsa típica de las cocinas griega y turca, el ingrediente principal es el yogur, que puede ser el griego u otro tipo de yogur cremoso. Después se le añade el pepino rallado o en trocitos, aceite, zumo de limón, ajo, sal y alguna hierba que suele ser la menta, pero también queda muy bien con perejil o cilantro. 

La cantidad que hemos empleado de yogur es la misma que de pepino más o menos, cuanto más cremoso es el yogur más pepino admite, si nos pasamos de pepino nos quedará una salsa demasiado aguada. Un ajo es suficiente (cuanto más picadito mejor, o hecho puré) pero si nos gusta más fuerte y picante se puede añadir más ajo, incluso unas gotitas de tabasco.

La hierba elegida va al gusto, podemos ir añadiendo y probando hasta llegar al punto deseado. Hay quien solo lo pone para dar un toque de color y hay otros que les gusta bien cargadito.

Se mezclan todos los ingredientes y ya tenemos nuestra salsa tzatziki lista para tomar.

Es ideal para tomarla con unas tostadas o con pan griego, un pan parecido al pan de pita pero en formato más pequeño y esponjoso que se sirve caliente con aceite y sal.

También se podría servir como acompañamiento para pescados, por ejemplo, o como aliño para ensalada... las combinaciones son muchas... todo depende de vuestra imaginación.

ESPARRAGOS BLANCOS CON VINAGRETA DE ARANDANOS Y PISTACHOS

Tiempo de elaboración / 30 minutos
Dificultad / baja

Aunque la temporada del espárrago toca a su fin, todavía estamos a tiempo de degustar estos increíbles espárragos que nos han traído de Tudela de Duero (Valladolid), carnosos, jugosos y de escasa fibrosidad, por algo deben ser los preferidos de Ferran Adrià. 

Cada año, por el mes de mayo, se celebra la Fiesta de Exaltación del Espárrago de Tudela de Duero donde, además de comprar y degustar los mejores espárragos, se puede participar en multitud de actividades entorno a este producto de la tierra.

Les hemos preparado con un aliño que bien nos puede servir para cualquier ensalada de verano, una vinagreta a base de arándanos desecados y pistachos.

Con esta receta de la vinagreta participamos en el concurso que organiza el blog www.lassalsasdelavida.com en colaboración de Cocina con Bra.

Ingredientes

Un manojo de espárragos blancos frescos

Un puñado de arándanos desecados

Un puñado de pistachos repelados

9 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

3 cucharadas de vinagre de vino blanco

Sal 

Azúcar

Sal maldon

Perejil para decorar (opcional)

Elaboración

1. Lavamos bien los espárragos, cortamos la parte de la base por donde rompa con las manos, y los pelamos con el pelador, sin llegar a tocar la punta, y asegurándonos de quitar bien todas las fibras.
2. Los atamos como un manojo con hilo de bridar y los ponemos a cocer en abundante agua con sal y azúcar, con las puntas hacia arriba sin cubrirlas de agua, durante 20 minutos.
3. Pasados los 20 minutos tumbamos el manojo para que se cubran también las puntas y lo tenemos otros 10 minutos más. Así no se nos romperán ni quedarán más cocidos por un lado que por otro.
4. Los sacamos del agua y escurrimos.
5. Preparamos la vinagreta. En un bol ponemos el aceite y el vinagre y batimos con las varillas hasta que emulsione.
6. Picamos los pistachos y los arándanos con el cuchillo y los incorporamos a la mezcla. Removemos bien y dejamos reposar unos minutos para que se mezclen los sabores.
7. Disponemos los espárragos en una fuente o plato y cubrimos con la vinagreta. Por encima de cada espárrago ponemos un poco de sal maldon y, si nos gusta, también un poco de perejil picado para darle color. Se pueden servir fríos o templados.

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COLES DE BRUSELAS CON BACON Y BECHAMEL LIGERA

Tiempo de elaboración / 30 minutos
Dificultad / baja

Ingredientes (4 personas)

600 g de coles de bruselas
150 g de bacon ahumado sin corteza
1 cucharada de harina
1 cucharada de aceite de oliva
200 ml de leche (1 vaso)
Sal y pimienta

Elaboración

1. Limpiamos las coles y les quitamos las hojas más superficiales.
2. Ponemos a cocer las coles en agua con sal durante 15-20 minutos. Para comprobar que están cocidas pinchamos una col con la punta de un cuchillo y si entra fácilmente es que ya están.
3. Entretanto cortamos las lonchas de bacon en tiras finas.
4. Ponemos el aceite en una sartén y doramos el bacon. Soltará toda la grasa y nosotros la aprovecharemos para hacer la bechamel con todo su sabor.
5. A continuación echamos la harina a la sartén donde tenemos el bacon, dejamos 2 minutos que se cocine dando vueltas.
6. Calentamos la leche y la vertemos sobre la harina sin parar de remover. Cuando comience a espesar lo retiramos del fuego, salmpimentamos y reservamos.
7. Una vez cocidas nuestras coles, las escurrimos y las agregamos a la bechamel, para que nos quede un poco más ligera la salsa, añadimos un cacito o dos del caldo de cocción de las coles y removemos hasta que se mezcle todo, con mucho cuidado de no romper las coles.

También podemos espolvorear un poco de queso rallado por encima y terminar gratinándolas al horno, ¡deliciosas!

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DIFERENTES TEMPURAS CON SALSA AGRIDULCE

Queríamos agradecer a nuestras amigas Rosa, Lourdes y Blanca que se acordaran de nosotros durante su fantástico viaje a Camboya. Nos trajeron unos preparados especiales para tempura, uno que se elabora con agua y otro que hace que el pescado quede crujiente y un poco picantito. Es todo un lujo probar productos traídos directamente de Asia especialmente para nosotros. Gracias chicas!!! aunque tenemos que repetirlo :-) porque no todas lo pudísteis probar... 


Ingredientes

8 gambas

2 colas de rape (o merluza o cualquier otro pescado)

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 calabacín

Tempura húmeda TiTi's

Tempura crujiente seca TiTi's

Aceite de oliva virgen extra

Agua muy fría

Para marinar el pescado
300 ml de vino blanco
zumo de 2 limones
250 ml de aceite de oliva virgen extra
4 dientes de ajo aplastados con el cuchillo
1 ramita de albahaca

Para la salsa agridulce

3 cucharadas de azúcar

4 cucharadas de vinagre

2 cucharadas de concentrado de tomate

2 cucharadas de salsa de soja

6 cucharadas de zumo de naranja

2 cucharaditas de maizena

8 cucharadas de agua

Elaboración

1. Lo primero que hacemos es preparar el adobo para el pescado, cortamos en trozos pequeños el pescado y lo colocamos en una bandeja junto con todos los ingredientes del marinado. Lo guardamos en la nevera unas dos horas.
2. Preparamos la salsa agridulce: disolvemos la maizena en el agua y ponemos al fuego todos los ingredientes hasta que espese. Reservamos.
3. Pelamos las gambas dejando sólo la parte de la cola que nos servirá para agarrarlas con los dedos y dipear en la salsa agridulce. Las cabezas las guardaremos para hacer una salsa americana otro día.
4. Lavamos y cortamos a bastoncitos las verduras.
5. El pescado, una vez marinado, lo escurrimos bien.
6. Preparamos la tempura húmeda mezclando el preparado con agua fría a partes iguales. No añadimos sal porque el preparado ya viene bien condimentado.  
7. Colocamos en un plato el otro tipo de tempura, la crujiente.
8. En una sartén con abundante aceite bien caliente y vamos rebozando primero, y friendo después, los trozos de verduras, las gambas y el pescado. Primero lo rebozamos con la tempura húmeda y después, si queremos que nos quede crujiente, lo rebozamos también con la otra.
9. Dejamos que repose sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa y servimos junto con la salsa agridulce.

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BACALAO CON SALSA BOLETUS

Ahora que estamos en tiempo de Cuaresma aprovechamos para cocinar el bacalao que tanto nos gusta y que tantas formas diferentes de preparación acepta. 

Ingredientes (4 personas)

4 trozos de lomo de bacalao desalado

10 chalotas

50 g de mantequilla

400 g de boletus en conserva (nosotros hemos utilizado camagroc o nameko = pholiota mutabilis)

1 chorrito de brandy

250 ml de nata líquida
Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Cebollino para decorar

Elaboración

1. Pelamos y picamos las chalotas, aprovechamos la picadora eléctrica para ir más rápido y para que queden muy picaditas.
2. Las rehogamos en una sartén o cazuela pequeña con la mantequilla hasta que estén bien pochadas, a fuego medio para que no se nos quemen, deben quedar blancas y muy tiernas. Esto puede tardar unos 20 minutos.
3. Incorporamos el brandy, prendemos fuego y flambeamos dejando que se consuma todo el alcohol.
4. Añadimos los boletus y rehogamos todo junto 5 minutos más.
5. Por último echamos la nata, dejamos que espese y adquiera la consistencia de crema y salpimentamos.
6. Hacemos el bacalao a la plancha, 3 minutos por cada lado para que no quede muy seco, es mejor dejarlo al punto.
7. Emplatamos: colocamos en el fondo del plato la salsa boletus y encima un trozo de lomo. Decoramos con cebollino picado.

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HUMMUS (paté de garbanzos)

Ingredientes

400 g de garbanzos cocidos

5 cucharadas del agua de cocción (o más depende de la consistencia deseada)

5 cucharadas de tahine (pasta de sésamo, se vende en tiendas de dietética)

Zumo de 1 limón

2 dientes de ajo chafados

Sal y pimienta

Para decorar

Aceite de oliva virgen extra

Pimentón dulce de la Vera

Elaboración

1. En un bol o en el vaso de la batidora ponemos todos los ingredientes y trituramos hasta obtener una pasta suave. Si nos gusta más ligero añadimos más agua. Como opción se pueden añadir un par de cucharadas de aceite de sésamo.
2. Servimos añadiendo un chorrito de aceite de oliva y pimentón dulce espolvoreado para decorar. Lo acompañamos de tostadas, grissines, pan de pita o cualquier otro tipo de pan.

Sugerencia: un acompañamiento diferente serían unas verduritas cortadas en tiras para dipear (zanahoria, pepino, calabacín...) pero sobre todo os aconsejamos que probéis el hummus sobre unas hojas de endivia en lugar de la típica salsa roquefort. 

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SALSA PARA DIPEAR

Ideal para un sábado por la tarde mientras vemos una película, o también para reuniones de amigos, como aperitivo.


Ingredientes

1/2 cebolla picada
1/2 pimiento verde picado
1/2 pimiento rojo picado
1 guindilla roja picada fina (si no os gusta picante la podéis omitir)
100 ml de tomate frito de calidad
1 chorrito de brandy
Aceite y sal

Elaboración

1. En una sartén con un poco de aceite rehogamos la cebolla hasta que esté tierna.
2. Añadimos los pimientos y la guindilla y dejamos que se pongan tiernos.
3. Si se nos quema un poco la cebolla no pasa nada, añadimos un chorrito de agua y dejamos que reduzca, así se nos caramelizará.
4. Ahora añadimos el brandy y dejamos que reduzca hasta que desaparezca el olor a alcohol.
5. Por último añadimos el tomate frito y dejamos que haga "chup-chup" unos 10 minutos.
6. Probamos de sal y rectificamos.
7. Se puede tomar caliente o fría, servida con unas tortitas de maíz para dipear.

LOMO DE DOS COLORES A LA SAL CON GRATÉN DE PATATA Y REDUCCIÓN DE PX

 

Ingredientes (4 personas)

800 g de lomo de dos colores

1/2 l de vino tinto de calidad

2 hojas de laurel y/o romero

Pimienta negra

Orégano
2 dientes de ajo
1 cebolla
2 kg de sal gorda
1 vaso de vino Pedro Ximénez
4 cucharaditas de azúcar
1 kg de patatas
1/2 l de nata líquida
8/10 lonchas de bacon
Queso rallado
Nuez moscada

Elaboración

1. Poner en adobo el lomo entero y limpio con el vino, la cebolla cortada en gajos pequeños, el laurel, los ajos pelados y machacados, el orégano y los granos de pimienta. Dejar marinar durante 2 ó 3 horas en el frigorífico.
2. Patatas al gratén: un molde de horno tipo "plum cake" lo forramos con las lonchas de bacon. Encima colocamos una capa de patatas finamente cortadas en rodajas, un poco de sal, un poco de nata, nuez moscada (opcional) y un poco de queso. Así vamos formando capas sucesivamente hasta terminar con una de queso. Si queréis que la patata se haga más rápida se puede cocer previamente en leche con un poco de laurel 10 min.
3. Introducimos el molde en el horno a 220 ºC durante media hora, o hasta que la patata quede tierna.
4. Preparamos una fuente de horno y la cubrimos con una primera capa de sal gorda.
5. Escurrimos bien el lomo y lo secamos con papel de cocina. Sazonamos con pimienta en polvo y lo acostamos sobre la capa de sal gorda.
6. Cubrimos todo el lomo bien con el resto de la sal y presionamos para que no quede nada de aire dentro.
7. Introducimos la fuente en el horno precalentado a 220-225 ºC durante 30 minutos, si el lomo es muy grande habrá que aumentar el tiempo.
8. Sacamos y rompemos la costra de sal. Limpiamos con un trapo la carne, y cortamos en rodajas.
9. Preparamos la reducción de PX: en un cazo ponemos un vaso de vino PX, junto con el azúcar, a reducir a fuego fuerte y cuando veamos que comienza a espesar lo retiramos. Cuidado no espese demasiado y se convierta en caramelo, entonces no se podrá comer porque al enfriarse se pone muy duro.
10. Emplatamos: servimos 2 ó 3 rodajas de lomo con una porción del "pastel de patata". Salseamos con la reducción de PX y decoramos con alguna hierba o flor.

En esta ocasión, os recomendamos maridar este plato con el vino tinto Félix Redondo Crianza 2005.

PATATAS BRAVAS (muy picantonas)

Ingredientes

4 ó 5 patatas rojas medianas, peladas y cortadas a dados grandes

1 bote de tomate triturado natural de 400 g

2 ajos pelados y picados

1 cucharadita de carne de ñora

1 punta de pimentón picante

1 cucharadita de salsa de chile habanero (o 1 guindilla fresca) 

1 cucharadita de azúcar moreno

Aceite de oliva

Sal

CROQUETAS DE PESCADO CON SALSA BEARNESA

¿Qué niño o niña se resiste a las croquetas? son uno de las platos infantiles de más éxito, ya sean solas, con tomate, con ketchup, con mahonesa... y por eso aprovechamos para camuflar el sabor de ciertos alimentos que no son de su agrado, como por ejemplo el pescado. También se pueden preparar croquetas de verduras, como las de espinacas. Nosotros hemos optado por unas croquetas de bacalao, y os vamos a proponer que lo combinéis con una salsa bearnesa, una salsa muy fina que podréis además utilizar para recetas de pescado a la plancha, al vapor, o pescado gratinado al horno.

Ingredientes

Bechamel: 65 g de harina, 50 g de mantequilla, 500 ml de leche, nuez moscada y sal.

Bearnesa: 1 yema, 100 g de mantequilla, 4 cdas de vinagre de estragón, 1 cda de estragón, 15 g de chalota picada.

300 g de bacalao (fresco o desalado)

1 diente de ajo
Para rebozar: pan rallado y huevo batido.
Aceite para freír

VINAGRETA BÁSICA

Ingredientes

1 parte de vinagre

3 partes de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de mostaza
Una pizca de sal



Elaboración

1. En un bol ponemos la sal y el vinagre y removemos hasta que la sal quede disuelta.
2. Añadimos la mostaza y la mezclamos con el vinagre.
3. Vamos añadiendo el aceite poco a poco y batimos muy bien hasta que emulsione la salsa.

Truco: una vez emulsionada la vinagreta podemos añadir unas gotas de agua que deberemos batir y que ayudarán a mantener la emulsión durante más tiempo.

ACEITE PICANTE (ideal para pizzas)

Ingredientes

Aceite de oliva

Bayas de pimienta: negra, roja y blanca

Pimienta cayena


Elaboración

Mezcla el aceite de oliva (si es virgen extra mejor) con una cuantas bayas de pimienta negra, roja y blanca, y pimienta cayena, deja macerar un día por lo menos y ya lo tienes listo.

Truco: si utilizas un vaporizador, el picante se distribuye mejor y no hace falta poner mucha cantidad.

SOFRITO (Salsa de tomate)

Tiempo de elaboración / 40 minutos
Dificultad / fácil

Ingredientes

1 cebolla

2 dientes de ajo

500-750 g de tomates

1 hoja de laurel

Aceite

Sal y pimienta

SALSA ROMESCO: para verdura, marisco o carne.

Tiempo de elaboración / 45 minutos

Dificultad / fácil

Ingredientes (para 650 ml aprox)

10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

6 tomates maduros

1 cabeza de ajos

1 cebolla

1 pimiento rojo (le da un toque, pero es opcional)

3 ñoras 

75 g de almendras crudas

30 g de pan en rebanadas
1 cucharada de vinagre
1 cucharadita de pimentón
1/2 cucharada de sal

PASTA AL CURRY: aromas de la India

Tiempo de elaboración / 20 minutos
Dificultad /  fácil

Ingredientes (4 personas)
300 g de pasta (macarrones, tallarines...)

150 g de champiñones crudos

400 ml de leche de coco

2 o 3 cucharadas de curry

1/2 vaso de salsa de soja

2 cucharaditas de azúcar moreno

2 cucharaditas de maizena (opcional)

Elaboración

1. Ponemos un cazo con agua y sal a calentar, cuando hierva el agua ponemos la pasta y dejamos cocer unos 10 min.
2. Mientras, lavamos y cortamos los champis en láminas y en una sartén con una gota de aceite los salteamos.
3. Añadimos la salsa de soja a los champis y dejamos reducir un poco.
4. A continuación incorporamos el curry y la leche de coco.
5. Después añadimos el azúcar moreno, probamos, y rectificamos de soja o de azúcar, al gusto.
6. Dejamos reducir para que espese la salsa, pero si tenemos prisa podemos espesarla con harina (mejor de maíz).
7. Una vez escurrida bien la pasta, la mezclamos con la salsa, removemos para que se impregne bien toda la pasta y listo.

Vino recomendado:

Tinto joven afrutado.