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viernes, 4 de mayo de 2012

TACOS DE ATÚN CON FRUTA DE LA PASIÓN

2 comentarios :
Tiempo de elaboración / 15 minutos
Dificultad / fácil


Ingredientes (4 personas)

1/2 kg de atún fresco
Semillas de sésamo negro y blanco
2 frutas de la pasión
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Elaboración
  1. Cortamos el atún en tacos del mismo tamaño y salpimentamos.
  2. Mezclamos en un plato los dos tipos de sésamo y rebozamos los tacos de atún hasta que nos queden bien cubierto por todos sus lados.
  3. En una sartén ponemos el aceite y cuando esté bien caliente añadimos los tacos de atún y dejamos que se doren sólo 1 minuto por cada lado para que nos quede jugoso.
  4. Retiramos del fuego y colocamos los tacos en un plato.
  5. Abrimos las frutas de la pasión por la mitad y sacamos sus semillas con ayuda de una cucharita y las repartimos sobre los tacos de atún.
Sugerencia 
La fruta de la pasión tiene un sabor bastante fuerte, muy característico por su acidez, si no os gusta o simplemente no la encontráis, se puede sustituir por cualquier otra fruta, como por ejemplo unas fresas si estamos en temporada, pero también se puede optar por unos germinados, como los de rábano que son de color morado y quedan espectaculares como decoración además de ser muy nutritivos.

martes, 28 de febrero de 2012

POLLO A LA PÌÑA

5 comentarios :
Tiempo de elaboración / 30 minutos
Dificultad / fácil




















Esta receta me recuerda a esa época lejana en la que íbamos al "chino" a cenar algún fin de semana. Es una de esas recetas que junto con el cerdo agridulce, los rollitos primavera y el arroz tres delicias se han convertido en clásicos platos chinos. La receta original no será ni por asomo parecida a ésta, pero la textura y el sabor se parecen bastante. Lo que más me gusta de esta receta es lo rápido que se puede llegar a preparar y lo barata que es. Espero que os guste.


Ingredientes (4 personas)

2 pechugas de pollo grandes
1 bote de piña al natural grande (8 rodajas)
100 ml de vino
100 ml de soja
100 ml de jugo de piña
1 cucharada de maizena
Sal y pimienta


Aceite de oliva

Elaboración

  1. Cortamos las pechugas en dados. Para ello primero las loncheamos, después las hacemos tiras y por último daditos. 
  2. Salpimentamos el pollo.
  3. En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y cuando esté muy caliente salteamos el pollo.
  4. Escurrimos la piña y la cortamos en dados.
  5. Agregamos al pollo y rehogamos 2 minutos.
  6. Añadimos el vino, la soja y el jugo de la piña.
  7. Cuando comience a hervir añadimos la maicena tamizándola con un colador.
  8. Dejamos que cueza todo junto a fuego fuerte hasta que reduzca la salsa y espese, más o menos 10-15 minutos.
  9. Servir rápidamente y decorar con una ramita de perejil.
¡¡¡BUEN PROVECHO!!!


martes, 31 de enero de 2012

ALBÓNDIGAS DE TERNERA CON NÍSCALOS

3 comentarios :
Tiempo de elaboración / 1 hora
Dificultad / media




















Ingredientes

Para las albóndigas
500 g de carne picada de ternera
2 dientes de ajo
1 huevo
1 ramita de perejil
1 cucharada de pan rallado
Sal y pimienta
Harina (para enharinar)
Aceite de oliva (para freir)

Para la salsa
1 cebolla
1 ajo
1/2 pimiento rojo
1 zanahoria
1/2 vaso de vino rosado
100 g de tomate triturado (1/2 vaso aprox.)
1/2 l de caldo de ave
200 g de níscalos (rovellones)

Elaboración

  1. En un bol ponemos la carne, el huevo, el ajo picado, el perejil picado, el pan rallado y salpimentamos. Amasamos todo con las manos limpias hasta que estén todos los ingredientes bien mezclados.
  2. Formamos las albóndigas, preferiblemente pequeñas, enharinamos, freímos y reservamos sobre papel de cocina.
  3. Para preparar la salsa, rehogamos la cebolla y el ajo pìcados, cuando esté transparente añadimos la zanahoria picada y a continuación el pimiento picado. Ponemos una pizca de sal.
  4. Cuando esté todo bien pochado incorporamos el tomate y dejamos que evapore el agua.
  5. Ahora añadimos el vino y dejamos que reduzca. Si queremos triturar la salsa ahora sería el momento.
  6. Por último los níscalos y el caldo caliente.
  7. Agregamos las albóndigas a la salsa y dejamos cocer de 25 a 30 min.

sábado, 24 de diciembre de 2011

ATÚN EN ESCABECHE CON TOSTA DE CEBOLLA CARAMELIZADA

1 comentario :



Tiempo de elaboración 30 min
Dificultad media / baja


Ingredientes (4 personas)

600 g de atún fresco
1 placa de hojaldre
100 g de cebolla caramelizada
300 ml de aceite de oliva
150 ml de vinagre de jerez
150 ml de agua
3-4 dientes de ajo pelados y aplastados
Especias: laurel, perejil, romero, tomillo, pimienta negra, pimentón dulce, orégano, canela, clavos... y lo que se quiera o tenga por casa.
Sal y pimienta
Harina para enharinar el pescado

Elaboración
  1. Precalentamos el horno a 200 ºC.
  2. Cortamos el hojaldre en trozos rectangulares, los colocamos en la placa del horno con papel vegetal, pinchamos la masa, con la ayuda de un tenedor, pintamos con huevo y horneamos 20 minutos hasta que suba y se dore.
  3. Cortamos el atún ya limpio como más nos guste, nosotros hemos utilizado parte de la cola y lo hemos cortado en 4 trozos de forma alargada.
  4. Lo salpimentamos, enharinamos y freímos en parte del aceite. Reservamos.
  5. Colamos el aceite para quitar la harina que se haya quemado durante la fritura. Limpiamos la sartén y volvemos a poner el aceite.
  6. Añadimos los ajos y les damos un par de vueltas.
  7. Después incorporamos el pimentón, dejamos 2 segundos y a continuación el resto de especias.
  8. Añadimos el resto del aceite y el vinagre. Dejamos hervir 3-4 minutos.
  9. Echamos el agua y dejamos hervir otros 10 minutos.
  10. Sacamos el hojaldre del horno, abrimos por la mitad con un cuchillo de sierra y ponemos la cebolla caramelizada por encima.
  11. Servimos cada trozo de atún con una tosta de cebolla caramelizada.
Sugerencia: este plato también se puede poner como tapa si hacemos los trozos de atún y las tostas de hojaldre más pequeños.





miércoles, 7 de diciembre de 2011

HAMBURGUESA DE FIESTA

3 comentarios :
Tiempo de elaboración 1 hora
Dificultad baja







Como es una hamburguesa para una ocasión especial nos vamos a esmerar un poco y picaremos la carne a cuchillo. Un día que tengáis tiempo os animo a prepararlo de esta manera, la carne mantiene mejor su sabor y texturas naturales y no pierde tanto sus jugos.


Ingredientes
Para la hamburguesa
600 g de carne de ternera
1 cebolla
1 ajo
1 manojo de perejil
50 g de pan integral mojado en leche
4 rebanadas de pan integral o de centeno
Queso curado de oveja
Sal y pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
Para la mermelada
225 g de pimiento rojo
90 g de azúcar
Aceite de oliva virgen extra
3 bayas de pimienta negra

Elaboración

  1. Picamos la carne lo más fino que podamos con el cuchillo.
  2. Picamos la cebolla y el ajo.
  3. Picamos el perejil.
  4. Escurrimos el pan y lo desmenuzamos.
  5. En un bol ponemos la carne, la cebolla, el ajo, el perejil, el pan, salpimentamos y mezclamos con las manos. Dejamos reposar 30 minutos en la nevera.
  6. En un cazo con 4 o 5 cucharadas de aceite se rehoga el pimiento, bien picadito, a fuego medio durante 5 minutos.
  7. Luego añadimos el azúcar y la pimienta y dejamos cocer removiendo de vez en cuando hasta que se consiga la textura de mermelada (aprox. 25 min.)
  8. Formamos 4 bolas con la carne y las aplastamos un poco. 
  9. En una plancha o sartén con unas gotas de aceite cocinamos las hamburguesas al gusto.
  10. Emplatamos: colocamos en la base el pan (le hemos dado forma redondeada) y lo untamos con ketchup y mostaza (esto es opcional). Encima ponemos la hamburguesa, rallamos el queso y por último la mermelada.

martes, 4 de octubre de 2011

MUSLITOS DE POLLO AL LIMÓN

1 comentario :
Dificultad media



Ingredientes (4 personas)

16 muslitos de pollo
1 vaso de zumo de limón recién exprimido
1 cebolla picada a brunoise (lo más pequeño que podamos)
1 ajo picado a brunoise
1/2 vaso de brandy (vale otro licor dulce del tipo licor43, cointreau)
1 vaso de agua (o caldo de pollo)
Harina para rebozar
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Elaboración
  1. Salpimentamos los muslitos y rebozamos ligeramente con harina.
  2. En una olla con un chorrito de aceite bien caliente doramos los muslitos. Mejor que queden muy dorados porque luego con el limón perderán color, aunque también quedarán más tiernos. Los reservamos.
  3. Deshechamos el aceite quemado y en la misma olla ponemos más aceite, para aprovechar los posibles jugos adheridos a la base, donde rehogaremos la cebolla y el ajo juntos.
  4. Cuando la cebolla esté bien pochada y blandita con un color dorado agregamos los muslitos y el brandy. Dejamos reducir todo el alcohol.
  5. A continuación añadimos el zumo de limón y el agua o caldo y dejamos hervir unos 20-25 minutos.
  6. Probamos de sal y rectificamos si es necesario. Si está demasiado ácido podemos añadir una o dos cucharaditas de azúcar hasta conseguir el punto deseado.
  7. Decoramos con la piel de limón cortada en tiras.


lunes, 1 de agosto de 2011

BERENJENAS RELLENAS DE CARNE DE TERNERA

1 comentario :



















Tiempo de preparación 40 minutos
Dificultad media-baja

Ingredientes (4 personas)

2 berenjenas grandes o 4 pequeñas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 pimiento rojo
200 g de tomate triturado
300 g de carne de ternera picada
1/2 vaso de vino tinto
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Queso semicurado en lonchas

Elaboración

  1. Precalentamos el horno a 200 ºC.
  2. Lavamos las berenjenas y las cortamos por la mitad a lo largo. Realizamos unos cortes en forma de red en la parte interior de cada una de las mitades. Salamos y pimentamos, echamos un chorrito de aceite por encima e introducimos en el horno durante 20-30 minutos.
  3. En una sartén con un poco de aceite rehogamos el ajo y la cebolla bien picados.
  4. Cuando la cebolla esté blandita añadimos el pimiento y rehogamos hasta que esté bien pochado.
  5. Añadimos la carne y chafamos con el tenedor hasta que esté hecha.
  6. Echamos el tomate.
  7. Con la ayuda de una cuchara sacamos la "carne" de las berenjenas, troceamos con el cuchillo e incorporamos a la sartén.
  8. Añadimos el vino y dejamos reducir hasta que no huela nada a alcohol.
  9. Salpimentamos al gusto.
  10. Rellenamos las berenjenas. Cubrimos con una loncha de queso y gratinamos en el horno hasta que se doren. 

Versión para imprimir              

    lunes, 4 de julio de 2011

    POLLO AL CURRY

    3 comentarios :
    Tiempo de preparación 30 min
    Dificultad baja

    Ingredientes (4 personas)
    600 g de pechuga de pollo
    1 cebolla
    1/2 pimiento verde
    1/2 pimiento rojo
    1 cucharada de curry en polvo
    200 ml de nata líquida
    una pizca de sal y pimienta
    un chorrito de aceite de oliva virgen extra

    Elaboración
    1. Cortamos en tacos pequeños o en tiras las pechugas de pollo y las salpimentamos.
    2. En una sartén con un poco de aceite salteamos el pollo a fuego fuerte, pero sin que coja mucho color. Retiramos el pollo de la sartén.
    3. En la misma sartén, con un poco más de aceite, rehogamos la cebolla, y los pimientos, todo picado bien menudo. Dejamos unos 15 minutos hasta que estén bien pochados y añadimos una pizca de sal.
    4. Incorporamos el pollo, el curry y la nata. Removemos bien unos minutos, probamos de sal y apagamos el fuego.

    Sugerencia
    Como acompañamiento hemos preparado un arroz basmati, salteado primero en seco con unos ajos machacados, y cocido después con un poco de canela , sal y pimienta. Este arroz es muy rápido, se cuece en  sólo 13 minutos.

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    jueves, 28 de abril de 2011

    CARRILLERAS DE CERDO EN SALSA DE HIGOS

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    Un guiso muy fácil y sin demasiados ingredientes, en el que podéis cambiar los higos por ciruelas pasas, dátiles, albaricoques u otra fruta seca similar. Las carrilleras tienen una carne muy tierna y jugosa, y si podéis elegir, que sean de cerdo ibérico, notaréis la diferencia de sabor. Esta receta también se puede preparar con carrilleras de ternera, pero en este caso quedarían mejor unas setas variadas en vez de la fruta seca.



     Ingredientes (4 personas)

    4 carrilleras de cerdo
    12/16 higos secos
    2 cebollas
    2 ajos
    4 cucharadas de tomate triturado
    1 l de caldo de ave
    Aceite de oliva virgen extra
    Sal y pimienta
    harina para rebozar

    Elaboración
    1. Picamos la cebolla y los ajos muy finamente, lo podemos rallar o picar en la picadora eléctrica para que nos quede más fino.
    2. Rehogamos la cebolla y el ajo en una cazuela con un poco de aceite, dejamos que coja un color dorado.
    3. Añadimos el tomate triturado y damos unas vueltas.
    4. Salpimentamos y enharinamos las carrilleras. Las doramos en la cazuela junto con la cebolla el ajo y el tomate.
    5. Incorporamos los higos y damos unas vueltas.
    6. Añadimos el caldo de ave caliente y cocemos durante 1 hora. Si lo hacemos en olla exprés lo tendremos 30 minutos.
    7. Sacamos las carrilleras y los higos y dejamos reducir la salsa hasta conseguir una textura espesa. Probamos de sal y rectificamos.
    8. Introducimos las carrilleras de nuevo en la salsa para que se calienten.
    9. Emplatamos poniendo en el fondo la salsa y encima las carrilleras y los higos. 



    lunes, 25 de abril de 2011

    PASTEL DE JAMÓN Y QUESO

    3 comentarios :

    Ingredientes (4/6 personas)

    Pan de molde tipo tramezzino (sin corteza y cortado en planchas)
    2 huevos
    1 vaso de leche
    200 g de jamón york
    200 g de queso tierno en lonchas (tipo havarti)
    Queso rallado para gratinar
    Ketchup para decorar

    Para la bechamel
    50 g de harina
    50 g de mantequilla
    500 ml de leche
    Sal, pimienta y nuez moscada

    Elaboración

    1. En un bol batimos los huevos con la leche. Reservamos.
    2. En una fuente de horno ponemos una capa de las planchas de pan de molde y mojamos con la mezcla de leche y huevo.
    3. Encima del pan ponemos una capa de jamón york y otra de queso. Volvemos a cubrir con pan de molde, mojamos de nuevo y repetimos la operación, ponemos una capa de jamón york y otra de queso. Así hasta 3 capas de pan.
    4. Preparamos la bechamel, en un cazo derretimos la mantequilla y cocinamos la harina durante dos minutos. Añadimos la leche fría en tres veces removiendo sin parar y cuando haya espesado retiramos del fuego, salpimentamos y le ponemos una pizca de nuez moscada.
    5. Cubrimos nuestro pastel con la bechamel y por último con el queso rallado.
    6. Horneamos durante 20 minutos a 200 ºC y los últimos 5 minutos con el grill para que se dore la superficie.
    7. Servimos con un poco de ketchup o con tomate frito.


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    miércoles, 20 de abril de 2011

    PIES DE CERDO CON SETAS Y JAMÓN

    3 comentarios :



    Las manitas o pies de cerdo los podemos comprar ya cocidos y envasados al vacío listos para cocinar, o frescos y cocerlos nosotros mismos. Para cocer 4 pies cortados a la mitad sólo necesitamos 4 clavos de especia, 1 cebolla partida a la mitad, 1 hoja de laurel, 8 granos de pimienta negra, una pizca de sal y agua suficiente para cubrir los pies. Lo ponemos todo en la olla exprés y en una hora estarán cocidos. Si lo hacemos a fuego lento necesitaremos 2 horas.


    Ingredientes (4 personas)

    4 pies de cerdo cocidos y deshuesados
    1 cebolla
    2 cucharadas de tomate triturado
    1/2 l del agua de cocción de los pies (o caldo de carne)
    200 g de setas variadas en conserva
    1 diente de ajo
    1 ramillete de perejil fresco
    4 almendras
    2 filetes de anchoa
    Aceite, sal y pimienta.





    Elaboración
    1. Rehogamos la cebolla picada a fuego lento hasta que coja un color caramelo.
    2. Añadimos el tomate y rehogamos 10 minutos más, hasta que se oscurezca.
    3. Incorporamos los pies deshuesados.
    4. Machacamos en el mortero el ajo, el perejil (sólo las hojas), las almendras y las anchoas hasta que nos quede una pasta que añadiremos a los pies.
    5. En un cazo ponemos el agua de cocción o caldo de carne a reducir a fuego fuerte hasta que nos quede una salsa concentrada. Reservamos.
    6. Salteamos las setas y el jamón en una sartén con una gota de aceite. Reservamos.
    7. Con la ayuda de un molde redondo emplatamos colocando primero los pies y encima las setas y el jamón. Salseamos con el concentrado que teníamos reservado.




    martes, 12 de abril de 2011

    BACALAO CONFITADO CON BOLETUS

    1 comentario :


    Esta es una receta tan sencilla y rápida de preparar que en menos de media hora tenéis listo un plato de pescado bien rico y ensuciando sólo un cazo. Además nos queda un aceite aromatizado, prácticamente crudo pues no supera los 60 ºC, y que podemos utilizar para preparar muchos otros platos.

    Ingredientes (4 personas)

    4 trozos de lomo de bacalao desalado
    1 guindilla seca
    2 dientes de ajo grandes
    1 hoja de laurel
    Boletus en conserva (150-200 g)
    Aceite de oliva virgen extra
    Flor de sal

    Elaboración

    1. En un cazo ponemos abundante cantidad de aceite de oliva, suficiente para que los lomos queden cubiertos. Podemos hacer los lomos de dos en dos para ahorrar aceite. Añadimos al aceite la guindilla, los ajos y el laurel y dejamos que se aromatice a fuego suave (siempre menos de 60 ºC) durante 5 minutos.
    2. Incorporamos los lomos de bacalao y dejamos que se confiten durante 6-7 minutos a fuego muy suave, si veis que salen burbujitas significa que el aceite está demasiado caliente y entonces debemos retirar el cazo del fuego hasta que baje la temperatura, que debe ser siempre inferior a 60 ºC.
    3. Pasados los 7 minutos incorporamos los boletus o las setas que tengáis y lo dejamos confitar 5 minutos junto con todo lo demás.
    4. Sacamos los lomos y los boletus, escurrimos bien el aceite sobrante y emplatamos. Decoramos con la guindilla seca y un poquito de flor de sal.


    jueves, 7 de abril de 2011

    CROQUETAS DE POLLO (CON LECHE DE SOJA)

    2 comentarios :



















    Para preparar estas croquetas hemos utilizado leche de soja en vez de leche de vaca, una alternativa para los que no toleren la lactosa, para aquellos que les resulte algo indigesta o simplemente para los que hayan decidido dejar de consumir leche de vaca. Hay quien no le gusta nada el sabor particular que tiene la leche de soja, pero en esta receta no lo notaréis. Otra alternativa es la leche de oveja que, como mínimo, es más digestiva que la de vaca. También la leche de cabra pero ésta tiene un sabor muy especial que no a todo el mundo le gusta.

    Vamos con la receta que no tiene ningún misterio, pues son las croquetas de toda la vida.

    Ingredientes (para 20 croquetas de tamaño medio)

    1/2 pollo (restos de pollo asado, cocido, frito... si os ha sobrado salsa también se aprovecha)
    60 g de mantequilla (para nuestra receta hemos  utilizado la misma salsa del pollo asado, que es una mezcla de aceite, ajo, limón, especias y la grasa propia que suelta el pollo)
    100 g de harina
    600 ml de leche de soja
    Sal y pimienta
    Pan rallado
    2 huevos

    Elaboración

    1. Deshuesamos y picamos el pollo, depende de si os gusta encontrar tropezones lo picáis más o menos fino.
    2. En un cazo mediano ponemos la salsa del pollo (o en su defecto la mantequilla) y agregamos la harina. Removemos con las varillas durante dos minutos para que se cocine bien y después no se note su sabor en la masa.
    3. Añadimos la leche a temperatura ambiente, lo hacemos en tres tandas, primero una parte y cuando esté bien integrada en la harina añadimos otra parte sin parar de remover, y seguidamente la última parte. Simepre a fuego medio. Seguimos removiendo hasta que la masa espese y se despegue de las paredes.
    4. Salpimentamos la bechamel y retiramos del fuego.
    5. Mezclamos la bechamel con el pollo picado y dejamos reposar en una fuente llana cubriéndola con papel film  para que no se seque. El papel tiene que quedar bien pegado a la masa para que no haya aire.
    6. Una vez fría la masa (lo mejor es hacerla el día antes y dejarla en la nevera, las croquetas así son más fáciles de manejar) elaboramos las croquetas. Con la ayuda de dos cucharas formamos las "quenelles" y las pasamos por huevo batido y pan rallado. Después las terminamos de dar forma con la mano.
    7. Las freímos en abundante aceite muy caliente, pero nunca humeante, dos minutos por cada lado o hasta que estén doradas. El truco es hacerlas de pocas en pocas para que no dé lugar a que el aceite se enfríe y así os quedarán bien crujientes y enteras.

    martes, 5 de abril de 2011

    BACALAO CON TOMATE GRATINADO

    2 comentarios :


    Ingredientes

    4 trozos de lomo de bacalao desalado (para esta receta incluso los congelados funcionan muy bien)
    800 g de salsa de tomate frito (ver receta de sofrito casero)
    150 g de queso semicurado o tierno, que funda bien pero con sabor
    Una puñadito de orégano
    Sal
    Unas gotas de aceite de oliva

    Elaboración
    1. Precalentamos el horno a 200 ºC.
    2. Preparamos la salsa de tomate o si utilizamos de bote lo ponemos en la sartén directamente a calentar con el orégano.
    3. Colocamos los trozos de bacalao en una fuente apta para el horno previamente untada con unas gotas de aceite.
    4. Cubrimos con la salsa de tomate caliente y rallamos el queso por encima.
    5. Introducimos en el horno 10 minutos. Y lo dejamos 5 minutos más sólo con el grill.
    6. Servimos con un buen trozo de pan.






















    lunes, 28 de marzo de 2011

    ARROZ DE PALS CON PATO

    2 comentarios :

    Marta, una amiga y seguidora del blog nos ha enviado su receta de arroz con pato. Nos comenta que es un plato típico de la comarca donde vive, el Empordà y utiliza para ello el arroz cultivado en Pals que tiene un grano resistente y perfecto para platos caldosos o que vayan al horno.

    Ingredientes (4 personas)

    250 gr de arroz de Pals o bomba
    2 muslos de confit de pato
    100 gr de espárragos trigueros
    100 gr de boletus
    Aceite de oliva virgen extra
    Sal

    Elaboración

    1. Retiramos el exceso de grasa de los muslos de confit de pato. Los colocamos en una olla con agua y los hervimos durante una media hora. El caldo que resulte lo utilizaremos para cocer el arroz.
    2. Retiramos la piel y la grasa de los muslos y desmenuzamos la carne. Reservamos.
    3. Cortamos los boletus, si son deshidratados los habremos puesto en agua anteriormente, y los espárragos trigueros.
    4. Añadimos aceite de oliva en una sartén o paella donde saltearemos los espárragos y los boletus.
    5. En el aceite sobrante echaremos el arroz de Pals y lo rehogaremos pero con cuidado que no se tueste mucho. Incorporamos los espárragos y los boletus, lo mezclamos todo bien y añadimos el caldo del confit.
    6. Llevamos el arroz a ebullición durante quince minutos a fuego medio, apagamos el fuego y dejamos reposar. También se puede terminar el plato en el horno.

    martes, 15 de marzo de 2011

    PORRUSALDA CON REINETAS (potaje de puerros con bacalao y manzanas)

    6 comentarios :
    Este es un guiso potente, aunque parezca ligero porque lleve verdura, fruta y pescado. El puerro tiene un sabor fuerte y no es de digestión fácil, algunas personas no lo toleran porque puede causar flatulencias. Para evitar eso le añadimos la manzana, que le aporta frescura y algo de ligereza al plato, además del sabor entre dulce y ácido de la reineta y una textura más suave y cremosa.

    Ingredientes (4 personas)

    4 puerros hermosos
    2 manzanas reinetas
    3 patatas medianas
    200 g de migas bacalao desalado
    50 g de mantequilla
    1 litro de caldo de verduras (con agua también queda muy bueno)
    1 puñado de arroz
    1 guindilla seca para aromatizar
    Sal


    Elaboración
    1. Limpiamos y cortamos los puerros en rodajas de 2 centímetros de grosor. Es importante eliminar bien la tierra. Para ello hacemos un corte en forma de cruz por la parte más verde y lo ponemos debajo del grifo.
    2. Derretimos la mantequilla en la cazuela donde lo vayamos a guisar y cuando esté fundida incorporamos los puerros y la guindilla, dejamos sudar a fuego medio-bajo hasta que el puerro quede tierno, más o menos 30 minutos. 
    3. Pelamos y cortamos las manzanas en rodajas que incorporamos también al puerro a media cocción. Estas se irán deshaciendo poco a poco formando un puré.
    4. Añadimos el bacalao, las patatas peladas y mal cortadas (haciendo que chasquen) y el arroz, rehogamos todo junto dos minutos e incorporamos el caldo. Subimos el fuego hasta que comience a borbotear, pasados 5 minutos lo bajamos al mínimo y contamos 15 minutos, lo que tardan en cocerse la patata y el arroz. Si queréis que os quede más caldoso podéis añadir más caldo (caliente para no detener la cocción). Cuando la patata esté tierna apagamos el fuego, dejamos reposar 10 minutos y a disfrutar!!
    El tema de la sal, depende de cómo esté de desalado el bacalao y de si el caldo de verduras ya llevaba sal. En mi caso no tuve que añadir nada de sal porque las migas de bacalao sólo las había tenido en agua 4 días sin cambiar el agua y estaban un poco saladas. Además el caldo que utililcé ya tenía sal. Pero lo mejor es probar el guiso cuando falten 10 minutos de cocción y entonces se añade la sal al gusto.



    Con esta receta participo en el Concurso de Platos de Cuchara Le Creuset que organiza Recetas de Rechupete






    jueves, 3 de marzo de 2011

    POLLO FRITO AL AJILLO

    3 comentarios :




















    Esta es una receta muy sabrosa para comer pollo y que no resulte tan insípido. Los ajos y el toque de vinagre le dan un sabor delicioso. Además tiene la ventaja que podemos tomarlo frío o caliente porque está bueno de las dos maneras, y nos lo podremos llevar en la fiambrera, tartera o tupper (para los que no tenéis opción de calentar la comida en el trabajo) o simplemente, para un pic-nic.

    Ingredientes (4 personas)

    1 kg de pollo cortado en trozos pequeños (como para cocinarlo con arroz, cuanto más pequeños sean más sabroso nos quedará el plato)
    8 dientes de ajo
    Aceite de oliva virgen extra
    Vinagre de jerez
    Sal
    Harina

    Elaboración
    1. Salamos y enharinamos los trozos de pollo
    2. En una sartén ponemos un chorro de aceite para freir el pollo, cuando esté caliente pero sin llegar a humear comenzamos a echar los trozos dejando que se doren por ambos lados a fuego fuerte. Un truco para que nos queden dorados por fuera y bien hechos por dentro es taparlos mientras los freímos.
    3. A media fritura del pollo echamos los ajos laminados, no muy finos para que no se quemen.
    4. Cuando el pollo esté dorado por ambos lados, apartamos la sartén del fuego, destapamos y echamos un buen chorro de vinagre, que se evaporará por la alta temperatura del aceite.



    sábado, 26 de febrero de 2011

    POTAJE DE ALUBIAS DE SANTA PAU CON OREJA

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    La alubia de Santa Pau tiene su origen en la Garrotxa, en Cataluña. Es pequeña, de color blanco y forma redonda. Muy sabrosa, con mucha proteína y poca fibra. La primera vez que la probé cocida, sin nada añadido, el sabor me recordó al de las castañas cocidas, supongo que  principalmente por su textura, pero también por su ligero dulzor. ¡Y además son de digestión ligera!




    Con esta receta participo en el Concurso de Recetas de Invierno que organizan Anitascocinitas y Mumumío. Qué mejor remedio contra el frío que un buen plato de cuchara de las recetas de la abuela, con un toque picante, y que desprenden un olor que recuerda a aquellos días frente al brasero o frente al hogar. Esos días en que el frío se te mete hasta los huesos y sólo te reconforta un plato de puchero como éste
    .



    Ingredientes (para 6 personas)

    1 kg de alubias de Santa Pau cocidas (podéis utilizar cualquier tipo de alubia, pero que sea de calidad)
    3 orejas de cerdo
    1 cebolla
    1 pimiento verde
    1/2 pimiento rojo
    1 diente de ajo
    1/2 vaso de vino blanco
    2 cucharadas de pimentón de la Vera (a nosotros como nos gusta el picante he puesto mitad dulce y mitad picante)
    2 hojas de laurel
    8 clavos de especia
    Aceite de oliva virgen extra
    Sal

    Elaboración
    1. Las orejas ya vienen bastante limpias, pero igualmente chamuscamos los pelillos que puedan quedar y las pasamos por el chorro de agua fría.
    2. Las ponemos en la olla exprés con los clavos, el laurel y una pizca de sal, cubrimos con agua y cocemos 15 minutos desde que suba la válvula. Si las cocéis en olla normal necesitarán 1/2 hora. Colamos el caldo y reservamos.
    3. Mientras, preparamos el sofrito, en una sartén ponemos la cebolla, el ajo, y los pimientos, todo bien picado, a pochar con un chorrito de aceite a fuego madio/bajo. Añadimos también una pizca de sal.
    4. Cuando el sofrito esté pochado añadimos el vino y subimos un poco el fuego hasta que se evapore.
    5. Trituramos nuestro sofrito en el vaso de la batidora junto con una parte del caldo de cocción de la oreja.
    6. Llevamos de nuevo todo a la olla, el sofrito triturado, las alubias cocidas (y lavadas), la oreja cortada en trozos, el resto de caldo de cocción de la oreja y el pimentón. Contamos unos 10 minutos desde que rompe el hervor y rectificamos de sal.
    7. Dejamos reposar el potaje, mejor de un día para otro.


    miércoles, 9 de febrero de 2011

    HUEVOS EN COCOTTE

    4 comentarios :

    La cocotte es un tipo de cazuela de porcelana o hierro fundido que, además de guisar y cocer de la forma tradicional, es apta para el horno. Las hay de muchos tamaños, la que he utilizado para hacer los huevos es una mini cocotte, una de las más pequeñas. 
    El sabor de los huevos en cocotte me recuerda al de los huevos pasados por agua. Hacía mucho tiempo que no los comía, pero seguro que volveré a prepararlos muchas noches, ya que solos o con una ensalada serán una cena perfecta.

    El huevo combina muy bien con jamón y trigueros, con quesos, con hierbas... podéis dejar volar vuestra imaginación. Hoy lo probaré con champiñones y bacon.


    Ingredientes (por cocotte)

    1 huevo
    2 cucharadas de nata líquida
    1 champiñon laminado
    5 taquitos de bacon
    Sal y pimienta
    Mantequilla


    Elaboración

    1. Precalentamos el horno a 175 ºC.
    2. Untamos la cocotte de mantequilla.
    3. Ponemos el huevo entero.
    4. Añadimos la nata, el champiñón laminado y los taquitos de bacon.
    5. Salpimentamos.
    6. Introducimos en el horno durante 15 minutos a 175 ºC.
    7. Os recomiendo acompañar de pan tostado para poder mojar. ¡Buen provecho!

    viernes, 4 de febrero de 2011

    PASTEL DE PATATA (solo o como guarnición)

    3 comentarios :




















    En esta receta os hago referencia al blog pa amb oli i sucre, de donde he cogido la idea para este pastel de patata, aunque con algunos cambios. Tiene unas recetas muy buenas y tradicionales y os animo a que lo visitéis.

    Ingredientes

    4 patatas
    8 lonchas de jamón curado
    1 chorrito de leche
    1 nuez de mantequilla
    1 cucharada de pimentón de la Vera
    1 pizca de nuez moscada
    Sal
    Queso rallado

    Para la musselina de ajos
    2 ajos
    Aceite de girasol
    1 huevo
    1 chorrito de nata o leche
    Sal


    Elaboración

    1. Cocemos las patatas con piel hasta que estén  blanditas, podemos probar pinchándolas con la punta de un cuchillo, si entra fácil es que ya están cocidas. 
    2. Pelamos las patatas en caliente y machacamos con un tenedor, añadiendo leche y mantequilla, mientras batimos con las barillas hasta conseguir un puré espeso.
    3. Añadimos la sal, la nuez moscada y el pimentón. Mezclamos bien.
    4. Disponemos la mitad del puré en una fuente de horno, ponemos el jamón en trocitos por encima y por último el resto del puré. Reservamos.
    5. Preparamos la musselina de ajos como una mahonesa normal, sólo que al final le añadimos un chorrito de nata o leche para que nos quede más clara.
    6. Extendemos la musselina de ajos por la superficie del puré y encima colocamos un poco de queso rallado.
    7. Gratinamos en el horno hasta que se dore.
    8. Se puede comer solo o como acompañamiento de un buen entrecot a la plancha.