LIBRITOS DE HOJALDRE CON LEMON CURD

Tiempo de elaboración / 30 minutos
Dificultad / fácil

Ingredientes (30/40 libritos)

1 placa de hojaldre rectangular
100 g de chocolate fondant

Para la crema:
3 huevos
70 g de mantequilla
150 g de azúcar
El zumo de 3 limones
La ralladura de 2 limones

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 180 ºC.
2. Cortamos el hojaldre en rectángulos de 2x3 cm aprox. 
3. Doblamos cada rectángulo por la mitad, aplanamos un poco con la hoja del cuchillo y le cortamos los bordes para igualarlo.
4. Colocamos los libritos en la bandeja del horno sobre papel vegetal.
5. Horneamos durante 5/6 minutos hasta que haya subido el hojaldre. No se tienen que dorar mucho.
6. Mientras fundimos el chocolate con un poco de agua en el microondas. 
7. Con una pequeña manga pastelera "escribimos" unas líneas en los libritos, en ambas caras.
8. Preparamos el lemon curd o crema de limón inglesa: ponemos al baño maría la mantequilla, el azúcar, el zumo de limón y la ralladura.
9. Cuando la mantequilla y el azúcar se hayan disuelto incorporamos los huevos batidos, sin parar de remover hasta que espese.
10. Emplatamos poniendo la crema inglesa en el fondo, encima los libritos (3 ó 4 por ración) y decoramos con ralladura de limón.

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ROSAS DE HOJALDRE Y CECINA

Tiempo de elaboración / 30 minutos
Dificultad / fácil

Ingredientes (6 rosas)

1 placa de hojaldre rectangular
6 lonchas de cecina
1 huevo para pintar la masa
1 pizca de sésamo
1 pizca de escamas de sal

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 180 ºC.
2. Las lonchas de cecina las doblamos por la mitad longitudinalmente.
3. La placa de hojaldre la estiramos un poco con el rodillo para que quede más fina.
4. Cortamos la masa en 6 tiras estrechas (1/2 cm) y 6 más anchas (2 cm).
5. Con las tiras finas haremos el tallo y las hojas. La mitad de la tira fina la enrollamos para hacer el tallo y la otra mitad la cortamos en tres partes dándoles forma de hojas.
6. La tira más gruesa formará la flor. Cortamos los extremos con cierta inclinación como vemos en las fotos, colocamos la cecina doblada encima del hojaldre haciendo que sobresalga 1/2 cm por encima del hojaldre y lo enrollamos ejerciendo más presión sobre el lado del hojaldre.
7. Juntamos la flor con el tallo y las hojas ejerciendo una ligera presión en cada unión.
8. Colocamos las rosas en la bandeja del horno con papel de horno. Pintamos con huevo batido y espolvoreamos el sésamo y la sal por el tallo.
9. Horneamos unos 10 minutos hasta que el hojaldre esté dorado.

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HOJALDRE (propuesta dulce CWK enero 2011)

Esta vez, Círculo Whole Kitchen nos invita a preparar una masa de hojaldre dulce, lo cual es todo un reto.

Aquí os dejamos la receta para para preparar unos deliciosos croissants.

Ingredientes

250 g harina de fuerza
250 g harina normal
40 g azúcar
17 g de sal
35 g de levadura prensada (o 20 g de levadura seca instantánea)
275 g de agua
200 g de mantequilla

Elaboración

1. Ponemos todos los ingredientes en un bol, excepto la mantequilla.
2. Amasamos hasta conseguir una masa dura y consistente (la temperatura aconsejable de la masa es de 21 ºC)
3. Una vez amasada hacemos una bola y marcamos una cruz con un cuchillo.
4. Estiramos los cuatro extremos y amasamos con el rodillo.
5. Cortamos la mantequilla en rodajas y la colocamos en el centro de la masa, cerrando los cuatro extremos, para que la mantequilla quede bien cubierta y no se salga.
6. Damos unos golpes con el rodillo para aplanar el paquete que hemos formado y entonces amasamos, con cuidado de que la mantequilla no se salga de la masa. Si vemos que se derrite la mantequilla deberemos parar y refrigerar la masa una hora. 
7. Hacemos 3 pliegues sencillos, es decir, dividimos la masa en tres partes, doblamos un extremo hacia el centro, y con el otro extremo cubrimos el extremo anterior. Amasamos y repetimos en sentido contrario. Parece complicado pero no lo es, lástima que no hemos podido hacer un vídeo, pero ya lo haremos.
8. Es el momento de estirar la masa a 3-4 mm de grosor. Recortamos en forma rectangular y de ahí sacamos triángulos que nos servirán para formar los croissants. Se hace un corte en la base, se estira de las puntas y se enrolla.
9. Dejamos levar hasta que doblen el volumen, pintamos con huevo y horneamos 20 minutos a 210 ºC, en horno precalentado.

PALMERITAS CON MENTA Y JENGIBRE

Ingredientes

1 rollo o placa de pasta de hojaldre de forma rectangular

6 cucharadas de menta picada

4 cucharadas de jengibre recién rallado

5 cucharadas de aceite de oliva

3 ó 4 cucharadas de azúcar (al gusto)

Harina para cubrir la superficie

Huevo para pintar

Elaboración

1. En un bol mezclar la menta, el jengibre, el aceite y el azúcar hasta obtener una pasta espesa.
2. Sobre una superficie enharinada extender la placa de hojaldre, y cubrir toda la superficie con la mezcla anterior. Plegar ambos lados hacia el medio,  dejando espacio para plegar de nuevo, como si fuera un rodillo.
3. Envolver en papel film y dejar reposar en el congelador unos 25 minutos.
4. Calentar el horno a 210 ºC.
5. Quitar el film y cortar el rodillo de hojaldre en rodajas de algo menos de 1 cm.
6. Colocar las palmeritas en una bandeja con papel de horno y untar con huevo batido para darles un poco de color (este paso es opcional).
7. Hornear durante 20 minutos a 200 ºC.

PASTELITOS DE VERDURAS, VIRUTAS DE JAMÓN Y QUESO GRATINADO

Ingredientes (para 8 pastelitos)

1 masa de hojaldre

1/2 Pimiento rojo cortado a juliana

1/2 Pimiento verde cortado a juliana

1 cebolla pequeña a juliana

1/2 calabacín a juliana

100 g de calabaza a juliana

1 ajo picado muy fino

Punta de jamón curado

Queso rallado (si tenéis queso azul mucho mejor!)

Aceite, sal y pimienta

1 yema de huevo