Ahora que estamos en tiempo de Cuaresma aprovechamos para cocinar el bacalao que tanto nos gusta y que tantas formas diferentes de preparación acepta.
Ingredientes (4 personas)
4 trozos de lomo de bacalao desalado
10 chalotas
50 g de mantequilla
400 g de boletus en conserva (nosotros hemos utilizado camagroc o nameko = pholiota mutabilis)
1 chorrito de brandy
250 ml de nata líquida
Aceite de oliva virgen extra
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Cebollino para decorar
Elaboración
- Pelamos y picamos las chalotas, aprovechamos la picadora eléctrica para ir más rápido y para que queden muy picaditas.
- Las rehogamos en una sartén o cazuela pequeña con la mantequilla hasta que estén bien pochadas, a fuego medio para que no se nos quemen, deben quedar blancas y muy tiernas. Esto puede tardar unos 20 minutos.
- Incorporamos el brandy, prendemos fuego y flambeamos dejando que se consuma todo el alcohol.
- Añadimos los boletus y rehogamos todo junto 5 minutos más.
- Por último echamos la nata, dejamos que espese y adquiera la consistencia de crema y salpimentamos.
- Hacemos el bacalao a la plancha, 3 minutos por cada lado para que no quede muy seco, es mejor dejarlo al punto.
- Emplatamos: colocamos en el fondo del plato la salsa boletus y encima un trozo de lomo. Decoramos con cebollino picado.
