POLLO RELLENO DE BACON, QUESO Y MANZANA, CON SALSA DE MANZANA

Tiempo / depende de lo hábil que seamos deshuesando y atando el pollo, pero 1 hora y media debería ser suficiente.

Dificultad / con tacto y paciencia lo conseguimos...

Ingredientes (6 personas)

1 pollo limpio de 1,6 kg
7-8 lonchas de bacon ahumado
6-7 lonchas de queso tierno para sandwich
Manzana en rodajas suficiente para rellenar
Aceite de oliva

PORRUSALDA CON REINETAS (potaje de puerros con bacalao y manzanas)

Este es un guiso potente, aunque parezca ligero porque lleve verdura, fruta y pescado. El puerro tiene un sabor fuerte y no es de digestión fácil, algunas personas no lo toleran porque puede causar flatulencias. Para evitar eso le añadimos la manzana, que le aporta frescura y algo de ligereza al plato, además del sabor entre dulce y ácido de la reineta y una textura más suave y cremosa.

Ingredientes (4 personas)

4 puerros hermosos

2 manzanas reinetas

3 patatas medianas

200 g de migas bacalao desalado

50 g de mantequilla

1 litro de caldo de verduras (con agua también queda muy bueno)

1 puñado de arroz

1 guindilla seca para aromatizar

Sal

Elaboración

1. Limpiamos y cortamos los puerros en rodajas de 2 centímetros de grosor. Es importante eliminar bien la tierra. Para ello hacemos un corte en forma de cruz por la parte más verde y lo ponemos debajo del grifo.
2. Derretimos la mantequilla en la cazuela donde lo vayamos a guisar y cuando esté fundida incorporamos los puerros y la guindilla, dejamos sudar a fuego medio-bajo hasta que el puerro quede tierno, más o menos 30 minutos. 
3. Pelamos y cortamos las manzanas en rodajas que incorporamos también al puerro a media cocción. Estas se irán deshaciendo poco a poco formando un puré.
4. Añadimos el bacalao, las patatas peladas y mal cortadas (haciendo que chasquen) y el arroz, rehogamos todo junto dos minutos e incorporamos el caldo. Subimos el fuego hasta que comience a borbotear, pasados 5 minutos lo bajamos al mínimo y contamos 15 minutos, lo que tardan en cocerse la patata y el arroz. Si queréis que os quede más caldoso podéis añadir más caldo (caliente para no detener la cocción). Cuando la patata esté tierna apagamos el fuego, dejamos reposar 10 minutos y a disfrutar!!

El tema de la sal, depende de cómo esté de desalado el bacalao y de si el caldo de verduras ya llevaba sal. En mi caso no tuve que añadir nada de sal porque las migas de bacalao sólo las había tenido en agua 4 días sin cambiar el agua y estaban un poco saladas. Además el caldo que utililcé ya tenía sal. Pero lo mejor es probar el guiso cuando falten 10 minutos de cocción y entonces se añade la sal al gusto.

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Con esta receta participo en el Concurso de Platos de Cuchara Le Creuset que organiza Recetas de Rechupete

MAGDALENAS CON SABOR A TARTA DE MANZANA

Ingredientes (12-14 magdalenas)

170 g de azúcar

4 huevos medianos

200 g de harina tamizada

8 g de levadura

1/2 cucharadita de bicarbonato sódico

200 g de mantequilla

2 manzanas reineta

Elaboración

1. En un bol grande mezclar el azúcar con el huevo y batir enérgicamente.
2. Pelamos y cortamos las manzanas en dados justo antes de incorporarlo al huevo para que no se oxiden. Mezclamos bien con una espátula.
3. Añadimos la harina poco a poco más la levadura y el bicarbonato, y mezclamos bien.
4. Calentamos la mantequilla y, una vez derretida, la colamos y la incorporamos a la masa.
5. Se llenan los moldes con la mezcla, sin llenarlos hasta arriba porque luego subirán.
6. Horneamos en horno precalentado a 200-210 ºC durante 25-30 minutos, hasta que suban y se doren.

Truco: antes de introducir las magdalenas en el horno echar media cucharadita de azúcar en el centro, en cada una de ellas, para que quede una crosta crujiente.

GAZPACHO DE MANZANA (otra versión del gazpacho tradicional)

Ingredientes

1 kg de tomates maduros (puedes utilizar una lata de 400 gr de un buen tomate triturado)

1 pepino pequeño, pelado y sin semillas
1 manzana golden pelada, sin corazón y cortada en gajos finos
1/2 cebolla
2 cucharadas de vinagre de jerez
4 cucharadas de aceite de oliva suave
Sal al gusto