LA CALÇOTADA PERFECTA

El calçot, como la mayoría sabéis, es una variedad de la cebolla y es típico de la zona interior de Catalunya, especialmente de toda la zona occidental, correspondiente a las "terres de l'Ebre" y las comarcas del "Alt Camp" y del "Baix Camp". Es uno de los platos típicos de la gastronomía catalana, muy consumido a finales de Invierno con salsa romesco, completando con un segundo plato compuesto por carnes y butifarras típicas. (Fuente: Wikipedia)

Ahora que todavía es temporada podemos disfrutar de una calçotada perfecta siguiendo unos sencillos consejos:

1. Conseguir la mejor leña para la parrilla. Lo ideal es conseguir sarmientos o restos de poda de viña, palos y cepas secas que encontraremos a la orilla de cualquier viñedo, cuanto más seca sea mejor, por tanto si es del año anterior mucho mejor. Si no tenemos viñas cerca utilizaremos cualquier otro tipo de leña, la de encina es de las mejores por su aroma. También necesitaremos algún tronco más grueso si queremos hacer la carne después con las brasas que queden. Los calçots necesitan la llama directa y se irán aromatizando con el humo que desprende la leña. 

2. Cortamos un poco las raíces y las hojas de los calçots y los colocamos sobre las llamas. Las raíces no conviene cortarlas mucho para que retengan la humedad. A medida que se van poniendo negros por un lado los damos la vuelta. El momento de sacarlos será cuando estén negros por fuera y tiernos por dentro. Escucharemos un pequeño siseo que nos indicará que están en su punto. Los envolvemos en manojos con papel de periódico para que mantengan el calor mientras terminamos de hacerlos todos, de esta manera sudarán y al comerlos se pelarán mejor.

3. Después de los calçots y para acompañar la carne asamos también patatas y alcachofas, las envolvemos en papel de aluminio, ponemos una pizca de sal a las alcachofas, y las introducimos directamente entre las brasas, vigilando que no se nos quemen. Luego las podremos volver a calentar colocándolas sobre la parrilla.

4. Comenzamos con la carne, primero asamos una careta de cerdo como aperitivo para ir picando mientras se asa la carnaza.

5. Después seguimos con las longanizas, las morcillas, los choricitos... mejor si son de pueblo o de pagès. El tiempo dependerá de la fuerza de las brasas, así que iremos vigilando y mirando que se doren por ambos lados. Para esto es importante la experiencia del cocinero.

6. Y por último el cordero y el pan. Que la carne esté bien hecha le dará mejor sabor al cordero, por tanto cuanto más torradita mejor.

IMPRESCINDIBLES para conseguir la calçotada perfecta:

• Un aperitivo completo (vermouth, cerveza, cocas, encurtidos, patatas...) porque si no la espera se hace larga...
• Un babero para no mancharnos al mojar los calçots en la salsa. 
• Un porrón para el vino y copas para el cava.
• Un cocinero especialista en parrilla.
• Una salsa de calçots casera y cremosa, que nos servirá tanto para acompañar los calçots como para la carne. Aquí os dejo la receta. Aunque no es idéntica al romesco es muy parecida.
• Un buen paisaje de fondo.
• Y lo que hará que una calçotada sea realmente perfecta será la BUENA compañía, sin duda.

Gracias a uno de los asistentes a la calçotada (que además fue el cocinero) por esta fotografía del paisaje ESPECTACULAR

PUDING DE CALABAZA CON MORCILLA

Tiempo de preparación 1h y 30 min
Dificultad media




















Ingredientes (4 personas)

1 kg de calabaza
1/2 cebolla
1/2 puerro
6 huevos
1 morcilla de Burgos
2 cucharadas de queso crema
1 vaso de caldo de verduras
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
50 g de queso curado rallado
1 chorrito de leche

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 200 ºC. Ponemos la calabaza abierta por la mitad (sin pepitas y con piel) sobre la bandeja del horno y horneamos durante 30 minutos o hasta que se pinche fácilmente con una brocheta. Cuando esté asada, con una cuchara sacamos la carne de la calabaza y reservamos. 
2. Troceamos la cebolla y el puerro. Calentamos aceite en una olla y los rehogamos a fuego medio hasta que estén bien pochados.
3. Añadimos la carne de la calabaza, el caldo, el queso crema, salpimentamos y trituramos. Separamos un vaso de este puré. 
4. En un bol batimos los huevos y añadimos al puré cuando se haya enfriado un poco.
5. Colocamos el relleno de la morcilla en la base del molde, que habremos engrasado previamente, y la chafamos con un tenedor hasta cubrir toda la base.
6. Sobre la morcilla vertemos el puré y horneamos al baño maría a 180 ºC durante 30-40 minutos. Comprobamos que está cuajado pinchando con una brocheta, cuando ésta salga limpia nuestro puding estará listo.
7. Esperamos que se enfríe un poco antes de desmoldar para que sea más fácil.
8. Preparamos la salsa con el puré que habíamos apartado y el queso rallado. Para darle una consistencia más ligera añadimos un poco de leche, una o dos cucharadas, esto va al gusto.

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TAPA DE MORCILLA CON PURÉ DE BONIATO Y GALLETA DE CABRALES

Tiempo de elaboración / 1 hora
Dificultad / fácil

Ingredientes

1 morcilla sin arroz

1 boniato o batata (utilizamos la misma proporción de morcilla que de boniato)

50 g de queso cabrales

50 g de queso rallado

Albahaca fresca
Aceite de oliva

Sal

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 220ºC y asamos los boniatos. 
2. Cuando estén blanditos (después de 40 minutos más o menos pinchamos con un palillo para comprobarlo) los sacamos, dejamos enfriar un poco y los pelamos.
3. En un bol chafamos la pulpa del boniato con un tenedor, salamos y echamos un chorrito de aceite para darle brillo.
4. En otra bandeja de horno ponemos papel vegetal y hacemos unas montañitas con la mezcla de los dos quesos. La introducimos en el horno hasta que se doren las galletas, aproximadamente unos 15 minutos. Ojo con pasarse con el cabrales...!!
5. A la morcilla le quitamos la piel y le damos una vuelta en la sartén, sin aceite, mientras chafamos y desmenuzamos con un tenedor de madera, para no rallar la sartén.
6. A continuación incorporamos el puré de boniato a la morcilla y mezclamos bien. Retiramos del fuego y reservamos.
7. Ya tenemos todo listo para montar la tapa: utilizamos la galleta de cabrales como base y encima colocamos la quenelle y la hoja de albahaca.

ARROZ AL HORNO DE ROSA

Rosa ha querido compartir con nosotros esta rica receta de arroz al horno, típica de su tierra, Castellón. La verdad es que le quedó buenísimo, y eso que no es muy aficionada a la cocina, lo cual tiene más mérito todavía. Podemos decir que dejó el pabellón bien alto. Ahí os la dejamos.

Ingredientes (4 personas)

1 patata grande, cortada estilo panadera

Costillas de cerdo (3 ó 4 trozos por persona)
Morcilla de cebolla seca (1 por persona)
1 cabeza de ajos
1 tomate cortado en rodajas
250 g de garbanzos cocidos
Caldo de ave o de carne (2 cacitos de caldo por 1 de arroz)
Arroz bomba (1 cacito por persona)
4 cucharadas de tomate frito
3 cucharaditas de pimentón dulce
Aceite de oliva
Sal

Elaboración 

1. Cortamos en rodajas la patata y los tomates y reservamos. 
2. Necesitaremos una cazuela de barro, donde primero rehogaremos, con un poco de aceite, las costillas, las morcilla y la cabeza de ajos sin pelar.
3. Cuando estén bien doraditas añadimos el tomate frito, rehogamos unos minutos e incorporamos el pimentón y retiramos la cabeza de ajos.
4. A continuación incorporamos las patatas, los garbanzos cocidos y el arroz. Se reparte bien por toda la cazuela y se deja rehogar un par de minutos. A continuación añadimos el caldo caliente de ave o carne y colocamos por encima las rodajas de tomate y la cabeza de ajos. 
5. Introducimos la cazuela en el horno precalentado a 220 ºC durante 3/4 hora o 1 hora, según se vea. Es un arroz que ha de quedar bien seco, sin caldo.
6. ¡Y a disfrutar de este magnífico plato!

Os recomendamos combinar este plato con Les Alcusses 2006 tinto joven crianza.

HUEVOS ROTOS CON MORCILLA DE BURGOS Y QUESO EMMENTAL

Ingredientes

1 huevo por persona

1 patata pequeña por persona

1/2 morcilla de Burgos, o 1/3 dependiendo del tamaño, por persona

Queso emmental rallado al gusto
Sal y pimienta
Pimentón de La Vera



Elaboración

1. Pelamos y cortamos las patatas, se pueden cortar como se quiera, y se fríen en abundante aceite, si tenéis algún aceite aromatizado le dará un gusto especial, nosotros hemos utilizado el aceite que nos sobró de confitar las patatas. No tienen que quedar crujientes, así que mejor a fuego medio/suave.
2. Freímos los huevos en abundante aceite y reservamos.
3. Quitamos la piel y desmigamos las morcillas, las salteamos en una sartén sin aceite (con su misma grasa es suficiente) y las vamos aplastando con un tenedor, con cuidado de no rallar la sartén.
4. Disponemos las patatas fritas en una fuente extendida y salpimentamos, encima colocamos el queso rallado, que con el calor de las patatas se fundirá y dará cremosidad al plato, después añadimos los huevos fritos, salpimentamos, y por último las migas de morcilla.
5. Ya en la mesa, justo antes de servir, con dos cuchillos, "rompemos los huevos" y mezclamos bien con el resto de ingredientes.
6. Espolvoreamos pimentón al gusto para decorar.