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martes, 5 de abril de 2011

BACALAO CON TOMATE GRATINADO

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Ingredientes

4 trozos de lomo de bacalao desalado (para esta receta incluso los congelados funcionan muy bien)
800 g de salsa de tomate frito (ver receta de sofrito casero)
150 g de queso semicurado o tierno, que funda bien pero con sabor
Una puñadito de orégano
Sal
Unas gotas de aceite de oliva

Elaboración
  1. Precalentamos el horno a 200 ºC.
  2. Preparamos la salsa de tomate o si utilizamos de bote lo ponemos en la sartén directamente a calentar con el orégano.
  3. Colocamos los trozos de bacalao en una fuente apta para el horno previamente untada con unas gotas de aceite.
  4. Cubrimos con la salsa de tomate caliente y rallamos el queso por encima.
  5. Introducimos en el horno 10 minutos. Y lo dejamos 5 minutos más sólo con el grill.
  6. Servimos con un buen trozo de pan.






















jueves, 31 de marzo de 2011

FINANCIERS DE CHOCOLATE Y NARANJA

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Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de marzo nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía francesa, Financiers.


Ingredientes (8 financiers)

55 g de azúcar glas
40 g de harina
40 g de almendra en polvo
60 g de mantequilla
4 claras de huevo grandes o 5 pequeñas
150 g de chocolate 70% cacao
Ralladura de la piel de dos naranjas
50 ml agua
50 g azúcar blanco


Elaboración

  1. En un bol, batimos durante 5 minutos el azúcar glas, la harina y la almendra en polvo.
  2. Fundimos la mantequilla junto con el chocolate en un cazo a fuego lento.
  3. Batimos las claras hasta que se forme una espuma, sin llegar a montarlas.
  4. Mezclamos con precaución las claras con la mezcla de harina, azúcar y almendra, envolviéndolas con cuidado. Añadimos la ralladura de 1 naranja.
  5. Por último añadimos la mezcla de mantequilla y chocolate, una vez que se haya enfriado.
  6. Rellenamos los moldes y horneamos durante 20 minutos a 180 ºC (el horno como siempre precalentado).
  7. Mientras se hornean ponemos el resto de la ralladura de naranja en un cazo con 50 ml de agua y 50 g de azúcar y dejamos que se caramelice a fuego fuerte al principio hasta que hierva y después a fuego medio.
  8. Sacamos los financiers del horno, dejamos enfriar un poco antes de desmoldar y decoramos con la piel de naranja caramelizada.

Versión para imprimir

viernes, 25 de marzo de 2011

MINI QUICHES DE ROQUEFORT Y NUECES

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Whole kitchen en su propuesta salada para el mes de marzo nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa, quiche.


Ingredientes

Para la masa quebrada
100 g de harina (yo he utilizado integral)
25 g de mantequilla cortada en cuadraditos
25 g de queso semicurado también cortado en cubitos
1 puñado de cebollino picado
20 ml de vino blanco (se puede hacer con agua)

Para el quiche
2 huevos
150 ml de nata líquida
150 g de queso roquefort
100 g de nueces

Elaboración de la masa quebrada

  1. Mezclamos la harina, la mantequilla y el queso en un bol y vamos pellizcando la masa hasta que nos queden una especie de migas.
  2. Entonces añadimos el vino blanco y mezclamos con las manos, sin amasar en exceso. 
  3. A continuación echamos el cebollino y amasamos hasta que se reparta por toda la masa. Envolvemos con papel film y dejamos reposar media hora en la nevera.



Elaboración de los mini quiches

  1. Untamos los moldes con mantequilla, yo he utilizado moldes de magdalenas o muffins, pero también podéis utilizar un molde de tarta y hacer sólo un quiche.
  2. Después sacamos la masa de la nevera, dividimos en 6 trozos más o menos iguales y estiramos con el rodillo hasta que quede bien fina (2 mm). 
  3. Cubrimos los moldes con la masa y recortamos los bordes si sobresalen demasiado.
  4. Ahora lo vamos a "hornear a ciegas" esto significa que cubrimos la masa con  papel de aluminio o con papel  vegetal y colocamos unas legumbres secas encima. Esto se hace para que la masa no suba mientras se hornea. Introducimos en el horno precalentado a 190 ºC durante 15 minutos, lo sacamos, retiramos el peso y el papel y horneamos 15 minutos más a 170 ºC. Sacamos y reservamos.


Ahora sólo queda preparar el relleno, mezclamos todos los ingredientes, primero batimos los huevos, luego incorporamos la nata y batimos, después añadimos el queso desmenuzado y por último las nueces partiéndolas con las manos. Rellenamos los moldes hasta el borde y horneamos 15 minutos a 180 ºC y después 20 minutos a 150 ºC para que se terminen de cuajar bien.


Versión para imprimir

miércoles, 23 de febrero de 2011

PAN DE ORUJO

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Este pan de orujo está delicioso servido con unas cucharaditas de miel por encima y acompañado de una gran taza de leche. Un buen desayuno para comenzar el día con alegría y una buena manera de empezar a deshacernos de la bollería industrial, nada recomendable. También lo podemos tomar después de una comida ligera como postre, o por la noche como cena y a dormir ¡...como lirones! 


Ingredientes

3 huevos
4 cucharadas de nata (si lo queréis más ligero lo podéis sustitutir por leche)
60 g de mantequilla derretida (en el microondas)
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
100 g de azúcar (podéis poner más si lo queréis más dulce, con esta cantidad no queda muy dulce, también podéis añadir miel)
1 cucharadita de sal
450 g harina normal
150 g harina integral
2 cucharadas de levadura seca
75 ml de aguardiente de orujo de León o de Galicia (que sea de calidad)


Elaboración
  1. En un bol ponemos todos los ingredientes líquidos y batimos hasta que estén bien mezclados.
  2. Añadimos la harina tamizada (esto es importante, yo no lo hice y me quedaron grumos), la sal y la levadura. Mezclamos bien con las varillas.
  3. Echamos la mezcla en un molde de silicona, u otro tipo "plum cake" engrasado, e introducimos en el horno precalentado a 180 ºC durante 35-45 minutos. Lo pichamos con un palillo o un cuchillo para verificar que sale seco, si es así está cocido y podemos sacarlo, si no lo dejamos más tiempo hasta que al pinchar salga seco.





martes, 15 de febrero de 2011

COOKIE DE CHOCOLATE Y ARÁNDANOS (megaGalleta)

9 comentarios :
Gracias a El Monstruo de las Galletas nos hemos puesto de acuerdo  muchos bloggers para elaborar una megaGalleta de grandes dimensiones y publicarla todos el mismo día. La receta original la podéis ver en Whole Wheat Chocolate Chip Skillet Cookie  Y el resto de versiones de la megaGalleta en su página web.

Ha sido una experiencia muy divertida.

Ahi va mi versión de la megaGalleta, ¡espero que os guste!


Ingredientes

380 g de harina integral
1 1/2 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de bicarbonato sódico
1 1/4 cucharadita de sal
225 g de mantequilla a temperatura ambiente
140 g de azúcar moreno
200 g de azúcar blanco
2 huevos grandes
1 vaina de vainilla
225 g de chocolate negro
150 g de arándanos deshidratados


Elaboración

  1. En un bol mezclamos la harina, la levadura y el bicarbonato.
  2. En otro bol mezclamos la mantequilla y los azúcares, batimos hasta obtener una crema.
  3. Añadimos los huevos de uno en uno a la mezcla de mantequilla y azúcar.
  4. Sacamos las pepitas de la vaina de vainilla con una punta de un cuchillo y las incorporamos a la mezcla.
  5. Juntamos la mezcla de la harina con la mezcla anterior y batimos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
  6. Añadimos el chocolate partido en cuadraditos de un centímetro, dejamos algunos trozos para poner en la superficie.
  7. Hacemos lo mismo con los arándanos, pero sin cortarlos, o sea, les ponemos enteros.
  8. Extendemos la masa en un molde, cazuela o sartén de 25-28 cm de diámetro y 5 cm de altura como mínimo, apto para el horno, y engrasado previamente. 
  9. Colocamos el chocolate y los arándanos que habíamos reservado por la superficie y presionamos ligeramente con los dedos.
  10. Horneamos a 175 ºC durante 35-45 minutos. Dejamos templar un poco antes de desmoldarlo.



domingo, 13 de febrero de 2011

CORAZONES DE HOJALDRE Y COCKTAIL "SAN VALENTÍN"

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¡¡¡FELIZ DIA DE LOS ENAMORADOS A TOD@S!!!


Para celebrarlo os proponemos preparar unos sencillos pastelitos de hojaldre, con un poco de nata, caramelo y grosellas. Cremoso y dulce, con un toque ácido.


Además hemos preparado este cocktail especial de San Valentín, con un color que seduce, y con el que sorprenderás a tu pareja.


COCKTAIL SAN VALENTÍN

Ingredientes

Zumo de 1/2 limón
1 parte de ron
1 parte de vodka
1 chorrito de Grosella
Cava o vino espumoso
Grosellas para decorar

Elaboración
  1. Se mezclan todos los ingredientes en una coctelera con hielo.
  2. Agitar enérgicamente hasta que se condense agua en el exterior de la cocktelera.
  3. Servir en una copa de cocktail enfriada previamente y rellenar con cava al gusto.
  4. Decorar con las grosellas.


CORAZONES DE HOJALDRE

Ingredientes

1 placa de masa de hojaldre, azúcar glacé, nata montada azucarada, grosellas frescas, caramelo líquido y 1 huevo.













Elaboración

  1. Cortamos el hojaldre con un molde en forma de corazón y los distribuimos en la bandeja del horno sobre una hoja de papel vegetal 
  2. En un bol mezclamos la yema del huevo con el caramelo líquido y pintamos los corazones.
  3. Introducimos en el horno precalentado a 210 ºC durante 10-15 minutos, o hasta que veamos que han subido y están dorados.
  4. Mezclamos la clara con azúcar glacé y batimos hasta obtener una crema blanca y suave, añadiremos el azúcar que sea necesario.
  5. Sacamos los corazones y aún calientes los abrimos por la mitad con un cuchillo de pan. Si dejamos que se enfríen se nos romperán al cortarlos.
  6. Disponemos la parte de arriba de los corazones en una rejilla para bañarlos con la glasa. Debajo colocamos un recipiente para recojer el sobrante.
  7. Dejamos que se seque la glasa unos 20 minutos y colocamos las grosellas encima de la glasa para que queden pegadas.
  8. La parte de abajo de los corazones los rellenamos de nata y colocamos la tapa que lleva las grosellas.




miércoles, 9 de febrero de 2011

HUEVOS EN COCOTTE

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La cocotte es un tipo de cazuela de porcelana o hierro fundido que, además de guisar y cocer de la forma tradicional, es apta para el horno. Las hay de muchos tamaños, la que he utilizado para hacer los huevos es una mini cocotte, una de las más pequeñas. 
El sabor de los huevos en cocotte me recuerda al de los huevos pasados por agua. Hacía mucho tiempo que no los comía, pero seguro que volveré a prepararlos muchas noches, ya que solos o con una ensalada serán una cena perfecta.

El huevo combina muy bien con jamón y trigueros, con quesos, con hierbas... podéis dejar volar vuestra imaginación. Hoy lo probaré con champiñones y bacon.


Ingredientes (por cocotte)

1 huevo
2 cucharadas de nata líquida
1 champiñon laminado
5 taquitos de bacon
Sal y pimienta
Mantequilla


Elaboración

  1. Precalentamos el horno a 175 ºC.
  2. Untamos la cocotte de mantequilla.
  3. Ponemos el huevo entero.
  4. Añadimos la nata, el champiñón laminado y los taquitos de bacon.
  5. Salpimentamos.
  6. Introducimos en el horno durante 15 minutos a 175 ºC.
  7. Os recomiendo acompañar de pan tostado para poder mojar. ¡Buen provecho!

viernes, 28 de enero de 2011

HOJALDRE (propuesta dulce CWK enero 2011)

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Esta vez, Círculo Whole Kitchen nos invita a preparar una masa de hojaldre dulce, lo cual es todo un reto.
Aquí os dejamos la receta para para preparar unos deliciosos croissants.


Ingredientes

250 g harina de fuerza
250 g harina normal
40 g azúcar
17 g de sal
35 g de levadura prensada (o 20 g de levadura seca instantánea)
275 g de agua
200 g de mantequilla

Elaboración

  1. Ponemos todos los ingredientes en un bol, excepto la mantequilla.
  2. Amasamos hasta conseguir una masa dura y consistente (la temperatura aconsejable de la masa es de 21 ºC)
  3. Una vez amasada hacemos una bola y marcamos una cruz con un cuchillo.
  4. Estiramos los cuatro extremos y amasamos con el rodillo.
  5. Cortamos la mantequilla en rodajas y la colocamos en el centro de la masa, cerrando los cuatro extremos, para que la mantequilla quede bien cubierta y no se salga.
  6. Damos unos golpes con el rodillo para aplanar el paquete que hemos formado y entonces amasamos, con cuidado de que la mantequilla no se salga de la masa. Si vemos que se derrite la mantequilla deberemos parar y refrigerar la masa una hora. 
  7. Hacemos 3 pliegues sencillos, es decir, dividimos la masa en tres partes, doblamos un extremo hacia el centro, y con el otro extremo cubrimos el extremo anterior. Amasamos y repetimos en sentido contrario. Parece complicado pero no lo es, lástima que no hemos podido hacer un vídeo, pero ya lo haremos.
  8. Es el momento de estirar la masa a 3-4 mm de grosor. Recortamos en forma rectangular y de ahí sacamos triángulos que nos servirán para formar los croissants. Se hace un corte en la base, se estira de las puntas y se enrolla.
  9. Dejamos levar hasta que doblen el volumen, pintamos con huevo y horneamos 20 minutos a 210 ºC, en horno precalentado.

martes, 18 de enero de 2011

SOUFFLÉ DE QUESO Y ESPINACAS (propuesta salada CWK enero)

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Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Enero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía francesa, un Soufflé.


Ingredientes (8 moldes tipo flanera)

6 huevos
100 g de espinacas
100 g de queso edam rallado
20 g de mantequilla
20 g de harina
200 ml de leche
Sal
Nuez moscada
Ajo molido

Elaboracion

  1. En un cazo ponemos la mantequilla y la harina y cocinamos durante 2 minutos a fuego medio. Luego añadimos la leche fría sin dejar de remover hasta que se espese y retiramos del fuego. 
  2. Añadimos a la salsa bechamel una pizca de sal, una pizca de nuez moscada y una cucharadita de ajo en polvo. Tapamos la bechamel con papel film y reservamos.
  3. Separamos las claras de las yemas y montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
  4. Añadimos a la bechamel las yemas, las espinacas picadas a cuchillo y  el queso rallado.
  5. Por último añadimos las claras montadas a la mezcla anterior y envolvemos con mucho cuidado, para que no se bajen las claras. No hace falta mezclarlas demasiado.
  6. Preparamos las flaneras recubriéndolas con un poco de aceite o mantequilla y vertemos la mezcla en los moldes. Conviene no llenar hasta arriba los moldes porque se puede salir.
  7. Precalentamos el horno y horneamos 15 minutos a 190 ºC. Servir inmediatamente porque se desinflan enseguida.
Truco: para que no se desinflen tan rápido va bien poner una cucharadita de maizena en las claras a punto de nieve.




jueves, 6 de enero de 2011

ROSCÓN DE REYES

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Como no podía faltar, hoy hemos hecho Roscón de Reyes. Os dejo la receta que yo he utilizado, aunque hay muchas versiones. Por ejemplo, si se utiliza masa madre no se necesita tanta levadura, pero hay que prepararlo el día antes. Esta es una receta sencilla y rápida de hacer que espero que os animéis a probar.

Ingredientes (para un roscón grande o dos medianos)

1/2 kg. harina de trigo
100 g azúcar
80 g levadura fresca
60 g mantequilla pomada (a temperatura ambiente)
8 g sal
190 ml leche
1 huevo
Ralladura de limón

Para confitar las frutas:
Una naranja
Un kiwi (como no tenía he confitado un pimiento verde)
250 ml de agua
250 g de azúcar


Elaboración
  1. Diluimos en un bol la levadura en la leche templada.
  2. Una vez disuelta añadimos la harina, el huevo, el azúcar, la sal, la mantequilla, y la ralladura de limón. Mezclamos y amasamos.
  3. Sacamos la masa fuera del bol a una superficie enharinada y amasamos los ingredientes durante 10 minutos. Si se nos pega mucho la masa nos lavamos las manos, nos ponemos harina y trasladamos la masa a otra zona limpia y enharinada. Es importante no añadir mucha harina a la masa para que no quede muy dura.
  4. Hacemos una bola y la colocamos en un bol tapado con film.Dejamos que fermente de 20-25 min. hasta que doble su volumen.
  5. Mientras, vamos a preparar las frutas confitadas. Calentamos el agua en un cazo y añadimos el azúcar y las frutas cortadas en rodajas, dejamos que se cuezan hasta que se caramelicen. Tardará unos 20-30 minutos. Las sacamos y extendemos en un plato hasta que se enfríen, bien separadas unas de otras para que no se peguen.
  6. Cuando la masa haya fermentado, si es muy grande la cortamos en dos y hacemos dos roscones, dependerá también del tamaño de nuestro horno. La estiramos con mucho cuidado dando la forma de roscón, pero sin amasarla ni aplastarla. Colocamos un papel de horno sobre la bandeja y ponemos el roscón. 
  7. Dejamos reposar nuevamente ya sobre la bandeja del horno, tapada con un trapo limpio, de 15 a 20 min. para que fermente una vez más. Si puede ser cerca de una fuente de calor (estufa, radiador) sobre todo en invierno.
  8. Pintamos la masa con el caramelo obtenido de confitar las frutas y colocamos las frutas confitadas para decorar. En vez de utilizar el caramelo, lo podemos pintar con huevo batido si se prefiere, y espolvorear con azúcar (que es lo clásico).
  9. Horneamos durante 20-25 min. a unos 200-210º. Cuando el Roscón se enfríe lo podemos rellenar con nata abriéndolo por la mitad, o con crema, lo que más nos guste. 


viernes, 24 de diciembre de 2010

GALLO NEGRO DEL PENEDÉS CON RELLENO DE FIESTA

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Hoy vamos a elaborar una receta muy sencilla que os puede servir para estos días de fiesta. Cocinaremos un gallo negro (raza autóctona de la comarca del Penedés) asado al horno, con un relleno muy especial. Este gallo lo compramos en la "Fira del Gall" de Vilafranca de Penedés que se celebró el pasado fin de semana (18 y 19 diciembre).

Tuvimos ocasión de visitar el mercado de aves, (contaba con servicio de matadero y plumaje), la exposición del 2º concurso de gallina penedesenca y la muestra de cocina de aves y de vinos tintos del Penedés, entre otras actividades y actos. Tienes más información disponible en la página web de la feria (en catalán).






E
l gallo es el producto resultante de haber sido criado cinco meses al aire libre, alimentado con cereales, verduras e incluso pequeños insectos. Son aves que pueden llegar a superar los tres kilos, con una carne consistente, tierna, melosa y sin grasa (bajo en colesterol). Debido a su crianza adquiere un sabor muy perfumado. Es una carne que requiere una ocasión especial para su degustación y qué mejor que cualquiera de los próximos días en los que nos reunimos con la família y amigos.
 




Capón

Gallo negro

Pularda


Y ahora sí, vamos con la receta:






Ingredientes (para 8-10 personas)

1 gallo negro de 2.700 g
250 g de carne de ternera picada
200 g de boletus en aceite
200 g de orejones
250 g de paté de foie (mínimo 50% hígado de pato)
1 chorrito de brandy
2 vasos de vino blanco
1 vaso de agua
Sal y pimienta
Aceite de oliva


Elaboración

  1. Limpiamos bien el gallo por dentro y por fuera. y quemamos los restos de plumas que pueda tener.
  2. En una sartén con un poquito de aceite de oliva rehogamos la carne de ternera picada, desmenuzándola con un tenedor de madera.
  3. Cuando la carne está hecha, añadimos el chorrito de brandy y dejamos que reduzca y se evapore.
  4. Una vez reducido el brandy incorporamos los orejones cortados en trozos.
  5. A continuación se añaden los boletus y el paté. Se mezcla todo muy bien, se prueba y se añade la sal necesaria. Reservamos el relleno.
  6. Salpimentamos el gallo por dentro y por fuera, y lo rellenamos con la mezcla que hemos preparado anteriormente. Le atamos las patas juntas y las alas al cuerpo. Cerramos el agujero por donde hemos metido el relleno, con hilo o con palillos.
  7. Introducimos el gallo en el horno sobre la rejilla, con la bandeja debajo donde caerá la grasa que irá soltando la piel, y que será nuestra salsa. Lo asamos durante 2 horas. La primera media hora a 200 ºC. Después a 160 ºC. 
  8. A media cocción regamos el gallo con el vino blanco, en dos veces, en intervalos de 20 minutos.
  9. Y después lo regamos con el agua, también en dos veces, para que no se reseque.
  10. Servimos el gallo trinchado y partido en trozos junto con el relleno. Si nos ha sobrado relleno se lo ponemos también o lo servimos aparte para que los comensales se sirvan.

viernes, 10 de diciembre de 2010

VOLOVANES RELLENOS

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Vamos a preparar dos rellenos, uno de habitas baby con setas, ajetes y crujiente de jamón de pato; y el otro lo haremos con brotes de soja, gambas, cacahuetes y salsa de soja.

Ingredientes

1 plancha de hojaldre
1 bote de habitas tiernas en aceite
1 bote de setas al natural (hemos utilizado fredolic de botón, también conocida como seta de la paja o "volvariella volvácea")
1 manojo de ajetes o ajos tiernos
Jamón de pato
150 g de brotes de soja
150 g gambitas peladas
Salsa de soja
50 g de cacahuetes crudos picados
Cebollino para decorar
Aceite de oliva y sal


Elaboración
  1. Preparamos los volovanes con la ayuda de un molde, recortando la masa de hojaldre tal y como os mostramos en el vídeo.
  2. Se hornean durante 20-25 minutos a 200 ºC y se reservan.
  3. Picamos los ajetes y los rehogamos en una sartén con un poco del aceite de conserva de las habitas.
  4. Cuando se doren añadimos las habitas baby y las setas y rehogamos durante 15 minutos. Salamos y reservamos.
  5. Para el crujiente de jamón, colocamos las lonchas entre dos hojas de papel de horno y lo introducimos en el microondas durante 1-2 minutos a máxima potencia, con un recipiente adecuado encima si queremos que nos queden lisas.
  6. Ahora vamos con el segundo relleno: rehogamos los brotes de soja hasta que estén tiernos.
  7. Añadimos las gambas y los cacahuetes y salteamos.
  8. Por último añadimos un chorrito de salsa de soja y lo dejamos hasta que reduzca.
  9. Cuando los volovanes estén fríos les quitamos la tapa y procedemos a rellenarlos. Conviene no rellenarlos hasta su consumo para que el hojaldre se mantenga crujiente.
  10. Servimos con la tapa como decoración y alguna ramita de cebollino.

lunes, 6 de diciembre de 2010

CRÈME BRÛLÉE DE PATÉ DE FOIE CON CRISTAL DE CARAMELO

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Ingredientes

300 g de hígados de pollo y conejo limpios de impurezas
100 g de cebolla cortada en juliana
100 g de mantequilla
100 ml de vino tinto reducido a casi caramelo (1 botella de vino tinto de calidad)
Aceite de oliva
Sal
Azúcar glace
Tostadas de pan


Elaboración

  1. Primero ponemos el vino a reducir en un cazo a fuego fuerte, hasta que adquiera consistencia casi de caramelo.
  2. Mientras se reduce el vino, rehogamos la cebolla con un poco de aceite en una sartén.
  3. Cuando esté dorada, añadimos los hígados bien limpios y cocinamos con la cebolla.
  4. Trituramos los hígados y la cebolla junto con la reducción de vino y la mantequilla hasta conseguir un paté espeso.
  5. Añadimos la sal al gusto.
  6. Colocamos en cazuelitas individuales y dejamos reposar en la nevera mínimo 3 horas.
  7. Cuando lo vayamos a consumir, espolvoreamos con azúcar glace ayudándonos de un colador, y lo quemamos con un soplete de cocina o con un quemador.
  8. Servimos acompañado de tostadas para untar.





 Fuente: libro "Recetas con nombre..."

martes, 30 de noviembre de 2010

MAGDALENAS CON SABOR A TARTA DE MANZANA

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Ingredientes (12-14 magdalenas)

170 g de azúcar
4 huevos medianos
200 g de harina tamizada
8 g de levadura
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
200 g de mantequilla
2 manzanas reineta



Elaboración
  1. En un bol grande mezclar el azúcar con el huevo y batir enérgicamente.
  2. Pelamos y cortamos las manzanas en dados justo antes de incorporarlo al huevo para que no se oxiden. Mezclamos bien con una espátula.
  3. Añadimos la harina poco a poco más la levadura y el bicarbonato, y mezclamos bien.
  4. Calentamos la mantequilla y, una vez derretida, la colamos y la incorporamos a la masa.
  5. Se llenan los moldes con la mezcla, sin llenarlos hasta arriba porque luego subirán.
  6. Horneamos en horno precalentado a 200-210 ºC durante 25-30 minutos, hasta que suban y se doren.
Truco: antes de introducir las magdalenas en el horno echar media cucharadita de azúcar en el centro, en cada una de ellas, para que quede una crosta crujiente.




viernes, 26 de noviembre de 2010

Concurso Bundt Cake Whole Kitchen: BUNDT CAKE DE ALMENDRA CON CAFÉ GLASEADO

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Ingredientes

Para el bizcocho
350 g de harina tamizada
4 huevos
250 g de mantequilla hecha pomada
300 g de almendra molida
250 g de azúcar
250 ml de nata líquida
150 ml de leche
2 cucharaditas de bicarbonato sódico
1/2 cucharadita de sal
1 chorrito de licor de almendras

Para el glaseado de café
150 ml de café
150 g de azúcar glace
25 g de mantequilla












Elaboración
  1. Mezclamos en un bol la mantequilla con el azúcar hasta que nos quede una mezcla esponjosa.
  2. Añadimos los huevos de uno en uno, cuando la mezcla absorba un huevo por completo, entonces añadiremos el siguiente.
  3. Agregamos la mitad de la harina junto con la sal y el bicarbonato y mezclamos bien.
  4. Ahora añadimos la almendra molida y le damos bien a las varillas (si no tenemos robot de cocina). 
  5. Echamos el chorrito de licor y seguimos removiendo con las varillas.    
  6. Incorporamos el resto de la harina.
  7. Por último la nata y la leche.
  8. Engrasamos el molde con mantequilla y rellenamos con la mezcla alisando bien la superficie.
  9. Horneamos sobre la rejilla, en horno precalentado a 165-170 ºC, al cabo de una hora, pincharemos con una brocheta y si sale limpia ya está listo nuestro bizcocho, si no lo dejaremos un rato más hasta que salga limpia.
  10. Para el glaseado de café, calentamos un poco el café y echamos el azúcar y la mantequilla, removemos hasta que se disuelvan, dejamos que se enfríe a temperatura ambiente y lo vertemos por encima del bizcocho, colocado sobre una rejilla con un recipiente debajo.




















Esta receta forma parte del concurso "bundt cake" organizado por Whole Kitchen.

viernes, 12 de noviembre de 2010

RULO DE CASTAÑAS Y NARANJA CON HELADO

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Ingredientes (4 pasteles individuales)

Para el bizcocho
30 g de harina tamizada
30 g de maizena tamizada
3 yemas de huevo
2 claras de huevo
1 cucharadita de azúcar avainillado
35 g de azúcar
1 pizca de sal
Ralladura de 1/2 limón
1 chorrito de Grand Marnier

Para la crema de castañas
150 g de castañas peladas
75 ml de agua
75 g de azúcar
1 yema de huevo

Para la gelatina de naranja
200 ml de zumo de naranja
1/2 sobre de gelatina neutra (o 2 hojas de gelatina de cola de pescado)

Decoración y guarnición
Azúcar glace
Helado de mandarina
Hojas de menta

Necesitaremos un soplete para quemar el azúcar glace.


Elaboración

Para el bizcocho
  1. En un bol montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal para que queden más firmes, y cuando estén montadas añadimos el azúcar.
  2. En otro bol batimos las yemas con el azúcar avainillado y añadimos la ralladura de limón. 
  3. Incorporamos cuidadosamente las claras a las yemas, pero en vez de mezclar lo que hacemos es ir envolviendo las claras con las yemas para que las primeras no se bajen.
  4. Añadimos las harinas y las vamos envolviendo cuidadosamente.
  5. Estiramos la masa en una bandeja de horno con papel vegetal. Podemos engrasar el papel para evitar que se nos pegue el bizcocho.
  6. Horneamos a 210 ºC, en horno precalentado, durante 8 minutos.
  7. Sacamos el bizcocho del horno, le damos la vuelta sobre otro papel vegetal y retiramos el que tenía de base cuidando de no romperlo. Reservamos.
    Para la crema de castañas
    1. Quitamos la cáscara a las castañas y las ponemos en una cazuela con agua fría hasta que den el primer hervor. Las sacamos y cuando se puedan coger las pelamos y las devolvemos a la olla. Las dejamos hervir hasta que estén blanditas, en nuestro caso nos han hecho falta 45 minutos.
    2. Mientras, preparamos el almíbar, ponemos el agua con el azúcar en un cazo al fuego y dejar que hierva unos 10 minutos. Podemos aromatizarlo con ralladura de limón o bien con una vaina de vainilla.
    3. En el vaso de la batidora ponemos las castañas, el almíbar y la yema. Batimos todo hasta que obtener una crema suave y brillante.
    Para la gelatina de naranja
    1. Seguimos las instrucciones del fabricante. Normalmente se pone a calentar el zumo y cuando hierve se añade la gelatina y se retira del fuego. Se remueve bien hasta que se disuelve.
    2. Se deja enfriar en la nevera unas 2 horas.



    El rulo
    1. Pintamos, con la ayuda de una brocha, la placa de bizcocho con el licor, en este caso hemos utilizado Grand Marnier, pero cualquier licor dulce nos puede servir.
    2. Cortamos el bizcocho en 4 rectángulos.
    3. Dividimos la gelatina en 4 partes, rellenamos los bizcochos con la gelatina y enrollamos.
    4. Rebozamos los bizcochos con la crema de castañas.
    5. Los cubrimos con azúcar y los quemamos con el soplete. Debemos procurar que la gelatina esté bien fría antes de quemar el azúcar, pues se derrite con mucha facilidad al contacto con el calor.
    6. Acompañamos con helado de mandarina y unas hojitas de menta.

    domingo, 7 de noviembre de 2010

    CRUJIENTE DE SALMÓN CON ARROZ MELOSO DE PULPO Y ORICIOS

    5 comentarios :



    Ingredientes

    1 lomo de salmón fresco 
    4 patas de pulpo cocido
    150 g de queso Afuega'l Pitu Roxu rallado
    1 lata de caviar de oricios (erizos de mar)
    1 vaso de sidra natural
    4 láminas de pasta filo 
    400 g de arroz
    1 l de fumet o caldo de pescado
    1 cebolla
    1 pimiento verde
    1 pimiento rojo
    4 tomates maduros (o 250 g de tomate triturado)
    Unas hebras de azafrán
    Aceite de oliva virgen extra
    Sal
    Eneldo
    Cebollino para decorar






    Elaboración
    1. Lo primero que hacemos es picar la cebolla a mini brunoise y ponerla a rehogar en la paella con un chorrito de aceite a fuego suave. Reservamos unos trozos de cebolla a juliana para el salmón.
    2. Mientras, hacemos lo mismo con los pimientos, los cortamos a mini brunoise reservando unos trozos a juliana, y lo rehogamos junto con la cebolla, excepto lo que hemos cortado a juliana.
    3. Por último cortamos los tomates a concasse y los rehogamos junto con las verduras. Dejamos cocer a fuego lento hasta que el tomate pierda todo el agua.
    4. Cortamos el pulpo en rodajas y lo rehogamos junto son el sofrito de verduras, a continuación añadimos el caviar de oricios y lo rehogamos también.
    5. Ahora incorporamos el arroz, damos unas vueltas y añadimos la sidra. Dejamos cocer a fuego fuerte hasta que se evapore todo el líquido removiendo de vez en cuando.
    6. Cuando veamos que el arroz está seco vamos incorporando el caldo caliente, vaso a vaso, sin parar de remover para que nos quede un arroz meloso. Hasta que el arroz no absorbe el caldo no añadimos más. Es el momento de poner la sal y el azafrán. Después de 20 minutos el arroz estará cocido.
    7. Retiramos del fuego y añadimos el queso, removemos para que se mezcle bien y dejamos reposar 5 minutos tapado antes de servir.
    8. Ahora vamos con el salmón: extendemos las láminas de pasta filo y colocamos encima de cada una un trozo de lomo de salmón.
    9. Disponemos sobre el salmón las tiras de cebolla y pimiento que teníamos reservadas y añadimos un chorrito de aceite de oliva, sal y eneldo picado. Envolvemos dando forma de paquetitos con el pliegue siempre hacia abajo.
    10. Introducimos en el horno precalentado a 200-220ºC durante 20 minutos. Debe quedar la masa dorada y crujiente.

    ¡BUEN PROVECHO!




    viernes, 5 de noviembre de 2010

    CANELONES DE CONFIT DE PATO CON FOIE

    7 comentarios :

    Ingredientes (4 personas)

    2 muslos de pato confitado (del que venden envasado o en lata)
    1 cebolla picada muy fino
    2 pimientos verdes picados muy finos
    150 g de tomate triturado
    100 g de foie (que contenga mínimo 80% de hígado de pato)
    1/2 vaso de vino blanco
    12 placas de canelones precocidas
    Queso rallado
    Aceite de oliva 
    Sal

    Para la bechamel
    50 g de harina
    50 g de mantequilla
    500 ml de leche
    Una pizca de nuez moscada
    Sal

    Elaboración
    1. Comenzamos con el sofrito: rehogamos la cebolla en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté blandita incorporamos el pimiento y dejamos que se ablande. Por último añadimos el tomate triturado y dejamos que haga chup-chup un buen rato.
    2. Cuando veamos que el tomate ha perdido todo el agua echamos el vino y dejamos que se evapore el alcohol.
    3. Mientras, vamos quitando la grasa de los muslos de pato, los deshuesamos y los desmenuzamos.
    4. En la picadora picamos la carne que hemos deshuesado y reservamos. 
    5. El sofrito, cuando ya no huela a vino, lo retiramos del fuego y lo ponemos en el vaso de la batidora para triturarlo.
    6. En un bol, mezclamos la carne, el sofrito triturado y el foie, probamos de sal y rectificamos. Dejamos enfriar la mezcla para rellenar mejor los canelones.
    7. Mientras, preparamos las placas de canelones, ponemos un bol con agua caliente y las sumergimos dentro durante 10 minutos o hasta que estén blanditas.
    8. Escurrimos las placas y las dejamos reposar sobre papel de cocina.
    9. Una vez secas, ponemos un poco de aceite sobre la superficie de trabajo y colocamos las placas para rellenarlas. Nos ayudamos de una manga pastelera y vamos rellenando una a una.
    10. Enrollamos los canelones y los vamos colocando en una bandeja o recipiente de horno previamente untado con aceite.
    11. Por último nos queda preparar la bechamel: ponemos en un cazo la mantequilla y la harina, dejamos que se cocine unos minutos y seguidamente añadimos la leche fría. Removemos sin parar hasta que espese y le ponemos una pizca de sal y una pizca de nuez moscada. 
    12. Repartimos la bechamel por encima de los canelones y cubrimos con queso rallado.
    13. Gratinamos en el horno hasta que se dore el queso y servimos.