NIDOS DE GUSANOS PARA LA NOCHE DE HALLOWEEN

Tiempo de elaboración / 20 minutos

Dificultad / facilísimo

Se acerca la noche más terrorífica del año y no nos hemos podido resisitir a preparar una receta, aunque sea muy sencillita, para dicha celebración. Noche de todos los Santos o Halloween, qué más da, lo importante es celebrar, ya sea con huesos de santo o con horripilantes gusanos... jejeje.

Aquí os dejo esta receta, muy fácil de hacer y que lleva poco tiempo (el que yo dispongo...) y que además es muy divertida para preparar con niños y pasar un rato de lo más terrorífico!

Ingredientes

Pasta Kataifi (o pasta de cabello de angel)

Salchichas de frankurt

Crema de queso (de la de dipear)

Nata 18%

Ketchup 

Salsa barbacoa

Elaboración

1. Preparamos los nidos con la ayuda de unas flaneras o moldes de magdalenas, y horneamos 10 minutos a 200ºC.
   
   
   
2. Cortamos las sachichas de frankfurt en tiras y cocinamos en el microondas 1 minuto a máxima potencia.
3. Preparamos la salsa de queso: mezclamos la crema con la nata hasta obtener una consistencia más ligera y añadimos ketchup y salsa barbacoa al gusto.
4. En un bol individual ponemos un poco de salsa en el fondo, unos cuantos gusanos por el borde y en el centro colocamos el nido que llenaremos también de gusanos.
5. Un momento antes de servir, lo calentamos unos segundos en el microondas.

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TAGLIATELLE CON IBÉRICOS Y SHITAKES

Tiempo de elaboración / en un plis plas (menos de 20 minutos)
Dificultad / pero que muy FACIL

Últimamente no tengo tiempo para nada más que no sea el trabajo y mi familia, desde que he sido mamá mi vida ha dado un vuelco de 360ºC y el blog lo tengo bastante abandonado. Pero me he propuesto seguir adelante con él ya que comencé con mucha ilusión y ganas de aprender nuevas recetas y mejorar las mías propias. Así que con esta receta super rápida que se prepara en menos de 20 minutos retomo otra vez el blog con más ganas e ilusión que antes y os adelanto que habrá muchas cosas nuevas, no os las perdáis! 

Vamos con la receta....

Ingredientes (4 personas)

Surtido de ibéricos (jamón, chorizo, salchichón, lomo) aprox 250 g - 300 g

300 g de pasta seca ( yo he utilizado tagliatelle al huevo pero se puede hacer con tallarines, macarrones, espaguettis...)
1/2 cebolla cortada a daditos
150 g setas shitake (yo he utilizado de bote, pero si se usan frescas mucho mejor)

100 ml nata para cocinar 18% MG
Agua
Aceite de oliva
Sal

Elaboración

1. En una olla calentamos agua abundante. Cuando comience a hervir añadimos un poco de sal y echamos la pasta. Removemos al principio con una cuchara de madera y dejamos cocer el tiempo que indique el paquete. Suelen ser unos 10 mintos.
2. Mientras cuece la pasta, en una sartén ponemos un par de cucharadas de aceite y rehogamos la cebolla 5 minutos.
3. Picamos los ibéricos en tiras y los ponemos a rehogar junto con la cebolla 5 minutos. Reservamos un par de lonchas de jamón en crudo para decorar.
4. Añadimos la pasta sin escurrirla demasiado, el agua de cocción nos ayudará a ligar la salsa. Salteamos 3 minutos.
5. Incorporamos la nata junto con una pizquita de sal y dejamos que se cocine 3 minutos.
6. Servimos la pasta en 4 platos y decoramos con media loncha de jamón.

Sugerencia: podemos poner queso parmesano rallado en un bol aparte para que cada comensal se sirva al gusto.

SOPA DE CHOCOLATE BLANCO CON GALETS RELLENOS Y FRAMBUESAS

Tiempo de elaboración / 30 minutos
Dificultad / baja

Para esta receta utilizamos unos galets de chocolate, se trata de una pasta dulce con sabor a chocolate negro. La podéis encontrar en tiendas gourmet. A mí me la regalaron y por fin le puedo dedicar una entrada como se merece ;-) Se cuece igual que la pasta normal, 10-12 minutos en agua hirviendo, pero sin sal, claro!

Ingredientes (4 raciones)

20 galets de chocolate

180 g de chocolate blanco

200 ml nata líquida para cocinar

50 g mantequilla

2 cucharadas colmadas de harina

1 vaso de leche

1 vaso de zumo de frutos rojos

3 cucharadas de azúcar

2 yemas de huevo

Elaboración

1. Ponemos el agua a hervir para cocer la pasta. Seguimos las instrucciones del fabricante.
2. Calentamos la nata en un cazo y derretimos el chocolate blanco dentro, lo partimos en pastillas para que se disuelva antes, siempre removiendo para que no se nos peque al fondo y a fuego suave.
3. Para preparar el relleno, hacemos una especie de bechamel con la mantequilla y la harina, añadimos el azúcar y luego poco a poco la leche y el zumo de frutos rojos. Retiramos del fuego y agregamos las yemas batiendo hasta obtener una crema.
4. Escurrimos bien la pasta y con la ayuda de una jeringuilla de pastelería rellenamos los galets con la bechamel de frutos rojos.
5. En un plato o cuenco ponemos un cacito de sopa de chocolate blanco, encima 5 galets por ración y 5 frambuesas.

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FIDEUA MARINERA DE ZAMBURIÑAS Y CHIPIRONES

Tiempo de elaboración / 40 minutos 

Dificultad / media

Plato estrella del verano junto con la paella en toda la costa mediterránea española. No podíamos dejar de publicar esta receta tradicional de pescadores en esta época del año, pleno agosto, y con estas temperaturas, que invitan a que nos acerquemos a la playa a darnos un chapuzón y a comer un arrocito o una fideuà con vistas al mar. Hemos querido ser un poco orginales al menos en los ingredientes, esperamos que os guste nuestra versión de zamburiñas y chipirones.

Ingredientes (para 4 personas)

250 g de zamburiñas sin su concha

250 g de chipirones limpios troceados

400 g de fideos cabello de ángel (hay un fideo especial para fideuà, es más gordo y tiene un orificio por donde se cuela el caldo, pero a nosotros nos gusta más hacerlo con el más fino que es el cabello de ángel)

1 cebolla pequeña a brunoise

1 diente de ajo a brunoise

1 pimiento verde a brunoise

5 cucharadas de tomate triturado

½ l de fumet o caldo de pescado

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración

1. Rehogamos las zamburiñas a fuego vivo con un poco de aceite en la paella. Lo tapamos para evitar quemarnos pues saltan un poco. Puede que suelten un poco de agua, es normal. Pasados 3 minutos las sacamos y reservamos.
2. Rehogamos los chipirones también a fuego vivo. Cuando estén dorados añadimos la cebolla y el ajo y dejamos que se poche a fuego medio-suave.
3. A continuación incorporamos el pimiento y dejamos que se poche junto todo lo demás.
4. Cuando esté todo bien pochado, añadimos el tomate y dejamos 5 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando.
5. Echamos los fideos a la paella y removemos durante 5 minutos.
6. Subimos el fuego al máximo y añadimos el caldo. Es el momento de rectificar de sal. Dejamos cocer hasta que el caldo se consuma removiendo de vez en cuando.
7. Apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos destapado. Veremos que se erizan los fideos de la superficie. También podemos acabarlo en el horno si queremos que se doren un poco, bastará con poner el grill unos minutos.
8. Se puede servir como plato único y acompañar con alioli. 

ÑOQUIS (GNOCCHIS) DE PATATA CON SALSA DE PUERROS

Tiempo de elaboración / 1 hora y media
Dificultad / media

Ingredientes (4/6 personas)

Estas son las proporciones para 1 kg de patatas del que salen entre 4 y 6 raciones, aunque yo hice 2 kg ya que aguanta muy bien en la nevera y se puede conservar hasta 15 días cerrado herméticamente. No he probado si se puede congelar, me da un poco de miedo porque lleva patata y a lo mejor pierde su textura, tan suave y cremosa, pero habrá que probar.

Para los ñoquis
1 kg de patatas
1 huevo
200 g de harina
Sal

Para la salsa de puerros
3 puerros
30 g de mantequilla
3 tomates pequeños maduros
150 ml de nata líquida
Sal


Elaboración de los ñoquis

1. Pelamos y cocemos las patatas hasta que al pincharlas con un cuchillo entre suave y sin esfuerzo.
2. Una vez cocidas, las pasamos por el pasapurés, salamos y añadimos el huevo, mezclándolo bien hasta conseguir una masa homogénea.
3. Incorporamos la harina, amasamos y pasamos a una superficie enharinada, terminamos de amasar añadiendo más harina si  hace falta y le damos forma de restángulo.
4. Con una espátula o un cortapastas cortamos la masa en tiras verticales y horizontales dando lugar a unos pequeños cuadraditos que serán nuestros ñoquis.
5. Les damos forma con un tenedor como véis en las fotos y les vamos colocando en una bandeja, siempre cubiertos de harina para que no se nos peguen.
6. Por último les cocemos en abundante agua hirviendo con sal, cuando suban a la superficie es que ya están cocidos y les sacamos del agua. Para conservarlos les ponemos un poco de aceite.                        

Elaboración de la salsa de puerros

1. Lavamos bien los puerros y les cortamos en tiras no demasiado finas.
2. Ponemos la matequilla en una cazuela o sartén.
3. Cuando esté derretida añadimos los puerros y dejamos que suden hasta que estén tiernos.
4. Cortamos cada tomate en 6 trozos. Primero por la mitad y luego cada mitad en tres partes.
5. Les añadimos a los puerros y dejamos que se pongan tiernos.
6. Por último incorporamos la nata y una pizca de sal.

Servir los ñoquis con la salsa de puerros por encima. Para conservarlo en el frigorífico mejor los ñoquis en un recipiente y la salsa por separado en otro recipiente.

Y a disfrutar de este delicioso plato, verdaderamente espectacular. No dejéis de probarlo, aunque os parezca laborioso, merece la pena sin duda.



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PASTA CON TOMATE Y ATÚN (Blogs contra la fam)

Tiempo de elaboración 15 minutos

Dificultad baja

Esta receta es nuestra contribución a la iniciativa que ha puesto en marcha "Blogs contra la fam" o "blogs contra el hambre". Es un evento nacido en Facebook para promover la Gran Recogida de Alimentos que llevará a cabo el "Banc dels Aliments de Catalunya" los días 25 y 26 de noviembre de 2011.

Si queréis participar como blogs sólo tenéis que preparar una receta que sea sencilla y económica y que contenga ingredientes básicos como los que recogerá el Banco de Alimentos: legumbres secas, pasta seca, conservas de pescado, tomate natural en lata, aceite, leche... 

Ingredientes (4 personas)

300 g de pasta seca

3 latas de atún en conserva

200 g de tomate natural en lata

Aceite de oliva

Sal y azúcar

Agua para la cocción

Orégano para decorar

Elaboración

1. En un cazo ponemos 1 litro de agua a calentar. Cuando hierva echamos una cucharada de sal y la pasta. Removemos el primer minuto para que no se pegue y dejamos cocer durante 8 minutos.
2. En una sartén echamos un chorrito de aceite y freímos el tomate. Le añadimos una cucharadita de sal y otra de azúcar.
3. Añadimos el atún desmenuzado al tomate y dejamos que se mezclen los sabores 10 minutos.
4. Echamos la pasta cocida y escurrida en el tomate y damos unas vueltas para que se mezcle todo bien.
5. Servimos y espolvoreamos con orégano. Podemos dejar unas lascas de atún para decorar.

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PASTA FRESCA: TAGLIATELLE DE TOMATE SALTEADOS CON RÚCULA, AJO Y ACEITE

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Febrero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomia italiana, Pasta Fresca. 

Ingredientes (2 personas)

Para la masa

100 g de harina

1 huevo

1 cucharada de aceite de oliva

1/2 cucharadita de sal

20 g de tomate triturado concentrado

Resto de ingredientes

2 ajos

30 g de rúcula

3/4 cucharadas de aceite

Parmesano rallado

Elaboración

1. Para obtener el tomate triturado concentrado ponemos en una sartén el tomate triturado a calentar, y dejamos que se cueza hasta que se evapore todo el agua. Entonces pesamos 20 g que serán los que añadiremos a nuestra masa. 
2. Preparamos la masa. Mezclamos todos los ingredientes en un bol y amasamos. Hacemos una bola, tapamos con film y dejamos reposar 15 minutos. El tomate lo añadimos cuando ya tengamos la bola hecha para ello hacemos una cruz con el cuchillo en la masa y abrimos la bola, incorporamos el tomate, cerramos y amasamos hasta que esté totalmente integrado. Iremos añadiendo harina según lo vamos necesitando.
3. Con la máquina de hacer pasta amasamos y estiramos la pasta para luego cortarla, podemos hacer tallarines o espaguetis, lo que más nos guste, También se podría hacer a mano con el rodillo, es un poco más laborioso pero se puede hacer. La masa siempre ha de estar bien enharinada para que no se pegue.
4. Dejamos los tallarines colgados para que se sequen durante 15 minutos (yo he utilizado una percha, pero se puede también utilizar un palo de escoba limpio)
5. Mientras podemos ir picando los ajos y la rúcula.
6. Cocemos la pasta en agua hirviendo con sal durante un minuto, dos como máximo, para que no se nos pase.
7. En una sartén ponemos el aceite y el ajo picado, cuando éste empiece a coger color añadimos la rúcula y seguidamente los tallarines. Lo salteamos todo un minuto y listo.
8. Servir siempre acompañado de queso parmesano rallado, para que cada comensal se sirva al gusto.

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PASTA FRESCA: AGNOLOTTI RELLENOS DE REQUESÓN, RÚCULA Y BACON

Ingredientes (2 personas)

Para la masa

100 g de harina
1 huevo
1 cucharada de aceite de oliva
 1/2 cucharadita de sal

Para el relleno
100 g de requesón
30 g de rúcula
60 g de bacon
15 g de parmesano rallado

Para la salsa
50 ml de nata líquida
1 pizca de sal
20 g de parmesano

Elaboración

1. Mezclamos todos los ingredientes para preparar la masa en un bol y mezclamos primero con una cuchara, y después con la mano. 
2. Una vez que tengamos una masa homogénea, le damos forma de bola y la envolvemos con papel film para dejarla reposar 15 minutos.
3. Mientras, preparamos el relleno, picamos la rúcula y el bacon bien fino y lo mezclamos con el requesón y el parmesano rallado hasta obtener una pasta cremosa. Reservamos.
4. Si tenemos máquina de hacer pasta será más fácil el estirado de la masa porque hay que dejarlo muy fino, como 1 milímetro de grosor. Pero también se puede hacer con el rodillo, aunque nos quedará un poco más gruesa. Para hacer la forma de los agnolotti hay moldes cortapastas individuales con diferentes formas, pero también existen unas bandejas especiales para pasta rellena, que son las que nosotros hemos utilizado, con las que puedes hacer muchos ravioli, o cualquier otra forma, al mismo tiempo. Para ver cómo se utilizan mirad el vídeo.
5. Rellenamos los agnolotti, siempre la pasta ha de estar bien cubierta de harina, es la única manera de que no se nos pequen al molde ni entre ellos mismos.
6. Cocemos la pasta en agua hirviendo con sal durante 1 minuto, máximo dos si es mucha cantidad. Un minuto más y se pasan.
7. Para la salsa podéis utilizar la que más os guste, nosotros hemos optado por nata con sal y parmesano, se calienta todo sin que hierva la nata y se sirve mezclado con la pasta o en un recipiente aparte.
8. Al final siempre nos gusta espolvorear con un poco de parmesano.

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CANELONES DE CONFIT DE PATO CON FOIE

Ingredientes (4 personas)

2 muslos de pato confitado (del que venden envasado o en lata)

1 cebolla picada muy fino

2 pimientos verdes picados muy finos

150 g de tomate triturado

100 g de foie (que contenga mínimo 80% de hígado de pato)

1/2 vaso de vino blanco

12 placas de canelones precocidas

Queso rallado

Aceite de oliva 

Sal

Para la bechamel

50 g de harina

50 g de mantequilla

500 ml de leche

Una pizca de nuez moscada

Sal

Elaboración

1. Comenzamos con el sofrito: rehogamos la cebolla en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté blandita incorporamos el pimiento y dejamos que se ablande. Por último añadimos el tomate triturado y dejamos que haga chup-chup un buen rato.
2. Cuando veamos que el tomate ha perdido todo el agua echamos el vino y dejamos que se evapore el alcohol.
3. Mientras, vamos quitando la grasa de los muslos de pato, los deshuesamos y los desmenuzamos.
4. En la picadora picamos la carne que hemos deshuesado y reservamos. 
5. El sofrito, cuando ya no huela a vino, lo retiramos del fuego y lo ponemos en el vaso de la batidora para triturarlo.
6. En un bol, mezclamos la carne, el sofrito triturado y el foie, probamos de sal y rectificamos. Dejamos enfriar la mezcla para rellenar mejor los canelones.
7. Mientras, preparamos las placas de canelones, ponemos un bol con agua caliente y las sumergimos dentro durante 10 minutos o hasta que estén blanditas.
8. Escurrimos las placas y las dejamos reposar sobre papel de cocina.
9. Una vez secas, ponemos un poco de aceite sobre la superficie de trabajo y colocamos las placas para rellenarlas. Nos ayudamos de una manga pastelera y vamos rellenando una a una.
10. Enrollamos los canelones y los vamos colocando en una bandeja o recipiente de horno previamente untado con aceite.
11. Por último nos queda preparar la bechamel: ponemos en un cazo la mantequilla y la harina, dejamos que se cocine unos minutos y seguidamente añadimos la leche fría. Removemos sin parar hasta que espese y le ponemos una pizca de sal y una pizca de nuez moscada. 
12. Repartimos la bechamel por encima de los canelones y cubrimos con queso rallado.
13. Gratinamos en el horno hasta que se dore el queso y servimos.

PASTA AL PESTO ROJO

Ingredientes (4 personas)

300 g de pasta (macarrones, tallarines...)

15 tomates secos
2 dientes de ajo

100 g de queso parmesano rallado

Albahaca seca (o fresca, más aromática)

75 g de piñones

90 g de AOVE

Tomate frito

 

Elaboración

1. Los tomates secos los tendrás que hidratar con agua caliente una media hora antes de consumirlos, así que es lo primero que hacemos, también se pueden "hidratar" con aceite, pero entonces tendrán que estar mínimo un día macerando. Lo bueno es que el aceite después te servirá para aromatizar ensaladas.
2. Prepara una olla con abundante agua y sal para cocer la pasta. Cuando comience a hervir se introduce la pasta y se deja cocer unos 10 minutos. Depende de la pasta, lo mejor es seguir las intrucciones del paquete.
3. En una sartén pequeña tostamos los piñones, sin nada de aceite.
4. Una vez hidratados los tomates los escurrimos bien y los ponemos en el vaso de la batidora, añadimos el queso rallado, los ajos, los piñones, la albahaca (abundante) y el aceite. Esto sería el pesto rojo, pero como lo queremos para la pasta, le añadimos el paso siguiente.
5. Como queda muy espeso, yo le he añadido un vaso de salsa de tomate frito, si es casera mejor. Pero también lo puedes cambiar por nata. Así quedará una textura más de salsa.

En esta ocasión os recomendamos maridar esta receta con Villa Narcisa Rueda Verdejo 2009.

PASTA AL CURRY: aromas de la India

Tiempo de elaboración / 20 minutos
Dificultad /  fácil

Ingredientes (4 personas)
300 g de pasta (macarrones, tallarines...)

150 g de champiñones crudos

400 ml de leche de coco

2 o 3 cucharadas de curry

1/2 vaso de salsa de soja

2 cucharaditas de azúcar moreno

2 cucharaditas de maizena (opcional)

Elaboración

1. Ponemos un cazo con agua y sal a calentar, cuando hierva el agua ponemos la pasta y dejamos cocer unos 10 min.
2. Mientras, lavamos y cortamos los champis en láminas y en una sartén con una gota de aceite los salteamos.
3. Añadimos la salsa de soja a los champis y dejamos reducir un poco.
4. A continuación incorporamos el curry y la leche de coco.
5. Después añadimos el azúcar moreno, probamos, y rectificamos de soja o de azúcar, al gusto.
6. Dejamos reducir para que espese la salsa, pero si tenemos prisa podemos espesarla con harina (mejor de maíz).
7. Una vez escurrida bien la pasta, la mezclamos con la salsa, removemos para que se impregne bien toda la pasta y listo.

Vino recomendado:

Tinto joven afrutado.