SALPICÓN DEL QUIJOTE

Tiempo de elaboración / 1 hora de preparación más 1 hora de reposo.
Dificultad / fácil

Esta receta está sacada del libro "La cocina en la Ruta del Quijote" de Susaeta Ediciones, que me lo prestaron y la verdad que hay recetas muy curiosas com ésta del salpicón, y a todas ellas hace referencia la novela de El Quijote.

Os animo a probarla, os sorprenderá!!!

Ingredientes (4 personas)

600 g de babilla de vaca

1 cebolleta

200 g de jamón serrano en un trozo

2 hojas de laurel

1 cucharadita de orégano

5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de vinagre de vino tinto

1 cucharada de zumo de limón

Sal y pimienta

Elaboración

1. Limpiamos y salamos la carne.
2. Pelamos y picamos finamente la cebolleta. Reservamos.
3. En una cacerola con un poco de agua, ponemos a cocer la carne a fuego lento unos minutos.
4. Incorporamos el jamón, las hojas de laurel y el orégano. Dejamos cocer hasta que la carne esté hecha, añadiendo agua muy caliente si hiciera falta.
5. Sacamos el jamón y la carne de la cacerola y los dejamos enfriar. Una vez fríos. los troceamos en forma de cubos y los disponemos en un plato. Reservamos.
6. En un recipiente mezclamos la cebolleta picada con el aceite, el vinagre, el zumo de limón y un poco de sal y pimienta.
7. Removemos la mezcla durante unos minutos y vertemos la salsa sobre la carne y el jamón. 
8. Mezclamos bien todo y dejamos reposar tapado 1 hora aproximadamente antes de servir.

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TAGLIATELLE CON IBÉRICOS Y SHITAKES

Tiempo de elaboración / en un plis plas (menos de 20 minutos)
Dificultad / pero que muy FACIL

Últimamente no tengo tiempo para nada más que no sea el trabajo y mi familia, desde que he sido mamá mi vida ha dado un vuelco de 360ºC y el blog lo tengo bastante abandonado. Pero me he propuesto seguir adelante con él ya que comencé con mucha ilusión y ganas de aprender nuevas recetas y mejorar las mías propias. Así que con esta receta super rápida que se prepara en menos de 20 minutos retomo otra vez el blog con más ganas e ilusión que antes y os adelanto que habrá muchas cosas nuevas, no os las perdáis! 

Vamos con la receta....

Ingredientes (4 personas)

Surtido de ibéricos (jamón, chorizo, salchichón, lomo) aprox 250 g - 300 g

300 g de pasta seca ( yo he utilizado tagliatelle al huevo pero se puede hacer con tallarines, macarrones, espaguettis...)
1/2 cebolla cortada a daditos
150 g setas shitake (yo he utilizado de bote, pero si se usan frescas mucho mejor)

100 ml nata para cocinar 18% MG
Agua
Aceite de oliva
Sal

Elaboración

1. En una olla calentamos agua abundante. Cuando comience a hervir añadimos un poco de sal y echamos la pasta. Removemos al principio con una cuchara de madera y dejamos cocer el tiempo que indique el paquete. Suelen ser unos 10 mintos.
2. Mientras cuece la pasta, en una sartén ponemos un par de cucharadas de aceite y rehogamos la cebolla 5 minutos.
3. Picamos los ibéricos en tiras y los ponemos a rehogar junto con la cebolla 5 minutos. Reservamos un par de lonchas de jamón en crudo para decorar.
4. Añadimos la pasta sin escurrirla demasiado, el agua de cocción nos ayudará a ligar la salsa. Salteamos 3 minutos.
5. Incorporamos la nata junto con una pizquita de sal y dejamos que se cocine 3 minutos.
6. Servimos la pasta en 4 platos y decoramos con media loncha de jamón.

Sugerencia: podemos poner queso parmesano rallado en un bol aparte para que cada comensal se sirva al gusto.

CHAMPIÑONES RELLENOS DE CECINA Y TORTA DEL CASAR CON CEBOLLA CARAMELIZADA

Tiempo de elaboración / 30 min

Dificultad / baja

Ingredientes (4 personas)

8 champiñones grandes

60 g de cebolla caramelizada

4 lonchas grandes de cecina de vaca

100 g de Torta del Casar 

PINCHO DE CECINA CON MANGA

Tiempo de elaboración 15 minutos
Dificultad baja

Hemos escogido la manga en vez del mango porque es pura pulpa, más sedosa y cremosa. Pero también se puede preparar con mango, más fácil de encontrar en las fruterías.

Ingredientes (20 pinchos)

10 lonchas de cecina de vaca
2 mangas
1/2 vaso de vinagre de módena
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1. En un cazo ponemos el vinagre de módena a reducir hasta que quede espeso.
2. Pelamos y cortamos en láminas las mangas con ayuda de una mandolina.
3. Cubrimos cada loncha de cecina con láminas de manga y enrollamos.
4. Cortamos por la mitad lo rollitos y les pinchamos con una mini-brocheta.
5. Ponemos unas gotas de aceite de oliva sobre cada pincho y un hilo de la reducción de vinagre de módena.

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ENSALADA DE LENTEJAS CON GUISANTES

Tiempo de preparación 45 min
Dificultad baja

Ingredientes

150 g de lentejas

1 hoja de laurel

1/2 cebolla

1 ajo

750 ml de agua

150 g de guisantes

1 cebolleta grande o 2 pequeñas

8-10 champiñones grandes 

150 g de jamón ibérico en tacos

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de vino tinto

Sal y pimienta negra

Elaboración

1. En una cazuela ponemos la media cebolla pelada, la hoja de laurel y el ajo pelado y aplastado. Añadimos el agua y calentamos a fuego máximo. Cuando rompa el hervor incorporamos las lentejas y una pizca de sal. Dejamos cocer a fuego suave 40-45 minutos hasta que la lenteja esté blanda. Retiramos la cebolla, el laurel y el ajo, colamos las lentejas y reservamos.
2. En otra cazuela ponemos a cocer los guisantes con agua y sal unos 10-15 minutos hasta que estén blanditos.
3. Limpiamos los champiñones y los cortamos a láminas.
4. En una sartén con una pizca de aceite, salteamos a fuego fuerte los tacos de jamón y los champiñones laminados. Cuando los champiñones estén cocidos retiramos la sartén del fuego y dejamos que se enfríe.
5. Cortamos la cebolleta a brunoise (en trozos muy pequeños).
6. En una ensaladera echamos la cebolleta, los guisantes y las lentejas en frío. Aliñamos con aceite, vinagre, sal y pimienta negra al gusto, y mezclamos bien con ayuda de dos cucharas.
7. A continuación incorporamos el jamón y los champiñones templados o fríos. Mezclamos de nuevo y servimos.

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PASTEL DE JAMÓN Y QUESO

Ingredientes (4/6 personas)

Pan de molde tipo tramezzino (sin corteza y cortado en planchas)

2 huevos

1 vaso de leche

200 g de jamón york

200 g de queso tierno en lonchas (tipo havarti)

Queso rallado para gratinar

Ketchup para decorar

Para la bechamel

50 g de harina

50 g de mantequilla

500 ml de leche

Sal, pimienta y nuez moscada

Elaboración

1. En un bol batimos los huevos con la leche. Reservamos.
2. En una fuente de horno ponemos una capa de las planchas de pan de molde y mojamos con la mezcla de leche y huevo.
3. Encima del pan ponemos una capa de jamón york y otra de queso. Volvemos a cubrir con pan de molde, mojamos de nuevo y repetimos la operación, ponemos una capa de jamón york y otra de queso. Así hasta 3 capas de pan.
4. Preparamos la bechamel, en un cazo derretimos la mantequilla y cocinamos la harina durante dos minutos. Añadimos la leche fría en tres veces removiendo sin parar y cuando haya espesado retiramos del fuego, salpimentamos y le ponemos una pizca de nuez moscada.
5. Cubrimos nuestro pastel con la bechamel y por último con el queso rallado.
6. Horneamos durante 20 minutos a 200 ºC y los últimos 5 minutos con el grill para que se dore la superficie.
7. Servimos con un poco de ketchup o con tomate frito.

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PIES DE CERDO CON SETAS Y JAMÓN

Las manitas o pies de cerdo los podemos comprar ya cocidos y envasados al vacío listos para cocinar, o frescos y cocerlos nosotros mismos. Para cocer 4 pies cortados a la mitad sólo necesitamos 4 clavos de especia, 1 cebolla partida a la mitad, 1 hoja de laurel, 8 granos de pimienta negra, una pizca de sal y agua suficiente para cubrir los pies. Lo ponemos todo en la olla exprés y en una hora estarán cocidos. Si lo hacemos a fuego lento necesitaremos 2 horas.

Ingredientes (4 personas)

4 pies de cerdo cocidos y deshuesados
1 cebolla
2 cucharadas de tomate triturado
1/2 l del agua de cocción de los pies (o caldo de carne)
200 g de setas variadas en conserva
1 diente de ajo
1 ramillete de perejil fresco
4 almendras
2 filetes de anchoa
Aceite, sal y pimienta.

Elaboración

1. Rehogamos la cebolla picada a fuego lento hasta que coja un color caramelo.
2. Añadimos el tomate y rehogamos 10 minutos más, hasta que se oscurezca.
3. Incorporamos los pies deshuesados.
4. Machacamos en el mortero el ajo, el perejil (sólo las hojas), las almendras y las anchoas hasta que nos quede una pasta que añadiremos a los pies.
5. En un cazo ponemos el agua de cocción o caldo de carne a reducir a fuego fuerte hasta que nos quede una salsa concentrada. Reservamos.
6. Salteamos las setas y el jamón en una sartén con una gota de aceite. Reservamos.
7. Con la ayuda de un molde redondo emplatamos colocando primero los pies y encima las setas y el jamón. Salseamos con el concentrado que teníamos reservado.

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QUESO DE CABRA, MERMELADA DE ZANAHORIA Y CRUJIENTE DE JAMÓN

 

Ingredientes

1 rulo de queso de cabra (de los que tienen corteza)
4 ó 5 zanahorias peladas y troceadas

Azúcar (tantos gr como pese la zanahoria)

Jamón curado

Tostadas redondas

Elaboración

1. En un cazo con agua pon a hervir las zananhorias hasta que estén tiernas.
2. Mientras, puedes preparar el crujiente de jamón. Coloca una capa de
   lonchas entre papel de horno, mételo en el microondas y pon encima un recipiente pesado para que las lonchas queden perfectas. Calienta a máxima potencia 3 minutos, y comprueba si necesita algún minuto más.
3. Escurre las zanahorias, introdúcelas en el vaso de la batidora y añade el azúcar, bátelo bien y tendrás la mermelada. 
4. Coloca las tostadas en una fuente, encima una rodaja de queso de 1 cm, una cucharada de mermelada, y pincha a modo de vela de barco un trozo del crujiente de jamón.
5. Sírvelo mejor templado.

El maridaje que os recomendamos para esta receta es el vino Salvueros Rosado 2009.

CREMA DE CALABAZA: rica en carotenos

Tiempo de elaboración / 50 minutos
Dificultad / fácil

Durante el invierno es la época ideal para disfrutar de unas calabazas excelentes, son muy poco calóricas y van muy bien para mover la barriguita ;-) Así que no dejéis de probar esta rica crema, sola o acompañada de migas de bacalao y/o virutas de jamón.

Ingredientes (4 personas)

800 g de calabaza

1 cebolla

2 zanahorias

1 puerro

2 dientes de ajo

Migas de bacalao (opcional)

Virutas de jamón (opcional)

Sal 
Agua

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1. Lavamos las verduras y las picamos. 
2. En una cazuela con aceite (puede ser en la olla exprés) ponemos las verduras picadas, añadimos la sal, y las rehogamos durante 15 minutos a fuego medio.
3. Incorporamos el agua, hasta cubrir las verduras (si utilizamos la olla exprés pondremos menos agua para que la crema no quede demasiado aguada)
4. Tiene que hervir durante 30 minutos (10 minutos si lo hacemos en olla exprés)
5. Después trituramos todo en la batidora hasta que quede suave.
6. Servimos colocando en el centro del plato las migas de bacalao y las virutas de jamón (también se pueden tostar en la sartén)

Con Pan: frito o picatostes.

Y Vino : blanco con algo de barrica.