PATÉ DE ATÚN CON MAHONESA DE ALBAHACA

Nuestro último descubrimiento ha sido la mahonesa de albahaca, que probamos en el restaurante Flor de Sal muy cerquita de la montaña de Monserrat en Barcelona. Esta mahonesa, que no os podéis perder por su sabor espectacular, puede acompañar muchos platos pero con lo que más nos gusta es con platos de pescado, bien sea a la plancha, al horno, al vapor o en paté como nuestra receta de hoy.


Tiempo de preparación 20 min
Dificultad baja


Ingredientes (4 personas)

Para la mahonesa
100 ml de aceite de girasol
1 huevo
sal
zumo de 1/2 limón
1 puñado de hojas de albahaca fresca

Para el paté de atún
2 latas de atún en conserva al natural
40 g de queso blanco cremoso
20 g de mantequilla (hecha pomada, a temperatura ambiente)
zumo de 1/2 limón
1 cucharadita de mostaza
sal y pimienta


Elaboración de la mahonesa de albahaca

1. Ponemos el huevo y el aceite en la turmix y batimos hasta que emulsione. 
2. Añadimos la sal, el zumo de limón y la abahaca y seguimos batiendo. Reservamos.

Elaboración del paté de atún

1. En un bol ponemos el atún bien escurrido, el queso y la mantequilla ablandada. Trituramos con la turmix hasta que nos quede una pasta suave.
2. Incorporamos el zumo de limón, la mostaza, la sal y la pimienta al gusto y mezclamos con energía.
3. Adicionalmente le hemos añadido un huevo cocido bien picado para que fuese una cena más completa, pero esto es opcional.
4. Si no lo comemos al momento, lo cubrimos con papel film y lo guardamos en la nevera. Al enfriarse el paté quedará más duro y consistente.

Sugerencias de presentación

Este paté se puede emplear para sandwiches, bocadillos, tostaditas, montaditos, etc. Nosotros lo hemos presentado en forma de canelón utilizando jamón york. Pero usad vuetra imaginación y si se os ocurre alguna otra presentación nos lo contáis.

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CRÈME BRÛLÉE DE PATÉ DE FOIE CON CRISTAL DE CARAMELO

Ingredientes

300 g de hígados de pollo y conejo limpios de impurezas

100 g de cebolla cortada en juliana

100 g de mantequilla

100 ml de vino tinto reducido a casi caramelo (1 botella de vino tinto de calidad)

Aceite de oliva

Sal

Azúcar glace

Tostadas de pan

Elaboración

1. Primero ponemos el vino a reducir en un cazo a fuego fuerte, hasta que adquiera consistencia casi de caramelo.
2. Mientras se reduce el vino, rehogamos la cebolla con un poco de aceite en una sartén.
3. Cuando esté dorada, añadimos los hígados bien limpios y cocinamos con la cebolla.
4. Trituramos los hígados y la cebolla junto con la reducción de vino y la mantequilla hasta conseguir un paté espeso.
5. Añadimos la sal al gusto.
6. Colocamos en cazuelitas individuales y dejamos reposar en la nevera mínimo 3 horas.
7. Cuando lo vayamos a consumir, espolvoreamos con azúcar glace ayudándonos de un colador, y lo quemamos con un soplete de cocina o con un quemador.
8. Servimos acompañado de tostadas para untar.

 Fuente: libro "Recetas con nombre..."