NATILLAS CASERAS (LAS DE TODA LA VIDA)

Tiempo de elaboración / 20 minutos
Dificultad / fácil

Por si pensábais que las natillas son difíciles de preparar, aquí os demuestro que no es así para nada. Si seguís estos sencillos pasos, veréis qué sencillo es disfrutar de un postre casero que nada tiene que ver con las natillas comerciales. 

Ingredientes (4 raciones)

1/2 l leche
1 ramita de canela
2 tiras de piel de limón
4 yemas de huevo
100 g de azúcar
2 cucharadas de maizena

Elaboración

1. En un cazo calentamos la leche con la canela y la piel de limón. Lo damos un hervor durante 2 minutos y lo reservamos fuera del fuego.
2. En otro cazo mezclamos las yemas, el azúcar y la maizena con las varillas hasta obtener una crema.
3. Añadimos la leche (sin la canela ni la piel de limón) al cazo con las yemas poco a poco sin dejar de remover.
4. Ponemos de nuevo al fuego, removiendo sin parar siempre en el mismo sentido hasta que espese.
5. Una vez conseguida la consistencia deseada servimos en bols individuales.
6. Podemos decorar con una galleta o si se prefiere con canela en polvo.

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FLAN DE MIEL CON REQUESÓN

Tiempo de elaboración / 40 minutos

Dificultad / fácil

Esta tarde me disponía a hacer un flan al estilo de Comoju (en olla exprés) por primera vez, cuando lo leí me llamó mucho la atención y quería probarlo. La sorpresa que me llevé cuando ví que la flanera no me cabía en la olla.... qué decepción.... pero bueno, después de tener la mezcla preparada no iba a dejar de hacer mi flan por esa minucia... así que no me quedaba más remedio que hacerlo al estilo tradicional, al horno. Como veréis en la receta no le pongo caramelo a la base de la flanera porque para mi gusto la miel ya es bastante dulce, pero se le puede poner como a cualquier flan.

Ingredientes (4-6 personas)

1/2 litro de leche
4 huevos
100 ml de miel
125 gr de requesón
1 cucharadita de canela en polvo

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 130ºC.
2. Se ponen todos los ingredientes en un bol y se baten con las varillas
3. Vertemos la mezcla en la flanera. Si no tiene tapa le ponemos papel de aluminio para que no se nos dore mucho la parte de arriba.
4. En un recipiente apto para el horno echamos agua para conseguir un baño maría.
5. Introducimos la flanera en el recipiente con agua y lo horneamos durante 30 minutos. Al cabo de ese tiempo pinchamos con un cuchillo para ver si está cuajado. Si el cuchillo sale limpio es que el flan está hecho, y si no, lo dejamos 5 minutos más.
6. Dejamos enfriar a temperatura ambiente antes de desmoldar. 

CLAFOUTIS DE MANGO PARA SAN VALENTIN

Tiempo de elaboración / 45 minutos
Dificultad / baja





















Ingredientes (12 clafoutis)

2 mangos maduros
3 huevos
80 g de azúcar moreno
1 limón (la ralladura)
350 ml de leche
125 g de yogur

Podemos usar un molde bajo para tartas o, como hemos hecho en esta ocasión, moldes de magdalenas o muffins. En ambos casos podemos utilizar la técnica del papel de horno mojado y estrujado como forma de presentación, y así además nos evitamos untar con mantequilla los moldes.

Elaboración

1. En un bol echamos los huevos, el azúcar y la piel rallada del limón y batimos con unas varillas.
2. Agregamos la leche a chorritos y sin parar de remover, completamos con el yogur y seguimos removiendo.
3. Recubrimos los moldes para  magdalenas con papel de horno mojado y estrujado.
4. Disponemos al fondo el mango pelado y cortado en daditos.
5. Vertemos por encima el contenido del bol.
6. Introducimos en el horno precalentado a 180 ºC durante 30-40 minutos, hasta que el clafoutis se haya cuajado y su superficie esté dorada.
7. Dejamos reposar unos minutos y los sacamos de los moldes.
8. Atamos un cordón alrededor de los bordes para que queden compactos. 
9. Servimos tibios.

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PUDING DE CALABAZA CON MORCILLA

Tiempo de preparación 1h y 30 min
Dificultad media




















Ingredientes (4 personas)

1 kg de calabaza
1/2 cebolla
1/2 puerro
6 huevos
1 morcilla de Burgos
2 cucharadas de queso crema
1 vaso de caldo de verduras
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
50 g de queso curado rallado
1 chorrito de leche

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 200 ºC. Ponemos la calabaza abierta por la mitad (sin pepitas y con piel) sobre la bandeja del horno y horneamos durante 30 minutos o hasta que se pinche fácilmente con una brocheta. Cuando esté asada, con una cuchara sacamos la carne de la calabaza y reservamos. 
2. Troceamos la cebolla y el puerro. Calentamos aceite en una olla y los rehogamos a fuego medio hasta que estén bien pochados.
3. Añadimos la carne de la calabaza, el caldo, el queso crema, salpimentamos y trituramos. Separamos un vaso de este puré. 
4. En un bol batimos los huevos y añadimos al puré cuando se haya enfriado un poco.
5. Colocamos el relleno de la morcilla en la base del molde, que habremos engrasado previamente, y la chafamos con un tenedor hasta cubrir toda la base.
6. Sobre la morcilla vertemos el puré y horneamos al baño maría a 180 ºC durante 30-40 minutos. Comprobamos que está cuajado pinchando con una brocheta, cuando ésta salga limpia nuestro puding estará listo.
7. Esperamos que se enfríe un poco antes de desmoldar para que sea más fácil.
8. Preparamos la salsa con el puré que habíamos apartado y el queso rallado. Para darle una consistencia más ligera añadimos un poco de leche, una o dos cucharadas, esto va al gusto.

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HUEVOS RELLENOS DE PATÉ DE SALMÓN CON MAHONESA DE CEBOLLINO

Tiempo de preparación 20 min
Dificultad baja


Ingredientes

4 huevos

200 g de salmón fresco

100 g de queso blanco cremoso

3 cucharadas de vino blanco (o más si queremos una consistencia más ligera)

sal, mostaza y pimienta negra al gusto

Para la mahonesa

Aceite de oliva

1 huevo

zumo de 1/2 limón

sal

1 manojo de cebollino

Elaboración

1. Hervimos los huevos en agua con sal y vinagre durante 10 minutos.
2. Pasamos por la plancha el salmón, 3 minutos por cada lado.
3. Mezclamos el salmón desmenuzado y sin espinas con el queso y el vino.
4. Aderezamos con sal, mostaza y pimienta al gusto.
5. Pelamos los huevos, los cortamos por la mitad y apartamos las yemas, que guardaremos para elaborar una vinagreta para ensaladas.
6. Rellenamos los huevos con el paté de salmón y refrigeramos.
7. Preparamos una mahonesa con la turmix y al final añadimos el cebollino picado, batimos un poco y listo.

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ENSALADILLA RUSA (ON MY WAY)

Es uno de nuestros platos preferidos en verano y hoy, como adelantándonos al calorcito, hemos querido preprarar esta deliciosa ensaladilla a nuestra manera (como casi siempre). Y es que este plato en cada casa se prepara de forma diferente, igual que en cada pueblo o ciudad, y en cada tasca o bar de tapas. Aprovechando que nos encantan las alcachofas y la piña y teníamos unos botes en la despensa, le hemos dado un toque más fresco añadiéndole estos dos ingredientes, además nos gusta poner siempre pepinillos y aceitunas (y cebolletas en vinagre aunque hoy no teníamos). 

Esperamos que os guste nuestra receta.

Ingredientes
4 patatas medianas

3 huevos

1 zanahoria grande 

3 latas pequeñas de atún en aceite

4 rodajas de piña en conserva

8 corazones de alcachofa en conserva

20 aceitunas verdes sin hueso

20 pepinillos pequeños en vinagre

Sal y vinagre

Para la mahonesa

200 ml aceite de girasol

1 pizca de sal

1 chorrito de vinagre

1 huevo

Elaboración

1. Cocemos las patatas y la zanahoria juntas en la olla exprés durante 10 minutos desde que sube la válvula. 20 minutos si lo hacemos en olla normal. Las cocemos con piel, después las ponemos en agua fría y cuando se templen las pelamos.
2. Cocemos los huevos durante 10 minutos con un poco de sal para que la yema quede bien cocida y un chorrito de vinagre por si tienen alguna grieta que no se derrame la clara en el agua. Después los ponemos en agua fría un ratito para pelarlos mejor.
3. Picamos todos los ingredientes bien pequeñitos y los vamos poniendo en un bol grande, incluídas las patatas, la zanahoria y los huevos cuando se hayan enfriado un poco.
4. Preparamos la salsa mahonesa con la batidora, ponemos todos los ingredientes en el vaso y batimos primero con el brazo de la batidora aguantado abajo hasta que comienza a emulsionar el aceite con el huevo y después moviendo el brazo de la batidora arriba y abajo hasta que emulsione por completo. De esta manera nuca nos falla.
5. Podemos mezclar la mahonesa con la ensaladilla o ponerla a parte para que cada uno se ponga al gusto. Si no la vamos a comer toda en el día mejor no mezclarlo así nos aguantará más días en la  nevera.
6. Se puede servir con palitos de pan o tostaditas para poder dipear. Y a disfrutar!!! 

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MINI QUICHES DE ROQUEFORT Y NUECES

Whole kitchen en su propuesta salada para el mes de marzo nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa, quiche.

Ingredientes

Para la masa quebrada

100 g de harina (yo he utilizado integral)

25 g de mantequilla cortada en cuadraditos

25 g de queso semicurado también cortado en cubitos

1 puñado de cebollino picado

20 ml de vino blanco (se puede hacer con agua)

Para el quiche

2 huevos

150 ml de nata líquida

150 g de queso roquefort

100 g de nueces

Elaboración de la masa quebrada

1. Mezclamos la harina, la mantequilla y el queso en un bol y vamos pellizcando la masa hasta que nos queden una especie de migas.
2. Entonces añadimos el vino blanco y mezclamos con las manos, sin amasar en exceso. 
3. A continuación echamos el cebollino y amasamos hasta que se reparta por toda la masa. Envolvemos con papel film y dejamos reposar media hora en la nevera.

Elaboración de los mini quiches

1. Untamos los moldes con mantequilla, yo he utilizado moldes de magdalenas o muffins, pero también podéis utilizar un molde de tarta y hacer sólo un quiche.
2. Después sacamos la masa de la nevera, dividimos en 6 trozos más o menos iguales y estiramos con el rodillo hasta que quede bien fina (2 mm). 
3. Cubrimos los moldes con la masa y recortamos los bordes si sobresalen demasiado.
4. Ahora lo vamos a "hornear a ciegas" esto significa que cubrimos la masa con  papel de aluminio o con papel  vegetal y colocamos unas legumbres secas encima. Esto se hace para que la masa no suba mientras se hornea. Introducimos en el horno precalentado a 190 ºC durante 15 minutos, lo sacamos, retiramos el peso y el papel y horneamos 15 minutos más a 170 ºC. Sacamos y reservamos.

Ahora sólo queda preparar el relleno, mezclamos todos los ingredientes, primero batimos los huevos, luego incorporamos la nata y batimos, después añadimos el queso desmenuzado y por último las nueces partiéndolas con las manos. Rellenamos los moldes hasta el borde y horneamos 15 minutos a 180 ºC y después 20 minutos a 150 ºC para que se terminen de cuajar bien.

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CRÊPES DE MASCARPONE Y VIRUTAS DE CHOCOLATE NEGRO

Whole Kitchen en su Propuesta para el mes de Febrero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía francesa, Crêpe.

El licor puede ser cualquiera, yo he utilizado licor 43, pero si teneís licor de café a esta receta le iría fenomenal. A mí además me gusta añadir un poquito de azúcar cuando le doy la vuelta al crêpe.

Para el relleno necesitaréis:

150 g de chocolate negro en virutas (podéis rallar el chocolate para cobertura con un rallador de queso como he hecho yo)

1 tarrina de Queso Mascarpone

En cuanto saquéis el crêpe de la sartén espolvoread con el chocolate para que se funda con el calor (si ponéis mucha cantidad de chocolate, mejor añadidlo cuando le déis la vuelta, todavía dentro de la sartén).

Después sólo teneís que untar el queso y cerrar el crèpe por la mitad en dos veces, en forma de triángulo. Por último espolvoread chocolate por encima del crêpe al gusto.


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HUEVOS EN COCOTTE

La cocotte es un tipo de cazuela de porcelana o hierro fundido que, además de guisar y cocer de la forma tradicional, es apta para el horno. Las hay de muchos tamaños, la que he utilizado para hacer los huevos es una mini cocotte, una de las más pequeñas. 

El sabor de los huevos en cocotte me recuerda al de los huevos pasados por agua. Hacía mucho tiempo que no los comía, pero seguro que volveré a prepararlos muchas noches, ya que solos o con una ensalada serán una cena perfecta.

El huevo combina muy bien con jamón y trigueros, con quesos, con hierbas... podéis dejar volar vuestra imaginación. Hoy lo probaré con champiñones y bacon.

Ingredientes (por cocotte)

1 huevo
2 cucharadas de nata líquida
1 champiñon laminado
5 taquitos de bacon
Sal y pimienta
Mantequilla


Elaboración

1. Precalentamos el horno a 175 ºC.
2. Untamos la cocotte de mantequilla.
3. Ponemos el huevo entero.
4. Añadimos la nata, el champiñón laminado y los taquitos de bacon.
5. Salpimentamos.
6. Introducimos en el horno durante 15 minutos a 175 ºC.
7. Os recomiendo acompañar de pan tostado para poder mojar. ¡Buen provecho!

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SOUFFLÉ DE QUESO Y ESPINACAS (propuesta salada CWK enero)

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Enero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía francesa, un Soufflé.


Ingredientes (8 moldes tipo flanera)

6 huevos
100 g de espinacas
100 g de queso edam rallado
20 g de mantequilla
20 g de harina
200 ml de leche
Sal
Nuez moscada
Ajo molido

Elaboracion

1. En un cazo ponemos la mantequilla y la harina y cocinamos durante 2 minutos a fuego medio. Luego añadimos la leche fría sin dejar de remover hasta que se espese y retiramos del fuego. 
2. Añadimos a la salsa bechamel una pizca de sal, una pizca de nuez moscada y una cucharadita de ajo en polvo. Tapamos la bechamel con papel film y reservamos.
3. Separamos las claras de las yemas y montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
4. Añadimos a la bechamel las yemas, las espinacas picadas a cuchillo y  el queso rallado.
5. Por último añadimos las claras montadas a la mezcla anterior y envolvemos con mucho cuidado, para que no se bajen las claras. No hace falta mezclarlas demasiado.
6. Preparamos las flaneras recubriéndolas con un poco de aceite o mantequilla y vertemos la mezcla en los moldes. Conviene no llenar hasta arriba los moldes porque se puede salir.
7. Precalentamos el horno y horneamos 15 minutos a 190 ºC. Servir inmediatamente porque se desinflan enseguida.

Truco: para que no se desinflen tan rápido va bien poner una cucharadita de maizena en las claras a punto de nieve.

GUISANTES CON HUEVO REVUELTO

Ingredientes
600 g de guisantes congelados
4 huevos (1 por persona, pero se pueden añadir los que se quieran)
1 chorrito de vino blanco
4 ajos
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Agua
Perejil para decorar

Elaboración

1. Cocemos los guisantes al vapor para que mantengan todo su color y sus propiedades nutritivas. Unos 10 minutos serán suficientes desde que comienza a hervir el agua.
2. Picamos los ajos en trozos muy pequeños y los rehogamos en una sartén con un poquito de aceite.
3. Cuando los ajos comiencen a coger color añadimos los guisantes y los salteamos.
4. Añadimos el vino blanco y un poco de sal y lo dejamos reducir.
5. Cuando no quede vino, incorporamos los huevos a los guisantes removiendo sin parar. No es necesario batirlos previamente, los romperemos en la sartén.
6. Antes de que el huevo cuaje, lo retiramos del fuego y seguimos removiendo hasta que esté cuajado. Con el calor residual de la sartén el huevo terminará de hacerse por completo sin resecarse.
7. Servimos y decoramos con una ramita de perejil fresco.

ENSALADA DE VENDIMIA

Durante la temporada de vendimia de este año, unos amigos nos dieron a probar esta receta que sus familias llevan elaborando durante años para las largas jornadas de vendimia en el campo, entre otros suculentos platillos, claro. Esperamos que os guste. Nosotros disfrutamos mucho, tanto de la compañía como de los platos que compartieron con nosotros.

Ingredientes

Chicharro en escabeche (se puede sustituir por sardinas o cualquier otro pescado azul en escabeche)

Aceitunas negras

Cebolleta tierna cortada a juliana

Higos secos ( se puede sustituir por manzana, por ejemplo)

Huevo cocido

Pimentón

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1. Se trocea el escabeche en trozos hermosos, se cortan los higos en rodajas, y lo mismo con el huevo cocido.
2. En una fuente o ensaladera mezclamos todos los ingredientes: las aceitunas negras. la cebolla en juliana, los higos y el escabeche.
3. Aliñamos con el aceite de oliva y espolvoreamos el pimentón.

TORTILLA DE CALABACÍN (sana y de temporada)

Ingredientes (4 personas)

6 huevos

1 calabacín mediano cortado a dados pequeños

1/2 cebolla picada

2 cucharadas de mantequilla

50 g de queso emmental rallado

Sal

Elaboración

1. Rehogamos la cebolla con la mantequilla en una sartén.
2. Cuando esté transparente añadimos el calabacín y subimos el fuego al máximo, el fin es evitar que suelte agua el calabacín y se dore un poco.
3. En un bol batimos los huevos enérgicamente para que nos queden muy espumosos. Salamos.
4. Agregamos el calabacín y la cebolla rehogados al huevo, añadimos también el queso y mezclamos.
5. En la misma sartén ponemos la mezcla anterior a fuego medio-suave, y dejamos que cuaje.
6. Cuando los bordes estén cuajados, le damos la vuelta con la ayuda de un plato plano o tapadera.
7. Dejamos que cuaje por el otro lado, y repetimos la operación. El calabacín soltará un poco de agua y puede que tarde un poco más en cuajar. Por eso no importa que la tengamos más tiempo al fuego, nunca quedará una tortilla seca, sino muy jugosa.
8. Servir acompañada de una ensalada verde.

HUEVOS ROTOS CON MORCILLA DE BURGOS Y QUESO EMMENTAL

Ingredientes

1 huevo por persona

1 patata pequeña por persona

1/2 morcilla de Burgos, o 1/3 dependiendo del tamaño, por persona

Queso emmental rallado al gusto
Sal y pimienta
Pimentón de La Vera



Elaboración

1. Pelamos y cortamos las patatas, se pueden cortar como se quiera, y se fríen en abundante aceite, si tenéis algún aceite aromatizado le dará un gusto especial, nosotros hemos utilizado el aceite que nos sobró de confitar las patatas. No tienen que quedar crujientes, así que mejor a fuego medio/suave.
2. Freímos los huevos en abundante aceite y reservamos.
3. Quitamos la piel y desmigamos las morcillas, las salteamos en una sartén sin aceite (con su misma grasa es suficiente) y las vamos aplastando con un tenedor, con cuidado de no rallar la sartén.
4. Disponemos las patatas fritas en una fuente extendida y salpimentamos, encima colocamos el queso rallado, que con el calor de las patatas se fundirá y dará cremosidad al plato, después añadimos los huevos fritos, salpimentamos, y por último las migas de morcilla.
5. Ya en la mesa, justo antes de servir, con dos cuchillos, "rompemos los huevos" y mezclamos bien con el resto de ingredientes.
6. Espolvoreamos pimentón al gusto para decorar.

CREPES SALADOS

Ingredientes para los crêpes

200 g de harina

50 g mantequilla

2 tazas de leche

3 huevos

Sal

Ingredientes para el relleno

Jamón York

Queso de cabra

Mermelada de tomate casera

Ingredientes para la salsa de queso
100 g de queso parmesano rallado
200 g de nata líquida

Estas son las proporciones estándar para elaborar la masa de los crêpes, pero nosotros en esta ocasión, como veréis en el vídeo, sólo hemos utilizado un huevo y las cantidades proporcionales del resto de ingredientes.

Elaboración

1. En el vaso de la batidora ponemos todos los ingredientes excepto la mantequilla y batimos hasta que la mezcla adquiera una consistencia espesa y homogénea.
2. En una sartén de crêpes caliente (si no tenéis podéis utilizar una sartén normal pero que sea antiadherente y del tamaño más o menos de un crêpe) ponemos un poquito de mantequilla y extendemos bien, a continuación echamos una cantidad de masa de crêpes aproximadamente de un cacillo, retiramos la sartén del fuego para que no se nos cuaje demasiado pronto y movemos hasta que se extienda por toda la superfecie. Ponemos de nuevo al fuego, esperamos que cuaje la masa y le damos la vuelta, dejamos que se dore por el otro lado y sacamos de la sartén.
3. Continuamos con el resto de la masa, cacillo a cacillo, y poniendo un poco de mantequilla cuando veamos que la sartén está muy seca. El primero suele salir un poco mal, pero no os desaniméis porque a partir del segundo mejora.
4. Para el relleno podéis utilizar todo lo que se os ocurra: jamón de york con queso, salmón con crema de queso tipo philadelphia, atún con mahonesa y lechuga, surimi o carne de cangrejo con chalota picada, mahonesa y pepinillos troceados... hay infinidad de combinaciones, si le echáis un poco de imaginación veréis cómo os divertís. Nosotros en este caso  les hemos rellenado de queso de cabra con mermelada de tomate casera y por encima salsa de queso parmesano.Para la salsa de queso hemos puesto la nata a calentar en un cazo, una vez caliente hemos echado el queso rallado removiendo hasta que espesa lo suficiente y adquiere la consistencia de salsa.
5. Para la salsa de queso hemos puesto la nata a calentar en un cazo, una vez caliente hemos echado el queso rallado removiendo hasta que espesa lo suficiente y adquiere la consistencia de salsa.

Opción: crêpes dulces!!! se elabora la masa de crêpes igual, lo único que cambia es el relleno, el que nunca falla si tienes invitados es el de chocolate caliente con fresas troceadas, uhmmmmmm!!!

TORTILLA RELLENA DE GERMINADOS

Ingredientes (tortilla individual)

2 huevos

Perejil fresco picado

Germinados de rábano y cebolla

2 lonchas de bacon

2-3 lonchas de queso tierno

1 rebanada de pan

1 tomate maduro

Sal

Ajo
Aceite de oliva virgen extra


Elaboración

1. En una sartén (mejor si es una especial de crêpes) con un poco de aceite doramos las lonchas de bacon y reservamos.
2. En el vaso de la batidora incorporamos los huevos, el perejil y la sal. Batimos hasta conseguir una mezcla espumosa.
3. Tostamos la rebanada de pan en el horno o bien en la tostadora. La frotamos con el diente de ajo y untamos con tomate.
4. En la misma sartén donde hemos dorado el bacon ponemos un poco de aceite y cuando esté caliente echamos la mezcla de huevo y perejil. 
5. Dejamos que se dore por un lado y luego le damos la vuelta para que se dore por el otro.
6. Rellenamos la tortilla. Primero colocamos el queso, después las lonchas de bacon y por último los germinados. Enrollamos la tortilla.
7. Servimos la tortilla encima de la rebanada de pan y decoramos el plato al gusto (nosotros hemos aprovechado los germinados).

Para esta receta os recomendamos el vino rosado Pinacho 2009.