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domingo, 6 de marzo de 2011

RISOTTO TRUFADO DE SHITAKE, ALCACHOFA Y TOMATE SECO

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Ingredientes (4 personas)


200 g de arroz bomba (si tenéis arborio mucho mejor porque es el mejor arroz para los risottos)
1 cebolla
1 diente de ajo
1 zanahoria
8 setas Shitake (frescas o secas)
2 alcachofas
8 tomates secos
1 vaso de vino blanco
1 trufa negra
150 g de queso gruyère
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración
    1. Lo primero que tenemos que hacer es poner a remojo los tomates secos y las shitake si las hemos comprado secas. Deberán estar en agua tibia como mínimo 1 hora.
    2. Mientras, pelamos la cebolla, el ajo y la zanahoria y lo picamos todo muy finamente.
    3. Lo ponemos a rehogar con un poco de aceite en una sartén grande, en la misma que vayamos a hacer el risotto. Puede ser una cazuela baja y amplia. Lo dejamos que se vaya pochando a fuego lento. Añadimos un poco de sal.
    4. Pelamos y cortamos en láminas finas las alcachofas. Si no las vamos a utilizar todavía las ponemos en un bol con agua y perejil picado para que no se pongan negras. El perejil es mejor que el limón porque no le da ese sabor ácido.
    5. Una vez hidratados, cortamos las setas y los tomates en tiras finas.
    6. Añadimos las setas, los tomates y las alcachofas al sofrito y lo damos unas vueltas.
    7. Incorporamos el arroz y removemos un minuto. Añadimos un poco de sal.
    8. Incorporamos también un vaso de vino blanco y dejamos que el alcohol se evapore.
    9. Vamos añadiendo el caldo por cazos, 2 o 3 cazos cada vez, cuando lo haya absorbido añadimos más. Removemos de vez en cuando, y cuando el arroz esté cocido, sin dejar que absorba la última ración de caldo añadimos el queso rallado y la trufa rallada en el momento. Damos unas vueltas hasta que el queso se funda y retiramos del fuego.
    10. Emplatamos y decoramos con más trufa rallada.

domingo, 6 de febrero de 2011

PASTA FRESCA: AGNOLOTTI RELLENOS DE REQUESÓN, RÚCULA Y BACON

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Ingredientes (2 personas)

Para la masa
100 g de harina
1 huevo
1 cucharada de aceite de oliva
 1/2 cucharadita de sal

Para el relleno
100 g de requesón
30 g de rúcula
60 g de bacon
15 g de parmesano rallado

Para la salsa
50 ml de nata líquida
1 pizca de sal
20 g de parmesano























Elaboración

  1. Mezclamos todos los ingredientes para preparar la masa en un bol y mezclamos primero con una cuchara, y después con la mano. 
  2. Una vez que tengamos una masa homogénea, le damos forma de bola y la envolvemos con papel film para dejarla reposar 15 minutos.
  3. Mientras, preparamos el relleno, picamos la rúcula y el bacon bien fino y lo mezclamos con el requesón y el parmesano rallado hasta obtener una pasta cremosa. Reservamos.
  4. Si tenemos máquina de hacer pasta será más fácil el estirado de la masa porque hay que dejarlo muy fino, como 1 milímetro de grosor. Pero también se puede hacer con el rodillo, aunque nos quedará un poco más gruesa. Para hacer la forma de los agnolotti hay moldes cortapastas individuales con diferentes formas, pero también existen unas bandejas especiales para pasta rellena, que son las que nosotros hemos utilizado, con las que puedes hacer muchos ravioli, o cualquier otra forma, al mismo tiempo. Para ver cómo se utilizan mirad el vídeo.
  5. Rellenamos los agnolotti, siempre la pasta ha de estar bien cubierta de harina, es la única manera de que no se nos pequen al molde ni entre ellos mismos.
  6. Cocemos la pasta en agua hirviendo con sal durante 1 minuto, máximo dos si es mucha cantidad. Un minuto más y se pasan.
  7. Para la salsa podéis utilizar la que más os guste, nosotros hemos optado por nata con sal y parmesano, se calienta todo sin que hierva la nata y se sirve mezclado con la pasta o en un recipiente aparte.
  8. Al final siempre nos gusta espolvorear con un poco de parmesano.




martes, 18 de enero de 2011

SOUFFLÉ DE QUESO Y ESPINACAS (propuesta salada CWK enero)

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Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Enero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía francesa, un Soufflé.


Ingredientes (8 moldes tipo flanera)

6 huevos
100 g de espinacas
100 g de queso edam rallado
20 g de mantequilla
20 g de harina
200 ml de leche
Sal
Nuez moscada
Ajo molido

Elaboracion

  1. En un cazo ponemos la mantequilla y la harina y cocinamos durante 2 minutos a fuego medio. Luego añadimos la leche fría sin dejar de remover hasta que se espese y retiramos del fuego. 
  2. Añadimos a la salsa bechamel una pizca de sal, una pizca de nuez moscada y una cucharadita de ajo en polvo. Tapamos la bechamel con papel film y reservamos.
  3. Separamos las claras de las yemas y montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
  4. Añadimos a la bechamel las yemas, las espinacas picadas a cuchillo y  el queso rallado.
  5. Por último añadimos las claras montadas a la mezcla anterior y envolvemos con mucho cuidado, para que no se bajen las claras. No hace falta mezclarlas demasiado.
  6. Preparamos las flaneras recubriéndolas con un poco de aceite o mantequilla y vertemos la mezcla en los moldes. Conviene no llenar hasta arriba los moldes porque se puede salir.
  7. Precalentamos el horno y horneamos 15 minutos a 190 ºC. Servir inmediatamente porque se desinflan enseguida.
Truco: para que no se desinflen tan rápido va bien poner una cucharadita de maizena en las claras a punto de nieve.




sábado, 15 de enero de 2011

CANAPÉS VARIADOS (primera parte)

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Comenzamos con esta entrada una serie de 3 capítulos donde os mostraremos cómo elaborar varios tipos diferentes de canapés fríos, muy sencillos de preparar.



TOSTADA DE GORGONZOLA CON PERA, APIO Y NUEZ

Ingredientes 

Tostaditas para canapé
Queso gorgonzola
1 tallo de apio
2 peras
Nueces peladas

Elaboración

  1. Untamos las tostaditas con el queso gorgonzola.
  2. Cortamos el apio y la pera en rodajas finas.
  3. Colocamos el apio sobre el queso y encima las rodajas de pera. También se puede poner primero la pera y encima el apio, como se prefiera.
  4. Adornamos con media nuez cada canapé.


CANAPÉ VEGETAL CON ANCHOAS

Ingredientes

Pan de molde sin corteza cortado en cuadraditos
Cogollos de lechuga
Anchoas saladas
Alcaparras
Mostaza a la Antigua
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración
  1. Cortamos la lechuga en juliana y lo ponemos en un bol.
  2. Cortamos las anchoas en trozos muy pequeños y los mezclamos con la lechuga.
  3. Añadimos una o dos cucharadas de alcaparras y mostaza y un chorrito de aceite de oliva.
  4. Mezclamos todo bien y colocamos encima del pan de molde ya cortado.

viernes, 5 de noviembre de 2010

CANELONES DE CONFIT DE PATO CON FOIE

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Ingredientes (4 personas)

2 muslos de pato confitado (del que venden envasado o en lata)
1 cebolla picada muy fino
2 pimientos verdes picados muy finos
150 g de tomate triturado
100 g de foie (que contenga mínimo 80% de hígado de pato)
1/2 vaso de vino blanco
12 placas de canelones precocidas
Queso rallado
Aceite de oliva 
Sal

Para la bechamel
50 g de harina
50 g de mantequilla
500 ml de leche
Una pizca de nuez moscada
Sal

Elaboración
  1. Comenzamos con el sofrito: rehogamos la cebolla en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté blandita incorporamos el pimiento y dejamos que se ablande. Por último añadimos el tomate triturado y dejamos que haga chup-chup un buen rato.
  2. Cuando veamos que el tomate ha perdido todo el agua echamos el vino y dejamos que se evapore el alcohol.
  3. Mientras, vamos quitando la grasa de los muslos de pato, los deshuesamos y los desmenuzamos.
  4. En la picadora picamos la carne que hemos deshuesado y reservamos. 
  5. El sofrito, cuando ya no huela a vino, lo retiramos del fuego y lo ponemos en el vaso de la batidora para triturarlo.
  6. En un bol, mezclamos la carne, el sofrito triturado y el foie, probamos de sal y rectificamos. Dejamos enfriar la mezcla para rellenar mejor los canelones.
  7. Mientras, preparamos las placas de canelones, ponemos un bol con agua caliente y las sumergimos dentro durante 10 minutos o hasta que estén blanditas.
  8. Escurrimos las placas y las dejamos reposar sobre papel de cocina.
  9. Una vez secas, ponemos un poco de aceite sobre la superficie de trabajo y colocamos las placas para rellenarlas. Nos ayudamos de una manga pastelera y vamos rellenando una a una.
  10. Enrollamos los canelones y los vamos colocando en una bandeja o recipiente de horno previamente untado con aceite.
  11. Por último nos queda preparar la bechamel: ponemos en un cazo la mantequilla y la harina, dejamos que se cocine unos minutos y seguidamente añadimos la leche fría. Removemos sin parar hasta que espese y le ponemos una pizca de sal y una pizca de nuez moscada. 
  12. Repartimos la bechamel por encima de los canelones y cubrimos con queso rallado.
  13. Gratinamos en el horno hasta que se dore el queso y servimos.

    jueves, 4 de noviembre de 2010

    TAPA DE MORCILLA CON PURÉ DE BONIATO Y GALLETA DE CABRALES

    7 comentarios :
    Tiempo de elaboración / 1 hora
    Dificultad / fácil



    Ingredientes

    1 morcilla sin arroz
    1 boniato o batata (utilizamos la misma proporción de morcilla que de boniato)
    50 g de queso cabrales
    50 g de queso rallado
    Albahaca fresca
    Aceite de oliva
    Sal


    Elaboración

    1. Precalentamos el horno a 220ºC y asamos los boniatos. 
    2. Cuando estén blanditos (después de 40 minutos más o menos pinchamos con un palillo para comprobarlo) los sacamos, dejamos enfriar un poco y los pelamos.
    3. En un bol chafamos la pulpa del boniato con un tenedor, salamos y echamos un chorrito de aceite para darle brillo.
    4. En otra bandeja de horno ponemos papel vegetal y hacemos unas montañitas con la mezcla de los dos quesos. La introducimos en el horno hasta que se doren las galletas, aproximadamente unos 15 minutos. Ojo con pasarse con el cabrales...!!
    5. A la morcilla le quitamos la piel y le damos una vuelta en la sartén, sin aceite, mientras chafamos y desmenuzamos con un tenedor de madera, para no rallar la sartén.
    6. A continuación incorporamos el puré de boniato a la morcilla y mezclamos bien. Retiramos del fuego y reservamos.
    7. Ya tenemos todo listo para montar la tapa: utilizamos la galleta de cabrales como base y encima colocamos la quenelle y la hoja de albahaca.







    jueves, 14 de octubre de 2010

    TORTILLA DE CALABACÍN (sana y de temporada)

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    Ingredientes (4 personas)

    6 huevos
    1 calabacín mediano cortado a dados pequeños
    1/2 cebolla picada
    2 cucharadas de mantequilla
    50 g de queso emmental rallado
    Sal

    Elaboración
    1. Rehogamos la cebolla con la mantequilla en una sartén.
    2. Cuando esté transparente añadimos el calabacín y subimos el fuego al máximo, el fin es evitar que suelte agua el calabacín y se dore un poco.
    3. En un bol batimos los huevos enérgicamente para que nos queden muy espumosos. Salamos.
    4. Agregamos el calabacín y la cebolla rehogados al huevo, añadimos también el queso y mezclamos.
    5. En la misma sartén ponemos la mezcla anterior a fuego medio-suave, y dejamos que cuaje.
    6. Cuando los bordes estén cuajados, le damos la vuelta con la ayuda de un plato plano o tapadera.
    7. Dejamos que cuaje por el otro lado, y repetimos la operación. El calabacín soltará un poco de agua y puede que tarde un poco más en cuajar. Por eso no importa que la tengamos más tiempo al fuego, nunca quedará una tortilla seca, sino muy jugosa.
    8. Servir acompañada de una ensalada verde.

    jueves, 7 de octubre de 2010

    ENSALADA ESPECIAL INFANTIL

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    Lo que más gusta de esta ensalada es su aliño especial de miel y mostaza, con un toque dulce, pero no demasiado. Y los ingredientes son sencillos y de sabor agradable, por lo que es ideal para introducir a los niños en el gran mundo de las ensaladas.

    Ingredientes

    Hojas de canónigos
    Tomatitos cherry
    Queso tierno en dados
    Miel
    Mostaza

    Elaboración
    1. Lavar bien los canónigos y colocar en el plato donde se vayan a servir.
    2. Lavar los tomatitos y colocarlos también en el plato junto con los canónigos.
    3. Añadir los dados de queso.
    4. Preparar el aliño: para ello calentamos un poco la miel en el microondas y disolvemos la mostaza en la miel. Ponemos una cucharada de mostaza por dos de miel, pero como siempre, al gusto de los comensales.
    5. Aliñamos la ensalada y servimos.

    martes, 21 de septiembre de 2010

    TOSTADITAS DE QUESO DE CABRA CON MIEL

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    Un sencillo aperitivo que sorprende, una vez lo pruebas no puedes parar de engullir estas ricas tostadas aderezadas con un toque de miel y una pizca de orégano.

    Ingredientes

    Queso de cabra
    Miel  
    Orégano
    Tostadas redondas

    Elaboración
    1. Disponemos las tostadas en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado o un silpat.
    2. Cortamos el queso de cabra en rodajas finas, de medio centímetro y las colocamos sobre las tostadas.
    3. Introducimos en el horno precalentado con el grill a 220ºC durante 5 minutos o hasta que veamos que el queso se funde.
    4. Añadimos un chorrito de miel a cada tostada e introducimos de nuevo en el horno 2 minutos más.
    5. Espolvoreamos el orégano sobre las tostadas y a comer.

    lunes, 6 de septiembre de 2010

    TEMPURA DE PENCAS DE ACELGAS CON JAMÓN YORK Y QUESO CAMEMBERT

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    La tempura es un tipo de rebozado procedente de la cocina asiática que se puede aplicar a todo tipo de verduras, pescados y mariscos. Se suele acompañar de una salsa elaborada a base de soja.  En esta receta lo hemos probado añadiendo jamón y queso a la verdura y como salsa os recomendamos una de tipo agridulce, de las que llevan piña y son un poco picantes.


    Esperamos que a vosotros también os guste.

    Ingredientes

    Pencas de acelgas limpias y cortadas a cuadrados pequeños
    Lonchas de jamón de york (opción: cambiar por jamón curado)
    Queso camembert
    Aceite para freir

    Para la tempura:
    200 ml de agua muy fría
    200 g de harina
    1 clara de huevo
    Sal

    miércoles, 16 de junio de 2010

    domingo, 13 de junio de 2010

    PASTA AL PESTO ROJO

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    Ingredientes (4 personas)

    300 g de pasta (macarrones, tallarines...)
    15 tomates secos
    2 dientes de ajo
    100 g de queso parmesano rallado
    Albahaca seca (o fresca, más aromática)
    75 g de piñones
    90 g de AOVE
    Tomate frito
     
    Elaboración
    1. Los tomates secos los tendrás que hidratar con agua caliente una media hora antes de consumirlos, así que es lo primero que hacemos, también se pueden "hidratar" con aceite, pero entonces tendrán que estar mínimo un día macerando. Lo bueno es que el aceite después te servirá para aromatizar ensaladas.
    2. Prepara una olla con abundante agua y sal para cocer la pasta. Cuando comience a hervir se introduce la pasta y se deja cocer unos 10 minutos. Depende de la pasta, lo mejor es seguir las intrucciones del paquete.
    3. En una sartén pequeña tostamos los piñones, sin nada de aceite.
    4. Una vez hidratados los tomates los escurrimos bien y los ponemos en el vaso de la batidora, añadimos el queso rallado, los ajos, los piñones, la albahaca (abundante) y el aceite. Esto sería el pesto rojo, pero como lo queremos para la pasta, le añadimos el paso siguiente.
    5. Como queda muy espeso, yo le he añadido un vaso de salsa de tomate frito, si es casera mejor. Pero también lo puedes cambiar por nata. Así quedará una textura más de salsa.
    En esta ocasión os recomendamos maridar esta receta con Villa Narcisa Rueda Verdejo 2009.

    jueves, 10 de junio de 2010

    BOCADITOS DE LOMO AL PARMESANO

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    Ingredientes (10-12 bocaditos)

    1/2 kg de lomo de cerdo entero
    1 puñadito de perejil picado
    1 puñadito de albahaca
    1 pizca de orégano
    2 cucharadas de aceite de oliva
    2 yogures naturales
    2 dientes de ajo majados en mortero
    Parmesano rallado
    Sal y pimienta
    Estragón fresco


    Elaboración
    1. Se corta el lomo en cuadraditos de un bocado, se salpimenta y se le pone el orégano.
    2. En un bol se ponen los yogures, el aceite, el perejil, la albahaca y los dos ajos majados y se mezcla bien.
    3. Pasamos los bocaditos (pinchados con un palillo o una brocheta) por la mezcla del bol y después por el parmesano rebozándolos bien, y sacudiendo el exceso de parmesano.
    4. Precalentamos el horno a 200 ºC ponemos papel de horno en la bandeja y colocamos los bocaditos, bien separados entre ellos. Horneamos durante 20 minutos a 200 ºC.
    Galletas de parmesano

    En una sartén se ponen 4 ó 5 puñaditos de parmesano rallado separados entre sí, se deja que se doren de un lado y se les da la vuelta. Cuando se enfrían quedan crujientes.

    Estragón frito

    Calienta un poco de aceite en una sartén pequeña y cuando esté bien caliente echa el estragón hoja por hoja, oirás un chisporroteo, dale la vuelta y sácalo enseguida porque se quema fácilmente.

    Montaje

    Coloca el bocadito, encima la galleta de parmesano, por último la hoja de estragón frito y pon alguna escama de sal sobre el estragón.

    sábado, 29 de mayo de 2010

    QUESO DE CABRA, MERMELADA DE ZANAHORIA Y CRUJIENTE DE JAMÓN

    3 comentarios :


     


    Ingredientes
    1 rulo de queso de cabra (de los que tienen corteza)
    4 ó 5 zanahorias peladas y troceadas
    Azúcar (tantos gr como pese la zanahoria)
    Jamón curado
    Tostadas redondas



    Elaboración
    1. En un cazo con agua pon a hervir las zananhorias hasta que estén tiernas.
    2. Mientras, puedes preparar el crujiente de jamón. Coloca una capa de
      lonchas entre papel de horno, mételo en el microondas y pon encima un recipiente pesado para que las lonchas queden perfectas. Calienta a máxima potencia 3 minutos, y comprueba si necesita algún minuto más.
    3. Escurre las zanahorias, introdúcelas en el vaso de la batidora y añade el azúcar, bátelo bien y tendrás la mermelada. 
    4. Coloca las tostadas en una fuente, encima una rodaja de queso de 1 cm, una cucharada de mermelada, y pincha a modo de vela de barco un trozo del crujiente de jamón.
    5. Sírvelo mejor templado.
    El maridaje que os recomendamos para esta receta es el vino Salvueros Rosado 2009.

    jueves, 6 de mayo de 2010

    PIZZA DE "RECAPTE"

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    Ingredientes para la masa:

    250 g de harina
    125 g de sémola (o todo harina normal)
    Pizca de sal
    1 cucharada de aceite
    250 ml de agua
    1 cucharadita de levadura seca