PAN INTEGRAL CON SEMILLAS DE SÉSAMO (panificadora)

Tiempo de elaboración / 4 h
Dificultad / fácil

Todavía no os había explicado lo útil que es una panificadora, pones todos los ingredientes en el cesto, aprietas un botón para el tipo de pan deseado y lo dejas trabajar mientras tú preparas otros platillos, te vas de compras o incluso duermes, pues sí, porque se puede programar para tener el pan calentito y recién hecho para preparar unas deliciosas tostadas por la mañana. Claro que no es tan bueno como el elaborado con masa madre del día anterior y con varias fermentaciones de largas horas, ese que en pocas panaderías podemos encontrar ya, sin embargo es mucho mejor y más natural que el elaborado industrialmente con tantos productos químicos.

Ingredientes (para un pan de 1 kg aprox)

260 ml agua

2 cucharadas de mantequilla

50 g de azúcar

1 cucharada de sal

800 g de harina integral

2 cucharadas y media de levadura instantánea

50 g de sésamo crudo (blanco y negro)

Elaboración

1. Ponemos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora comenzando por los líquidos, excepto el sésamo.
2. Ponemos el programa de pan integral.
3. Cuando la máquina nos indique, mediante un pitido, que podemos añadir más ingredientes, le añadimos el sésamo.
4. Cuando finalice el programa retiramos el pan de la cubeta y dejamos enfriar sobre una rejilla unos 15 minutos antes de cortarlo.

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BAGELS (pan norteamericano en forma de rosquilla)

Tiempo de Preparación 2 h

Dificultad media

Ingredientes (para 6 bagels)

Para la masa

1/2 taza de aceite 

1 cucharada de azúcar

1 cucharadita de sal

3 tazas y 3/4 de harina

1 cucharadita de levadura seca

2/3 taza de agua

Para decorar

Clara de huevo

Flor de sal

Sésamo blanco

Sésamo negro

Granos de mostaza

Orégano... 

Elaboración

1. Mezclamos todos los ingredientes en un bol y amasamos hasta conseguir una masa elástica. Tapamos con film y dejamos reposar hasta que doble su volumen (una hora aprox.)
2. Dividimos la masa en seis porciones y con cuidado de no aplastarlas mucho las damos forma de rosquilla.
3. Colocamos sobre papel de horno y dejamos que reposen otros 20 minutos cerca de una fuente de calor, puede ser en el mismo horno a 40 ºC.
4. Antes de hornear los bagels, se cuecen durante un minuto cada uno en agua hirviendo, dándoles algunas vueltas durante la cocción.
5. Ahora les escurrimos y les colocamos en la bandeja del horno. Pintamos con clara de huevo y decoramos con lo que más nos guste.
6. Horneamos los bagels a 180 ºC durante 20-30 minutos, depende del horno, hasta que estén dorados.

Dejamos que se enfríen unos 15 minutos sobre una rejilla y una vez fríos los abrimos por la mitad y los rellenamos de lo que más nos guste. El más típico relleno americano es el de salmón ahumado con queso de untar, delicioso! pero hay mil y una combinaciones, yo he probado este de queso, jamón, lechuga y tomate. También se pueden preparar calientes para una cena informal, o incluso como desayuno con mermelada y mantequilla o crema de cacao.

Solos también están buenísimos!

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PASTEL DE JAMÓN Y QUESO

Ingredientes (4/6 personas)

Pan de molde tipo tramezzino (sin corteza y cortado en planchas)

2 huevos

1 vaso de leche

200 g de jamón york

200 g de queso tierno en lonchas (tipo havarti)

Queso rallado para gratinar

Ketchup para decorar

Para la bechamel

50 g de harina

50 g de mantequilla

500 ml de leche

Sal, pimienta y nuez moscada

Elaboración

1. En un bol batimos los huevos con la leche. Reservamos.
2. En una fuente de horno ponemos una capa de las planchas de pan de molde y mojamos con la mezcla de leche y huevo.
3. Encima del pan ponemos una capa de jamón york y otra de queso. Volvemos a cubrir con pan de molde, mojamos de nuevo y repetimos la operación, ponemos una capa de jamón york y otra de queso. Así hasta 3 capas de pan.
4. Preparamos la bechamel, en un cazo derretimos la mantequilla y cocinamos la harina durante dos minutos. Añadimos la leche fría en tres veces removiendo sin parar y cuando haya espesado retiramos del fuego, salpimentamos y le ponemos una pizca de nuez moscada.
5. Cubrimos nuestro pastel con la bechamel y por último con el queso rallado.
6. Horneamos durante 20 minutos a 200 ºC y los últimos 5 minutos con el grill para que se dore la superficie.
7. Servimos con un poco de ketchup o con tomate frito.

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TOSTADA DE PIMIENTO CON ENDIVIA Y ANCHOAS

Como tentempié está muy bien, pero además esta tostada te puede solucionar una cenita rápida e improvisada, ya que también puedes prepararla con pimiento asado en conserva. En ese caso sólo tendrías que cocer la endivia que tarda exactamente 20 minutos.

Ingredientes (por cada tostada)

1 rebanada de pan (si es casero mejor o pan de pueblo o de payés) 

1/2 pimiento rojo  

1/2 endivia 

3 anchoas saladas (de calidad)

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración

1. Lo primero es asar el pimiento entero y sin pepitas en el horno a 210 ºC. Le ponemos un poco de sal por dentro y un chorrito de aceite por fuera. Necesitará unos 45 minutos. Dejamos que se enfríe un poco, pelamos y reservamos.
2. Ponemos la endivia a cocer con agua y sal durante 20 minutos contados desde que comienza a hervir el agua. La escurrimos muy bien y reservamos.
3. El pan lo tostaremos en la tostadora si nos cabe, y si no en el horno con el grill. También podemos aprovechar el calor mientras se asa el pimiento.
4. Ponemos nuestra rebanada en un plato, colocamos primero el pimiento repartido por todo el pan, después la endivia cortada en tiras y encima ponemos las 3 o más anchoas.

Las cantidades van un poco al gusto de cada cual, así como los ingredientes. Si bien esta tostada se suele preparar con berenjena en vez de endivia, me ha parecido una buena opción la endivia, si no la habéis probado nunca cocida, probadla porque no os defraudará, aliñada con un poco de aceite y vinagre está riquísima. También podéis cambiar las anchoas por sardinas en lata, atún... en fin, lo que más os guste.

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PAN DE ORUJO

Este pan de orujo está delicioso servido con unas cucharaditas de miel por encima y acompañado de una gran taza de leche. Un buen desayuno para comenzar el día con alegría y una buena manera de empezar a deshacernos de la bollería industrial, nada recomendable. También lo podemos tomar después de una comida ligera como postre, o por la noche como cena y a dormir ¡...como lirones! 

Ingredientes

3 huevos

4 cucharadas de nata (si lo queréis más ligero lo podéis sustitutir por leche)

60 g de mantequilla derretida (en el microondas)

5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

100 g de azúcar (podéis poner más si lo queréis más dulce, con esta cantidad no queda muy dulce, también podéis añadir miel)

1 cucharadita de sal

450 g harina normal

150 g harina integral

2 cucharadas de levadura seca

75 ml de aguardiente de orujo de León o de Galicia (que sea de calidad)

Elaboración

1. En un bol ponemos todos los ingredientes líquidos y batimos hasta que estén bien mezclados.
2. Añadimos la harina tamizada (esto es importante, yo no lo hice y me quedaron grumos), la sal y la levadura. Mezclamos bien con las varillas.
3. Echamos la mezcla en un molde de silicona, u otro tipo "plum cake" engrasado, e introducimos en el horno precalentado a 180 ºC durante 35-45 minutos. Lo pichamos con un palillo o un cuchillo para verificar que sale seco, si es así está cocido y podemos sacarlo, si no lo dejamos más tiempo hasta que al pinchar salga seco.

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PAN DE VINO (DIA MUNDIAL DEL PAN)

El resultado es un pan ligeramente ácido que combina muy bien con quesos, ahumados, y embutidos en general. ¿Os atrevéis a probarlo?

Ingredientes

Para el prefermento:
50 ml de agua
150 g de harina
30 g de levadura
50 ml de vino tinto

Para la masa:
350 g de harina
50 g de mantequilla
30 ml de agua
130 ml de vino tinto
1 cucharadita de sal

Elaboración

1. Preparamos el prefermento: en un vaso mezclamos el vino tibio con el agua también tibia y la levadura hasta que ésta se disuelva.
2. Añadimos la harina y amasamos unos 10 minutos hasta formar una masa homogénea y elástica.
3. Formamos una bola y dejamos fermentar en un bol tapado con film 20 minutos, o hasta que doble el volumen.
4. Preparamos la masa: disolvemos la mantequilla y mezclamos todos los ingredientes en un bol.
5. Amasamos y añadimos el prefermento. Mezclamos bien las dos masas y dejamos reposar en forma de bola en la bandeja del horno, tapada con una bolsa de plástico o un paño limpio para que no se seque.
6. Precalentamos el horno a 185 ºC y cocemos el pan entre 30-35 minutos. Ponemos un recipiente con agua dentro del horno para mantener la humedad del pan.

Podéis probar también con vino rosado, nosotros lo hicimos, y éste fue el resultado; en este caso utilizamos harina de fuerza y la miga quedó más esponjosa:

PAN ITALIANO

Ingredientes

300 g de harina de fuerza

15 g de levadura fresca

150 ml de agua

40 ml de aceite

Una pizca de sal

Elaboración

1. Disolver la levadura en el agua templada, hasta que espume (unos 10 minutos aprox.)
2. En un bol mezclamos la harina, la sal, la mezcla anterior y el aceite.
3. Amasamos bien hasta conseguir una masa homogénea y flexible.
4. Ponemos la masa en forma de bola en un bol, lo tapamos con film y dejamos fermentar una media hora en un lugar cálido, si es verano al sol, y si es invierno cerca de la calefacción, o encima de la puerta del horno abierto, a 60ºC.
5. Una vez la masa ha doblado su volumen, se podría meter al horno directamente a cocer, pero nosotros hemos querido darle una forma diferente: dividimos la masa en dos tiras y las vamos enrollando en forma de trenza, pellizcamos los extremos para que se peguen, y dejamos reposar otra media hora tapado y cerca de una fuente de calor.
6. Pintamos con huevo para que se dore.
7. En el horno precalentado a 200ºC cocemos el pan durante 25-30 minutos, lo mejor es ir mirando, hasta que esté dorado por arriba y por abajo.

Truco: para que quede una corteza más crujiente rociamos con un bote de spray un poco de agua, 5 minutos antes de que finalice la cocción.

PAN DE MOLDE CASERO

Ingredientes

250 ml de leche

50 ml de agua

2 cucharadas de mantequilla

375 g de harina

2 cucharadas de azúcar

1 pizca de sal

1 cucharadita de levadura en polvo (de panadero)

Elaboración

1. Calentamos ligeramente la leche junto con el agua y la mantequilla.
2. En un bol ponemos la harina, la levadura, la sal y el azúcar y lo mezclamos con lo anterior (leche, agua y mantequilla).Amasamos hasta obtener una masa homogénea y flexible.
3. Hacemos una bola la dejamos fermentar en un bol tapada con film hasta que doble el volumen.
4. Amasamos de nuevo, hacemos bolas y las colocamos dentro de un molde alargado como los de plum-cake. La finalidad de las bolas es dar al pan una forma más original, como la de la foto. Pero se puede poner toda la masa en una sola pieza. 
5. Dejamos fermentar por segunda vez, hasta que doble, ya en el molde.
6. Pintamos la masa con huevo batido y la introducimos en el horno, precalentado a 200ºC, durante 30 minutos. Utilizamos la rejilla, porque la bandeja del horno la colocaremos debajo llena de agua para que el pan mantenga la humedad.

PAN DE ORÉGANO Y ALBAHACA (falsa Focaccia)

Ingredientes

850 g de harina (si es de fuerza mejor)

250 ml de agua

1 cucharadita de sal

2 cucharaditas de levadura instantánea (13 g de levadura fresca)

Orégano y albahaca (una parte irá dentro de la masa y otra por encima)

Flor de sal (se puede poner sal gorda)

Aceite de oliva



Opción: Si quieres preparar la auténtica Focaccia italiana sólo tienes que sustituir el orégano y la albahaca por romero fresco picado.

Elaboración

1. En un bol mezcla la harina con la levadura y la sal (si usas levadura fresca tendrás que diluirla previamente en agua templada)
2. Incorpora el agua y parte de las hierbas aromáticas y mezcla bien hasta obtener una masa homogénea. Puede que tengas que rectificar de agua o de harina, la masa se tiene que despegar del bol.
3. Forma un bola con la masa y déjala reposar tapada cerca de una fuente de calor (o en el horno a 60ºC) unos 20 minutos.
4. Estira la masa en una fuente de hornear, pon la sal gorda y el resto de las hierbas por encima. Deja reposar otros 20 minutos más
5. Terminada la 2ª fermentación marca la masa con los dedos y hornea a 220-250ºC hasta dorar.
6. Una vez fuera del horno pinta con aceite la superficie.