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viernes, 19 de diciembre de 2014

DORADA RELLENA DE VERDURITAS ASADAS Y TROMPETAS DE LA MUERTE CON VINAGRETA DE NUECES Y PASAS

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Tiempo de elaboración / 1 hora 
Dificultad / media


Esta receta es sencilla y nos quedará muy bien para el menú de Navidad. La ventaja es que se puede preparar el relleno con bastante antelación y dejar los saquitos de pescado hechos el día anterior con el film y el mismo día sólo hay que cocerlos. El pescado conserva todo su sabor y conmbinado con las verduritas y las setas queda un plato muy jugoso y con mucho sabor.

Ingredientes (4 personas)
2 doradas grandes (si utilizamos pequeñas de ración necesitaremos 4 doradas y serviremos dos paquetitos por comensal)
1 berenjena
1 pimiento rojo
1 cebolla
150 g de trompetas de la muerte frescas (si utilizamos secas las dejaremos en agua hasta que se hidraten)
1 diente de ajo
2 cs* de aceite de oliva virgen extra
Para la vinagreta:
9 cs de aceite de oliva virgen extra
3 cs de vinagre de Jerez
Una pizca de sal
30 g nueces
30 g pasas

*cs=cucharada sopera

Elaboración
  1. Asamos las verduras enteras en el horno a 250ºC hasta que se tuesten bien por todos sus lados. Dejamos enfriar y cuando estén templadas las pelamos, picamos y reservamos.
  2. Lavamos bien las setas, reservamos 2 setas enteras para decorar y el resto lo picamos muy fino. En una sartén sofreímos el ajo picado con un poco de aceite e incorporamos las setas. Las rehogamos durante 3 minutos.
  3. Agregamos las verduritas que teníamos reservadas a la sartén con las setas y rehogamos todo junto unos minutos. Salamos y ya tenemos lista nuestra farsa.
  4. Pedimos al pescadero/a que nos saque los filetes a las doradas. Ya en casa, quitamos cualquier espina que pueda quedar con las pinzas, y retiramos la piel con un cuchillo fino. De cada filete sacaremos dos filetes más finos.
  5. Envolvemos cada filete en papel film y con la ayuda de un espalmador (si no tenemos nos sirve un rodillo de cocina), golpeamos hasta que nos quede un filete más fino y más extenso.
  6. Salamos los filetes y añadimos una gotitas de aceite de oliva, a continuación los rellenamos con nuestra farsa, y con el mismo papel film envolvemos en forma de paquetitos y reservamos.
  7. Preparamos una cazuela con agua hirviendo y echamos los paquetitos a cocer durante 3 minutos.
  8. Mientras, envolvemos las pieles de las doradas en papel sulfurizado y lo introducimos en el microondas durante 3 minutos a máxima potencia, si no se nos han tostado lo ponemos un minuto más. Para que nos queden lisas ponemos un recipiente apto para microondas encima.
  9. Preparamos la vinagreta: en un bol ponemos el aceite, el vinagre y la sal y batimos con las varillas hasta que emulsione. Picamos las nueces y las pasas y las incorporamos a la vinagreta.
  10. Presentación del plato: Retiramos el papel film de los paquetitos, los disponemos en un plato, regamos con la vinagreta y encima colocamos las setas que habíamos reservado y la piel tostada.




viernes, 14 de marzo de 2014

LUBINA SALVAJE AL HORNO

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Tiempo de elaboración / 40 minutos
Dificultad / baja


A pesar del auge del pescado de piscifactoría durante los últimos años, y de su buen precio respecto al pescado salvaje, pescado en mares y océanos, y no alimentados artificialmente, no debemos olvidar que son dos productos que jamás se podrán equiparar, ni en sabor ni tampoco en cualidades nutritivas, y siempre que podamos es aconsejable consumir el producto salvaje, más natural y por lo tanto más saludable. 

Ingredientes (4 raciones)

1 lubina salvaje de 1.5 kg aprox.
1 limón
4 patatas
2 cebollas
1 vaso de vino blanco
1/2 vaso de agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración
  1. Precalentamos el horno a 200ºC.
  2. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas no demasiado finas.
  3. Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana.
  4. En una bandeja untada con aceite colocamos las patatas y la cebolla distribuídas uniformemente, por encima echamos un chorrito de aceite e introducimos al horno durante 5 minutos.
  5. Pasados los primeros 5 minutos, añadimos el vino y el agua junto con una pizca de sal y volvemos a introducir en el horno otros 10 minutos más. 
  6. Mientras, preparamos la lubina. Ya la tenemos limpia porque nos la han limpiado en la pescadería, por lo tanto lo único que tenemos que hacer es 3 cortes en la piel justo hasta la espina central, sin cortarla, donde introducimos las rodajas de limón que previamente hemos cortado. Salamos la lubina por dentro y por fuera.
  7. Pasados los 10 minutos, sacamos la bandeja del horno, colocamos la lubina sobre las patatas y volvemos a introducir en el horno durante 25-35 minutos, depende del tamaño de la lubina. Yo la tuve media hora y no es un tamaño muy grande. 
Truco: Un buen indicador de que la lubina está en su punto, es su ojo, cuando veamos que se vuelve blanco la sacamos del horno. Nunca falla!!

Vino recomendado
Vino Blanco verdejo de D.O. Rueda. Si es el mismo que hemos utilizado para cocinar nuestra estupenda lubina, mucho mejor!


Versión para imprimir

sábado, 28 de diciembre de 2013

CONCURSO "FISH AND FRIENDS" 2ª CLASIFICADA

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El pasado 28 de noviembre se entregaron en Madrid, en el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA), los premios a los finalistas del concurso "Valora tu pescado". Los premios reconocen los mejores blogs, vídeos y elaboraciones que han dado un tratamiento especial a los productos pesqueros.


Participé en la categoría de "Fish and Friends" con la video-receta de Salmonetes con salsa de berberechos y naranja y os confirmo que fue un momento de gran emoción personal para mí, lo cual quiero compartir con vosotros, cuando me nombraron 2ª clasificada.






Salmonetes con salsa de berberechos y naranja


Ingredientes
4 salmonetes grandes
1/2 kg de berberechos frescos
75 ml de vino blanco
1 cucharada de harina
1 naranja
1 ajo
Una pizca de aceite de oliva virgen extra
1 nuez de mantequilla
Perejil para decorar

Pasos para su elaboración




1. Limpiamos y desescamamos los salmonetes si no lo ha hecho ya el pescadero.



2. Sacamos los filetes, 2 por salmonete y con ayuda de una pinza quitamos las espinas que quedan en el centro de cada filete. Los reservamos en el frigorífico.

3. Sacamos los berberechos del frigorífico donde han estado en agua con sal 24 horas. Escurrimos el agua, los ponemos en una cazuela, añadimos el vino y unas ramitas de perejil y lo cocemos a fuego máximo tapado hasta que hierva y se abran las conchas.

4. Retiramos los berberechos del fuego y les sacamos de sus conchas. Reservamos por un lado el jugo que han soltado durante la cocción y por otro lado los berberechos sin sus conchas.

5. En una sartén con una pizca de aceite marcamos los filetes de pescado previamente sazonados, sólo por el lado de la piel. Presionamos un poco en el centro para que no se nos encoja la piel. Retiramos los filetes. En la misma sartén ponemos la mantequilla y la harina, lo cocinamos un minuto y añadimos el caldo de cocción de los berberechos junto con el zumo de naranja y el ajo machacado. Dejamos que reduzca y espese la salsa unos 5 minutos.

6. Una vez que la salsa tiene la consistencia deseada, incorporamos los filetes de pescado y los berberechos a la misma. Dejamos que se cocine todo junto unos 2 minutos haciendo movimientos circulares con la sartén para que se mezclen los sabores.
7. Retiramos del fuego y emplatamos. Ponemos en el fondo del plato primero un poco de la salsa y unos berberechos y encima colocamos dos filetes por persona. Decoramos con un poco de ralladura de naranja y perejil picado.

lunes, 21 de octubre de 2013

BOCADILLO DE SALMON CON SALSA DE MOSTAZA Y CHUTNEY DE MANGO

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Tiempo de elaboración / 10 minutos
Dificultad / fácilísimo


A veces cuando no nos apetece cocinar o tenemos mucha prisa, una buena alternativa consiste en preparar un sencillo bocadillo. Sólo hay que ponerle un poco de imaginación para que resulte muy sabroso y lleno de contrastes de sabor. Mirad en la nevera qué es lo que tenéis, pensad cual puede ser una buena combinación y manos a la obra!

Ingredientes

Pan de barra
Mahonesa
Mostaza a la antigua (la de las semillas) pero nos valdría cualquier otra mostaza
Salmón ahumado
Lechugas variadas (tipo gourmet de bolsa)
Chutney de mango (también nos sirve la fruta cortada en láminas si no tenemos chutney)



Elaboración

  1. Tostamos el pan abierto en el grill unos 4 minutos, 2 minutos por cada lado.
  2. Mezclamos 2 cucharadas de mahonesa con una cucharada de mostaza y lo untamos sobre el pan abierto.
  3. Colocamos las lonchas de salmón sobre la salsa.
  4. Hacemos una bola con la lechuga, la apretamos en la mano para que se compacte y no se nos desmorone al colocarla sobre el salmón. La dejamos con cuidado sobre el salmón.
  5. Añadimos 2 o 3 cucharaditas de chutney de mango.
  6. Cerramos el bocadillo y presionamos el pan un poco para que se quede todo unido.


viernes, 18 de octubre de 2013

PATATAS GRATINADAS RELLENAS DE BONITO ENCEBOLLADO

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Volvemos con una nueva video-receta esta vez para descubrir qué se puede hacer con un paquete de bonito encebollado, uno de los productos de la caja de este mes que nos han enviado desde Degustabox, se trata de una "caja sorpresa" con 8-10 productos novedosos de marcas conocidas que llega a tu domicilio cada mes. Para nosotros ha sido una experiencia innovadora y hemos disfrutado mucho tanto con los productos de la caja como preparando la receta. Hemos dudado si hacer una receta de lasaña de bonito con bechamel de avena o la patata gratinada por la que finalmente nos hemos decantado. Esperamos que os guste y que disfrutéis tanto como nosotros con estas delicias!



Por cierto, la caja de este mes contiene los siguientes productos, que suelen estar valorados en 25 €, pero Degustabox nos la envía a casa por 12,99 €.



Os animamos a probar vuestra primera caja con esta promoción que ofrecen a todos nuestros lectores y youtubbers, por sólo 9,99 € gastos de envío incluidos! No os lo podéis perder!

Vamos ya con la video-receta!




Tiempo de elaboración / 40 minutos
Dificultad / fácil

Ingredientes (4 personas)

4 patatas medianas
Un paquete de bonito encebollado Ortiz
150 g de mahonesa
12 tomates cherry
4 dientes de ajo
4 champiñones portobello grandes
Aceite de oliva virgen extra
Hierbas provenzales


Elaboración
  1. Pinchamos las patatas con un palillo y las introducimos a máxima potencia en el microondas durante 8 minutos.
  2. Pelamos los ajos. Pelamos y cortamos los champiñones a láminas.
  3. En una sartén con un chorrito de aceite sofreímos los ajos enteros y cuando estén un poco dorados incorporamos los champiñones laminados. Dejamos que se hagan a fuego medio hasta que estén tiernos.
  4. Añadimos los tomates cherry, una pizca de sal y las hierbas provenzales. Dejamos que se cocine todo junto 5 minutos más.
  5. Cuando las patatas estén templadas, las pelamos y las vaciamos con un cuchillo pequeño.
  6. Abrimos el paquete de bonito encebollado Ortiz, lo pasamos a un bol y desmenuzamos los trozos con un tenedor, añadimos los restos de patata sobrante y lo mezclamos todo.
  7. Rellenamos las patatas, primero con un poco de mahonesa, después la mezcla de bonito y por último una buena capa de mahonesa.
  8. Encendemos el grill y lo gratinamos hasta que la superficie se dore.
  9. Servimos acompañado de la guarnición de champiñones y cherries. 

jueves, 20 de junio de 2013

RISOTTO VERDE DE CALAMARES Y ALCACHOFA CRUJIENTE

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Tiempo de elaboración / 1 hora
Dificultad / media


Ingredientes (4 personas)

400 g de arroz de grano redondo
1 l de caldo de pescado
300 g de tiras de calamar
150 g de cebolleta
50 g de pimiento verde
1 diente de ajo
100 g de hojas de espinacas baby
80 g de hojas de perejil
50 g de eneldo fresco
50 g de mantequilla
50 g de queso curado rallado
2 alcachofas
Aceite de oliva
Sal

miércoles, 5 de junio de 2013

BACALAO AHUMADO EN CASA CON VINAGRETA DE FRESAS

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Tiempo de elaboración / 24 horas para el ahumado, más 2 horas de reposo y 5 minutos para la vinagreta y el emplatado
Dificultad / fácil


Ingredientes
1 bacalao entero sin cabeza y sin espinas (1 kg aprox.)
750 g de sal ahumada
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de jerez
Mermelada de fresas
Sal 
Pimienta rosa

miércoles, 20 de marzo de 2013

BACALAO CON ALIOLI GRATINADO

2 comentarios :
Tiempo de elaboración / 15 minutos
Dificultad / baja


Otra manera de preparar el bacalao muy sencilla y rápida es ésta. Es un plato muy vistoso y práctico cuando tenemos invitados por ejemplo, o para una comida o cena especial, pero también nos sirve para cualquier día normal y corriente, pues no es un plato caro. Con la ventaja de que a los nños también les encanta. Si os parece que el alioli es un poco fuerte lo podéis hacer con mahonesa, simplemente le quitáis el ajo. Es importante cuando compréis el bacalao, si es fresco, decir que os quiten la espina, y si puede ser que os saquen los lomos. En casa igualmente habrá que revisar bien que no quede ninguna espina, las de los laterales, por ejemplo. Vamos ya con la receta.

Ingredientes (4 personas)

1 kg de bacalao fresco o desalado (se puede hacer con cualquiera de los dos)
1 vaso de aceite de oliva
4 ajos
1 huevo
Zumo de medio limón
Sal

 Elaboración
  1. Primero encendemos el horno a 200 ºC para que se vaya calentando.
  2. Preparamos el bacalao en cuatro trozos, miramos que no tenga ninguna espina y si la tiene se la sacamos. Colocamos los trozos en cuatro cazuelitas de barro individuales con la piel hacia abajo. Si es fresco pondremos una pizca de sal en el fondo de la cazuela y otra pizca sobre el bacalao. Si es desalado no le hace falta porque se supone que está en su punto de sal.
  3. Después hacemos el alioli, veréis que es una versión distinta del alioli original pues el nuestro lleva huevo y limón, se puede decir que es una mahonesa con ajo. Ponemos en el vaso de la batidora el huevo, el aceite, los ajos picados y la sal. Batimos comenzando desde el fondo del vaso y poco a poco vamos subiendo el brazo de la batidora a medida que se va emulsionando la mezcla. Al final añadimos el zumo de limón.
  4. Extendemos una capa de alioli sobre el bacalao.
  5. Horneamos durante 10 minutos, hasta que el alioli esté gratinado.
Truco: si añadimos un chorrito de nata al alioli nos quedará una salsa más suave y ligera.

jueves, 14 de marzo de 2013

LUBINA A LA SAL

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Cocinada a la sal, la lubina queda tierna y jugosa manteniendo todo el sabor. Es una de las recetas más sencillas, rápidas y que dan mejor resultado para este pescado y otros como la dorada. Cuando compremos la lubina para cocinarla a la sal, ha de ser una lubina grande (por lo menos de un kilo) y es importante especificar al pescadero/a que nos la prepare para cocinar a la sal. Esto significa que nos dejará las escamas porque evitarán que la lubina se seque al cocinarla. Comenzamos con la receta.



Ingredientes (4 personas)







1 lubina de 1,5 kg
2 kg de sal gorda







Elaboración

  1. Colocamos un capa de sal gorda sobre la bandeja del horno.
  2. Colocamos la lubina encima y la cubrimos con el resto de sal. Humedecemos con una gotas de agua para que quede más compacta. Dejamos el ojo libre de sal para ver el punto de cocción. Cuando esté completamente blanco la lubina está en su punto.
  3. Horneamos en horno precalentado a 180 ºC durante 25-30 minutos. 
  4. Sacamos del horno y rompemos la capa de sal con ligeros golpes. Quitamos toda la sal que tiene por encima, le quitamos también la piel y con cuidado vamos sacando la carne limpia de espinas que iremos sirviendo en los platos.
  5. Podemos servirlo con una guarnición de patata, cebolla, ajo y perejil, todo salteado con un chorrito de aceite y unas gotas de vinagre.







martes, 15 de enero de 2013

CALABACINES REDONDOS RELLENOS

1 comentario :
Tiempo de elaboración / 1 hora
Dificultad / media-baja


Estos calabacines no son fáciles de encontrar y son algo más caros que los normales, pero para una ocasión especial o cuando hay invitados en casa son más originales en cuanto a presentación. Me los encontré de casualidad en mi frutería habitual y no dudé un instante en cogerlos, sin saber muy bien qué iba a hacer con ellos. Cuando llegué a casa me acordé que tenía algo de atún en el congelador y entonces decidí que los preparía con un relleno de atún.

viernes, 24 de agosto de 2012

FIDEUA MARINERA DE ZAMBURIÑAS Y CHIPIRONES

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Tiempo de elaboración / 40 minutos 
Dificultad / media


Plato estrella del verano junto con la paella en toda la costa mediterránea española. No podíamos dejar de publicar esta receta tradicional de pescadores en esta época del año, pleno agosto, y con estas temperaturas, que invitan a que nos acerquemos a la playa a darnos un chapuzón y a comer un arrocito o una fideuà con vistas al mar. Hemos querido ser un poco orginales al menos en los ingredientes, esperamos que os guste nuestra versión de zamburiñas y chipirones.


Ingredientes (para 4 personas)



250 g de zamburiñas sin su concha

250 g de chipirones limpios troceados

400 g de fideos cabello de ángel (hay un fideo especial para fideuà, es más gordo y tiene un orificio por donde se cuela el caldo, pero a nosotros nos gusta más hacerlo con el más fino que es el cabello de ángel)

1 cebolla pequeña a brunoise

1 diente de ajo a brunoise

1 pimiento verde a brunoise
5 cucharadas de tomate triturado
½ l de fumet o caldo de pescado
Aceite de oliva virgen extra
Sal
























Elaboración

  1. Rehogamos las zamburiñas a fuego vivo con un poco de aceite en la paella. Lo tapamos para evitar quemarnos pues saltan un poco. Puede que suelten un poco de agua, es normal. Pasados 3 minutos las sacamos y reservamos.
  2. Rehogamos los chipirones también a fuego vivo. Cuando estén dorados añadimos la cebolla y el ajo y dejamos que se poche a fuego medio-suave.
  3. A continuación incorporamos el pimiento y dejamos que se poche junto todo lo demás.
  4. Cuando esté todo bien pochado, añadimos el tomate y dejamos 5 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando.
  5. Echamos los fideos a la paella y removemos durante 5 minutos.
  6. Subimos el fuego al máximo y añadimos el caldo. Es el momento de rectificar de sal. Dejamos cocer hasta que el caldo se consuma removiendo de vez en cuando.
  7. Apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos destapado. Veremos que se erizan los fideos de la superficie. También podemos acabarlo en el horno si queremos que se doren un poco, bastará con poner el grill unos minutos.
  8. Se puede servir como plato único y acompañar con alioli. 

viernes, 4 de mayo de 2012

TACOS DE ATÚN CON FRUTA DE LA PASIÓN

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Tiempo de elaboración / 15 minutos
Dificultad / fácil


Ingredientes (4 personas)

1/2 kg de atún fresco
Semillas de sésamo negro y blanco
2 frutas de la pasión
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Elaboración
  1. Cortamos el atún en tacos del mismo tamaño y salpimentamos.
  2. Mezclamos en un plato los dos tipos de sésamo y rebozamos los tacos de atún hasta que nos queden bien cubierto por todos sus lados.
  3. En una sartén ponemos el aceite y cuando esté bien caliente añadimos los tacos de atún y dejamos que se doren sólo 1 minuto por cada lado para que nos quede jugoso.
  4. Retiramos del fuego y colocamos los tacos en un plato.
  5. Abrimos las frutas de la pasión por la mitad y sacamos sus semillas con ayuda de una cucharita y las repartimos sobre los tacos de atún.
Sugerencia 
La fruta de la pasión tiene un sabor bastante fuerte, muy característico por su acidez, si no os gusta o simplemente no la encontráis, se puede sustituir por cualquier otra fruta, como por ejemplo unas fresas si estamos en temporada, pero también se puede optar por unos germinados, como los de rábano que son de color morado y quedan espectaculares como decoración además de ser muy nutritivos.

sábado, 24 de diciembre de 2011

ATÚN EN ESCABECHE CON TOSTA DE CEBOLLA CARAMELIZADA

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Tiempo de elaboración 30 min
Dificultad media / baja


Ingredientes (4 personas)

600 g de atún fresco
1 placa de hojaldre
100 g de cebolla caramelizada
300 ml de aceite de oliva
150 ml de vinagre de jerez
150 ml de agua
3-4 dientes de ajo pelados y aplastados
Especias: laurel, perejil, romero, tomillo, pimienta negra, pimentón dulce, orégano, canela, clavos... y lo que se quiera o tenga por casa.
Sal y pimienta
Harina para enharinar el pescado

Elaboración
  1. Precalentamos el horno a 200 ºC.
  2. Cortamos el hojaldre en trozos rectangulares, los colocamos en la placa del horno con papel vegetal, pinchamos la masa, con la ayuda de un tenedor, pintamos con huevo y horneamos 20 minutos hasta que suba y se dore.
  3. Cortamos el atún ya limpio como más nos guste, nosotros hemos utilizado parte de la cola y lo hemos cortado en 4 trozos de forma alargada.
  4. Lo salpimentamos, enharinamos y freímos en parte del aceite. Reservamos.
  5. Colamos el aceite para quitar la harina que se haya quemado durante la fritura. Limpiamos la sartén y volvemos a poner el aceite.
  6. Añadimos los ajos y les damos un par de vueltas.
  7. Después incorporamos el pimentón, dejamos 2 segundos y a continuación el resto de especias.
  8. Añadimos el resto del aceite y el vinagre. Dejamos hervir 3-4 minutos.
  9. Echamos el agua y dejamos hervir otros 10 minutos.
  10. Sacamos el hojaldre del horno, abrimos por la mitad con un cuchillo de sierra y ponemos la cebolla caramelizada por encima.
  11. Servimos cada trozo de atún con una tosta de cebolla caramelizada.
Sugerencia: este plato también se puede poner como tapa si hacemos los trozos de atún y las tostas de hojaldre más pequeños.





jueves, 24 de noviembre de 2011

PASTA CON TOMATE Y ATÚN (Blogs contra la fam)

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Tiempo de elaboración 15 minutos
Dificultad baja

Esta receta es nuestra contribución a la iniciativa que ha puesto en marcha "Blogs contra la fam" o "blogs contra el hambre". Es un evento nacido en Facebook para promover la Gran Recogida de Alimentos que llevará a cabo el "Banc dels Aliments de Catalunya" los días 25 y 26 de noviembre de 2011.

Si queréis participar como blogs sólo tenéis que preparar una receta que sea sencilla y económica y que contenga ingredientes básicos como los que recogerá el Banco de Alimentos: legumbres secas, pasta seca, conservas de pescado, tomate natural en lata, aceite, leche... 

Ingredientes (4 personas)

300 g de pasta seca
3 latas de atún en conserva
200 g de tomate natural en lata
Aceite de oliva
Sal y azúcar
Agua para la cocción
Orégano para decorar

Elaboración
  1. En un cazo ponemos 1 litro de agua a calentar. Cuando hierva echamos una cucharada de sal y la pasta. Removemos el primer minuto para que no se pegue y dejamos cocer durante 8 minutos.
  2. En una sartén echamos un chorrito de aceite y freímos el tomate. Le añadimos una cucharadita de sal y otra de azúcar.
  3. Añadimos el atún desmenuzado al tomate y dejamos que se mezclen los sabores 10 minutos.
  4. Echamos la pasta cocida y escurrida en el tomate y damos unas vueltas para que se mezcle todo bien.
  5. Servimos y espolvoreamos con orégano. Podemos dejar unas lascas de atún para decorar.

lunes, 29 de agosto de 2011

HUEVOS RELLENOS DE PATÉ DE SALMÓN CON MAHONESA DE CEBOLLINO

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Tiempo de preparación 20 min
Dificultad baja


Ingredientes

4 huevos
200 g de salmón fresco
100 g de queso blanco cremoso
3 cucharadas de vino blanco (o más si queremos una consistencia más ligera)
sal, mostaza y pimienta negra al gusto

Para la mahonesa
Aceite de oliva
1 huevo
zumo de 1/2 limón
sal
1 manojo de cebollino

Elaboración

  1. Hervimos los huevos en agua con sal y vinagre durante 10 minutos.
  2. Pasamos por la plancha el salmón, 3 minutos por cada lado.
  3. Mezclamos el salmón desmenuzado y sin espinas con el queso y el vino.
  4. Aderezamos con sal, mostaza y pimienta al gusto.
  5. Pelamos los huevos, los cortamos por la mitad y apartamos las yemas, que guardaremos para elaborar una vinagreta para ensaladas.
  6. Rellenamos los huevos con el paté de salmón y refrigeramos.
  7. Preparamos una mahonesa con la turmix y al final añadimos el cebollino picado, batimos un poco y listo.

domingo, 17 de julio de 2011

DIFERENTES TEMPURAS CON SALSA AGRIDULCE

2 comentarios :

Queríamos agradecer a nuestras amigas Rosa, Lourdes y Blanca que se acordaran de nosotros durante su fantástico viaje a Camboya. Nos trajeron unos preparados especiales para tempura, uno que se elabora con agua y otro que hace que el pescado quede crujiente y un poco picantito. Es todo un lujo probar productos traídos directamente de Asia especialmente para nosotros. Gracias chicas!!! aunque tenemos que repetirlo :-) porque no todas lo pudísteis probar... 


Ingredientes

8 gambas
2 colas de rape (o merluza o cualquier otro pescado)
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 calabacín
Tempura húmeda TiTi's
Tempura crujiente seca TiTi's
Aceite de oliva virgen extra
Agua muy fría

Para marinar el pescado
300 ml de vino blanco
zumo de 2 limones
250 ml de aceite de oliva virgen extra
4 dientes de ajo aplastados con el cuchillo
1 ramita de albahaca


Para la salsa agridulce
3 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de concentrado de tomate
2 cucharadas de salsa de soja
6 cucharadas de zumo de naranja
2 cucharaditas de maizena
8 cucharadas de agua

Elaboración

  1. Lo primero que hacemos es preparar el adobo para el pescado, cortamos en trozos pequeños el pescado y lo colocamos en una bandeja junto con todos los ingredientes del marinado. Lo guardamos en la nevera unas dos horas.
  2. Preparamos la salsa agridulce: disolvemos la maizena en el agua y ponemos al fuego todos los ingredientes hasta que espese. Reservamos.
  3. Pelamos las gambas dejando sólo la parte de la cola que nos servirá para agarrarlas con los dedos y dipear en la salsa agridulce. Las cabezas las guardaremos para hacer una salsa americana otro día.
  4. Lavamos y cortamos a bastoncitos las verduras.
  5. El pescado, una vez marinado, lo escurrimos bien.
  6. Preparamos la tempura húmeda mezclando el preparado con agua fría a partes iguales. No añadimos sal porque el preparado ya viene bien condimentado.  
  7. Colocamos en un plato el otro tipo de tempura, la crujiente.
  8. En una sartén con abundante aceite bien caliente y vamos rebozando primero, y friendo después, los trozos de verduras, las gambas y el pescado. Primero lo rebozamos con la tempura húmeda y después, si queremos que nos quede crujiente, lo rebozamos también con la otra.
  9. Dejamos que repose sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa y servimos junto con la salsa agridulce.

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jueves, 30 de junio de 2011

ROLLITOS DE SALMÓN CON GUACAMOLE Y LENTEJAS BELUGA

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Tiempo de preparación: 30 min
Dificultad: baja


La lenteja beluga es de color negro brillante y muy pequeña. Debe su nombre a la semenjanza que tiene con el caviar. Esta que hemos probado además es ecológica y nos parece perfecta para ensaladas y platos fríos. Pero ya sabéis que podéis utilizar cualquier otra variedad, la receta os quedará igualmente rica.

Ingredientes

300 g de salmón ahumado en lonchas
2 aguacates maduros
1 ramita de cilantro
Zumo de un limón
Unas gotas de tabasco
3 cucharadas de nata líquida
Sal
50 g de lentejas beluga


Elaboración

  1. Ponemos las lentejas a cocer en una cazuela con abundante agua y sal. También podéis añadir al agua de cocción una hoja de laurel y una cebolla. Desde que rompa el hervor contaremos 20 minutos a fuego lento. Esta variedad de lentejas tarda un poco menos que la normal. Entonces apagamos el fuego, colamos y reservamos.
  2. Pelamos los aguacates y les quitamos el hueso.
  3. En el vaso de la batidora trituramos la carne de los aguacates con el zumo de limón, las hojas de cilantro, el tabasco, la nata y la sal, hasta que nos quede una consistencia cremosa y suave.
  4. Estiramos las lonchas de salmón, ponemos una capa de guacamole y otra de lentejas, enrollamos y colocamos en el plato donde lo vayamos a servir.
  5. Decoramos con una nuez de guacamole, ocho o diez lentejas y una hojita de cilantro.

martes, 28 de junio de 2011

PATÉ DE ATÚN CON MAHONESA DE ALBAHACA

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Nuestro último descubrimiento ha sido la mahonesa de albahaca, que probamos en el restaurante Flor de Sal muy cerquita de la montaña de Monserrat en Barcelona. Esta mahonesa, que no os podéis perder por su sabor espectacular, puede acompañar muchos platos pero con lo que más nos gusta es con platos de pescado, bien sea a la plancha, al horno, al vapor o en paté como nuestra receta de hoy.


Tiempo de preparación 20 min
Dificultad baja


Ingredientes (4 personas)

Para la mahonesa
100 ml de aceite de girasol
1 huevo
sal
zumo de 1/2 limón
1 puñado de hojas de albahaca fresca

Para el paté de atún
2 latas de atún en conserva al natural
40 g de queso blanco cremoso
20 g de mantequilla (hecha pomada, a temperatura ambiente)
zumo de 1/2 limón
1 cucharadita de mostaza
sal y pimienta


Elaboración de la mahonesa de albahaca

  1. Ponemos el huevo y el aceite en la turmix y batimos hasta que emulsione. 
  2. Añadimos la sal, el zumo de limón y la abahaca y seguimos batiendo. Reservamos.
Elaboración del paté de atún
  1. En un bol ponemos el atún bien escurrido, el queso y la mantequilla ablandada. Trituramos con la turmix hasta que nos quede una pasta suave.
  2. Incorporamos el zumo de limón, la mostaza, la sal y la pimienta al gusto y mezclamos con energía.
  3. Adicionalmente le hemos añadido un huevo cocido bien picado para que fuese una cena más completa, pero esto es opcional.
  4. Si no lo comemos al momento, lo cubrimos con papel film y lo guardamos en la nevera. Al enfriarse el paté quedará más duro y consistente.
Sugerencias de presentación

Este paté se puede emplear para sandwiches, bocadillos, tostaditas, montaditos, etc. Nosotros lo hemos presentado en forma de canelón utilizando jamón york. Pero usad vuetra imaginación y si se os ocurre alguna otra presentación nos lo contáis.

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martes, 12 de abril de 2011

BACALAO CONFITADO CON BOLETUS

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Esta es una receta tan sencilla y rápida de preparar que en menos de media hora tenéis listo un plato de pescado bien rico y ensuciando sólo un cazo. Además nos queda un aceite aromatizado, prácticamente crudo pues no supera los 60 ºC, y que podemos utilizar para preparar muchos otros platos.

Ingredientes (4 personas)

4 trozos de lomo de bacalao desalado
1 guindilla seca
2 dientes de ajo grandes
1 hoja de laurel
Boletus en conserva (150-200 g)
Aceite de oliva virgen extra
Flor de sal

Elaboración

  1. En un cazo ponemos abundante cantidad de aceite de oliva, suficiente para que los lomos queden cubiertos. Podemos hacer los lomos de dos en dos para ahorrar aceite. Añadimos al aceite la guindilla, los ajos y el laurel y dejamos que se aromatice a fuego suave (siempre menos de 60 ºC) durante 5 minutos.
  2. Incorporamos los lomos de bacalao y dejamos que se confiten durante 6-7 minutos a fuego muy suave, si veis que salen burbujitas significa que el aceite está demasiado caliente y entonces debemos retirar el cazo del fuego hasta que baje la temperatura, que debe ser siempre inferior a 60 ºC.
  3. Pasados los 7 minutos incorporamos los boletus o las setas que tengáis y lo dejamos confitar 5 minutos junto con todo lo demás.
  4. Sacamos los lomos y los boletus, escurrimos bien el aceite sobrante y emplatamos. Decoramos con la guindilla seca y un poquito de flor de sal.


martes, 5 de abril de 2011

BACALAO CON TOMATE GRATINADO

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Ingredientes

4 trozos de lomo de bacalao desalado (para esta receta incluso los congelados funcionan muy bien)
800 g de salsa de tomate frito (ver receta de sofrito casero)
150 g de queso semicurado o tierno, que funda bien pero con sabor
Una puñadito de orégano
Sal
Unas gotas de aceite de oliva

Elaboración
  1. Precalentamos el horno a 200 ºC.
  2. Preparamos la salsa de tomate o si utilizamos de bote lo ponemos en la sartén directamente a calentar con el orégano.
  3. Colocamos los trozos de bacalao en una fuente apta para el horno previamente untada con unas gotas de aceite.
  4. Cubrimos con la salsa de tomate caliente y rallamos el queso por encima.
  5. Introducimos en el horno 10 minutos. Y lo dejamos 5 minutos más sólo con el grill.
  6. Servimos con un buen trozo de pan.