CEBOLLA CARAMELIZADA AL BRANDY

Tiempo de elaboración 2 horas

Dificultad baja

Este es uno de esos básicos de la cocina que siempre debemos tener en la nevera porque puede solucionarnos cualquier comida o cena improvisada que nos surja. Por ejemplo, si ponemos un poco de queso a gratinar al horno sobre unas tostadas y le añadimos nuestra cebolla caramelizada, quedaremos como el mejor anfitrión/a ante cualquier visita sorpresa. Pero no os olvidéis que ha de ir siempre acompañado de un buen vino.

En este vídeo veréis lo sencillo que es hacer esta guarnición, aunque requiere su tiempo.

Ingredientes

3 cebollas grandes cortadas a juliana

1/2 vaso de brandy

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1. Ponemos la cebolla cortada en una cazuela amplia o sartén, y la rehogamos con el aceite hasta que esté dorada y muy blandita. Esto puede durar una hora y media. Comenzamos a fuego fuerte los primeros 8-10 minutos, después a fuego suave una hora o hasta que coja color caramelo, y los últimos 5 minutos subimos el fuego. Vamos removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue la cebolla. Si se nos quema un poquito la cebolla no pasa nada, podemos echar un poco de agua y bajar el fuego. 
2. Añadimos el brandy, y dejamos reducir por completo. 

Truco: la cebolla ya es dulce por sí sola, por lo que no añadimos azúcar, dejamos que lo vaya soltando poco a poco durante la cocción.


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PASTEL DE PATATA (solo o como guarnición)

En esta receta os hago referencia al blog pa amb oli i sucre, de donde he cogido la idea para este pastel de patata, aunque con algunos cambios. Tiene unas recetas muy buenas y tradicionales y os animo a que lo visitéis.

Ingredientes

4 patatas

8 lonchas de jamón curado

1 chorrito de leche

1 nuez de mantequilla

1 cucharada de pimentón de la Vera

1 pizca de nuez moscada

Sal

Queso rallado

Para la musselina de ajos

2 ajos

Aceite de girasol

1 huevo

1 chorrito de nata o leche

Sal

Elaboración

1. Cocemos las patatas con piel hasta que estén  blanditas, podemos probar pinchándolas con la punta de un cuchillo, si entra fácil es que ya están cocidas. 
2. Pelamos las patatas en caliente y machacamos con un tenedor, añadiendo leche y mantequilla, mientras batimos con las barillas hasta conseguir un puré espeso.
3. Añadimos la sal, la nuez moscada y el pimentón. Mezclamos bien.
4. Disponemos la mitad del puré en una fuente de horno, ponemos el jamón en trocitos por encima y por último el resto del puré. Reservamos.
5. Preparamos la musselina de ajos como una mahonesa normal, sólo que al final le añadimos un chorrito de nata o leche para que nos quede más clara.
6. Extendemos la musselina de ajos por la superficie del puré y encima colocamos un poco de queso rallado.
7. Gratinamos en el horno hasta que se dore.
8. Se puede comer solo o como acompañamiento de un buen entrecot a la plancha.

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COSTILLAS IBÉRICAS AL VINO TINTO CON TOMATES CHERRY

Ingredientes (4 personas)

16/20 trozos de costilla ibérica (4/5 por persona)

Sal y pimienta

1/2 l de vino tinto de calidad (nosotros hemos utilizado el sobrante de la receta del lomo a la sal que ya estaba aromatizado)

Para aromatizar el vino podéis utilizar: orégano, romero, tomillo, laurel, ajo, cebolla... ¡al gusto! 

Para la guarnición de tomatitos:

20/24 tomatitos cherry (5/6 por persona)

1 cucharada de orégano

9 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

3 dientes de ajo picados

Para el aliño en crudo de los tomatitos:

3 cucharadas de vinagre de módena

Sal maldon

1 gotita de tabasco

1 chorrito de aceite más

1 pellizco de azúcar moreno

Una pizca de pimienta negra molida

Elaboración

1. Ponemos a reducir el vino aromatizado hasta que reduzca a la mitad. Colamos y reservamos.
2. En un bol mezclamos el orégano, el ajo picado, el aceite y los tomatitos. Introducimos la mezcla en el horno a 200 ºC 12-15 minutos.
3. En otro bol mezclamos el vinagre, el chorrito de aceite, el tabasco, la sal y el azúcar. Removemos y se lo incorporamos a los tomatitos cuando les sacamos del horno, junto con la pizca de pimienta negra.
4. En una fuente de horno colocamos las costillas ibéricas, previamente salpimentadas, e introducimos en el horno a 240 º C.
5. Cuando comiencen a dorarse regamos con una parte de la reducción de vino, dejamos que se reduzca completamente, y volvemos a regar, así unas tres veces, o hasta que acabemos con todo el vino. Entonces sacamos del horno y emplatamos.
6. Servimos las costillas junto los tomatitos cherry como guarnición.

Para acompañar esta deliciosa receta os recomendamos el vino Ostatu Selección 2007 tinto crianza.

MILHOJAS DE BERENJENAS A LA MUSELINA DE AJOS CON PATATAS CONFITADAS

Ingredientes

Para las berenjenas gratinadas:

1/2 kg de berenjenas

1 clara de huevo

1/4 kg de queso emmental rallado

Sal y pimienta

Para la muselina de ajo:
200 ml de aceite de oliva
1 huevo
3 ajos
Nata líquida

Para las patatas confitadas:

1/2 kg de patatas

Aceite de oliva

Orégano

Romero

Tomillo

Pimienta negra molida y en grano

Elaboración

1. Pelar y cortar las patatas en láminas gruesas.
2. En una cazuela poner a confitar las patatas con abundante aceite (lo suficiente para cubrir las patatas) junto con todas las hierbas aromáticas y la pimienta. Calentar a fuego suave, la temperatura debe estar entre los 60º-80ºC, es decir, que si tocas con el dedo no te quemas, ¡pero cuidado si hacéis la prueba! si véis que salen burbujitas es que el aceite está demasiado caliente. Tiempo: 20-30 minutos o hasta que estén blanditas, pinchamos con la punta de un cuchillo para comprobarlo.
3. Cortamos la berenjena en rodajas y salpimentamos, dejamos escurrir unos 10 minutos encima de papel absorbente para que elimine ese amargor que a veces le caracteriza.
4. Batimos la clara, y preparamos una sartén con aceite para freir las berenjenas. La clara evitará que la berenjena absorba demasiado aceite durante la fritura.
5. Pasamos las rodajas de berejena por la clara y freimos, dejamos reposar en papel absorbente.
6. En una bandeja apta para el horno disponemos las milhojas de berenjenas: capa de berenjena, capa de queso rallado, así hasta 4 capas, acabando con capa de queso.
7. Preparamos la muselina de ajo: hacemos una mahonesa y le añadimos los ajos picados y un chorrito de nata. Cubrimos las milhojas con la muselina.
8. Introducimos en el horno sólo con el grill hasta que se doren.
9. Este plato se puede servir como guarnición para carnes y pescados, pero también como entrante acompañado de unas buenas patatas confitadas.

CEBOLLITAS CARAMELIZADAS

Ingredientes

1/2 kg de cebollitas

3 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de azúcar

1/2 vaso de Oporto