ALUBIAS VERDINAS CON ALMEJAS

Tiempo de elaboración / 2 horas y media
Dificultad / media

Ingredientes

320 g de alubias verdinas

2 zanahorias

1 cebolla

1 pimiento verde

1 chirivía (o un nabo)

1 ramita apio

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 l de caldo de pescado

1 l de agua (o lo que admita)

400 g almejas

50 ml de vino blanco

Aceite

Sal

Las alubias verdinas son un tipo de legumbre típico de Asturias, es una variedad muy fina y mantecosa, que va mejor con ingredientes como el pescado y marisco más que con carnes y embutidos como otras legumbres. Esta receta es bastante ligera, a pesar de ser un plato de cuchara con legumbre, pues no lleva sofrito y apenas lleva grasas. Así que puede servirse perfectamente como un primer plato o entrante. 

La única dificultad de podéis encontrar es el punto de cocción de las alubias, que no queden duras ni se os pasen, por eso a partir de las dos horas de cocción debéis controlarlo cada diez minutos. También es importante que las almejas os queden al punto, en cuanto se abran ya están listas, no dejar que cuezan demasiado si no quedarán duras y chiclosas.

Elaboración

1. En la olla ponemos las alubias verdinas que previamente habrán estado en remojo en agua fría durante al menos 12 horas. Le añadimos las verduras enteras, la hoja de laurel, un diente de ajo, el caldo de pescado y el agua, ambos en frío. También un poco de sal.
2. Ponemos a calentar tapado hasta que comience a hervir, entonces lo destapamos y bajamos el fuego.
3. Cocemos durante 2 h mínimo, o hasta que estén tiernas las verdinas. A medida que se consume el agua habrá que ir añadiendo más, también se puede añadir más caldo de pescado o de verduras, pero siempre frío.
4. Cuando las alubias estén bien cocidas, retiramos las verduras (deshechamos el laurel y el apio) las trituramos en la turmix y las incorporamos de nuevo al guiso. Esto es lo que nos dará la consistencia espesa. Probamos y rectificamos de sal si hace falta.
5. En una sartén ponemos el otro diente de ajo picado a sofreir con un poco de aceite, cuando esté saltando añadimos las almejas, que previamente habrán estado en agua con sal durante un día para eliminar todas las impurezas, y el vino blanco. Ponemos el fuego al máximo y tapamos. Aquí se podría añadir también un poco de perejil picado junto con el ajo.
6. En unos minutos las almejas se abrirán, entonces apagamos el fuego y las incorporamos al guiso junto al agua que hayan soltado.
7. Damos unas vueltas para que se mezclen los sabores y servimos inmediatamente.

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CONCURSO "FISH AND FRIENDS" 2ª CLASIFICADA

El pasado 28 de noviembre se entregaron en Madrid, en el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA), los premios a los finalistas del concurso "Valora tu pescado". Los premios reconocen los mejores blogs, vídeos y elaboraciones que han dado un tratamiento especial a los productos pesqueros.

Participé en la categoría de "Fish and Friends" con la video-receta de Salmonetes con salsa de berberechos y naranja y os confirmo que fue un momento de gran emoción personal para mí, lo cual quiero compartir con vosotros, cuando me nombraron 2ª clasificada.

Salmonetes con salsa de berberechos y naranja

Ingredientes

4 salmonetes grandes
1/2 kg de berberechos frescos
75 ml de vino blanco
1 cucharada de harina
1 naranja
1 ajo
Una pizca de aceite de oliva virgen extra
1 nuez de mantequilla
Perejil para decorar

Pasos para su elaboración

1. Limpiamos y desescamamos los salmonetes si no lo ha hecho ya el pescadero.

2. Sacamos los filetes, 2 por salmonete y con ayuda de una pinza quitamos las espinas que quedan en el centro de cada filete. Los reservamos en el frigorífico.

3. Sacamos los berberechos del frigorífico donde han estado en agua con sal 24 horas. Escurrimos el agua, los ponemos en una cazuela, añadimos el vino y unas ramitas de perejil y lo cocemos a fuego máximo tapado hasta que hierva y se abran las conchas.

4. Retiramos los berberechos del fuego y les sacamos de sus conchas. Reservamos por un lado el jugo que han soltado durante la cocción y por otro lado los berberechos sin sus conchas.

5. En una sartén con una pizca de aceite marcamos los filetes de pescado previamente sazonados, sólo por el lado de la piel. Presionamos un poco en el centro para que no se nos encoja la piel. Retiramos los filetes. En la misma sartén ponemos la mantequilla y la harina, lo cocinamos un minuto y añadimos el caldo de cocción de los berberechos junto con el zumo de naranja y el ajo machacado. Dejamos que reduzca y espese la salsa unos 5 minutos.

6. Una vez que la salsa tiene la consistencia deseada, incorporamos los filetes de pescado y los berberechos a la misma. Dejamos que se cocine todo junto unos 2 minutos haciendo movimientos circulares con la sartén para que se mezclen los sabores.

7. Retiramos del fuego y emplatamos. Ponemos en el fondo del plato primero un poco de la salsa y unos berberechos y encima colocamos dos filetes por persona. Decoramos con un poco de ralladura de naranja y perejil picado.

FIDEUA MARINERA DE ZAMBURIÑAS Y CHIPIRONES

Tiempo de elaboración / 40 minutos 

Dificultad / media

Plato estrella del verano junto con la paella en toda la costa mediterránea española. No podíamos dejar de publicar esta receta tradicional de pescadores en esta época del año, pleno agosto, y con estas temperaturas, que invitan a que nos acerquemos a la playa a darnos un chapuzón y a comer un arrocito o una fideuà con vistas al mar. Hemos querido ser un poco orginales al menos en los ingredientes, esperamos que os guste nuestra versión de zamburiñas y chipirones.

Ingredientes (para 4 personas)

250 g de zamburiñas sin su concha

250 g de chipirones limpios troceados

400 g de fideos cabello de ángel (hay un fideo especial para fideuà, es más gordo y tiene un orificio por donde se cuela el caldo, pero a nosotros nos gusta más hacerlo con el más fino que es el cabello de ángel)

1 cebolla pequeña a brunoise

1 diente de ajo a brunoise

1 pimiento verde a brunoise

5 cucharadas de tomate triturado

½ l de fumet o caldo de pescado

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración

1. Rehogamos las zamburiñas a fuego vivo con un poco de aceite en la paella. Lo tapamos para evitar quemarnos pues saltan un poco. Puede que suelten un poco de agua, es normal. Pasados 3 minutos las sacamos y reservamos.
2. Rehogamos los chipirones también a fuego vivo. Cuando estén dorados añadimos la cebolla y el ajo y dejamos que se poche a fuego medio-suave.
3. A continuación incorporamos el pimiento y dejamos que se poche junto todo lo demás.
4. Cuando esté todo bien pochado, añadimos el tomate y dejamos 5 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando.
5. Echamos los fideos a la paella y removemos durante 5 minutos.
6. Subimos el fuego al máximo y añadimos el caldo. Es el momento de rectificar de sal. Dejamos cocer hasta que el caldo se consuma removiendo de vez en cuando.
7. Apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos destapado. Veremos que se erizan los fideos de la superficie. También podemos acabarlo en el horno si queremos que se doren un poco, bastará con poner el grill unos minutos.
8. Se puede servir como plato único y acompañar con alioli.