ROLLITOS DE SALMÓN CON GUACAMOLE Y LENTEJAS BELUGA

Tiempo de preparación: 30 min
Dificultad: baja


La lenteja beluga es de color negro brillante y muy pequeña. Debe su nombre a la semenjanza que tiene con el caviar. Esta que hemos probado además es ecológica y nos parece perfecta para ensaladas y platos fríos. Pero ya sabéis que podéis utilizar cualquier otra variedad, la receta os quedará igualmente rica.

Ingredientes

300 g de salmón ahumado en lonchas
2 aguacates maduros
1 ramita de cilantro
Zumo de un limón
Unas gotas de tabasco
3 cucharadas de nata líquida
Sal
50 g de lentejas beluga


Elaboración

1. Ponemos las lentejas a cocer en una cazuela con abundante agua y sal. También podéis añadir al agua de cocción una hoja de laurel y una cebolla. Desde que rompa el hervor contaremos 20 minutos a fuego lento. Esta variedad de lentejas tarda un poco menos que la normal. Entonces apagamos el fuego, colamos y reservamos.
2. Pelamos los aguacates y les quitamos el hueso.
3. En el vaso de la batidora trituramos la carne de los aguacates con el zumo de limón, las hojas de cilantro, el tabasco, la nata y la sal, hasta que nos quede una consistencia cremosa y suave.
4. Estiramos las lonchas de salmón, ponemos una capa de guacamole y otra de lentejas, enrollamos y colocamos en el plato donde lo vayamos a servir.
5. Decoramos con una nuez de guacamole, ocho o diez lentejas y una hojita de cilantro.

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CANAPÉS VARIADOS (segunda parte)

CANAPÉ DE SALMÓN


Ingredientes


Pan de molde sin corteza cortado en cuadraditos
Salmón ahumado en lonchas
Mantequilla
Cebolleta tierna
Perejil rizado o cebollino

Elaboración

1. Untamos el pan de molde con mantequilla.
2. Colocamos una loncha de salmón sobre el pan
3. Picamos la cebolleta muy menuda y la ponemos sobre el salmón.
4. Sobre la cebolleta colocamos una hoja de perejil rizado o cebollino picado muy menudo.

CANAPÉ DE QUESO CON NUECES Y MIEL

Ingredientes

Pan de molde sin corteza

Queso de untar

Nueces picadas

Miel

Elaboración

1. Untamos 3 rebanadas de pan con el queso y colocamos una encima de la otra.
2. Las cortamos en cuadraditos pequeños, 9 por rebanada. Al tener 3 capas nos quedará una buena altura.
3. Repartimos las nueces picadas encima de los canapés.
4. Ponemos un chorrito de miel en cada uno. 
5. Añadimos otras pocas nueces picadas.
6. Por último otro hilo de miel.

CRUJIENTE DE SALMÓN CON ARROZ MELOSO DE PULPO Y ORICIOS

Ingredientes

1 lomo de salmón fresco 

4 patas de pulpo cocido

150 g de queso Afuega'l Pitu Roxu rallado

1 lata de caviar de oricios (erizos de mar)

1 vaso de sidra natural

4 láminas de pasta filo 

400 g de arroz

1 l de fumet o caldo de pescado

1 cebolla

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

4 tomates maduros (o 250 g de tomate triturado)

Unas hebras de azafrán

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Eneldo

Cebollino para decorar

Elaboración

1. Lo primero que hacemos es picar la cebolla a mini brunoise y ponerla a rehogar en la paella con un chorrito de aceite a fuego suave. Reservamos unos trozos de cebolla a juliana para el salmón.
2. Mientras, hacemos lo mismo con los pimientos, los cortamos a mini brunoise reservando unos trozos a juliana, y lo rehogamos junto con la cebolla, excepto lo que hemos cortado a juliana.
3. Por último cortamos los tomates a concasse y los rehogamos junto con las verduras. Dejamos cocer a fuego lento hasta que el tomate pierda todo el agua.
4. Cortamos el pulpo en rodajas y lo rehogamos junto son el sofrito de verduras, a continuación añadimos el caviar de oricios y lo rehogamos también.
5. Ahora incorporamos el arroz, damos unas vueltas y añadimos la sidra. Dejamos cocer a fuego fuerte hasta que se evapore todo el líquido removiendo de vez en cuando.
6. Cuando veamos que el arroz está seco vamos incorporando el caldo caliente, vaso a vaso, sin parar de remover para que nos quede un arroz meloso. Hasta que el arroz no absorbe el caldo no añadimos más. Es el momento de poner la sal y el azafrán. Después de 20 minutos el arroz estará cocido.
7. Retiramos del fuego y añadimos el queso, removemos para que se mezcle bien y dejamos reposar 5 minutos tapado antes de servir.
8. Ahora vamos con el salmón: extendemos las láminas de pasta filo y colocamos encima de cada una un trozo de lomo de salmón.
9. Disponemos sobre el salmón las tiras de cebolla y pimiento que teníamos reservadas y añadimos un chorrito de aceite de oliva, sal y eneldo picado. Envolvemos dando forma de paquetitos con el pliegue siempre hacia abajo.
10. Introducimos en el horno precalentado a 200-220ºC durante 20 minutos. Debe quedar la masa dorada y crujiente.

¡BUEN PROVECHO!