POLLO DE CORRAL ASADO EN OLLA EXPRES

Tiempo de elaboración / 30 minutos
Dificultad / baja

Hoy os traigo una receta muy fácil, rápida y limpia de preparar, una buena alternativa al pollo asado al horno. Con muy pocos ingredientes podemos elaborar un rico pollo asado y quedar como unos buenos anfitriones cuando tengamos poco tiempo o simplemente para esos días que nos da más pereza pringarnos mucho en la cocina. Nos queda un salsa muy rica para mojar pan, en la foto veréis que hay demasiada salsa eso es porque le añadí un poco de caldo de pollo a mayores, pero no le hace falta porque sale suficiente salsa sin añadir el caldo.  

Ingredientes

1 pollo de corral limpio
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra
2 ajos
1 ramita de perejil
1/2 vaso de vinagre
1/2 vaso de vino blanco (se puede sustituir por vino dulce o brandy)
Una pizca de orégano
Una pizca de tomillo
1 hoja de laurel

Elaboración

1. Lavamos bien el pollo y si tiene restos de plumas los quitamos quemándolas al fuego o con un soplete.
2. Lo salpimentamos por dentro y por fuera.
3. En la olla exprés ponemos aceite de oliva para dorar el pollo, justo cubrir el fondo, no hace falta poner demasiado. Doramos muy bien el pollo por todos sus lados.
4. Mientras, preparamos la majada: machacamos en el mortero los ajos y el perejil picados.
5. Cuando tenemos el pollo muy dorado agregamos la majada junto con el vinagre, el vino y las hierbas.
6. Cerramos la olla y cuando suba la válvula contamos 10 minutos y apagamos. Ya tenemos nuestro pollo asado en olla exprés listo para comer. Se puede congelar y es ideal para llevar en tupper a la oficina.

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RECETA DE POLLO GUISADO A LAS HIERBAS

Tiempo de elaboración / media hora
Dificultad / fácil

Esta es una forma tradicional de preparar pollo guisado, mi madre la ha preparado toda la vida así. Ella siempre la prepara con el pollo entero y está deliciosa, pero para el blog la he preparado con el pollo troceado para que sea un poco más rápida de preparar. De esta forma si la receta es para una o dos personas se puede hacer menos cantidad y con las partes que más nos gusten del pollo... ;-)

Ingredientes

1 pollo troceado
2 dientes de ajo
Tomillo
Orégano
Pimienta blanca
Sal
Aceite de oliva
250 ml de caldo de pollo
1 buen chorro de vinagre
1 hoja de laurel

Elaboración

1. Salpimentamos el pollo.
2. En una olla ponemos un chorro de aceite generoso y cuando esté bien caliente comenzamos a dorar el pollo. Tiene que dorarse bien por todos sus lados, así sellaremos la carne para que los jugos no se escapen. Seguramente lo tengamos que hacer en dos tandas.
3. En el mortero majamos los ajos troceados junto con las hierbas, un buen puñadito de cada una. Y agregamos el vinagre para facilitarnos la tarea a la hora de echarlo a la olla.
4. Cuando tenemos todo el pollo dorado, lo introducimos en la olla, añadimos el caldo de pollo, la hoja de laurel y lo que tenemos en el mortero.
5. Dejamos que se cocine todo junto durante 10 minutos a fuego suave.
6. Ya sólo nos queda mojar pan en esa salsa tan rica!!!

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POLLO RELLENO DE BACON, QUESO Y MANZANA, CON SALSA DE MANZANA

Tiempo / depende de lo hábil que seamos deshuesando y atando el pollo, pero 1 hora y media debería ser suficiente.

Dificultad / con tacto y paciencia lo conseguimos...

Ingredientes (6 personas)

1 pollo limpio de 1,6 kg
7-8 lonchas de bacon ahumado
6-7 lonchas de queso tierno para sandwich
Manzana en rodajas suficiente para rellenar
Aceite de oliva

POLLO A LA PÌÑA

Tiempo de elaboración / 30 minutos
Dificultad / fácil

Esta receta me recuerda a esa época lejana en la que íbamos al "chino" a cenar algún fin de semana. Es una de esas recetas que junto con el cerdo agridulce, los rollitos primavera y el arroz tres delicias se han convertido en clásicos platos chinos. La receta original no será ni por asomo parecida a ésta, pero la textura y el sabor se parecen bastante. Lo que más me gusta de esta receta es lo rápido que se puede llegar a preparar y lo barata que es. Espero que os guste.

Ingredientes (4 personas)

2 pechugas de pollo grandes

1 bote de piña al natural grande (8 rodajas)

100 ml de vino

100 ml de soja

100 ml de jugo de piña

1 cucharada de maizena

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Elaboración

1. Cortamos las pechugas en dados. Para ello primero las loncheamos, después las hacemos tiras y por último daditos. 
2. Salpimentamos el pollo.
3. En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y cuando esté muy caliente salteamos el pollo.
4. Escurrimos la piña y la cortamos en dados.
5. Agregamos al pollo y rehogamos 2 minutos.
6. Añadimos el vino, la soja y el jugo de la piña.
7. Cuando comience a hervir añadimos la maicena tamizándola con un colador.
8. Dejamos que cueza todo junto a fuego fuerte hasta que reduzca la salsa y espese, más o menos 10-15 minutos.
9. Servir rápidamente y decorar con una ramita de perejil.

¡¡¡BUEN PROVECHO!!!

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MUSLITOS DE POLLO AL LIMÓN

Tiempo de preparación 45 min

Dificultad media

Ingredientes (4 personas)

16 muslitos de pollo

1 vaso de zumo de limón recién exprimido

1 cebolla picada a brunoise (lo más pequeño que podamos)

1 ajo picado a brunoise

1/2 vaso de brandy (vale otro licor dulce del tipo licor43, cointreau)

1 vaso de agua (o caldo de pollo)

Harina para rebozar

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Elaboración

1. Salpimentamos los muslitos y rebozamos ligeramente con harina.
2. En una olla con un chorrito de aceite bien caliente doramos los muslitos. Mejor que queden muy dorados porque luego con el limón perderán color, aunque también quedarán más tiernos. Los reservamos.
3. Deshechamos el aceite quemado y en la misma olla ponemos más aceite, para aprovechar los posibles jugos adheridos a la base, donde rehogaremos la cebolla y el ajo juntos.
4. Cuando la cebolla esté bien pochada y blandita con un color dorado agregamos los muslitos y el brandy. Dejamos reducir todo el alcohol.
5. A continuación añadimos el zumo de limón y el agua o caldo y dejamos hervir unos 20-25 minutos.
6. Probamos de sal y rectificamos si es necesario. Si está demasiado ácido podemos añadir una o dos cucharaditas de azúcar hasta conseguir el punto deseado.
7. Decoramos con la piel de limón cortada en tiras.

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POLLO AL CURRY

Tiempo de preparación 30 min

Dificultad baja

Ingredientes (4 personas)

600 g de pechuga de pollo

1 cebolla

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

1 cucharada de curry en polvo

200 ml de nata líquida

una pizca de sal y pimienta

un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1. Cortamos en tacos pequeños o en tiras las pechugas de pollo y las salpimentamos.
2. En una sartén con un poco de aceite salteamos el pollo a fuego fuerte, pero sin que coja mucho color. Retiramos el pollo de la sartén.
3. En la misma sartén, con un poco más de aceite, rehogamos la cebolla, y los pimientos, todo picado bien menudo. Dejamos unos 15 minutos hasta que estén bien pochados y añadimos una pizca de sal.
4. Incorporamos el pollo, el curry y la nata. Removemos bien unos minutos, probamos de sal y apagamos el fuego.

Sugerencia
Como acompañamiento hemos preparado un arroz basmati, salteado primero en seco con unos ajos machacados, y cocido después con un poco de canela , sal y pimienta. Este arroz es muy rápido, se cuece en  sólo 13 minutos.

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CROQUETAS DE POLLO (CON LECHE DE SOJA)

Para preparar estas croquetas hemos utilizado leche de soja en vez de leche de vaca, una alternativa para los que no toleren la lactosa, para aquellos que les resulte algo indigesta o simplemente para los que hayan decidido dejar de consumir leche de vaca. Hay quien no le gusta nada el sabor particular que tiene la leche de soja, pero en esta receta no lo notaréis. Otra alternativa es la leche de oveja que, como mínimo, es más digestiva que la de vaca. También la leche de cabra pero ésta tiene un sabor muy especial que no a todo el mundo le gusta.

Vamos con la receta que no tiene ningún misterio, pues son las croquetas de toda la vida.

Ingredientes (para 20 croquetas de tamaño medio)

1/2 pollo (restos de pollo asado, cocido, frito... si os ha sobrado salsa también se aprovecha)
60 g de mantequilla (para nuestra receta hemos  utilizado la misma salsa del pollo asado, que es una mezcla de aceite, ajo, limón, especias y la grasa propia que suelta el pollo)
100 g de harina
600 ml de leche de soja
Sal y pimienta
Pan rallado
2 huevos

Elaboración

1. Deshuesamos y picamos el pollo, depende de si os gusta encontrar tropezones lo picáis más o menos fino.
2. En un cazo mediano ponemos la salsa del pollo (o en su defecto la mantequilla) y agregamos la harina. Removemos con las varillas durante dos minutos para que se cocine bien y después no se note su sabor en la masa.
3. Añadimos la leche a temperatura ambiente, lo hacemos en tres tandas, primero una parte y cuando esté bien integrada en la harina añadimos otra parte sin parar de remover, y seguidamente la última parte. Simepre a fuego medio. Seguimos removiendo hasta que la masa espese y se despegue de las paredes.
4. Salpimentamos la bechamel y retiramos del fuego.
5. Mezclamos la bechamel con el pollo picado y dejamos reposar en una fuente llana cubriéndola con papel film  para que no se seque. El papel tiene que quedar bien pegado a la masa para que no haya aire.
6. Una vez fría la masa (lo mejor es hacerla el día antes y dejarla en la nevera, las croquetas así son más fáciles de manejar) elaboramos las croquetas. Con la ayuda de dos cucharas formamos las "quenelles" y las pasamos por huevo batido y pan rallado. Después las terminamos de dar forma con la mano.
7. Las freímos en abundante aceite muy caliente, pero nunca humeante, dos minutos por cada lado o hasta que estén doradas. El truco es hacerlas de pocas en pocas para que no dé lugar a que el aceite se enfríe y así os quedarán bien crujientes y enteras.

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POLLO FRITO AL AJILLO

Esta es una receta muy sabrosa para comer pollo y que no resulte tan insípido. Los ajos y el toque de vinagre le dan un sabor delicioso. Además tiene la ventaja que podemos tomarlo frío o caliente porque está bueno de las dos maneras, y nos lo podremos llevar en la fiambrera, tartera o tupper (para los que no tenéis opción de calentar la comida en el trabajo) o simplemente, para un pic-nic.

Ingredientes (4 personas)

1 kg de pollo cortado en trozos pequeños (como para cocinarlo con arroz, cuanto más pequeños sean más sabroso nos quedará el plato)
8 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de jerez
Sal
Harina

Elaboración

1. Salamos y enharinamos los trozos de pollo
2. En una sartén ponemos un chorro de aceite para freir el pollo, cuando esté caliente pero sin llegar a humear comenzamos a echar los trozos dejando que se doren por ambos lados a fuego fuerte. Un truco para que nos queden dorados por fuera y bien hechos por dentro es taparlos mientras los freímos.
3. A media fritura del pollo echamos los ajos laminados, no muy finos para que no se quemen.
4. Cuando el pollo esté dorado por ambos lados, apartamos la sartén del fuego, destapamos y echamos un buen chorro de vinagre, que se evaporará por la alta temperatura del aceite.

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GALLO NEGRO DEL PENEDÉS CON RELLENO DE FIESTA

Hoy vamos a elaborar una receta muy sencilla que os puede servir para estos días de fiesta. Cocinaremos un gallo negro (raza autóctona de la comarca del Penedés) asado al horno, con un relleno muy especial. Este gallo lo compramos en la "Fira del Gall" de Vilafranca de Penedés que se celebró el pasado fin de semana (18 y 19 diciembre).

Tuvimos ocasión de visitar el mercado de aves, (contaba con servicio de matadero y plumaje), la exposición del 2º concurso de gallina penedesenca y la muestra de cocina de aves y de vinos tintos del Penedés, entre otras actividades y actos. Tienes más información disponible en la página web de la feria (en catalán).

El gallo es el producto resultante de haber sido criado cinco meses al aire libre, alimentado con cereales, verduras e incluso pequeños insectos. Son aves que pueden llegar a superar los tres kilos, con una carne consistente, tierna, melosa y sin grasa (bajo en colesterol). Debido a su crianza adquiere un sabor muy perfumado. Es una carne que requiere una ocasión especial para su degustación y qué mejor que cualquiera de los próximos días en los que nos reunimos con la família y amigos. 

Capón

Gallo negro

Pularda

Y ahora sí, vamos con la receta:

Ingredientes (para 8-10 personas)

1 gallo negro de 2.700 g

250 g de carne de ternera picada

200 g de boletus en aceite

200 g de orejones

250 g de paté de foie (mínimo 50% hígado de pato)

1 chorrito de brandy

2 vasos de vino blanco

1 vaso de agua

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Elaboración

1. Limpiamos bien el gallo por dentro y por fuera. y quemamos los restos de plumas que pueda tener.
2. En una sartén con un poquito de aceite de oliva rehogamos la carne de ternera picada, desmenuzándola con un tenedor de madera.
3. Cuando la carne está hecha, añadimos el chorrito de brandy y dejamos que reduzca y se evapore.
4. Una vez reducido el brandy incorporamos los orejones cortados en trozos.
5. A continuación se añaden los boletus y el paté. Se mezcla todo muy bien, se prueba y se añade la sal necesaria. Reservamos el relleno.
6. Salpimentamos el gallo por dentro y por fuera, y lo rellenamos con la mezcla que hemos preparado anteriormente. Le atamos las patas juntas y las alas al cuerpo. Cerramos el agujero por donde hemos metido el relleno, con hilo o con palillos.
7. Introducimos el gallo en el horno sobre la rejilla, con la bandeja debajo donde caerá la grasa que irá soltando la piel, y que será nuestra salsa. Lo asamos durante 2 horas. La primera media hora a 200 ºC. Después a 160 ºC. 
8. A media cocción regamos el gallo con el vino blanco, en dos veces, en intervalos de 20 minutos.
9. Y después lo regamos con el agua, también en dos veces, para que no se reseque.
10. Servimos el gallo trinchado y partido en trozos junto con el relleno. Si nos ha sobrado relleno se lo ponemos también o lo servimos aparte para que los comensales se sirvan.