NIDOS DE GUSANOS PARA LA NOCHE DE HALLOWEEN

Tiempo de elaboración / 20 minutos

Dificultad / facilísimo

Se acerca la noche más terrorífica del año y no nos hemos podido resisitir a preparar una receta, aunque sea muy sencillita, para dicha celebración. Noche de todos los Santos o Halloween, qué más da, lo importante es celebrar, ya sea con huesos de santo o con horripilantes gusanos... jejeje.

Aquí os dejo esta receta, muy fácil de hacer y que lleva poco tiempo (el que yo dispongo...) y que además es muy divertida para preparar con niños y pasar un rato de lo más terrorífico!

Ingredientes

Pasta Kataifi (o pasta de cabello de angel)

Salchichas de frankurt

Crema de queso (de la de dipear)

Nata 18%

Ketchup 

Salsa barbacoa

Elaboración

1. Preparamos los nidos con la ayuda de unas flaneras o moldes de magdalenas, y horneamos 10 minutos a 200ºC.
   
   
   
2. Cortamos las sachichas de frankfurt en tiras y cocinamos en el microondas 1 minuto a máxima potencia.
3. Preparamos la salsa de queso: mezclamos la crema con la nata hasta obtener una consistencia más ligera y añadimos ketchup y salsa barbacoa al gusto.
4. En un bol individual ponemos un poco de salsa en el fondo, unos cuantos gusanos por el borde y en el centro colocamos el nido que llenaremos también de gusanos.
5. Un momento antes de servir, lo calentamos unos segundos en el microondas.

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TARTA DE QUESO

Tiempo de elaboración / 40 minutos
Dificultad / facilísima

Es un clásico, lo sé, pero es de esos clásicos que se preparan en un santiamén y que siempre nos hace quedar bien. En cualquier momento que tengamos un capricho dulce lo podemos tener hecho sin esfuerzo y sin apenas ensuciar la cocina. Y es que todo lo que esta tarta tiene de fácil y rápida de preparar lo tiene de rica y sabrosa. Con la proporción de ingredientes que nos indica esta receta no fallamos nunca y si utilizamos unos yogures especialmente cremosos la tarta ganará toda esa cremosidad. 

Ingredientes

1 tarrina de queso de untar tipo Philadelphia (250 g)

3 yogures naturales (125 g cada uno)

3 huevos medianos

50 g de harina

150 g de azúcar

Mantequilla para forrar el molde y azúcar para espolvorear.

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 175ºC
2. Preparamos el molde: lo untamos con mantequilla y espolvoreamos un poco azúcar. Repartimos bien el azúcar por el molde y lo que no quede adherido a la mantequilla lo desechamos.
3. Colocamos todos los ingredientes en un bol y batimos con la batidora unos minutos hasta que nos quede una crema lisa.
4. Vertemos la crema en el molde y horneamos unos 30 minutos. Dependerá del grosor de la tarta. Siempre es mejor comprobar que está bien hecha pinchando con un palillo. Si todavía no está cocida y vemos que se nos está dorando demasiado la parte de arriba lo tapamos con papel de aluminio.
5. Cuando esté hecha la dejamos enfriar y después la refrigeramos mínimo una hora antes de su consumo. 

Sugerencias de degustación: la podemos degustar sola, a nosotros es como más nos gusta, pero también podemos ponerle una fina capa de mermelada por encima, o podemos servir con un coulis de frutas que se hace mezclando almíbar con fruta triturada, también queda muy bien con chocolate fundido, o con crumble o galletas. Todo lo que os podáis imaginar.... 

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CREMA DE PATATA VIOLETA CON QUESO CRUJIENTE

Tiempo de elaboración / 30 minutos
Dificultad / baja

Ingredientes (2 personas)

250 g patatas violeta

1/2 puerro (sólo la parte blanca)

1 chalota

200 ml caldo de jamón 

15 ml mantequilla

1 cucharada aceite de oliva virgen extra

50 g champiñones laminados

50 g queso curado rallado

Elaboración

1. En una olla ponemos a rehogar, con la mantequilla y el aceite, la chalota y el puerro bien picados.
2. Añadimos el champiñon laminado y dejamos pochar mientras pelamos las patatas.
3. Pelamos las patatas y las troceamos. Cuanto más pequeños sean los trozos más rápido se cocerán.
4. Incorporamos las patatas a la olla junto con el caldo y dejamos que hierva durante 20 minutos.
5. Mientras, preparamos el queso crujiente. En una bandeja de horno con papel sulfurizado hacemos dos montañitas con el queso rallado. Bien separadas la una de la otra para que no se nos peguen al fundirse.
6. Introducimos la bandeja en el horno precalentado a 200ºC y dejamos que se funda. Cuando comience a tomar color sacamos del horno y dejamos enfriar. Es importante que no se dore mucho, pues quedaría un gusto amargo. Cuando se enfríen tendrán una textura crujiente.
7. Cuando la patata esté blandita apagamos el fuego y trituramos hasta ue nos quede una crema fina. Ponemos la sal si fuera necesario en este punto.
8. Presentación: ponemos la crema en un bol o plato hondo y encima el crujiente de queso.

Variante: en vez del crujiente de queso se pueden hacer unas chips de boniato o calabaza, también queda muy vistoso y rico al paladar. Además es un plato que se puede servir también como aperitivo en formato mini.

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ESPARRAGOS VERDES CON SALSA DE QUESO AZUL Y DULCE DE MEMBRILLO

Tiempo de elaboración / 40 minutos
Dificultad / baja

Seguimos con otra receta de espárragos para estos deliciosos espárragos de Tudela de duero (Valladolid), que por cierto, en unos días se celebra en esta localidad vallisoletana la XXX Feria de Exaltación del Espárrago y de la Artesanía.

Ingredientes

1 manojo de espárragos verdes
Aceite de oliva virgen extra
50 g de queso azul
100 ml de nata 18% m.g.
50 g de dulce de membrillo
Flor de sal de hibiscus

Elaboración

1. Lavamos y pelamos los espárragos con un pelador. Podemos cocerlos directamente en agua, al vapor o envasados al vacío y al vapor como en nuestra receta de hoy.
2. En la bolsa de vacío añadimos un chorrito de aceite de oliva e introducimos los espárragos. El tiempo de cocción al vacío y al vapor son unos 25 minutos.
3. Pasado el tiempo enfriamos la bolsa en agua fría con hielo para cortar la cocción. Sacamos los espárragos de la bolsa y colocamos en la bandeja donde los vayamos a servir. En el fondo del plato hemos puesto un poco de flor de sal de hibiscus, podéis poner flor de sal normal pero ésta le da un toque de color. Acordaros que hemos cocido los espárragos sin sal.
4. Preparamos la salsa: calentamos la nata y deshacemos el queso y la mitad del membrillo en ella, removiendo sin parar hasta que nos quede una salsa espesa.
5. El resto del membrillo lo cortamos a daditos y lo reservamos para poner por encima.
6. Napamos los espárragos con nuestra salsa dejando las puntas que se vean, repartimos los daditos de membrillo por encima y por último un poco más de flor de sal de hibiscus para decorar.

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ESPARRAGOS TRIGUEROS ASADOS, SOPA DE PARMESANO Y POMELO CARAMELIZADO

Tiempo de elaboración / media hora
Dificultad / media

Esta receta es una versión de uno de los grandes platos que preparan en Madrid Fusión, en concreto es del chef Josean Alija, y ha sido versionado y simplificado a mi manera, para poder hacerlos en casa fácilmente y con ingredientes que se encuentran en cualquier supermercado. Es ideal como aperitivo para una celebración muy especial.

Ingredientes (4 vasitos)

8 espárragos trigueros

1/2 pomelo rosa

50 g de queso parmesano

75 ml nata líquida para cocinar

3 cucharadas de azúcar

Agua

Elaboración

1. Cortamos los espárragos con las manos, haciendo un chasquido y nos quedamos con las puntas. Si son muy largas las cortamos y reservamos el resto para otra receta.
2. Escaldamos los espárragos en agua con sal hirviendo durante 5 minutos.
3. Asamos los espárragos en una sartén o grill, con una pizca de aceite y sal, a fuego fuerte durante 3 minutos.
4. En un cazo preparamos un caramelo con el azúcar y una pizca de agua, dejamos que se haga a fuego medio, controlando que no se nos queme porque nos amargaría la receta. Una vez coja el color caramelo, retiramos el cazo del fuego y añadimos las rodajas de pomelo sin piel. Les damos vuelta y vuelta para que se caramelicen bien por ambos lados y las sacamos a una hoja de papel de horno para que endurezca el caramelo. La capa de caramelo cuanto más fina mejor, para que no sea muy empalagoso de comer.
5. Preparamos la sopa de parmesano, ponemos la nata y el parmesano troceado o rallado al fuego, cuando se derrita el queso lo colamos y ya podemos servir en los vasitos.
6. Después ponemos dos puntas de espárrago en cada vasito y una rodaja de pomelo caramelizado.

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HELADO DE QUESO GORGONZOLA

Tiempo de elaboración / 20 minutos
Dificultad / fácil

Al igual que el helado de Idiazábal este helado de Gorgonzola es una delicia para el paladar. Su sabor y textura son impresionantes. Os aconsejo que lo probéis, eso sí, sin abusar, pues es una bomba calórica!

Ingredientes (4-6 personas)

150 g de queso gorgonzola
200 g de nata
100 g de azúcar
3 yemas de huevo
2 cucharadas de azúcar invertido (no es imprescindible, pues la mezcla es muy cremosa y no se forman cristales fácilmente)

CHAMPIÑONES RELLENOS DE CECINA Y TORTA DEL CASAR CON CEBOLLA CARAMELIZADA

Tiempo de elaboración / 30 min

Dificultad / baja

Ingredientes (4 personas)

8 champiñones grandes

60 g de cebolla caramelizada

4 lonchas grandes de cecina de vaca

100 g de Torta del Casar 

RISOTTO VERDE DE CALAMARES Y ALCACHOFA CRUJIENTE

Tiempo de elaboración / 1 hora

Dificultad / media

Ingredientes (4 personas)

400 g de arroz de grano redondo
1 l de caldo de pescado
300 g de tiras de calamar
150 g de cebolleta
50 g de pimiento verde
1 diente de ajo
100 g de hojas de espinacas baby
80 g de hojas de perejil
50 g de eneldo fresco
50 g de mantequilla
50 g de queso curado rallado
2 alcachofas
Aceite de oliva
Sal

POLLO RELLENO DE BACON, QUESO Y MANZANA, CON SALSA DE MANZANA

Tiempo / depende de lo hábil que seamos deshuesando y atando el pollo, pero 1 hora y media debería ser suficiente.

Dificultad / con tacto y paciencia lo conseguimos...

Ingredientes (6 personas)

1 pollo limpio de 1,6 kg
7-8 lonchas de bacon ahumado
6-7 lonchas de queso tierno para sandwich
Manzana en rodajas suficiente para rellenar
Aceite de oliva

PUERRO RELLENO DE REQUESÓN Y ESPINACAS

Tiempo de elaboración / 30 minutos
Dificultad / fácil

Ingredientes (4 personas)

2 puerros hermosos

200 g de requesón

100 g espinacas

1 huevo

30 g queso parmesano rallado

1 pizca de nuez moscada

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Elaboración

1. Limpiamos los puerros eliminando la parte más verde. Reservamos lo verde para decorar.
2. Separamos las hojas del puerro y las escaldamos 1 minuto en agua hirviendo salada. Las dejamos escurrir el exceso de agua sobre papel de cocina.
3. Lavamos las espinacas y las escaldamos también un minuto en agua hirviendo salada, las escurrimos y las enfriamos con agua. Las estrujamos para escurrir el agua y las picamos.
4. Ponemos el requesón en un bol y añadimos el huevo, las espinacas, el queso, la sal, la pimienta y la nuez moscada.
5. Removemos la mezcla bien hasta que quede homogéneo.
6. Cortamos por la mitad las hojas de puerro escaldadas y las superponemos de dos en dos.
7. Colocamos una parte de la mezcla sobre el puerro y enrollamos como si fuera un canelón. Repetimos la operación hasta terminar con la mezcla.
8. Disponemos los rollitos sobre una fuente untada con aceite y llevamos al horno precalentado a 200 ºC durante 10 minutos o hasta que se doren.
9. Decoramos con tiras de puerro verdes y servimos caliente o tibio.

SANDWICH DE PATATA

Tiempo de elaboración / 20 min
Dificultad / baja

Ingredientes

1 bolsa de patatas para microondas

Bacon en lonchas

Tomillo

Queso tierno

Elaboración

1. Calentamos el horno a 200 ºC.
2. Introducimos las patatas en el mocroondas el tiempo que indique el envase.
3. Una vez cocidas, las cortamos por la mitad, ponemos una loncha de queso en el medio y las enrollamos con el bacon.
4. Espolvoreamos el tomillo por encima y las introducimos en el horno hasta que se dore el bacon.

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ENSALADA DE RÚCULA, REMOLACHA Y GRANADA

Tiempo de elaboración / 15 minutos
Dificultad / fácil

Ingredientes (4 personas)

1 paquete de rúcula ya lavada y lista para comer (150 g)

1 remolacha cocida (las venden envasadas al vacío)

1 granada (la podemos encontrar en algunos supermercados ya desgranada)

100 g de queso azul (si queremos una versión más ligera lo cambiamos por requesón, o no lo ponemos...)

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de jerez

Elaboración

1. Abrimos el paquete de remolacha y con cuidado recogemos el jugo en un vaso porque después  lo utilizaremos para preparar el aliño.
2. Cortamos la remolacha en daditos.
3. Partimos la granada por la mitad y con una cuchara damos golpes con energía por la parte de la piel para ir desgranándola. Si la granada es grande puede que con una mitad sea suficiente.
4. En un bol o fuente para ensalada mezclamos la rúcula. la remolacha y la granada.
5. Desmenuzamos el queso y también lo añadimos al bol.
6. Peparamos el aliño en un bote con una pizca de sal, a partes iguales el jugo de remolacha y el vinagre, y el doble de aceite. Agitamos el bote hasta que se emulsione la mezcla y lo vertemos sobre la ensalada. Servimos enseguida.  

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PANELLETS DE QUESO AZUL CON MERMELADA DE PIMIENTO ROJO

Tiempo de elaboración 1 h y 30 min
Dificultad media

Ingredientes (20-24 panellets)

Para los panellets
50 g de mantequilla
65 g de harina
500 ml de leche
300 g de queso azul
400 g de pipas de girasol crudas
1 huevo
Sal y pimienta
Aceite de oliva para freír

Para la mermelada
225 g de pimiento rojo
90 g de azúcar
Aceite de oliva
3 bayas de pimienta negra



   Elaboración

1. Preparamos una bechamel espesa con la mantequilla, la harina y la leche. Salpimentamos ligeramente porque el queso azul ya aporta mucho sabor. 
2. Añadimos el queso azul desmenuzado y removemos hasta que se funda. Tapamos con film y dejamos enfriar en la nevera mínimo 30 minutos. Podemos meterlo al congelador para ir más rápido.
3. Mientras se enfría lo anterior, cortamos los pimientos a mini-brunoise, o sea, en cuadraditos muy pequeños. Esto es lo más laborioso, pero con un poco de paciencia se consigue.
4. En un cazo con 4 o 5 cucharadas de aceite se rehoga el pimiento a fuego medio durante 5 minutos.
5. Luego añadimos el azúcar y la pimienta y dejamos cocer removiendo de vez en cuando hasta que se consiga la textura de mermelada (aprox. 25 min.)
6. Empezamos a formar bolas con la masa que teníamos en la nevera, las pasamos por el huevo batido y las rebozamos con la pipas de girasol. Así hacemos con toda la masa.
7. En una sartén, cazo o freidora, ponéis bastante cantidad de aceite (lo ideal es que los panellets queden cubiertos) y cuando esté muy caliente comenzamos a freirlos, dos o tres cada vez para que el aceite esté siempre a la misma temperatura. Cuando estén dorados los sacamos y dejamos escurrir sobre papel absorbente.
8. Servimos acompañados con la mermelada de pimientos.

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TORRIJAS DE BERENJENA CON UVAS Y QUESO

Ingredientes

2 berenjenas hermosas

1 huevo

Pan rallado para rebozar

Aceite de oliva para freir

1/2 vaso de vinagre de módena

1 cucharada de miel

1 cucharadita de mostaza

1 racimo de uvas hermoso

Queso curado rallado

Sal y pimienta

Elaboración

1. Cortamos las berenjenas en rodajas, salpimentamos, rebozamos en huevo y pan rallado y las freímos en abundante aceite muy caliente para que absorban el mínimo posible. Las dejamos reposar sobre papel absobente unos minutos.
2. Colocamos en una fuente de horno extendida las berenjenas formando una o dos capas.
3. Preparamos la mezcla de vinagre, miel y mostaza en un bote, agitamos bien y vertemos sobre las berenjenas fritas.
4. Espolvoreamos con el queso rallado, esparcemos las uvas sueltas e introducimos en el horno (con grill) hasta que el queso quede dorado.

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BERENJENAS RELLENAS DE CARNE DE TERNERA

Tiempo de preparación 40 minutos
Dificultad media-baja

Ingredientes (4 personas)

2 berenjenas grandes o 4 pequeñas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 pimiento rojo
200 g de tomate triturado
300 g de carne de ternera picada
1/2 vaso de vino tinto
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Queso semicurado en lonchas

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 200 ºC.
2. Lavamos las berenjenas y las cortamos por la mitad a lo largo. Realizamos unos cortes en forma de red en la parte interior de cada una de las mitades. Salamos y pimentamos, echamos un chorrito de aceite por encima e introducimos en el horno durante 20-30 minutos.
3. En una sartén con un poco de aceite rehogamos el ajo y la cebolla bien picados.
4. Cuando la cebolla esté blandita añadimos el pimiento y rehogamos hasta que esté bien pochado.
5. Añadimos la carne y chafamos con el tenedor hasta que esté hecha.
6. Echamos el tomate.
7. Con la ayuda de una cuchara sacamos la "carne" de las berenjenas, troceamos con el cuchillo e incorporamos a la sartén.
8. Añadimos el vino y dejamos reducir hasta que no huela nada a alcohol.
9. Salpimentamos al gusto.
10. Rellenamos las berenjenas. Cubrimos con una loncha de queso y gratinamos en el horno hasta que se doren. 

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PATÉ DE ATÚN CON MAHONESA DE ALBAHACA

Nuestro último descubrimiento ha sido la mahonesa de albahaca, que probamos en el restaurante Flor de Sal muy cerquita de la montaña de Monserrat en Barcelona. Esta mahonesa, que no os podéis perder por su sabor espectacular, puede acompañar muchos platos pero con lo que más nos gusta es con platos de pescado, bien sea a la plancha, al horno, al vapor o en paté como nuestra receta de hoy.


Tiempo de preparación 20 min
Dificultad baja


Ingredientes (4 personas)

Para la mahonesa
100 ml de aceite de girasol
1 huevo
sal
zumo de 1/2 limón
1 puñado de hojas de albahaca fresca

Para el paté de atún
2 latas de atún en conserva al natural
40 g de queso blanco cremoso
20 g de mantequilla (hecha pomada, a temperatura ambiente)
zumo de 1/2 limón
1 cucharadita de mostaza
sal y pimienta


Elaboración de la mahonesa de albahaca

1. Ponemos el huevo y el aceite en la turmix y batimos hasta que emulsione. 
2. Añadimos la sal, el zumo de limón y la abahaca y seguimos batiendo. Reservamos.

Elaboración del paté de atún

1. En un bol ponemos el atún bien escurrido, el queso y la mantequilla ablandada. Trituramos con la turmix hasta que nos quede una pasta suave.
2. Incorporamos el zumo de limón, la mostaza, la sal y la pimienta al gusto y mezclamos con energía.
3. Adicionalmente le hemos añadido un huevo cocido bien picado para que fuese una cena más completa, pero esto es opcional.
4. Si no lo comemos al momento, lo cubrimos con papel film y lo guardamos en la nevera. Al enfriarse el paté quedará más duro y consistente.

Sugerencias de presentación

Este paté se puede emplear para sandwiches, bocadillos, tostaditas, montaditos, etc. Nosotros lo hemos presentado en forma de canelón utilizando jamón york. Pero usad vuetra imaginación y si se os ocurre alguna otra presentación nos lo contáis.

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TARTA DE QUESO DE CABRA CON ZANAHORIA

Tiempo de preparación: 45 min
Dificultad: baja

Esta es la receta de la tarta de queso que nos pasaron unos amigos, María José y Carlos (de Alcalá de Henares y Valladolid respectivamente) muy buenos cocineros cuando se ponen. La receta original, aunque ya era deliciosa tal cual, la hemos modificado un poco. La original sólo lleva 4 huevos y se hace sin queso de cabra y sin zanahoria. Si os gusta otro queso podéis hacer nuevas versiones, quesos más curados, más tiernos, de oveja, de vaca... eso ya va al gusto de cada cual. Espero que disfrutéis con la receta.

Ingredientes (para 6 personas)

5 huevos

1 tarrina de queso de untar (250 g)

1 lata de leche condensada (pequeña 370 g)

2 yogures naturales

1/2 rulo de queso de cabra (100 g)

2 zanahorias

Un poco de mantequilla para el molde

Elaboración

1. Pelamos las zanahorias, las cortamos en trozos y las ponemos a cocer en agua hirviendo 20 minutos, o hasta que estén blanditas.
2. En un bol, mezclamos todos los ingredientes y trituramos con la batidora hasta que no quede nada sólido.
3. Untamos el molde con un poco de mantequilla y vertemos la mezcla en él. Nosotros hemos utlizado un molde de 28 cm para estas cantidades. Conviene no llenarlo hasta arriba porque la tarta sube bastante, aunque luego se desinfla y al final queda muy fina.
4. Introducimos en el horno a 170 ºC durante 30-40 minutos, hasta que esté un poco dorada.
5. Dejamos enfriar y desmoldamos. Esta tarta está mejor de un día para otro.

¡BUEN PROVECHO!

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PASTEL DE JAMÓN Y QUESO

Ingredientes (4/6 personas)

Pan de molde tipo tramezzino (sin corteza y cortado en planchas)

2 huevos

1 vaso de leche

200 g de jamón york

200 g de queso tierno en lonchas (tipo havarti)

Queso rallado para gratinar

Ketchup para decorar

Para la bechamel

50 g de harina

50 g de mantequilla

500 ml de leche

Sal, pimienta y nuez moscada

Elaboración

1. En un bol batimos los huevos con la leche. Reservamos.
2. En una fuente de horno ponemos una capa de las planchas de pan de molde y mojamos con la mezcla de leche y huevo.
3. Encima del pan ponemos una capa de jamón york y otra de queso. Volvemos a cubrir con pan de molde, mojamos de nuevo y repetimos la operación, ponemos una capa de jamón york y otra de queso. Así hasta 3 capas de pan.
4. Preparamos la bechamel, en un cazo derretimos la mantequilla y cocinamos la harina durante dos minutos. Añadimos la leche fría en tres veces removiendo sin parar y cuando haya espesado retiramos del fuego, salpimentamos y le ponemos una pizca de nuez moscada.
5. Cubrimos nuestro pastel con la bechamel y por último con el queso rallado.
6. Horneamos durante 20 minutos a 200 ºC y los últimos 5 minutos con el grill para que se dore la superficie.
7. Servimos con un poco de ketchup o con tomate frito.

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BACALAO CON TOMATE GRATINADO

Ingredientes

4 trozos de lomo de bacalao desalado (para esta receta incluso los congelados funcionan muy bien)

800 g de salsa de tomate frito (ver receta de sofrito casero)

150 g de queso semicurado o tierno, que funda bien pero con sabor

Una puñadito de orégano

Sal

Unas gotas de aceite de oliva

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 200 ºC.
2. Preparamos la salsa de tomate o si utilizamos de bote lo ponemos en la sartén directamente a calentar con el orégano.
3. Colocamos los trozos de bacalao en una fuente apta para el horno previamente untada con unas gotas de aceite.
4. Cubrimos con la salsa de tomate caliente y rallamos el queso por encima.
5. Introducimos en el horno 10 minutos. Y lo dejamos 5 minutos más sólo con el grill.
6. Servimos con un buen trozo de pan.

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MINI QUICHES DE ROQUEFORT Y NUECES

Whole kitchen en su propuesta salada para el mes de marzo nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa, quiche.

Ingredientes

Para la masa quebrada

100 g de harina (yo he utilizado integral)

25 g de mantequilla cortada en cuadraditos

25 g de queso semicurado también cortado en cubitos

1 puñado de cebollino picado

20 ml de vino blanco (se puede hacer con agua)

Para el quiche

2 huevos

150 ml de nata líquida

150 g de queso roquefort

100 g de nueces

Elaboración de la masa quebrada

1. Mezclamos la harina, la mantequilla y el queso en un bol y vamos pellizcando la masa hasta que nos queden una especie de migas.
2. Entonces añadimos el vino blanco y mezclamos con las manos, sin amasar en exceso. 
3. A continuación echamos el cebollino y amasamos hasta que se reparta por toda la masa. Envolvemos con papel film y dejamos reposar media hora en la nevera.

Elaboración de los mini quiches

1. Untamos los moldes con mantequilla, yo he utilizado moldes de magdalenas o muffins, pero también podéis utilizar un molde de tarta y hacer sólo un quiche.
2. Después sacamos la masa de la nevera, dividimos en 6 trozos más o menos iguales y estiramos con el rodillo hasta que quede bien fina (2 mm). 
3. Cubrimos los moldes con la masa y recortamos los bordes si sobresalen demasiado.
4. Ahora lo vamos a "hornear a ciegas" esto significa que cubrimos la masa con  papel de aluminio o con papel  vegetal y colocamos unas legumbres secas encima. Esto se hace para que la masa no suba mientras se hornea. Introducimos en el horno precalentado a 190 ºC durante 15 minutos, lo sacamos, retiramos el peso y el papel y horneamos 15 minutos más a 170 ºC. Sacamos y reservamos.

Ahora sólo queda preparar el relleno, mezclamos todos los ingredientes, primero batimos los huevos, luego incorporamos la nata y batimos, después añadimos el queso desmenuzado y por último las nueces partiéndolas con las manos. Rellenamos los moldes hasta el borde y horneamos 15 minutos a 180 ºC y después 20 minutos a 150 ºC para que se terminen de cuajar bien.

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