ROSQUILLAS DE CARNAVAL

Tiempo de elaboración / 1 h
Dificultad / fácil

Este fin de semana se celebran los carnavales en todas las comunidades, unas ya llevan días celebrando y otras se alargarán también la semana que viene. Sea como sea son días de torrijas, rosquillas, orejuelas, leche frita... y alguno más que seguro se me escapa... y no podemos dejar de degustar estos manjares de la gastronomía tradicional que tanto placer nos aportan. Aquí os dejo la receta, una de tantas que podemos hacer, de rosquillas de carnaval.

Ingredientes (12 rosquillas grandes)
1 huevo
60 g de azúcar
50 g de licor de anís (o un chorrito de esencia de anís)
60 g de mantequilla
300 g de harina
Ralladura de naranja
1 sobre de levadura química
Aceite de oliva para freír
Azúcar y canela mezclados para rebozarlas después de fritas

Elaboración

1. En un bol batimos el huevo con el azúcar hasta obtener una crema blanquecina.
2. Mezclamos la harina con la levadura y la vamos incorporando al bol poco a poco tamizándola con un colador.
3. Añadimos la ralladura de naranja.
4. Amasamos la masa hasta que no se nos pegue a las manos pero que a la vez quede blandita.
5. Dividimos la masa en porciones del mismo tamaño, yo lo he dividido en 12, pero se podrían haber sacado 20 porciones fácilmente, ya que me quedaron unas rosquillas bastante grandes.
6. Les damos forma a las rosquillas y dejamos reposar 1/2 hora tapadas con un trapo. No subirán de tamaño, es sólo para que se asiente la masa. Este reposado lo podíamos haber hecho antes de formar las rosquillas.
7. En abundante aceite caliente empezamos a freír nuestras rosquillas, unos minutos por cada lado hasta que estén doraditas, a fuego medio-alto. Ahora sí que aumentan de tamaño, prácticamente lo duplican.
8. Dejamos escurrir unos minutos en papel absorbente y las pasamos por la mezcla de azúcar y canela.

Ya podemos disfrutar nuestras rosquillas con un cafecito, una infusión, como postre, como desayuno... a todas horas!!! ;-)

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MINI BOLLOS "PREÑAOS"

Tiempo de elaboración / 20 minutos
Dificultad / baja

Aquí os dejo la receta de un aperitivo muy fácil de preparar, de tan sólo dos ingredientes que además tenemos habitualmente en nuestras neveras. Os puede servir para una merienda infantil, pues a los niños les entusiasman estos dos ingredientes, pero también para fiestas de cumpleaños y cualquier celebración tanto infantil como para adultos, creo que no hay nadie que se resista a estos deliciosos bollitos! 

Ingredientes (25-26 mini bollos)

1 masa de pizza fresca
120 g de chorizo curado

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 250 ºC.
2. Retiramos la piel al chorizo y cortamos en rodajitas.
3. Estiramos la masa de pizza tanto como podamos con un rodillo.
4. Cortamos la masa en 4x4, y a su vez cortamos los cuadrados resultantes en triángulos, como se puede ver en la foto. Dejando los de las esquinas que ya tienen forma de triángulo.
5. Envolvemos cada rodaja de chorizo en la masa y boleamos con las manos hasta que nos quede más o menos redondito.
6. Disponemos los bollitos encima de la rejilla o la bandeja del horno sobre papel para hornear.
7. Horneamos a 200ºC durante 10 minutos o hasta que tengan un color tostado. Se pueden comer calientes o fríos, pero os aseguro que al día siguiente están más buenos!

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PAN INTEGRAL CON SEMILLAS DE SÉSAMO (panificadora)

Tiempo de elaboración / 4 h
Dificultad / fácil

Todavía no os había explicado lo útil que es una panificadora, pones todos los ingredientes en el cesto, aprietas un botón para el tipo de pan deseado y lo dejas trabajar mientras tú preparas otros platillos, te vas de compras o incluso duermes, pues sí, porque se puede programar para tener el pan calentito y recién hecho para preparar unas deliciosas tostadas por la mañana. Claro que no es tan bueno como el elaborado con masa madre del día anterior y con varias fermentaciones de largas horas, ese que en pocas panaderías podemos encontrar ya, sin embargo es mucho mejor y más natural que el elaborado industrialmente con tantos productos químicos.

Ingredientes (para un pan de 1 kg aprox)

260 ml agua

2 cucharadas de mantequilla

50 g de azúcar

1 cucharada de sal

800 g de harina integral

2 cucharadas y media de levadura instantánea

50 g de sésamo crudo (blanco y negro)

Elaboración

1. Ponemos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora comenzando por los líquidos, excepto el sésamo.
2. Ponemos el programa de pan integral.
3. Cuando la máquina nos indique, mediante un pitido, que podemos añadir más ingredientes, le añadimos el sésamo.
4. Cuando finalice el programa retiramos el pan de la cubeta y dejamos enfriar sobre una rejilla unos 15 minutos antes de cortarlo.

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OREJUELAS DE CARNAVAL

Tiempo de elaboración / 1 hora
Dificultad / fácil

También se llaman hojuelas, orejas, orelletes, orejones... depende de en qué ciudad estemos. En cuanto a la receta también hay muchas variantes, si echáis una ojeada por internet veréis de todo, hay quien pone levadura y quien no, hay quien pone ralladura de limón, otros su zumo, otros nada, algunos añaden anís, otros no, azúcar o miel por encima, mantequilla en vez de aceite... en definitiva, se trata un poco de hacerlas con lo que tenemos por casa, como siempre se han hecho, y a gusto de cada uno. Pero el resultado es muy similar, es un postre crujiente con forma de oreja. Yo he utilizado la receta que tenía mi madre de toda la vida, apuntada en un papel, que para mi sorpresa, ¡llevaba vino! ;-)

Ingredientes

1 huevo
1 taza de leche (he utilizado la medida de un yogur, 125 ml)
1 taza de aceite (oliva virgen extra)
1 taza de vino (blanco o rosado)
1 cascarón de aguardiente (1 chorrito)
Esencia de anís (o un chorrito de anís)
1 cucharadita de levadura
1 cucharada de azúcar
Zumo de 1 limón
Harina (la que admita, 500 g aprox)
Aceite de oliva (para freír)
Miel

Una pequeña advertencia: ¡salen millones de orejuelas! vosotros que estáis a tiempo podéis hacer menos cantidad de masa...

Elaboración

1. Mezclamos todos los ingredientes en un bol empezando con los líquidos hasta terminar con la harina.
2. Pasamos a una superficie limpia para seguir amasando y añadiendo la harina necesaria hasta formar una bola elástica pero no pegajosa.
3. Dividimos la masa en 2 partes, y luego cada parte en 4 partes, así lo amasaremos más cómodamente.
4. Empezamos a estirar cada parte con un rodillo hasta que nos quede un grosor de 3 milímetros más o menos.
5. Cortamos la masa en formas irregulares procurando que queden formas alargadas parecidas a una oreja.
6. Una vez cortada toda la masa calentamos el aceite en una sartén y cuando esté bien caliente comenzamos a freír en tandas las orejuelas, unos minutos por cada lado, cuando se hinchen y se doren entonces las damos la vuelta y dejamos que se doren por el otro lado.
7. Reservamos en una bandeja con papel de cocina para absorber el exceso de aceite.
8. Las pasamos a la fuente definitiva y sobre cada orejuela echamos un chorrito abundante de miel.

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BAGELS (pan norteamericano en forma de rosquilla)

Tiempo de Preparación 2 h

Dificultad media

Ingredientes (para 6 bagels)

Para la masa

1/2 taza de aceite 

1 cucharada de azúcar

1 cucharadita de sal

3 tazas y 3/4 de harina

1 cucharadita de levadura seca

2/3 taza de agua

Para decorar

Clara de huevo

Flor de sal

Sésamo blanco

Sésamo negro

Granos de mostaza

Orégano... 

Elaboración

1. Mezclamos todos los ingredientes en un bol y amasamos hasta conseguir una masa elástica. Tapamos con film y dejamos reposar hasta que doble su volumen (una hora aprox.)
2. Dividimos la masa en seis porciones y con cuidado de no aplastarlas mucho las damos forma de rosquilla.
3. Colocamos sobre papel de horno y dejamos que reposen otros 20 minutos cerca de una fuente de calor, puede ser en el mismo horno a 40 ºC.
4. Antes de hornear los bagels, se cuecen durante un minuto cada uno en agua hirviendo, dándoles algunas vueltas durante la cocción.
5. Ahora les escurrimos y les colocamos en la bandeja del horno. Pintamos con clara de huevo y decoramos con lo que más nos guste.
6. Horneamos los bagels a 180 ºC durante 20-30 minutos, depende del horno, hasta que estén dorados.

Dejamos que se enfríen unos 15 minutos sobre una rejilla y una vez fríos los abrimos por la mitad y los rellenamos de lo que más nos guste. El más típico relleno americano es el de salmón ahumado con queso de untar, delicioso! pero hay mil y una combinaciones, yo he probado este de queso, jamón, lechuga y tomate. También se pueden preparar calientes para una cena informal, o incluso como desayuno con mermelada y mantequilla o crema de cacao.

Solos también están buenísimos!

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MINI QUICHES DE ROQUEFORT Y NUECES

Whole kitchen en su propuesta salada para el mes de marzo nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa, quiche.

Ingredientes

Para la masa quebrada

100 g de harina (yo he utilizado integral)

25 g de mantequilla cortada en cuadraditos

25 g de queso semicurado también cortado en cubitos

1 puñado de cebollino picado

20 ml de vino blanco (se puede hacer con agua)

Para el quiche

2 huevos

150 ml de nata líquida

150 g de queso roquefort

100 g de nueces

Elaboración de la masa quebrada

1. Mezclamos la harina, la mantequilla y el queso en un bol y vamos pellizcando la masa hasta que nos queden una especie de migas.
2. Entonces añadimos el vino blanco y mezclamos con las manos, sin amasar en exceso. 
3. A continuación echamos el cebollino y amasamos hasta que se reparta por toda la masa. Envolvemos con papel film y dejamos reposar media hora en la nevera.

Elaboración de los mini quiches

1. Untamos los moldes con mantequilla, yo he utilizado moldes de magdalenas o muffins, pero también podéis utilizar un molde de tarta y hacer sólo un quiche.
2. Después sacamos la masa de la nevera, dividimos en 6 trozos más o menos iguales y estiramos con el rodillo hasta que quede bien fina (2 mm). 
3. Cubrimos los moldes con la masa y recortamos los bordes si sobresalen demasiado.
4. Ahora lo vamos a "hornear a ciegas" esto significa que cubrimos la masa con  papel de aluminio o con papel  vegetal y colocamos unas legumbres secas encima. Esto se hace para que la masa no suba mientras se hornea. Introducimos en el horno precalentado a 190 ºC durante 15 minutos, lo sacamos, retiramos el peso y el papel y horneamos 15 minutos más a 170 ºC. Sacamos y reservamos.

Ahora sólo queda preparar el relleno, mezclamos todos los ingredientes, primero batimos los huevos, luego incorporamos la nata y batimos, después añadimos el queso desmenuzado y por último las nueces partiéndolas con las manos. Rellenamos los moldes hasta el borde y horneamos 15 minutos a 180 ºC y después 20 minutos a 150 ºC para que se terminen de cuajar bien.

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HOJALDRE (propuesta dulce CWK enero 2011)

Esta vez, Círculo Whole Kitchen nos invita a preparar una masa de hojaldre dulce, lo cual es todo un reto.

Aquí os dejamos la receta para para preparar unos deliciosos croissants.

Ingredientes

250 g harina de fuerza
250 g harina normal
40 g azúcar
17 g de sal
35 g de levadura prensada (o 20 g de levadura seca instantánea)
275 g de agua
200 g de mantequilla

Elaboración

1. Ponemos todos los ingredientes en un bol, excepto la mantequilla.
2. Amasamos hasta conseguir una masa dura y consistente (la temperatura aconsejable de la masa es de 21 ºC)
3. Una vez amasada hacemos una bola y marcamos una cruz con un cuchillo.
4. Estiramos los cuatro extremos y amasamos con el rodillo.
5. Cortamos la mantequilla en rodajas y la colocamos en el centro de la masa, cerrando los cuatro extremos, para que la mantequilla quede bien cubierta y no se salga.
6. Damos unos golpes con el rodillo para aplanar el paquete que hemos formado y entonces amasamos, con cuidado de que la mantequilla no se salga de la masa. Si vemos que se derrite la mantequilla deberemos parar y refrigerar la masa una hora. 
7. Hacemos 3 pliegues sencillos, es decir, dividimos la masa en tres partes, doblamos un extremo hacia el centro, y con el otro extremo cubrimos el extremo anterior. Amasamos y repetimos en sentido contrario. Parece complicado pero no lo es, lástima que no hemos podido hacer un vídeo, pero ya lo haremos.
8. Es el momento de estirar la masa a 3-4 mm de grosor. Recortamos en forma rectangular y de ahí sacamos triángulos que nos servirán para formar los croissants. Se hace un corte en la base, se estira de las puntas y se enrolla.
9. Dejamos levar hasta que doblen el volumen, pintamos con huevo y horneamos 20 minutos a 210 ºC, en horno precalentado.

PAN DE VINO (DIA MUNDIAL DEL PAN)

El resultado es un pan ligeramente ácido que combina muy bien con quesos, ahumados, y embutidos en general. ¿Os atrevéis a probarlo?

Ingredientes

Para el prefermento:
50 ml de agua
150 g de harina
30 g de levadura
50 ml de vino tinto

Para la masa:
350 g de harina
50 g de mantequilla
30 ml de agua
130 ml de vino tinto
1 cucharadita de sal

Elaboración

1. Preparamos el prefermento: en un vaso mezclamos el vino tibio con el agua también tibia y la levadura hasta que ésta se disuelva.
2. Añadimos la harina y amasamos unos 10 minutos hasta formar una masa homogénea y elástica.
3. Formamos una bola y dejamos fermentar en un bol tapado con film 20 minutos, o hasta que doble el volumen.
4. Preparamos la masa: disolvemos la mantequilla y mezclamos todos los ingredientes en un bol.
5. Amasamos y añadimos el prefermento. Mezclamos bien las dos masas y dejamos reposar en forma de bola en la bandeja del horno, tapada con una bolsa de plástico o un paño limpio para que no se seque.
6. Precalentamos el horno a 185 ºC y cocemos el pan entre 30-35 minutos. Ponemos un recipiente con agua dentro del horno para mantener la humedad del pan.

Podéis probar también con vino rosado, nosotros lo hicimos, y éste fue el resultado; en este caso utilizamos harina de fuerza y la miga quedó más esponjosa:

PAN ITALIANO

Ingredientes

300 g de harina de fuerza

15 g de levadura fresca

150 ml de agua

40 ml de aceite

Una pizca de sal

Elaboración

1. Disolver la levadura en el agua templada, hasta que espume (unos 10 minutos aprox.)
2. En un bol mezclamos la harina, la sal, la mezcla anterior y el aceite.
3. Amasamos bien hasta conseguir una masa homogénea y flexible.
4. Ponemos la masa en forma de bola en un bol, lo tapamos con film y dejamos fermentar una media hora en un lugar cálido, si es verano al sol, y si es invierno cerca de la calefacción, o encima de la puerta del horno abierto, a 60ºC.
5. Una vez la masa ha doblado su volumen, se podría meter al horno directamente a cocer, pero nosotros hemos querido darle una forma diferente: dividimos la masa en dos tiras y las vamos enrollando en forma de trenza, pellizcamos los extremos para que se peguen, y dejamos reposar otra media hora tapado y cerca de una fuente de calor.
6. Pintamos con huevo para que se dore.
7. En el horno precalentado a 200ºC cocemos el pan durante 25-30 minutos, lo mejor es ir mirando, hasta que esté dorado por arriba y por abajo.

Truco: para que quede una corteza más crujiente rociamos con un bote de spray un poco de agua, 5 minutos antes de que finalice la cocción.

PAN DE MOLDE CASERO

Ingredientes

250 ml de leche

50 ml de agua

2 cucharadas de mantequilla

375 g de harina

2 cucharadas de azúcar

1 pizca de sal

1 cucharadita de levadura en polvo (de panadero)

Elaboración

1. Calentamos ligeramente la leche junto con el agua y la mantequilla.
2. En un bol ponemos la harina, la levadura, la sal y el azúcar y lo mezclamos con lo anterior (leche, agua y mantequilla).Amasamos hasta obtener una masa homogénea y flexible.
3. Hacemos una bola la dejamos fermentar en un bol tapada con film hasta que doble el volumen.
4. Amasamos de nuevo, hacemos bolas y las colocamos dentro de un molde alargado como los de plum-cake. La finalidad de las bolas es dar al pan una forma más original, como la de la foto. Pero se puede poner toda la masa en una sola pieza. 
5. Dejamos fermentar por segunda vez, hasta que doble, ya en el molde.
6. Pintamos la masa con huevo batido y la introducimos en el horno, precalentado a 200ºC, durante 30 minutos. Utilizamos la rejilla, porque la bandeja del horno la colocaremos debajo llena de agua para que el pan mantenga la humedad.

PAN DE ORÉGANO Y ALBAHACA (falsa Focaccia)

Ingredientes

850 g de harina (si es de fuerza mejor)

250 ml de agua

1 cucharadita de sal

2 cucharaditas de levadura instantánea (13 g de levadura fresca)

Orégano y albahaca (una parte irá dentro de la masa y otra por encima)

Flor de sal (se puede poner sal gorda)

Aceite de oliva



Opción: Si quieres preparar la auténtica Focaccia italiana sólo tienes que sustituir el orégano y la albahaca por romero fresco picado.

Elaboración

1. En un bol mezcla la harina con la levadura y la sal (si usas levadura fresca tendrás que diluirla previamente en agua templada)
2. Incorpora el agua y parte de las hierbas aromáticas y mezcla bien hasta obtener una masa homogénea. Puede que tengas que rectificar de agua o de harina, la masa se tiene que despegar del bol.
3. Forma un bola con la masa y déjala reposar tapada cerca de una fuente de calor (o en el horno a 60ºC) unos 20 minutos.
4. Estira la masa en una fuente de hornear, pon la sal gorda y el resto de las hierbas por encima. Deja reposar otros 20 minutos más
5. Terminada la 2ª fermentación marca la masa con los dedos y hornea a 220-250ºC hasta dorar.
6. Una vez fuera del horno pinta con aceite la superficie.