SALPICÓN DEL QUIJOTE

Tiempo de elaboración / 1 hora de preparación más 1 hora de reposo.
Dificultad / fácil

Esta receta está sacada del libro "La cocina en la Ruta del Quijote" de Susaeta Ediciones, que me lo prestaron y la verdad que hay recetas muy curiosas com ésta del salpicón, y a todas ellas hace referencia la novela de El Quijote.

Os animo a probarla, os sorprenderá!!!

Ingredientes (4 personas)

600 g de babilla de vaca

1 cebolleta

200 g de jamón serrano en un trozo

2 hojas de laurel

1 cucharadita de orégano

5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de vinagre de vino tinto

1 cucharada de zumo de limón

Sal y pimienta

Elaboración

1. Limpiamos y salamos la carne.
2. Pelamos y picamos finamente la cebolleta. Reservamos.
3. En una cacerola con un poco de agua, ponemos a cocer la carne a fuego lento unos minutos.
4. Incorporamos el jamón, las hojas de laurel y el orégano. Dejamos cocer hasta que la carne esté hecha, añadiendo agua muy caliente si hiciera falta.
5. Sacamos el jamón y la carne de la cacerola y los dejamos enfriar. Una vez fríos. los troceamos en forma de cubos y los disponemos en un plato. Reservamos.
6. En un recipiente mezclamos la cebolleta picada con el aceite, el vinagre, el zumo de limón y un poco de sal y pimienta.
7. Removemos la mezcla durante unos minutos y vertemos la salsa sobre la carne y el jamón. 
8. Mezclamos bien todo y dejamos reposar tapado 1 hora aproximadamente antes de servir.

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TAGLIATELLE CON IBÉRICOS Y SHITAKES

Tiempo de elaboración / en un plis plas (menos de 20 minutos)
Dificultad / pero que muy FACIL

Últimamente no tengo tiempo para nada más que no sea el trabajo y mi familia, desde que he sido mamá mi vida ha dado un vuelco de 360ºC y el blog lo tengo bastante abandonado. Pero me he propuesto seguir adelante con él ya que comencé con mucha ilusión y ganas de aprender nuevas recetas y mejorar las mías propias. Así que con esta receta super rápida que se prepara en menos de 20 minutos retomo otra vez el blog con más ganas e ilusión que antes y os adelanto que habrá muchas cosas nuevas, no os las perdáis! 

Vamos con la receta....

Ingredientes (4 personas)

Surtido de ibéricos (jamón, chorizo, salchichón, lomo) aprox 250 g - 300 g

300 g de pasta seca ( yo he utilizado tagliatelle al huevo pero se puede hacer con tallarines, macarrones, espaguettis...)
1/2 cebolla cortada a daditos
150 g setas shitake (yo he utilizado de bote, pero si se usan frescas mucho mejor)

100 ml nata para cocinar 18% MG
Agua
Aceite de oliva
Sal

Elaboración

1. En una olla calentamos agua abundante. Cuando comience a hervir añadimos un poco de sal y echamos la pasta. Removemos al principio con una cuchara de madera y dejamos cocer el tiempo que indique el paquete. Suelen ser unos 10 mintos.
2. Mientras cuece la pasta, en una sartén ponemos un par de cucharadas de aceite y rehogamos la cebolla 5 minutos.
3. Picamos los ibéricos en tiras y los ponemos a rehogar junto con la cebolla 5 minutos. Reservamos un par de lonchas de jamón en crudo para decorar.
4. Añadimos la pasta sin escurrirla demasiado, el agua de cocción nos ayudará a ligar la salsa. Salteamos 3 minutos.
5. Incorporamos la nata junto con una pizquita de sal y dejamos que se cocine 3 minutos.
6. Servimos la pasta en 4 platos y decoramos con media loncha de jamón.

Sugerencia: podemos poner queso parmesano rallado en un bol aparte para que cada comensal se sirva al gusto.

DORADA RELLENA DE VERDURITAS ASADAS Y TROMPETAS DE LA MUERTE CON VINAGRETA DE NUECES Y PASAS

Tiempo de elaboración / 1 hora 
Dificultad / media

Esta receta es sencilla y nos quedará muy bien para el menú de Navidad. La ventaja es que se puede preparar el relleno con bastante antelación y dejar los saquitos de pescado hechos el día anterior con el film y el mismo día sólo hay que cocerlos. El pescado conserva todo su sabor y conmbinado con las verduritas y las setas queda un plato muy jugoso y con mucho sabor.

Ingredientes (4 personas)

2 doradas grandes (si utilizamos pequeñas de ración necesitaremos 4 doradas y serviremos dos paquetitos por comensal)

1 berenjena

1 pimiento rojo

1 cebolla

150 g de trompetas de la muerte frescas (si utilizamos secas las dejaremos en agua hasta que se hidraten)

1 diente de ajo

2 cs* de aceite de oliva virgen extra

Para la vinagreta:

9 cs de aceite de oliva virgen extra

3 cs de vinagre de Jerez

Una pizca de sal

30 g nueces

30 g pasas

*cs=cucharada sopera

Elaboración

1. Asamos las verduras enteras en el horno a 250ºC hasta que se tuesten bien por todos sus lados. Dejamos enfriar y cuando estén templadas las pelamos, picamos y reservamos.
2. Lavamos bien las setas, reservamos 2 setas enteras para decorar y el resto lo picamos muy fino. En una sartén sofreímos el ajo picado con un poco de aceite e incorporamos las setas. Las rehogamos durante 3 minutos.
3. Agregamos las verduritas que teníamos reservadas a la sartén con las setas y rehogamos todo junto unos minutos. Salamos y ya tenemos lista nuestra farsa.
4. Pedimos al pescadero/a que nos saque los filetes a las doradas. Ya en casa, quitamos cualquier espina que pueda quedar con las pinzas, y retiramos la piel con un cuchillo fino. De cada filete sacaremos dos filetes más finos.
5. Envolvemos cada filete en papel film y con la ayuda de un espalmador (si no tenemos nos sirve un rodillo de cocina), golpeamos hasta que nos quede un filete más fino y más extenso.
6. Salamos los filetes y añadimos una gotitas de aceite de oliva, a continuación los rellenamos con nuestra farsa, y con el mismo papel film envolvemos en forma de paquetitos y reservamos.
7. Preparamos una cazuela con agua hirviendo y echamos los paquetitos a cocer durante 3 minutos.
8. Mientras, envolvemos las pieles de las doradas en papel sulfurizado y lo introducimos en el microondas durante 3 minutos a máxima potencia, si no se nos han tostado lo ponemos un minuto más. Para que nos queden lisas ponemos un recipiente apto para microondas encima.
9. Preparamos la vinagreta: en un bol ponemos el aceite, el vinagre y la sal y batimos con las varillas hasta que emulsione. Picamos las nueces y las pasas y las incorporamos a la vinagreta.
10. Presentación del plato: Retiramos el papel film de los paquetitos, los disponemos en un plato, regamos con la vinagreta y encima colocamos las setas que habíamos reservado y la piel tostada.

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POLLO DE CORRAL ASADO EN OLLA EXPRES

Tiempo de elaboración / 30 minutos
Dificultad / baja

Hoy os traigo una receta muy fácil, rápida y limpia de preparar, una buena alternativa al pollo asado al horno. Con muy pocos ingredientes podemos elaborar un rico pollo asado y quedar como unos buenos anfitriones cuando tengamos poco tiempo o simplemente para esos días que nos da más pereza pringarnos mucho en la cocina. Nos queda un salsa muy rica para mojar pan, en la foto veréis que hay demasiada salsa eso es porque le añadí un poco de caldo de pollo a mayores, pero no le hace falta porque sale suficiente salsa sin añadir el caldo.  

Ingredientes

1 pollo de corral limpio
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra
2 ajos
1 ramita de perejil
1/2 vaso de vinagre
1/2 vaso de vino blanco (se puede sustituir por vino dulce o brandy)
Una pizca de orégano
Una pizca de tomillo
1 hoja de laurel

Elaboración

1. Lavamos bien el pollo y si tiene restos de plumas los quitamos quemándolas al fuego o con un soplete.
2. Lo salpimentamos por dentro y por fuera.
3. En la olla exprés ponemos aceite de oliva para dorar el pollo, justo cubrir el fondo, no hace falta poner demasiado. Doramos muy bien el pollo por todos sus lados.
4. Mientras, preparamos la majada: machacamos en el mortero los ajos y el perejil picados.
5. Cuando tenemos el pollo muy dorado agregamos la majada junto con el vinagre, el vino y las hierbas.
6. Cerramos la olla y cuando suba la válvula contamos 10 minutos y apagamos. Ya tenemos nuestro pollo asado en olla exprés listo para comer. Se puede congelar y es ideal para llevar en tupper a la oficina.

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SOLOMILLO CON FOIE AL BRANDY

Tiempo de elaboración / 20 minutos
Dificultad / baja

El único secreto de esta receta es elegir un buen solomillo, para ello es mejor acudir al mercado y/o a vuestro carnicero/a de confianza, y al cocinarlo es muy importante no pasarnos de cocción y dejar la carne más seca que la suela de un zapato, ni tampoco conviene dejarla demasiado cruda que parezca que va a salir por patas el solomillo. Hay que encontrar ese punto intermedio, aunque por supuesto el punto de la carne, como todo, va a gustos.

Ingredientes (2 personas)

2 solomillos de vacuno (unos 125-150 g por persona)

2 trozos de foie (unos 50-75 g por persona)

1/4 vaso de brandy (del bueno...)

Sal Maldon

1 patata grande

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1. Primero pelamos la patata y la cortamos en tiras más o menos iguales para hacer una bonita presentación.
2. Freímos la patata en abundante aceite bien caliente.
3. En una sartén o plancha caliente con unas pinceladas de aceite cocinamos los solomillos (que tendremos a temperatura ambiente) a fuego fuerte, para que se doren por fuera y queden al punto por dentro. Los hacemos unos minutos por cada lado, el truco para saber cuándo darle la vuelta al solomillo es ver que el lateral comienza a cambiar de color.
4. Desvenamos el foie, si es que tiene alguna vena, y en la misma sartén lo doramos sin nada de aceite, se hará con su misma grasa. Lo tenemos un minuto por cada lado, si nos descuidamos nos quedaremos sin foie porque se fundirá por completo. En cuanto lo damos la vuelta añadimos el brandy y con un mechero lo flambeamos y retiramos rápidamente en cuanto se apague la llama. 
5. Emplatamos, primero el solomillo con unas escamas de sal, encima colocamos el foie con más escamas de sal y acompañamos con las patatas fritas y más escamas de sal.

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HIGADO DE TERNERA CON CEBOLLA CARAMELIZADA

Tiempo de elaboración / 30 minutos
Dificultad / baja

Esta receta es tan sencilla y nutritiva que deberíamos hacerla una vez por semana, si no os da angustia comer casquería, claro. De todas formas la cebolla caramelizada camufla perfectamente ese sabor tan fuerte del hígado. Otra opción es majar un ajo y perejil y ponérselo por encima antes del rebozado.

Ingredientes (4 personas)

500 g de hígado de ternera

4 cebollas

1/2 vaso de vino blanco dulce

Pan rallado para rebozar

Sal

Aceite de oliva para freír

Elaboración

1. Empezamos cortando las cebollas en juliana y lo ponemos a dorar en una sartén con un poco de aceite. Primero a fuego fuerte unos 5 minutos y después a fuego medio.
2. Cuando comience a coger un color tostado añadimos el vino y dejamos reducir. Ponemos una pizca de sal y reservamos.
3. Mientras se nos hace la cebolla, vamos limpiando el hígado y cortándole en tiras. Así es más fácil retirarle los nervios y conductos que luego son incómodos de comer.
4. Salamos las tiras de hígado y las rebozamos en el pan rallado.
5. Freímos en abundante aceite caliente, vuelta y vuelta nada más para que no se nos quede muy seco.
6. Una vez frito lo añadimos a la sartén donde tenemos la cebolla caramelizada damos un par de vueltas en el fuego para mezclar todo y listo para comer!

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ALUBIAS VERDINAS CON ALMEJAS

Tiempo de elaboración / 2 horas y media
Dificultad / media

Ingredientes

320 g de alubias verdinas

2 zanahorias

1 cebolla

1 pimiento verde

1 chirivía (o un nabo)

1 ramita apio

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 l de caldo de pescado

1 l de agua (o lo que admita)

400 g almejas

50 ml de vino blanco

Aceite

Sal

Las alubias verdinas son un tipo de legumbre típico de Asturias, es una variedad muy fina y mantecosa, que va mejor con ingredientes como el pescado y marisco más que con carnes y embutidos como otras legumbres. Esta receta es bastante ligera, a pesar de ser un plato de cuchara con legumbre, pues no lleva sofrito y apenas lleva grasas. Así que puede servirse perfectamente como un primer plato o entrante. 

La única dificultad de podéis encontrar es el punto de cocción de las alubias, que no queden duras ni se os pasen, por eso a partir de las dos horas de cocción debéis controlarlo cada diez minutos. También es importante que las almejas os queden al punto, en cuanto se abran ya están listas, no dejar que cuezan demasiado si no quedarán duras y chiclosas.

Elaboración

1. En la olla ponemos las alubias verdinas que previamente habrán estado en remojo en agua fría durante al menos 12 horas. Le añadimos las verduras enteras, la hoja de laurel, un diente de ajo, el caldo de pescado y el agua, ambos en frío. También un poco de sal.
2. Ponemos a calentar tapado hasta que comience a hervir, entonces lo destapamos y bajamos el fuego.
3. Cocemos durante 2 h mínimo, o hasta que estén tiernas las verdinas. A medida que se consume el agua habrá que ir añadiendo más, también se puede añadir más caldo de pescado o de verduras, pero siempre frío.
4. Cuando las alubias estén bien cocidas, retiramos las verduras (deshechamos el laurel y el apio) las trituramos en la turmix y las incorporamos de nuevo al guiso. Esto es lo que nos dará la consistencia espesa. Probamos y rectificamos de sal si hace falta.
5. En una sartén ponemos el otro diente de ajo picado a sofreir con un poco de aceite, cuando esté saltando añadimos las almejas, que previamente habrán estado en agua con sal durante un día para eliminar todas las impurezas, y el vino blanco. Ponemos el fuego al máximo y tapamos. Aquí se podría añadir también un poco de perejil picado junto con el ajo.
6. En unos minutos las almejas se abrirán, entonces apagamos el fuego y las incorporamos al guiso junto al agua que hayan soltado.
7. Damos unas vueltas para que se mezclen los sabores y servimos inmediatamente.

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LUBINA SALVAJE AL HORNO

Tiempo de elaboración / 40 minutos
Dificultad / baja

A pesar del auge del pescado de piscifactoría durante los últimos años, y de su buen precio respecto al pescado salvaje, pescado en mares y océanos, y no alimentados artificialmente, no debemos olvidar que son dos productos que jamás se podrán equiparar, ni en sabor ni tampoco en cualidades nutritivas, y siempre que podamos es aconsejable consumir el producto salvaje, más natural y por lo tanto más saludable. 

Ingredientes (4 raciones)

1 lubina salvaje de 1.5 kg aprox.

1 limón

4 patatas

2 cebollas

1 vaso de vino blanco

1/2 vaso de agua

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 200ºC.
2. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas no demasiado finas.
3. Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana.
4. En una bandeja untada con aceite colocamos las patatas y la cebolla distribuídas uniformemente, por encima echamos un chorrito de aceite e introducimos al horno durante 5 minutos.
5. Pasados los primeros 5 minutos, añadimos el vino y el agua junto con una pizca de sal y volvemos a introducir en el horno otros 10 minutos más. 
6. Mientras, preparamos la lubina. Ya la tenemos limpia porque nos la han limpiado en la pescadería, por lo tanto lo único que tenemos que hacer es 3 cortes en la piel justo hasta la espina central, sin cortarla, donde introducimos las rodajas de limón que previamente hemos cortado. Salamos la lubina por dentro y por fuera.
7. Pasados los 10 minutos, sacamos la bandeja del horno, colocamos la lubina sobre las patatas y volvemos a introducir en el horno durante 25-35 minutos, depende del tamaño de la lubina. Yo la tuve media hora y no es un tamaño muy grande. 

Truco: Un buen indicador de que la lubina está en su punto, es su ojo, cuando veamos que se vuelve blanco la sacamos del horno. Nunca falla!!

Vino recomendado
Vino Blanco verdejo de D.O. Rueda. Si es el mismo que hemos utilizado para cocinar nuestra estupenda lubina, mucho mejor!


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ESTOFADO DE VERDURAS, BUTIFARRA NEGRA Y ALUBIAS BLANCAS

Tiempo de elaboración / 40 minutos
Dificultad / fácil

Ingredientes (4 raciones)

1 cebolla pequeña
1 puerro fino
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
200 g butifarra negra
500 g alubias blancas cocidas
3 cucharadas de tomate frito
3 cucharaditas de carne de pimiento choricero
1/2 litro de caldo de verduras (o el necesario hasta cubrir)
Aceite de oliva
Sal

Elaboración

1. Picamos todas las verduras en cuadraditos pequeños y las sofreímos con un chorrito de aceite en una cazuela, a fuego medio o suave, sin que se nos doren mucho. Tienen que quedar muy tiernas pero no doradas. Esto puede tardar unos 20-25 minutos. No hay que tener prisa, pues el sofrito es la base del estofado.
2. Añadimos el tomate frito y la carne de pimiento choricero y sofrímos todo unos minutos. Ponemos una pizca de sal.
3. Incorporamos la butifarra cortada a rodajas, dejamos sofreir todo unos minutos más.
4. Por último añadimos las alubias y el caldo, tapamos y subimos el fuego hasta que comience a hervir, y después lo bajamos, destapamos y dejamos cocer todo junto 5 minutos. Probamos y rectificamos de sal si hace falta.
5. Apagamos y dejamos reposar tapado 5 minutos. Este plato está mejor de un día para otro. 

Para acompañar le van muy bien los crackers de olivas negras y de tomate y orégano.

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CONCURSO "FISH AND FRIENDS" 2ª CLASIFICADA

El pasado 28 de noviembre se entregaron en Madrid, en el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA), los premios a los finalistas del concurso "Valora tu pescado". Los premios reconocen los mejores blogs, vídeos y elaboraciones que han dado un tratamiento especial a los productos pesqueros.

Participé en la categoría de "Fish and Friends" con la video-receta de Salmonetes con salsa de berberechos y naranja y os confirmo que fue un momento de gran emoción personal para mí, lo cual quiero compartir con vosotros, cuando me nombraron 2ª clasificada.

Salmonetes con salsa de berberechos y naranja

Ingredientes

4 salmonetes grandes
1/2 kg de berberechos frescos
75 ml de vino blanco
1 cucharada de harina
1 naranja
1 ajo
Una pizca de aceite de oliva virgen extra
1 nuez de mantequilla
Perejil para decorar

Pasos para su elaboración

1. Limpiamos y desescamamos los salmonetes si no lo ha hecho ya el pescadero.

2. Sacamos los filetes, 2 por salmonete y con ayuda de una pinza quitamos las espinas que quedan en el centro de cada filete. Los reservamos en el frigorífico.

3. Sacamos los berberechos del frigorífico donde han estado en agua con sal 24 horas. Escurrimos el agua, los ponemos en una cazuela, añadimos el vino y unas ramitas de perejil y lo cocemos a fuego máximo tapado hasta que hierva y se abran las conchas.

4. Retiramos los berberechos del fuego y les sacamos de sus conchas. Reservamos por un lado el jugo que han soltado durante la cocción y por otro lado los berberechos sin sus conchas.

5. En una sartén con una pizca de aceite marcamos los filetes de pescado previamente sazonados, sólo por el lado de la piel. Presionamos un poco en el centro para que no se nos encoja la piel. Retiramos los filetes. En la misma sartén ponemos la mantequilla y la harina, lo cocinamos un minuto y añadimos el caldo de cocción de los berberechos junto con el zumo de naranja y el ajo machacado. Dejamos que reduzca y espese la salsa unos 5 minutos.

6. Una vez que la salsa tiene la consistencia deseada, incorporamos los filetes de pescado y los berberechos a la misma. Dejamos que se cocine todo junto unos 2 minutos haciendo movimientos circulares con la sartén para que se mezclen los sabores.

7. Retiramos del fuego y emplatamos. Ponemos en el fondo del plato primero un poco de la salsa y unos berberechos y encima colocamos dos filetes por persona. Decoramos con un poco de ralladura de naranja y perejil picado.

RECETA DE POLLO GUISADO A LAS HIERBAS

Tiempo de elaboración / media hora
Dificultad / fácil

Esta es una forma tradicional de preparar pollo guisado, mi madre la ha preparado toda la vida así. Ella siempre la prepara con el pollo entero y está deliciosa, pero para el blog la he preparado con el pollo troceado para que sea un poco más rápida de preparar. De esta forma si la receta es para una o dos personas se puede hacer menos cantidad y con las partes que más nos gusten del pollo... ;-)

Ingredientes

1 pollo troceado
2 dientes de ajo
Tomillo
Orégano
Pimienta blanca
Sal
Aceite de oliva
250 ml de caldo de pollo
1 buen chorro de vinagre
1 hoja de laurel

Elaboración

1. Salpimentamos el pollo.
2. En una olla ponemos un chorro de aceite generoso y cuando esté bien caliente comenzamos a dorar el pollo. Tiene que dorarse bien por todos sus lados, así sellaremos la carne para que los jugos no se escapen. Seguramente lo tengamos que hacer en dos tandas.
3. En el mortero majamos los ajos troceados junto con las hierbas, un buen puñadito de cada una. Y agregamos el vinagre para facilitarnos la tarea a la hora de echarlo a la olla.
4. Cuando tenemos todo el pollo dorado, lo introducimos en la olla, añadimos el caldo de pollo, la hoja de laurel y lo que tenemos en el mortero.
5. Dejamos que se cocine todo junto durante 10 minutos a fuego suave.
6. Ya sólo nos queda mojar pan en esa salsa tan rica!!!

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RISOTTO VERDE DE CALAMARES Y ALCACHOFA CRUJIENTE

Tiempo de elaboración / 1 hora

Dificultad / media

Ingredientes (4 personas)

400 g de arroz de grano redondo
1 l de caldo de pescado
300 g de tiras de calamar
150 g de cebolleta
50 g de pimiento verde
1 diente de ajo
100 g de hojas de espinacas baby
80 g de hojas de perejil
50 g de eneldo fresco
50 g de mantequilla
50 g de queso curado rallado
2 alcachofas
Aceite de oliva
Sal

POLLO RELLENO DE BACON, QUESO Y MANZANA, CON SALSA DE MANZANA

Tiempo / depende de lo hábil que seamos deshuesando y atando el pollo, pero 1 hora y media debería ser suficiente.

Dificultad / con tacto y paciencia lo conseguimos...

Ingredientes (6 personas)

1 pollo limpio de 1,6 kg
7-8 lonchas de bacon ahumado
6-7 lonchas de queso tierno para sandwich
Manzana en rodajas suficiente para rellenar
Aceite de oliva

HAMBURGUESAS DE ESPINACAS CON MUSSELINA DE PATATA

Tiempo de elaboración / 30 minutos
Dificultad / baja

Ingredientes (6 personas)
 1/2 kg de espinacas congeladas
200 g de garbanzos cocidos (se pueden sustituir por alubias blancas)
1 cebolleta picada muy fina
1 cucharada de curry en polvo
1 cucharada de comino en polvo
1 cucharada de cúrcuma en polvo

ESCUDELLA BARREJADA EXPRES (RECEPTA DE LA TIETA TRESA)

Esta es la tremenda escudella barrejada que nos prepararon nuestros amigos de El Masnou, Sònia y Jaume, y con los que disfrutamos un día fantástico en este idílico pueblo frente a la costa del Maresme. Se trata de una receta familiar de la tía de Sònia, Tresa, que como veis en la foto ya tiene algunos añitos, a la receta me refiero, no a su tía... jeje... pero eso no le resta calidad al resultado, que sigue siendo un plato exquisito. Esperamos que os guste.

Tiempo de elaboración / 1 hora

Dificultad / fácil

Ingredientes (4 personas)

4 puñados de fideos medianos
4 puñados de arroz
1 patata mediana o grande
Butifarra negra y blanca (media de cada)
175 g de garbanzos cocidos
175 g de alubias blancas cocidas
1/4 de col o 1/2 si es pequeña
100 g de panceta cruda
1 y 1/2 l de caldo de pollo (o dos pastillas para caldo)
Sal y aceite de oliva

Preparación

1. Ponemos un chorrito de aceite en una olla, cortamos la panceta a daditos y la sofreímos hasta que quede doradita.
2. A continuación echamos el caldo o el agua.
3. Mientras, cortamos la col a daditos y lo ponemos a cocer junto con el caldo y la panceta durante 15 minutos.
4. Después añadimos la patata, cortada también a daditos, junto con el arroz y los fideos.
5. Cuando haga un cuarto de hora que hierve, si fuese el caso incorporamos las pastillas deshechas y la sal.
6. Ahora echamos las alubias y los garbanzos y lo dejamos cocer unos 5 minutos.
7. Después añadimos las butifarras sin la piel y cortadas a daditos y dejamos un par de minutos más al fuego.
8. Dejamos reposar con el fuego apagado unos 10 minutos.

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BACALAO CON ALIOLI GRATINADO

Tiempo de elaboración / 15 minutos

Dificultad / baja

Otra manera de preparar el bacalao muy sencilla y rápida es ésta. Es un plato muy vistoso y práctico cuando tenemos invitados por ejemplo, o para una comida o cena especial, pero también nos sirve para cualquier día normal y corriente, pues no es un plato caro. Con la ventaja de que a los nños también les encanta. Si os parece que el alioli es un poco fuerte lo podéis hacer con mahonesa, simplemente le quitáis el ajo. Es importante cuando compréis el bacalao, si es fresco, decir que os quiten la espina, y si puede ser que os saquen los lomos. En casa igualmente habrá que revisar bien que no quede ninguna espina, las de los laterales, por ejemplo. Vamos ya con la receta.

Ingredientes (4 personas)

1 kg de bacalao fresco o desalado (se puede hacer con cualquiera de los dos)

1 vaso de aceite de oliva

4 ajos

1 huevo

Zumo de medio limón

Sal

 Elaboración

1. Primero encendemos el horno a 200 ºC para que se vaya calentando.
2. Preparamos el bacalao en cuatro trozos, miramos que no tenga ninguna espina y si la tiene se la sacamos. Colocamos los trozos en cuatro cazuelitas de barro individuales con la piel hacia abajo. Si es fresco pondremos una pizca de sal en el fondo de la cazuela y otra pizca sobre el bacalao. Si es desalado no le hace falta porque se supone que está en su punto de sal.
3. Después hacemos el alioli, veréis que es una versión distinta del alioli original pues el nuestro lleva huevo y limón, se puede decir que es una mahonesa con ajo. Ponemos en el vaso de la batidora el huevo, el aceite, los ajos picados y la sal. Batimos comenzando desde el fondo del vaso y poco a poco vamos subiendo el brazo de la batidora a medida que se va emulsionando la mezcla. Al final añadimos el zumo de limón.
4. Extendemos una capa de alioli sobre el bacalao.
5. Horneamos durante 10 minutos, hasta que el alioli esté gratinado.

Truco: si añadimos un chorrito de nata al alioli nos quedará una salsa más suave y ligera.

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LUBINA A LA SAL

Cocinada a la sal, la lubina queda tierna y jugosa manteniendo todo el sabor. Es una de las recetas más sencillas, rápidas y que dan mejor resultado para este pescado y otros como la dorada. Cuando compremos la lubina para cocinarla a la sal, ha de ser una lubina grande (por lo menos de un kilo) y es importante especificar al pescadero/a que nos la prepare para cocinar a la sal. Esto significa que nos dejará las escamas porque evitarán que la lubina se seque al cocinarla. Comenzamos con la receta.

Ingredientes (4 personas)







1 lubina de 1,5 kg
2 kg de sal gorda







Elaboración

1. Colocamos un capa de sal gorda sobre la bandeja del horno.
2. Colocamos la lubina encima y la cubrimos con el resto de sal. Humedecemos con una gotas de agua para que quede más compacta. Dejamos el ojo libre de sal para ver el punto de cocción. Cuando esté completamente blanco la lubina está en su punto.
3. Horneamos en horno precalentado a 180 ºC durante 25-30 minutos. 
4. Sacamos del horno y rompemos la capa de sal con ligeros golpes. Quitamos toda la sal que tiene por encima, le quitamos también la piel y con cuidado vamos sacando la carne limpia de espinas que iremos sirviendo en los platos.
5. Podemos servirlo con una guarnición de patata, cebolla, ajo y perejil, todo salteado con un chorrito de aceite y unas gotas de vinagre.

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LECHAZO EN COCHIFRITO

Tiempo de elaboración 1 hora

Dificultad media

El "lechazo", bien sea asado al horno, en chuletillas a la brasa o en cochifrito, es un plato típico en cualquier celebración familiar en la zona de Castilla. El cordero lechal o "lechazo" suele pesar unos 6 kg y sólo ha probado la leche materna, por eso su carne es tan blanca y tierna, un auténtico disfrute para nuestros paladares. Os dejo esta receta muy típica en mi casa por Navidad.

Ingredientes (4 personas)

1 cuarto de cordero lechal (1.5 kg)

1 hoja de laurel

1/2 vaso de aceite de oliva

1/2 vaso de vinagre de jerez

1 vaso de caldo de carne (o una pastillita de concentrado)

3 ajos

1 manojo de perejil

Harina para rebozar

Sal y pimienta

Elaboración

1. Salpimentamos la carne y enharinamos ligeramente.
2. Calentamos el aceite en una cazuela de barro y freímos la carne hasta que quede dorada por todos sus lados. Unos 20 minutos aprox. 
3. En el mortero majamos los ajos y el perejil. Echamos el vinagre en el mortero, damos unas vueltas, y lo incorporamos a la carne.
4. Ponemos la hoja de laurel.
5. Añadimos el caldo de carne y dejamos que se cocine todo unos 20 minutos, hasta que haya reducido el caldo y la carne esté tierna, esto dependerá sobre todo de la edad del lechazo.
6. Si queremos que la salsa nos quede algo más espesa podemos echar una cucharadita de maizena disuelta en el caldo.

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OSOBUCO DE TERNERA AL HORNO

Tiempo de elaboración / 2 horas y media

dificultad / fácil

La palabra osobuco proviene del italiano "osso buco" que significa "hueso hueco". Es lo que aquí llamamos el jarrete de ternera o morcillo, pero cortado transversalmente en rodajas gruesas de unos 3 cm. Es una carne que necesita varias horas de cocción para que quede melosa y tierna. Se suele preparar estofado o guisado con verduras y acompañado de patatas o de arroz. Esta vez lo haremos al horno, ya veréis qué sencillo es. Comenzamos...

FIDEUA MARINERA DE ZAMBURIÑAS Y CHIPIRONES

Tiempo de elaboración / 40 minutos 

Dificultad / media

Plato estrella del verano junto con la paella en toda la costa mediterránea española. No podíamos dejar de publicar esta receta tradicional de pescadores en esta época del año, pleno agosto, y con estas temperaturas, que invitan a que nos acerquemos a la playa a darnos un chapuzón y a comer un arrocito o una fideuà con vistas al mar. Hemos querido ser un poco orginales al menos en los ingredientes, esperamos que os guste nuestra versión de zamburiñas y chipirones.

Ingredientes (para 4 personas)

250 g de zamburiñas sin su concha

250 g de chipirones limpios troceados

400 g de fideos cabello de ángel (hay un fideo especial para fideuà, es más gordo y tiene un orificio por donde se cuela el caldo, pero a nosotros nos gusta más hacerlo con el más fino que es el cabello de ángel)

1 cebolla pequeña a brunoise

1 diente de ajo a brunoise

1 pimiento verde a brunoise

5 cucharadas de tomate triturado

½ l de fumet o caldo de pescado

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración

1. Rehogamos las zamburiñas a fuego vivo con un poco de aceite en la paella. Lo tapamos para evitar quemarnos pues saltan un poco. Puede que suelten un poco de agua, es normal. Pasados 3 minutos las sacamos y reservamos.
2. Rehogamos los chipirones también a fuego vivo. Cuando estén dorados añadimos la cebolla y el ajo y dejamos que se poche a fuego medio-suave.
3. A continuación incorporamos el pimiento y dejamos que se poche junto todo lo demás.
4. Cuando esté todo bien pochado, añadimos el tomate y dejamos 5 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando.
5. Echamos los fideos a la paella y removemos durante 5 minutos.
6. Subimos el fuego al máximo y añadimos el caldo. Es el momento de rectificar de sal. Dejamos cocer hasta que el caldo se consuma removiendo de vez en cuando.
7. Apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos destapado. Veremos que se erizan los fideos de la superficie. También podemos acabarlo en el horno si queremos que se doren un poco, bastará con poner el grill unos minutos.
8. Se puede servir como plato único y acompañar con alioli.