ROLLITOS DE SALMÓN CON GUACAMOLE Y LENTEJAS BELUGA

Tiempo de preparación: 30 min
Dificultad: baja


La lenteja beluga es de color negro brillante y muy pequeña. Debe su nombre a la semenjanza que tiene con el caviar. Esta que hemos probado además es ecológica y nos parece perfecta para ensaladas y platos fríos. Pero ya sabéis que podéis utilizar cualquier otra variedad, la receta os quedará igualmente rica.

Ingredientes

300 g de salmón ahumado en lonchas
2 aguacates maduros
1 ramita de cilantro
Zumo de un limón
Unas gotas de tabasco
3 cucharadas de nata líquida
Sal
50 g de lentejas beluga


Elaboración

1. Ponemos las lentejas a cocer en una cazuela con abundante agua y sal. También podéis añadir al agua de cocción una hoja de laurel y una cebolla. Desde que rompa el hervor contaremos 20 minutos a fuego lento. Esta variedad de lentejas tarda un poco menos que la normal. Entonces apagamos el fuego, colamos y reservamos.
2. Pelamos los aguacates y les quitamos el hueso.
3. En el vaso de la batidora trituramos la carne de los aguacates con el zumo de limón, las hojas de cilantro, el tabasco, la nata y la sal, hasta que nos quede una consistencia cremosa y suave.
4. Estiramos las lonchas de salmón, ponemos una capa de guacamole y otra de lentejas, enrollamos y colocamos en el plato donde lo vayamos a servir.
5. Decoramos con una nuez de guacamole, ocho o diez lentejas y una hojita de cilantro.

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ENSALADA DE LENTEJAS CON GUISANTES

Tiempo de preparación 45 min
Dificultad baja

Ingredientes

150 g de lentejas

1 hoja de laurel

1/2 cebolla

1 ajo

750 ml de agua

150 g de guisantes

1 cebolleta grande o 2 pequeñas

8-10 champiñones grandes 

150 g de jamón ibérico en tacos

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de vino tinto

Sal y pimienta negra

Elaboración

1. En una cazuela ponemos la media cebolla pelada, la hoja de laurel y el ajo pelado y aplastado. Añadimos el agua y calentamos a fuego máximo. Cuando rompa el hervor incorporamos las lentejas y una pizca de sal. Dejamos cocer a fuego suave 40-45 minutos hasta que la lenteja esté blanda. Retiramos la cebolla, el laurel y el ajo, colamos las lentejas y reservamos.
2. En otra cazuela ponemos a cocer los guisantes con agua y sal unos 10-15 minutos hasta que estén blanditos.
3. Limpiamos los champiñones y los cortamos a láminas.
4. En una sartén con una pizca de aceite, salteamos a fuego fuerte los tacos de jamón y los champiñones laminados. Cuando los champiñones estén cocidos retiramos la sartén del fuego y dejamos que se enfríe.
5. Cortamos la cebolleta a brunoise (en trozos muy pequeños).
6. En una ensaladera echamos la cebolleta, los guisantes y las lentejas en frío. Aliñamos con aceite, vinagre, sal y pimienta negra al gusto, y mezclamos bien con ayuda de dos cucharas.
7. A continuación incorporamos el jamón y los champiñones templados o fríos. Mezclamos de nuevo y servimos.

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LENTEJAS ESTOFADAS LIGERAS

A diferencia de otras legumbres, las lentejas tienen una ventaja, y es que para cocinarlas no es imprescindible ponerlas a remojo el día anterior, como ocurre con los garbanzos o las judías, aunque si se ponen unas horas en agua se cocerán más rápidamente, como toda legumbre. Por lo que si os habéis olvidado de poner los garbanzos a remojo, y os apetece comer legumbre hoy, podéis improvisar con este ligero estofado de lentejas. Lo llamamos "ligero" porque no hemos utilizado ningún ingrediente que contenga grasas animales, como chorizo o tocino, lo cual sería una "delicatessen", pero después de los excesos del verano... haremos un poco de bondad, y lo cocinaremos sólo con verduras. 

Ingredientes (4 personas)

300 g de lentejas pardinas

1 cebolla

3 zanahorias

1 puerro

2 tomates maduros

1 ó 2 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de pimentón

2 hojas de laurel

Sal

Elaboración

1. Lavamos y enjuagamos las lentejas unas 3 veces, para eliminar las impurezas que pudieran tener. Podemos dejarlas en agua mientras preparamos el resto de ingredientes para que la cocción sea un poco más rápida.
2. Pelamos y cortamos por la mitad la cebolla, las zanahorias, y el puerro. Pelamos los ajos. A los tomates sólo les quitamos la parte del tallo. Reservamos todas las verduras.
3. Ponemos en una olla con agua (o caldo de verduras) las lentejas, que queden bien cubiertas. Cuando empiece a hervir desespumamos con una espumadera para eliminar las impurezas.
4. Añadimos las verduras que teníamos ya preparadas, el laurel, un chorrito de aceite, la sal y el pimentón.
5. Dejamos que cueza a fuego medio durante 40 minutos tapado. Si vemos que hecha mucha espuma seguimos desespumando. También se pueden cocer en olla rápida o exprés 15 minutos desde que sube la válvula.
6. Pescamos las verduras, deshechamos las hojas de laurel y quitamos la piel al tomate, que saldrá sola.
7. En el vaso de la batidora, trituramos las verduras junto con un poco de caldo, y lo echamos de nuevo en las lentejas para que espesen un poco. 
8. Si os gustan más espesas podéis triturar junto con las verduras unas pocas lentejas.