ARROZ DE PALS CON PATO

Marta, una amiga y seguidora del blog nos ha enviado su receta de arroz con pato. Nos comenta que es un plato típico de la comarca donde vive, el Empordà y utiliza para ello el arroz cultivado en Pals que tiene un grano resistente y perfecto para platos caldosos o que vayan al horno.

Ingredientes (4 personas)

250 gr de arroz de Pals o bomba
2 muslos de confit de pato
100 gr de espárragos trigueros
100 gr de boletus
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración

1. Retiramos el exceso de grasa de los muslos de confit de pato. Los colocamos en una olla con agua y los hervimos durante una media hora. El caldo que resulte lo utilizaremos para cocer el arroz.
2. Retiramos la piel y la grasa de los muslos y desmenuzamos la carne. Reservamos.
3. Cortamos los boletus, si son deshidratados los habremos puesto en agua anteriormente, y los espárragos trigueros.
4. Añadimos aceite de oliva en una sartén o paella donde saltearemos los espárragos y los boletus.
5. En el aceite sobrante echaremos el arroz de Pals y lo rehogaremos pero con cuidado que no se tueste mucho. Incorporamos los espárragos y los boletus, lo mezclamos todo bien y añadimos el caldo del confit.
6. Llevamos el arroz a ebullición durante quince minutos a fuego medio, apagamos el fuego y dejamos reposar. También se puede terminar el plato en el horno.

MAGRET DE PATO CON SALSA DE FRUTAS DEL BOSQUE

Ingredientes (4 personas)

2 magrets de pato (medio por persona)

300 g de frutas del bosque (frambuesas, moras, arándanos, grosellas...) las congeladas nos sirven

200 ml de vino tinto o rosado

1 cebolla pequeña picada
1 rama de canela

1 cucharadita de miel (se puede poner más, depende de lo dulce que os guste)

Aceite y sal

Sal Maldon

Elaboración

1. Hacemos unos cortes en la parte de la grasa del magret, no muy profundos.
2. Salamos (y pimentamos, opcionalmente) el magret por ambos lados.
3. Calentamos una sartén o plancha sin aceite .Cuando esté caliente ponemos el magret y dejamos que se dore a fuego medio primero por el lado de la grasa y luego por el otro lado, como ya habrá soltado mucha grasa no hace falta poner aceite. 
4. Mientras se dora, en un cazo ponemos a rehogar la cebolla con un poco de aceite, cuando coja color, añadimos la rama de canela y el vino y dejamos que reduzca a la mitad a fuego fuerte. 
5. Después añadimos las frutas del bosque (se pueden poner directamente congeladas) y reservamos alguna para decorar. Dejamos cocer unos 10 minutos, o hasta que veamos que las frutas se deshacen.  Desechamos la canela.
6. A continuación podemos triturar la salsa, y pasarla por el chino, o sólo pasarla por el chino. La consistencia que adquiera dependerá del tiempo de cocción. Si queréis una salsa más espesa podéis añadir una cucharadita de maizena. La miel se incorpora después de colar la salsa.
7. Una vez dorado el magret, lo cortamos en rodajas de un centímetro y medio, Lo disponemos en forma de abanico en el plato y salseamos con la salsa de frutas del bosque.
8. Como decoración ponemos unas frutas que habíamos reservado previamente y unas escamas de Sal Maldon.