TAGLIATELLE CON IBÉRICOS Y SHITAKES

Tiempo de elaboración / en un plis plas (menos de 20 minutos)
Dificultad / pero que muy FACIL

Últimamente no tengo tiempo para nada más que no sea el trabajo y mi familia, desde que he sido mamá mi vida ha dado un vuelco de 360ºC y el blog lo tengo bastante abandonado. Pero me he propuesto seguir adelante con él ya que comencé con mucha ilusión y ganas de aprender nuevas recetas y mejorar las mías propias. Así que con esta receta super rápida que se prepara en menos de 20 minutos retomo otra vez el blog con más ganas e ilusión que antes y os adelanto que habrá muchas cosas nuevas, no os las perdáis! 

Vamos con la receta....

Ingredientes (4 personas)

Surtido de ibéricos (jamón, chorizo, salchichón, lomo) aprox 250 g - 300 g

300 g de pasta seca ( yo he utilizado tagliatelle al huevo pero se puede hacer con tallarines, macarrones, espaguettis...)
1/2 cebolla cortada a daditos
150 g setas shitake (yo he utilizado de bote, pero si se usan frescas mucho mejor)

100 ml nata para cocinar 18% MG
Agua
Aceite de oliva
Sal

Elaboración

1. En una olla calentamos agua abundante. Cuando comience a hervir añadimos un poco de sal y echamos la pasta. Removemos al principio con una cuchara de madera y dejamos cocer el tiempo que indique el paquete. Suelen ser unos 10 mintos.
2. Mientras cuece la pasta, en una sartén ponemos un par de cucharadas de aceite y rehogamos la cebolla 5 minutos.
3. Picamos los ibéricos en tiras y los ponemos a rehogar junto con la cebolla 5 minutos. Reservamos un par de lonchas de jamón en crudo para decorar.
4. Añadimos la pasta sin escurrirla demasiado, el agua de cocción nos ayudará a ligar la salsa. Salteamos 3 minutos.
5. Incorporamos la nata junto con una pizquita de sal y dejamos que se cocine 3 minutos.
6. Servimos la pasta en 4 platos y decoramos con media loncha de jamón.

Sugerencia: podemos poner queso parmesano rallado en un bol aparte para que cada comensal se sirva al gusto.

ÑOQUIS (GNOCCHIS) DE PATATA CON SALSA DE PUERROS

Tiempo de elaboración / 1 hora y media
Dificultad / media

Ingredientes (4/6 personas)

Estas son las proporciones para 1 kg de patatas del que salen entre 4 y 6 raciones, aunque yo hice 2 kg ya que aguanta muy bien en la nevera y se puede conservar hasta 15 días cerrado herméticamente. No he probado si se puede congelar, me da un poco de miedo porque lleva patata y a lo mejor pierde su textura, tan suave y cremosa, pero habrá que probar.

Para los ñoquis
1 kg de patatas
1 huevo
200 g de harina
Sal

Para la salsa de puerros
3 puerros
30 g de mantequilla
3 tomates pequeños maduros
150 ml de nata líquida
Sal


Elaboración de los ñoquis

1. Pelamos y cocemos las patatas hasta que al pincharlas con un cuchillo entre suave y sin esfuerzo.
2. Una vez cocidas, las pasamos por el pasapurés, salamos y añadimos el huevo, mezclándolo bien hasta conseguir una masa homogénea.
3. Incorporamos la harina, amasamos y pasamos a una superficie enharinada, terminamos de amasar añadiendo más harina si  hace falta y le damos forma de restángulo.
4. Con una espátula o un cortapastas cortamos la masa en tiras verticales y horizontales dando lugar a unos pequeños cuadraditos que serán nuestros ñoquis.
5. Les damos forma con un tenedor como véis en las fotos y les vamos colocando en una bandeja, siempre cubiertos de harina para que no se nos peguen.
6. Por último les cocemos en abundante agua hirviendo con sal, cuando suban a la superficie es que ya están cocidos y les sacamos del agua. Para conservarlos les ponemos un poco de aceite.                        

Elaboración de la salsa de puerros

1. Lavamos bien los puerros y les cortamos en tiras no demasiado finas.
2. Ponemos la matequilla en una cazuela o sartén.
3. Cuando esté derretida añadimos los puerros y dejamos que suden hasta que estén tiernos.
4. Cortamos cada tomate en 6 trozos. Primero por la mitad y luego cada mitad en tres partes.
5. Les añadimos a los puerros y dejamos que se pongan tiernos.
6. Por último incorporamos la nata y una pizca de sal.

Servir los ñoquis con la salsa de puerros por encima. Para conservarlo en el frigorífico mejor los ñoquis en un recipiente y la salsa por separado en otro recipiente.

Y a disfrutar de este delicioso plato, verdaderamente espectacular. No dejéis de probarlo, aunque os parezca laborioso, merece la pena sin duda.



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PASTA FRESCA: TAGLIATELLE DE TOMATE SALTEADOS CON RÚCULA, AJO Y ACEITE

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Febrero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomia italiana, Pasta Fresca. 

Ingredientes (2 personas)

Para la masa

100 g de harina

1 huevo

1 cucharada de aceite de oliva

1/2 cucharadita de sal

20 g de tomate triturado concentrado

Resto de ingredientes

2 ajos

30 g de rúcula

3/4 cucharadas de aceite

Parmesano rallado

Elaboración

1. Para obtener el tomate triturado concentrado ponemos en una sartén el tomate triturado a calentar, y dejamos que se cueza hasta que se evapore todo el agua. Entonces pesamos 20 g que serán los que añadiremos a nuestra masa. 
2. Preparamos la masa. Mezclamos todos los ingredientes en un bol y amasamos. Hacemos una bola, tapamos con film y dejamos reposar 15 minutos. El tomate lo añadimos cuando ya tengamos la bola hecha para ello hacemos una cruz con el cuchillo en la masa y abrimos la bola, incorporamos el tomate, cerramos y amasamos hasta que esté totalmente integrado. Iremos añadiendo harina según lo vamos necesitando.
3. Con la máquina de hacer pasta amasamos y estiramos la pasta para luego cortarla, podemos hacer tallarines o espaguetis, lo que más nos guste, También se podría hacer a mano con el rodillo, es un poco más laborioso pero se puede hacer. La masa siempre ha de estar bien enharinada para que no se pegue.
4. Dejamos los tallarines colgados para que se sequen durante 15 minutos (yo he utilizado una percha, pero se puede también utilizar un palo de escoba limpio)
5. Mientras podemos ir picando los ajos y la rúcula.
6. Cocemos la pasta en agua hirviendo con sal durante un minuto, dos como máximo, para que no se nos pase.
7. En una sartén ponemos el aceite y el ajo picado, cuando éste empiece a coger color añadimos la rúcula y seguidamente los tallarines. Lo salteamos todo un minuto y listo.
8. Servir siempre acompañado de queso parmesano rallado, para que cada comensal se sirva al gusto.

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PASTA FRESCA: AGNOLOTTI RELLENOS DE REQUESÓN, RÚCULA Y BACON

Ingredientes (2 personas)

Para la masa

100 g de harina
1 huevo
1 cucharada de aceite de oliva
 1/2 cucharadita de sal

Para el relleno
100 g de requesón
30 g de rúcula
60 g de bacon
15 g de parmesano rallado

Para la salsa
50 ml de nata líquida
1 pizca de sal
20 g de parmesano

Elaboración

1. Mezclamos todos los ingredientes para preparar la masa en un bol y mezclamos primero con una cuchara, y después con la mano. 
2. Una vez que tengamos una masa homogénea, le damos forma de bola y la envolvemos con papel film para dejarla reposar 15 minutos.
3. Mientras, preparamos el relleno, picamos la rúcula y el bacon bien fino y lo mezclamos con el requesón y el parmesano rallado hasta obtener una pasta cremosa. Reservamos.
4. Si tenemos máquina de hacer pasta será más fácil el estirado de la masa porque hay que dejarlo muy fino, como 1 milímetro de grosor. Pero también se puede hacer con el rodillo, aunque nos quedará un poco más gruesa. Para hacer la forma de los agnolotti hay moldes cortapastas individuales con diferentes formas, pero también existen unas bandejas especiales para pasta rellena, que son las que nosotros hemos utilizado, con las que puedes hacer muchos ravioli, o cualquier otra forma, al mismo tiempo. Para ver cómo se utilizan mirad el vídeo.
5. Rellenamos los agnolotti, siempre la pasta ha de estar bien cubierta de harina, es la única manera de que no se nos pequen al molde ni entre ellos mismos.
6. Cocemos la pasta en agua hirviendo con sal durante 1 minuto, máximo dos si es mucha cantidad. Un minuto más y se pasan.
7. Para la salsa podéis utilizar la que más os guste, nosotros hemos optado por nata con sal y parmesano, se calienta todo sin que hierva la nata y se sirve mezclado con la pasta o en un recipiente aparte.
8. Al final siempre nos gusta espolvorear con un poco de parmesano.

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