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martes, 26 de enero de 2016

SALPICÓN DEL QUIJOTE

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Tiempo de elaboración / 1 hora de preparación más 1 hora de reposo.
Dificultad / fácil


Esta receta está sacada del libro "La cocina en la Ruta del Quijote" de Susaeta Ediciones, que me lo prestaron y la verdad que hay recetas muy curiosas com ésta del salpicón, y a todas ellas hace referencia la novela de El Quijote.

Os animo a probarla, os sorprenderá!!!


Ingredientes (4 personas)

600 g de babilla de vaca
1 cebolleta
200 g de jamón serrano en un trozo
2 hojas de laurel
1 cucharadita de orégano
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre de vino tinto
1 cucharada de zumo de limón
Sal y pimienta

Elaboración

  1. Limpiamos y salamos la carne.
  2. Pelamos y picamos finamente la cebolleta. Reservamos.
  3. En una cacerola con un poco de agua, ponemos a cocer la carne a fuego lento unos minutos.
  4. Incorporamos el jamón, las hojas de laurel y el orégano. Dejamos cocer hasta que la carne esté hecha, añadiendo agua muy caliente si hiciera falta.
  5. Sacamos el jamón y la carne de la cacerola y los dejamos enfriar. Una vez fríos. los troceamos en forma de cubos y los disponemos en un plato. Reservamos.
  6. En un recipiente mezclamos la cebolleta picada con el aceite, el vinagre, el zumo de limón y un poco de sal y pimienta.
  7. Removemos la mezcla durante unos minutos y vertemos la salsa sobre la carne y el jamón. 
  8. Mezclamos bien todo y dejamos reposar tapado 1 hora aproximadamente antes de servir.

miércoles, 9 de diciembre de 2015

ENSALADA DE PERDIZ ESCABECHADA

7 comentarios :
Tiempo de elaboración / 15 minutos
Dificultad / muy fácil



Es una ensalada que se prepara en un momento, tiene pocos y sencillos ingredientes y con una presentación mona nos puede servir incluso como entrante para alguno de nuestros menús de Navidad.

La fruta que yo he elegido es el sharony, pero se pueden utilizar caquis, o incluso mango si no es temporada de caquis. Se puede utilizar cualquier otra fruta pero lo ideal es que sea de un color llamativo, ya sabéis que primero se come por los ojos.

Ingredientes (4 personas)

3 perdices escabechadas de lata
150 g lechuga variada (o brotes tiernos)
2 sharony o caquis
Un puñado de nueces
Vinagreta de manzana
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración
  1. Deshuesamos las perdices y desmenuzamos su carne. Lo ponemos en un bol y reservamos.
  2. Pelamos y troceamos los sharony en cuadraditos. Añadimos a la carne de perdiz.
  3. Picamos las nueces o troceamos con las manos y lo añadimos también al bol.
  4. Añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Removemos todos los ingredientes.
  5. Le echamos la vinagreta por encima, removemos de nuevo y listo para servir.


Si queréis ver más recetas de Navidad pinchad aquí.


miércoles, 28 de octubre de 2015

NIDOS DE GUSANOS PARA LA NOCHE DE HALLOWEEN

6 comentarios :
Tiempo de elaboración / 20 minutos
Dificultad / facilísimo



Se acerca la noche más terrorífica del año y no nos hemos podido resisitir a preparar una receta, aunque sea muy sencillita, para dicha celebración. Noche de todos los Santos o Halloween, qué más da, lo importante es celebrar, ya sea con huesos de santo o con horripilantes gusanos... jejeje.

Aquí os dejo esta receta, muy fácil de hacer y que lleva poco tiempo (el que yo dispongo...) y que además es muy divertida para preparar con niños y pasar un rato de lo más terrorífico!

Ingredientes

Pasta Kataifi (o pasta de cabello de angel)
Salchichas de frankurt
Crema de queso (de la de dipear)
Nata 18%
Ketchup 
Salsa barbacoa

Elaboración

  1. Preparamos los nidos con la ayuda de unas flaneras o moldes de magdalenas, y horneamos 10 minutos a 200ºC.

  2. Cortamos las sachichas de frankfurt en tiras y cocinamos en el microondas 1 minuto a máxima potencia.
  3. Preparamos la salsa de queso: mezclamos la crema con la nata hasta obtener una consistencia más ligera y añadimos ketchup y salsa barbacoa al gusto.
  4. En un bol individual ponemos un poco de salsa en el fondo, unos cuantos gusanos por el borde y en el centro colocamos el nido que llenaremos también de gusanos.
  5. Un momento antes de servir, lo calentamos unos segundos en el microondas.

miércoles, 29 de julio de 2015

TAGLIATELLE CON IBÉRICOS Y SHITAKES

4 comentarios :
Tiempo de elaboración / en un plis plas (menos de 20 minutos)
Dificultad / pero que muy FACIL


Últimamente no tengo tiempo para nada más que no sea el trabajo y mi familia, desde que he sido mamá mi vida ha dado un vuelco de 360ºC y el blog lo tengo bastante abandonado. Pero me he propuesto seguir adelante con él ya que comencé con mucha ilusión y ganas de aprender nuevas recetas y mejorar las mías propias. Así que con esta receta super rápida que se prepara en menos de 20 minutos retomo otra vez el blog con más ganas e ilusión que antes y os adelanto que habrá muchas cosas nuevas, no os las perdáis! 

Vamos con la receta....

Ingredientes (4 personas)

Surtido de ibéricos (jamón, chorizo, salchichón, lomo) aprox 250 g - 300 g
300 g de pasta seca ( yo he utilizado tagliatelle al huevo pero se puede hacer con tallarines, macarrones, espaguettis...)
1/2 cebolla cortada a daditos
150 g setas shitake (yo he utilizado de bote, pero si se usan frescas mucho mejor)
100 ml nata para cocinar 18% MG
Agua
Aceite de oliva
Sal

Elaboración

  1. En una olla calentamos agua abundante. Cuando comience a hervir añadimos un poco de sal y echamos la pasta. Removemos al principio con una cuchara de madera y dejamos cocer el tiempo que indique el paquete. Suelen ser unos 10 mintos.
  2. Mientras cuece la pasta, en una sartén ponemos un par de cucharadas de aceite y rehogamos la cebolla 5 minutos.
  3. Picamos los ibéricos en tiras y los ponemos a rehogar junto con la cebolla 5 minutos. Reservamos un par de lonchas de jamón en crudo para decorar.
  4. Añadimos la pasta sin escurrirla demasiado, el agua de cocción nos ayudará a ligar la salsa. Salteamos 3 minutos.
  5. Incorporamos la nata junto con una pizquita de sal y dejamos que se cocine 3 minutos.
  6. Servimos la pasta en 4 platos y decoramos con media loncha de jamón.
Sugerencia: podemos poner queso parmesano rallado en un bol aparte para que cada comensal se sirva al gusto.


viernes, 23 de enero de 2015

TARTA DE CHOCOLATE BLANCO Y LIMON

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Tiempo de elaboración / de 2 a 4 horas
Dificultad / es difícil pero vale la pena intentarlo, aunque no quede del todo perfecta a la vista... el sabor es impresionante.


Ya de vuelta de vacaciones tocaría hacer recetas un poco más saludables y desintoxicantes, pues los excesos de estos días siempre pasan factura, pero como hemos tenido un cumpleaños en casa, esas recetas tan sanas tendrán que esperar (qué excusa más mala para retrasar la dieta...;-). 

Vi la receta en el blog El Rincon de Bea y al instante supe que esa era la tarta ideal para el cumpleaños de mi pareja, que es un apasionado del chocolate blanco. Por supuesto no me ha quedado tan perfecta como a Bea, pero estoy muy contenta con el resultado para la primera vez que hago este tipo de tartas tipo layer cake, y sin los utensilios necesarios para conseguir una cobertura super lisa. Lo más importante, como siempre, es hacerla con amor. 



Ingredientes (para 12-15 raciones)

He utilizado estas cantidades para preparar 4 bizcochos en un molde de 25 cm. Pero podéis elaborar 3 o 4 bizcochos en un molde de 15-20 cm, depende del molde que tengáis y lo alto que queráis que os quede el pastel. El proceso de elaboración es el mismo.

280 g chocolate blanco
380 ml leche
130 g azúcar moreno claro
500 azúcar blanco
225 mantequilla a temperatura ambiente
4 huevos L
480 harina de trigo todo uso
4 cucharaditas de levadura química tipo Royal
4 pizcas de sal
Mermelada de limón

Para la cobertura
115 ml nata para montar
135 g chocolate blanco
150 g mantequilla a temperatura ambiente
150 g azúcar glass  

Elaboración
Hay dos formas de hacerlo, podemos preparar la masa de los bizcochos de una sola vez y separarla después en 3 ó 4 moldes, o bien dividir las cantidades indicadas de los ingredientes entre cuatro y preparar cuatro masas. Lo ideal es hacer toda la masa de una vez para que nos queden los cuatro bizcochos homogéneos. Pero yo lo he hecho de la otra manera, un bizcocho por vez. En este caso hay que ajustar muy bien las cantidades para que nos queden los cuatro bizcochos idénticos. Aún así, a mi me han quedado dos más húmedos y un poco más compactos que los otros dos. 
  1. Ponemos un cazo a calentar con la leche, el chocolate blanco troceado, el azúcar moreno y 1/3 del azúcar blanco. Llevamos a ebullición y retiramos del fuego. Removemos hasta que se derrita el chocolate y reservamos.
  2. Precalentamos el horno a 170ºC.
  3. Preparamos el/los molde/s untándolo/s con mantequilla y forrando la base con papel de horno.
  4. Tamizamos la harina con la levadura y la sal.
  5. Batimos el resto del azúcar con la mantequilla hasta que blanquee y quede una masa espumosa. Aprox. unos 3 minutos.
  6. Añadimos los huevos uno a uno, dejando que se incorpore bien el primero antes de añadir el siguiente, en el caso de hacer toda la masa de una vez. En el caso de hacer 4 masas independientes sólo añadiremos un huevo a cada bizcocho.
  7. Añadimos a la mezcla anterior la harina en dos veces y batimos hasta que se mezcle bien.
  8. Por último añadimos la mezcla de chocolate ya frío y removemos bien.
  9. Pasamos rápidamente al/los molde/s e introducimos en el horno durante 20-30 minutos. Depende de la altura del bizcocho. El mío sólo necesitó 20 minutos para cocerse, pero si utilizáis un molde más pequeño el bizcocho tendrá mayor altura, por lo que necesitará 30 minutos para cocerse bien. La prueba del palillo nunca falla, cuando pinchéis el bizcocho si sale seco es que ya está y si sale con masa es que le faltan unos minutos.
Recomendación: los bizcochos se dejan enfriar sobre una rejilla boca abajo. Es mejor prepararlos de un día para otro antes de montar el pastel para que no sean tan frágiles.

Elaboración de la cobertura
  1. En un cazo calentamos la nata, justo antes de que comience a hervir la apartamos del fuego.
  2. En un bol troceamos el chocolate y vertemos sobre él la nata caliente. Removemos y dejamos enfriar.
  3. En otro bol batimos la mantequilla con el azúcar glass durante 3 minutos.
  4. Vamos añadiendo a la mantequilla el chocolate a cucharadas y mezclando bien. Dejamos enfriar 15 minutos en la nevera si nos queda un mezcla demasiado blanda.
Montaje de la tarta
  1. Colocamos de base un bizcocho, lo cubrimos con mermelada y colocamos el siguiente bizcocho encima. Así hasta colocar el cuarto bizcocho.
  2. Con un recortador de bordes recortamos el borde de los bizcochos para obtener un borde liso y homogéneo. Yo he utilizado un aro redondo grande pero un poco más pequeño que el diámetro de los bizcochos y he cortado los bizcochos de esa medida. Así me han quedado los bordes super lisos.
  3. Vamos con la cobertura de chocolate. Primero damos una capa fina que llamamos tapa migas, dejamos enfriar en la nevera para que se endurezca, y después terminamos de cubrir con una capa más gruesa. Nos ayudamos con una espátula, mejor si tenemos una de pastelería larga.
  4. Decoramos a nuestro gusto y reservamos en la nevera. Esta tarta nos puede aguantar hasta una semana, pero si podemos consumirla en los tres primeros días mucho mejor. 
Recomendación: la mermelada que elijáis mejor que tenga un punto de acidez porque la tarta es bastante dulce, así contrastará. Bea en su receta utiliza mermelada de piña, es otra muy buena opción.


viernes, 19 de diciembre de 2014

DORADA RELLENA DE VERDURITAS ASADAS Y TROMPETAS DE LA MUERTE CON VINAGRETA DE NUECES Y PASAS

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Tiempo de elaboración / 1 hora 
Dificultad / media


Esta receta es sencilla y nos quedará muy bien para el menú de Navidad. La ventaja es que se puede preparar el relleno con bastante antelación y dejar los saquitos de pescado hechos el día anterior con el film y el mismo día sólo hay que cocerlos. El pescado conserva todo su sabor y conmbinado con las verduritas y las setas queda un plato muy jugoso y con mucho sabor.

Ingredientes (4 personas)
2 doradas grandes (si utilizamos pequeñas de ración necesitaremos 4 doradas y serviremos dos paquetitos por comensal)
1 berenjena
1 pimiento rojo
1 cebolla
150 g de trompetas de la muerte frescas (si utilizamos secas las dejaremos en agua hasta que se hidraten)
1 diente de ajo
2 cs* de aceite de oliva virgen extra
Para la vinagreta:
9 cs de aceite de oliva virgen extra
3 cs de vinagre de Jerez
Una pizca de sal
30 g nueces
30 g pasas

*cs=cucharada sopera

Elaboración
  1. Asamos las verduras enteras en el horno a 250ºC hasta que se tuesten bien por todos sus lados. Dejamos enfriar y cuando estén templadas las pelamos, picamos y reservamos.
  2. Lavamos bien las setas, reservamos 2 setas enteras para decorar y el resto lo picamos muy fino. En una sartén sofreímos el ajo picado con un poco de aceite e incorporamos las setas. Las rehogamos durante 3 minutos.
  3. Agregamos las verduritas que teníamos reservadas a la sartén con las setas y rehogamos todo junto unos minutos. Salamos y ya tenemos lista nuestra farsa.
  4. Pedimos al pescadero/a que nos saque los filetes a las doradas. Ya en casa, quitamos cualquier espina que pueda quedar con las pinzas, y retiramos la piel con un cuchillo fino. De cada filete sacaremos dos filetes más finos.
  5. Envolvemos cada filete en papel film y con la ayuda de un espalmador (si no tenemos nos sirve un rodillo de cocina), golpeamos hasta que nos quede un filete más fino y más extenso.
  6. Salamos los filetes y añadimos una gotitas de aceite de oliva, a continuación los rellenamos con nuestra farsa, y con el mismo papel film envolvemos en forma de paquetitos y reservamos.
  7. Preparamos una cazuela con agua hirviendo y echamos los paquetitos a cocer durante 3 minutos.
  8. Mientras, envolvemos las pieles de las doradas en papel sulfurizado y lo introducimos en el microondas durante 3 minutos a máxima potencia, si no se nos han tostado lo ponemos un minuto más. Para que nos queden lisas ponemos un recipiente apto para microondas encima.
  9. Preparamos la vinagreta: en un bol ponemos el aceite, el vinagre y la sal y batimos con las varillas hasta que emulsione. Picamos las nueces y las pasas y las incorporamos a la vinagreta.
  10. Presentación del plato: Retiramos el papel film de los paquetitos, los disponemos en un plato, regamos con la vinagreta y encima colocamos las setas que habíamos reservado y la piel tostada.




miércoles, 10 de diciembre de 2014

POLLO DE CORRAL ASADO EN OLLA EXPRES

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Tiempo de elaboración / 30 minutos
Dificultad / baja


Hoy os traigo una receta muy fácil, rápida y limpia de preparar, una buena alternativa al pollo asado al horno. Con muy pocos ingredientes podemos elaborar un rico pollo asado y quedar como unos buenos anfitriones cuando tengamos poco tiempo o simplemente para esos días que nos da más pereza pringarnos mucho en la cocina. Nos queda un salsa muy rica para mojar pan, en la foto veréis que hay demasiada salsa eso es porque le añadí un poco de caldo de pollo a mayores, pero no le hace falta porque sale suficiente salsa sin añadir el caldo.  

Ingredientes

1 pollo de corral limpio
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra
2 ajos
1 ramita de perejil
1/2 vaso de vinagre
1/2 vaso de vino blanco (se puede sustituir por vino dulce o brandy)
Una pizca de orégano
Una pizca de tomillo
1 hoja de laurel



Elaboración
  1. Lavamos bien el pollo y si tiene restos de plumas los quitamos quemándolas al fuego o con un soplete.
  2. Lo salpimentamos por dentro y por fuera.
  3. En la olla exprés ponemos aceite de oliva para dorar el pollo, justo cubrir el fondo, no hace falta poner demasiado. Doramos muy bien el pollo por todos sus lados.
  4. Mientras, preparamos la majada: machacamos en el mortero los ajos y el perejil picados.
  5. Cuando tenemos el pollo muy dorado agregamos la majada junto con el vinagre, el vino y las hierbas.
  6. Cerramos la olla y cuando suba la válvula contamos 10 minutos y apagamos. Ya tenemos nuestro pollo asado en olla exprés listo para comer. Se puede congelar y es ideal para llevar en tupper a la oficina.

viernes, 7 de noviembre de 2014

SOLOMILLO CON FOIE AL BRANDY

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Tiempo de elaboración / 20 minutos
Dificultad / baja


El único secreto de esta receta es elegir un buen solomillo, para ello es mejor acudir al mercado y/o a vuestro carnicero/a de confianza, y al cocinarlo es muy importante no pasarnos de cocción y dejar la carne más seca que la suela de un zapato, ni tampoco conviene dejarla demasiado cruda que parezca que va a salir por patas el solomillo. Hay que encontrar ese punto intermedio, aunque por supuesto el punto de la carne, como todo, va a gustos.

Ingredientes (2 personas)
2 solomillos de vacuno (unos 125-150 g por persona)
2 trozos de foie (unos 50-75 g por persona)
1/4 vaso de brandy (del bueno...)
Sal Maldon
1 patata grande
Aceite de oliva virgen extra



















Elaboración

  1. Primero pelamos la patata y la cortamos en tiras más o menos iguales para hacer una bonita presentación.
  2. Freímos la patata en abundante aceite bien caliente.
  3. En una sartén o plancha caliente con unas pinceladas de aceite cocinamos los solomillos (que tendremos a temperatura ambiente) a fuego fuerte, para que se doren por fuera y queden al punto por dentro. Los hacemos unos minutos por cada lado, el truco para saber cuándo darle la vuelta al solomillo es ver que el lateral comienza a cambiar de color.
  4. Desvenamos el foie, si es que tiene alguna vena, y en la misma sartén lo doramos sin nada de aceite, se hará con su misma grasa. Lo tenemos un minuto por cada lado, si nos descuidamos nos quedaremos sin foie porque se fundirá por completo. En cuanto lo damos la vuelta añadimos el brandy y con un mechero lo flambeamos y retiramos rápidamente en cuanto se apague la llama. 
  5. Emplatamos, primero el solomillo con unas escamas de sal, encima colocamos el foie con más escamas de sal y acompañamos con las patatas fritas y más escamas de sal.


viernes, 31 de octubre de 2014

BUÑUELOS DE CALABAZA CON JENGIBRE Y NUEZ MOSCADA

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Tiempo de elaboración / 30 minutos
Dificultad / baja


Estamos en temporada de calabazas así que ¿porqué no preparamos estos deliciosos buñuelos especiados?
Son muy sencillos de preparar y llevan pocos ingredientes. Además las especias podéis usar las que más os gusten: canela, cardamomo, vainilla... a la calabaza le va bien casi cualquier especia.

Vamos con la receta.


Ingredientes (15-16 buñuelos grandes)
300 g de calabaza cocida y escurrida
150 g de harina
1 sobre de gasificante para repostería
1 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de azúcar vainillado
Azúcar para rebozar
Aceite para freír

Elaboración

  1. Ponemos en un bol la calabaza bien escurrida de agua tras la cocción (tarda unos 10 o 15 minutos en cocer)
  2. Añadimos las especias y el azúcar vainillado.
  3. Incorporamos la harina de golpe y removemos la mezcla con las varillas hasta obtener una masa homogénea.
  4. Calentamos abundante aceite en una sartén o freidora, dejamos que se caliente a fuego medio, no debe estar demasiado caliente, si no los buñuelos nos quedarán crudos por dentro.
  5. Probamos que el aceite está en su punto, cuando dejamos caer una porción de masa y burbujea. Entonces con la ayuda de dos cucharas (o si queremos con una manga pastelera) vamos dejando caer porciones de masa en el aceite, las doramos por ambos lados y las retiramos a una fuente con papel absorbente. No hay que tener prisa, se deben hacer poco a poco, pero tampoco se deben oscurecer mucho al freírlas, si no se perderá ese bonito color anaranjado de la calabaza.
  6. Cuando estén tibios los rebozamos en azúcar y los disponemos para servir en un recipiente.
Mejor degustarlos fríos, y si puede ser con una copita de vino dulce, pues mucho mejor!

Mirad que esponjosos han quedado................. ñam ñam ñam.................




jueves, 30 de octubre de 2014

HIGADO DE TERNERA CON CEBOLLA CARAMELIZADA

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Tiempo de elaboración / 30 minutos
Dificultad / baja

Esta receta es tan sencilla y nutritiva que deberíamos hacerla una vez por semana, si no os da angustia comer casquería, claro. De todas formas la cebolla caramelizada camufla perfectamente ese sabor tan fuerte del hígado. Otra opción es majar un ajo y perejil y ponérselo por encima antes del rebozado.

Ingredientes (4 personas)
500 g de hígado de ternera
4 cebollas
1/2 vaso de vino blanco dulce
Pan rallado para rebozar
Sal
Aceite de oliva para freír




Elaboración
  1. Empezamos cortando las cebollas en juliana y lo ponemos a dorar en una sartén con un poco de aceite. Primero a fuego fuerte unos 5 minutos y después a fuego medio.
  2. Cuando comience a coger un color tostado añadimos el vino y dejamos reducir. Ponemos una pizca de sal y reservamos.
  3. Mientras se nos hace la cebolla, vamos limpiando el hígado y cortándole en tiras. Así es más fácil retirarle los nervios y conductos que luego son incómodos de comer.
  4. Salamos las tiras de hígado y las rebozamos en el pan rallado.
  5. Freímos en abundante aceite caliente, vuelta y vuelta nada más para que no se nos quede muy seco.
  6. Una vez frito lo añadimos a la sartén donde tenemos la cebolla caramelizada damos un par de vueltas en el fuego para mezclar todo y listo para comer!

martes, 14 de octubre de 2014

RISOTTO DE SETAS Y ALBAHACA

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Tiempo de elaboración / 30 minutos
Dificultad / baja


Ya hace unas semanas que ha comenzado la temporada de setas y estábamos deseando hacer un risotto con estas trompetas amarillas (camagrocs en catalán, saltsa-perretxico hori en vasco y trompeta marela en gallego). Esto de los nombres de las setas siempre me ha parecido un tremendo lío, en cada zona se llaman de una manera... Quizá lo mejor sea llamarlas siempre por su nombre científico, eso no falla! En este caso el nombre científico es Cantharellus lutescens.

Por fin hoy ha sido el día de hacer esta receta. A disfrutar de los manjares que nos da la tierra!

Ingredientes
1 cebolleta (100 g aprox.)
1 nuez de mantequilla
Un chorrito de AOVE para rehogar
250 g de setas de temporada
320 g de arroz
1/2 vaso de vino blanco (100 ml aprox.)
650 ml caldo de jamón (o la cantidad indicada según el tipo de arroz empleado)
50 g de albahaca (nos quedamos sólo con las hojas)
50 g de queso parmesano rallado

Elaboración
  1. Picamos la cebolleta bien fino y la rehogamos con la mantequilla y el AOVE.
  2. Añadimos las setas bien limpias y rehogamos. Ponemos una pizca de sal.
  3. Añadimos el arroz y rehogamos unos minutos.
  4. Incorporamos el vino y dejamos reducir.
  5. Añadimos la albahaca en hojas enteras.
  6. Poco a poco vamos incorporando el caldo caliente sin parar de remover, a fuego medio, a medida que el arroz va absorbiendo el caldo añadimos más. Así hasta que el arroz esté cocido y tenga una consistencia cremosa, unos 17 minutos aprox.
  7. Finalmente añadimos el queso, damos unas vueltas para que se mezcle bien y servimos al momento.

jueves, 29 de mayo de 2014

ESPARRAGOS VERDES CON SALSA DE QUESO AZUL Y DULCE DE MEMBRILLO

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Tiempo de elaboración / 40 minutos
Dificultad / baja


Seguimos con otra receta de espárragos para estos deliciosos espárragos de Tudela de duero (Valladolid), que por cierto, en unos días se celebra en esta localidad vallisoletana la XXX Feria de Exaltación del Espárrago y de la Artesanía.

Ingredientes

1 manojo de espárragos verdes
Aceite de oliva virgen extra
50 g de queso azul
100 ml de nata 18% m.g.
50 g de dulce de membrillo
Flor de sal de hibiscus



Elaboración

  1. Lavamos y pelamos los espárragos con un pelador. Podemos cocerlos directamente en agua, al vapor o envasados al vacío y al vapor como en nuestra receta de hoy.
  2. En la bolsa de vacío añadimos un chorrito de aceite de oliva e introducimos los espárragos. El tiempo de cocción al vacío y al vapor son unos 25 minutos.
  3. Pasado el tiempo enfriamos la bolsa en agua fría con hielo para cortar la cocción. Sacamos los espárragos de la bolsa y colocamos en la bandeja donde los vayamos a servir. En el fondo del plato hemos puesto un poco de flor de sal de hibiscus, podéis poner flor de sal normal pero ésta le da un toque de color. Acordaros que hemos cocido los espárragos sin sal.
  4. Preparamos la salsa: calentamos la nata y deshacemos el queso y la mitad del membrillo en ella, removiendo sin parar hasta que nos quede una salsa espesa.
  5. El resto del membrillo lo cortamos a daditos y lo reservamos para poner por encima.
  6. Napamos los espárragos con nuestra salsa dejando las puntas que se vean, repartimos los daditos de membrillo por encima y por último un poco más de flor de sal de hibiscus para decorar.



jueves, 15 de mayo de 2014

ESPARRAGOS BLANCOS CON VINAGRETA DE ARANDANOS Y PISTACHOS

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Tiempo de elaboración / 30 minutos
Dificultad / baja


Aunque la temporada del espárrago toca a su fin, todavía estamos a tiempo de degustar estos increíbles espárragos que nos han traído de Tudela de Duero (Valladolid), carnosos, jugosos y de escasa fibrosidad, por algo deben ser los preferidos de Ferran Adrià

Cada año, por el mes de mayo, se celebra la Fiesta de Exaltación del Espárrago de Tudela de Duero donde, además de comprar y degustar los mejores espárragos, se puede participar en multitud de actividades entorno a este producto de la tierra.

Les hemos preparado con un aliño que bien nos puede servir para cualquier ensalada de verano, una vinagreta a base de arándanos desecados y pistachos.

Con esta receta de la vinagreta participamos en el concurso que organiza el blog www.lassalsasdelavida.com en colaboración de Cocina con Bra.


Ingredientes

Un manojo de espárragos blancos frescos
Un puñado de arándanos desecados
Un puñado de pistachos repelados
9 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas de vinagre de vino blanco
Sal 
Azúcar
Sal maldon
Perejil para decorar (opcional)


Elaboración
  1. Lavamos bien los espárragos, cortamos la parte de la base por donde rompa con las manos, y los pelamos con el pelador, sin llegar a tocar la punta, y asegurándonos de quitar bien todas las fibras.
  2. Los atamos como un manojo con hilo de bridar y los ponemos a cocer en abundante agua con sal y azúcar, con las puntas hacia arriba sin cubrirlas de agua, durante 20 minutos.
  3. Pasados los 20 minutos tumbamos el manojo para que se cubran también las puntas y lo tenemos otros 10 minutos más. Así no se nos romperán ni quedarán más cocidos por un lado que por otro.
  4. Los sacamos del agua y escurrimos.
  5. Preparamos la vinagreta. En un bol ponemos el aceite y el vinagre y batimos con las varillas hasta que emulsione.
  6. Picamos los pistachos y los arándanos con el cuchillo y los incorporamos a la mezcla. Removemos bien y dejamos reposar unos minutos para que se mezclen los sabores.
  7. Disponemos los espárragos en una fuente o plato y cubrimos con la vinagreta. Por encima de cada espárrago ponemos un poco de sal maldon y, si nos gusta, también un poco de perejil picado para darle color. Se pueden servir fríos o templados.

lunes, 14 de abril de 2014

BUÑUELOS DE VIENTO CON AZÚCAR Y CANELA

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Tiempo de elaboración / 40 minutos
Dificultad / baja


Ayer recibimos la visita de un buen amigo y decidimos preparar unos ricos buñuelos de viento, aprovechando la ocasión y que es típico de estas fechas. Por si no lo sabéis, la masa de los buñuelos es la misma que la de los profiteroles, la diferencia está en que éstos últimos se hacen al horno y las buñuelos se fríen en aceite. Así que con ésta tenéis dos recetas en una ;-)

Los buñuelos se pueden rellenar de crema pastelera, de nata, de chocolate... de lo que queráis, nosotros simplemente los hemos rebozado en azúcar y canela. Están riquísimos de todas las maneras!!!

Os recordamos que también tenemos otra versión de buñuelos en el blog, buñuelos al vino tinto, también riquísimos.

Ingredientes (para unos 25 buñuelos)

50 g de mantequilla
1 cucharada de azúcar
125 ml de leche
La piel de una naranja
75 g de harina
1 cucharadita de levadura química en polvo
3 huevos medianos
1/2 cucharadita de sal
Azúcar y canela al gusto para rebozar

Elaboración
  1. Ponemos en un cazo la leche, la mantequilla, la piel de naranja (sin la parte blanca) la cucharada de azúcar y la sal, y ponemos al fuego hasta que hierva.
  2. Cuando se haya derretido todo y comience a hervir sacamos la piel de naranja y vertemos toda la harina junto con la levadura de una vez. Removemos con una cuchara de madera hasta que se integre todo bien y nos quede una masa homogénea sin grumos.
  3. Retiramos del fuego y dejamos que la masa se enfríe un poco. 
  4. Vamos incorporando los huevos de uno en uno. Cuando el primero está completamente integrado añadimos el segundo huevo y así con el tercero.
  5. Calentamos abundante aceite en una sartén y comenzamos a freir los buñuelos, haciendo pequeños montoncitos con la ayuda de dos cucharas. No conviene que el aceite esté excesivamente caliente, es mejor que se doren poco a poco y así se harán bien por dentro.
  6. Escurrimos el exceso de aceite en una bandeja con papel absorbente y, todavía calientes, pasamos por la mezcla de azúcar y canela.


miércoles, 26 de marzo de 2014

ESPARRAGOS TRIGUEROS ASADOS, SOPA DE PARMESANO Y POMELO CARAMELIZADO

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Tiempo de elaboración / media hora
Dificultad / media


Esta receta es una versión de uno de los grandes platos que preparan en Madrid Fusión, en concreto es del chef Josean Alija, y ha sido versionado y simplificado a mi manera, para poder hacerlos en casa fácilmente y con ingredientes que se encuentran en cualquier supermercado. Es ideal como aperitivo para una celebración muy especial.

Ingredientes (4 vasitos)
8 espárragos trigueros
1/2 pomelo rosa
50 g de queso parmesano
75 ml nata líquida para cocinar
3 cucharadas de azúcar
Agua


Elaboración

  1. Cortamos los espárragos con las manos, haciendo un chasquido y nos quedamos con las puntas. Si son muy largas las cortamos y reservamos el resto para otra receta.
  2. Escaldamos los espárragos en agua con sal hirviendo durante 5 minutos.
  3. Asamos los espárragos en una sartén o grill, con una pizca de aceite y sal, a fuego fuerte durante 3 minutos.
  4. En un cazo preparamos un caramelo con el azúcar y una pizca de agua, dejamos que se haga a fuego medio, controlando que no se nos queme porque nos amargaría la receta. Una vez coja el color caramelo, retiramos el cazo del fuego y añadimos las rodajas de pomelo sin piel. Les damos vuelta y vuelta para que se caramelicen bien por ambos lados y las sacamos a una hoja de papel de horno para que endurezca el caramelo. La capa de caramelo cuanto más fina mejor, para que no sea muy empalagoso de comer.
  5. Preparamos la sopa de parmesano, ponemos la nata y el parmesano troceado o rallado al fuego, cuando se derrita el queso lo colamos y ya podemos servir en los vasitos.
  6. Después ponemos dos puntas de espárrago en cada vasito y una rodaja de pomelo caramelizado.


martes, 18 de marzo de 2014

TARTA SACHER O SACHERTORTE

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Tiempo de elaboración / 1 h y media
Dificultad / media


Esta entrada la dedico a todos los papás que lo son desde hace tiempo, a los papás primerizos que acaban de serlo y a los futuros papás que lo serán en los próximos días o meses, porque todos ellos se merecen celebrar su día de una manera especial. Y qué mejor manera que degustar una tarta clásica como ésta, que es famosa por su delicioso sabor a chocolate negro y su esponjoso bizcocho. 



Ingredientes
Para el bizcocho
120 g almendra molida
100 g harina
100 g azúcar glass
100 g azúcar normal
100 g mantequilla
6 huevos, separadas las yemas de las claras
150 g chocolate 70% cacao mínimo
10 g levadura química
1 pizca de sal
Mermelada de frutos rojos (la receta original es con mermelada de albaricoque)
Para la cobertura
250 g chocolate 70% cacao mínimo
250 g nata montar 35% m.g.
50 g mantequilla



Elaboración (molde de 26 cm de diámetro)
  1. Batimos las claras a punto de nieve. Cuando estén a medio montar añadimos el azúcar normal y terminamos de montarlas. Reservamos en la nevera.
  2. Batimos la mantequilla a punto de pomada junto con el azúcar glass.
  3. Añadimos el chocolate, que habremos fundido previamente en el microondas, y las 6 yemas. Batimos bien.
  4. Agrgamos la harina tamizada junto con la levadura y batimos hasta que tener una masa uniforme.
  5. Comenzamos a incorporar poco a poco las claras a la masa, con la ayuda de una espátula y haciendo movimientos envolventes vamos mezclando, hay que evitar que las claras bajen de volumen porque es lo que dará esponjosidad a nuestro bizcocho.
  6. Preparamos el molde, podemos poner mantequilla y enharinarlo o podemos forrarlo con papel vegetal, tanto la base como las paredes. 
  7. Horneamos el bizcocho en horno precalentado a 150ºC durante 45 minutos. Pinchamos con un cuchillo y si sale limpio sacamos del horno, si no dejamos 5-10 minutos más y lo vamos controlando.
  8. Sacamos del horno, esperamos 10 minutos para desmoldarlo, y una vez desmoldado lo dejamos enfriar del revés sobre una rejilla. Así la parte abombada se aplanará y nos quedará un bizcocho más perfecto.
  9. Abrimos el bizcocho por la mitad con un cuchillo de cortar pan (se sierra) y lo rellenamos con una fina capa de mermelada.
  10. Cubrimos de nuevo el bizcocho.
  11. Para la cobertura ponemos a hervir la nata y cuando comience a hervir la retiramos del fuego, añadimos el chocolate troceado, movemos bien hasta que se disuelva, y por último agregamos la mantequilla. Dejamos que se temple un poco y bañamos nuestro bizcocho sin miedo, sobre una rejilla y con un plato o papel debajo para recoger el chocolate sobrante.
  12. Dejamos enfriar a temperatura ambiente. Podemos decorarlo escribiendo la palabra sacher con una manga pastelera rellena de chocolate fundido (aconsejo hacerlo primero sobre papel vegetal y cuando se solidifique pasarlo a la tarta, para no arruinar  todo el trabajo hecho... a no ser que seáis unos artistas ;-). También podemos decorarla con topping de frambuesas liofilizadas, si no lo encontráis podéis utilizar los snacks crujientes de frutas que venden en supermercados y que son parecidos. O también se pueden poner frutos rojos al natural... lo que más os guste.

viernes, 14 de marzo de 2014

LUBINA SALVAJE AL HORNO

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Tiempo de elaboración / 40 minutos
Dificultad / baja


A pesar del auge del pescado de piscifactoría durante los últimos años, y de su buen precio respecto al pescado salvaje, pescado en mares y océanos, y no alimentados artificialmente, no debemos olvidar que son dos productos que jamás se podrán equiparar, ni en sabor ni tampoco en cualidades nutritivas, y siempre que podamos es aconsejable consumir el producto salvaje, más natural y por lo tanto más saludable. 

Ingredientes (4 raciones)

1 lubina salvaje de 1.5 kg aprox.
1 limón
4 patatas
2 cebollas
1 vaso de vino blanco
1/2 vaso de agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración
  1. Precalentamos el horno a 200ºC.
  2. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas no demasiado finas.
  3. Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana.
  4. En una bandeja untada con aceite colocamos las patatas y la cebolla distribuídas uniformemente, por encima echamos un chorrito de aceite e introducimos al horno durante 5 minutos.
  5. Pasados los primeros 5 minutos, añadimos el vino y el agua junto con una pizca de sal y volvemos a introducir en el horno otros 10 minutos más. 
  6. Mientras, preparamos la lubina. Ya la tenemos limpia porque nos la han limpiado en la pescadería, por lo tanto lo único que tenemos que hacer es 3 cortes en la piel justo hasta la espina central, sin cortarla, donde introducimos las rodajas de limón que previamente hemos cortado. Salamos la lubina por dentro y por fuera.
  7. Pasados los 10 minutos, sacamos la bandeja del horno, colocamos la lubina sobre las patatas y volvemos a introducir en el horno durante 25-35 minutos, depende del tamaño de la lubina. Yo la tuve media hora y no es un tamaño muy grande. 
Truco: Un buen indicador de que la lubina está en su punto, es su ojo, cuando veamos que se vuelve blanco la sacamos del horno. Nunca falla!!

Vino recomendado
Vino Blanco verdejo de D.O. Rueda. Si es el mismo que hemos utilizado para cocinar nuestra estupenda lubina, mucho mejor!


Versión para imprimir

martes, 4 de marzo de 2014

ESTOFADO DE VERDURAS, BUTIFARRA NEGRA Y ALUBIAS BLANCAS

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Tiempo de elaboración / 40 minutos
Dificultad / fácil


Ingredientes (4 raciones)

1 cebolla pequeña
1 puerro fino
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
200 g butifarra negra
500 g alubias blancas cocidas
3 cucharadas de tomate frito
3 cucharaditas de carne de pimiento choricero
1/2 litro de caldo de verduras (o el necesario hasta cubrir)
Aceite de oliva
Sal


Elaboración
  1. Picamos todas las verduras en cuadraditos pequeños y las sofreímos con un chorrito de aceite en una cazuela, a fuego medio o suave, sin que se nos doren mucho. Tienen que quedar muy tiernas pero no doradas. Esto puede tardar unos 20-25 minutos. No hay que tener prisa, pues el sofrito es la base del estofado.
  2. Añadimos el tomate frito y la carne de pimiento choricero y sofrímos todo unos minutos. Ponemos una pizca de sal.
  3. Incorporamos la butifarra cortada a rodajas, dejamos sofreir todo unos minutos más.
  4. Por último añadimos las alubias y el caldo, tapamos y subimos el fuego hasta que comience a hervir, y después lo bajamos, destapamos y dejamos cocer todo junto 5 minutos. Probamos y rectificamos de sal si hace falta.
  5. Apagamos y dejamos reposar tapado 5 minutos. Este plato está mejor de un día para otro. 
Para acompañar le van muy bien los crackers de olivas negras y de tomate y orégano.

Versión para imprimir

viernes, 28 de febrero de 2014

ROSQUILLAS DE CARNAVAL

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Tiempo de elaboración / 1 h
Dificultad / fácil


Este fin de semana se celebran los carnavales en todas las comunidades, unas ya llevan días celebrando y otras se alargarán también la semana que viene. Sea como sea son días de torrijas, rosquillas, orejuelas, leche frita... y alguno más que seguro se me escapa... y no podemos dejar de degustar estos manjares de la gastronomía tradicional que tanto placer nos aportan. Aquí os dejo la receta, una de tantas que podemos hacer, de rosquillas de carnaval.

Ingredientes (12 rosquillas grandes)
1 huevo
60 g de azúcar
50 g de licor de anís (o un chorrito de esencia de anís)
60 g de mantequilla
300 g de harina
Ralladura de naranja
1 sobre de levadura química
Aceite de oliva para freír
Azúcar y canela mezclados para rebozarlas después de fritas



Elaboración

  1. En un bol batimos el huevo con el azúcar hasta obtener una crema blanquecina.
  2. Mezclamos la harina con la levadura y la vamos incorporando al bol poco a poco tamizándola con un colador.
  3. Añadimos la ralladura de naranja.
  4. Amasamos la masa hasta que no se nos pegue a las manos pero que a la vez quede blandita.
  5. Dividimos la masa en porciones del mismo tamaño, yo lo he dividido en 12, pero se podrían haber sacado 20 porciones fácilmente, ya que me quedaron unas rosquillas bastante grandes.
  6. Les damos forma a las rosquillas y dejamos reposar 1/2 hora tapadas con un trapo. No subirán de tamaño, es sólo para que se asiente la masa. Este reposado lo podíamos haber hecho antes de formar las rosquillas.
  7. En abundante aceite caliente empezamos a freír nuestras rosquillas, unos minutos por cada lado hasta que estén doraditas, a fuego medio-alto. Ahora sí que aumentan de tamaño, prácticamente lo duplican.
  8. Dejamos escurrir unos minutos en papel absorbente y las pasamos por la mezcla de azúcar y canela.
Ya podemos disfrutar nuestras rosquillas con un cafecito, una infusión, como postre, como desayuno... a todas horas!!! ;-)




viernes, 14 de febrero de 2014

SOPA DE CHOCOLATE BLANCO CON GALETS RELLENOS Y FRAMBUESAS

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Tiempo de elaboración / 30 minutos
Dificultad / baja


Para esta receta utilizamos unos galets de chocolate, se trata de una pasta dulce con sabor a chocolate negro. La podéis encontrar en tiendas gourmet. A mí me la regalaron y por fin le puedo dedicar una entrada como se merece ;-) Se cuece igual que la pasta normal, 10-12 minutos en agua hirviendo, pero sin sal, claro!

Ingredientes (4 raciones)

20 galets de chocolate
180 g de chocolate blanco
200 ml nata líquida para cocinar
50 g mantequilla
2 cucharadas colmadas de harina
1 vaso de leche
1 vaso de zumo de frutos rojos
3 cucharadas de azúcar
2 yemas de huevo



Elaboración
  1. Ponemos el agua a hervir para cocer la pasta. Seguimos las instrucciones del fabricante.
  2. Calentamos la nata en un cazo y derretimos el chocolate blanco dentro, lo partimos en pastillas para que se disuelva antes, siempre removiendo para que no se nos peque al fondo y a fuego suave.
  3. Para preparar el relleno, hacemos una especie de bechamel con la mantequilla y la harina, añadimos el azúcar y luego poco a poco la leche y el zumo de frutos rojos. Retiramos del fuego y agregamos las yemas batiendo hasta obtener una crema.
  4. Escurrimos bien la pasta y con la ayuda de una jeringuilla de pastelería rellenamos los galets con la bechamel de frutos rojos.
  5. En un plato o cuenco ponemos un cacito de sopa de chocolate blanco, encima 5 galets por ración y 5 frambuesas.