HAMBURGUESAS DE ESPINACAS CON MUSSELINA DE PATATA

Tiempo de elaboración / 30 minutos
Dificultad / baja

Ingredientes (6 personas)
 1/2 kg de espinacas congeladas
200 g de garbanzos cocidos (se pueden sustituir por alubias blancas)
1 cebolleta picada muy fina
1 cucharada de curry en polvo
1 cucharada de comino en polvo
1 cucharada de cúrcuma en polvo

GARBANZOS CON ESPINACAS

Tiempo de elaboración: 20 minutos
Dificultad: fácil








Esta receta de invierno es de las de toda la vida. Se pueden aprovechar los garbanzos del cocido y lo que haya sobrado de carne, la "ropa vieja". Nosotros hemos utilizado garbanzos que habíamos cocido previamente con sal, una hoja de laurel y una ramita de perejil fresco. También se suele preparar en la época de Cuaresma con bacalao desalado. 


Ingredientes (4 personas)
500 g de garbanzos cocidos
300 g de espinacas frescas
1 huevo
4 ajos
2 rebanadas de pan
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1. Doramos los ajos y el pan con un poco de aceite.
2. Ponemos el huevo a cocer 10 minutos.
3. Majamos en el mortero los ajos y el pan hasta formar una pasta.
4. En la sartén donde hemos dorado los ajos salteamos las espinacas ligeramente y ponemos una pizca de sal.
5. Añadimos los garbanzos a las espinacas.
6. Separamos la yema de la clara del huevo. La yema la incorporamos al mortero y la clara la troceamos y la añadimos a los garbanzos.
7. Añadimos un poco de caldo de cocción de los garbanzos al mortero, lo mezclamos y lo vertemos sobre los garbanzos. Si preferimos que nos quede más caldoso añadimos más caldo.
8. Dejamos cocer tapado 10 minutos y servimos bien caliente.

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HUMMUS (paté de garbanzos)

Ingredientes

400 g de garbanzos cocidos

5 cucharadas del agua de cocción (o más depende de la consistencia deseada)

5 cucharadas de tahine (pasta de sésamo, se vende en tiendas de dietética)

Zumo de 1 limón

2 dientes de ajo chafados

Sal y pimienta

Para decorar

Aceite de oliva virgen extra

Pimentón dulce de la Vera

Elaboración

1. En un bol o en el vaso de la batidora ponemos todos los ingredientes y trituramos hasta obtener una pasta suave. Si nos gusta más ligero añadimos más agua. Como opción se pueden añadir un par de cucharadas de aceite de sésamo.
2. Servimos añadiendo un chorrito de aceite de oliva y pimentón dulce espolvoreado para decorar. Lo acompañamos de tostadas, grissines, pan de pita o cualquier otro tipo de pan.

Sugerencia: un acompañamiento diferente serían unas verduritas cortadas en tiras para dipear (zanahoria, pepino, calabacín...) pero sobre todo os aconsejamos que probéis el hummus sobre unas hojas de endivia en lugar de la típica salsa roquefort. 

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GARBANZOS EN SALSA CON OLIVAS NEGRAS

Este es un plato rápido de preparar y bajo en calorías, que además te aporta todos los beneficios de la legumbre, en este caso de los garbanzos, entre los que destaca su propiedad para reducir el colesterol.

Ingredientes (4 personas)

500 g de garbanzos cocidos (para la cocción necesitaremos media cebolla, 1 hoja de laurel, 5 clavos de especia y sal)

1 cebolla

1 diente de ajo

1/2 pimiento rojo

1 cucharada de pimentón dulce de La Vera

1/2 vaso de vino blanco

1 pizca de orégano

1 l de caldo de verduras

24 aceitunas negras tipo Aragón (sabrosas y blanditas)

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración

1. Podéis utilizar garbanzos ya cocidos y envasados, o cocerlos y guardarlos para cuando elaboréis la recceta, lo que os agilizará el tema. Para cocer los garbanzos, después de tenerlos en agua con sal toda la noche los pondremos en una olla con agua hirviendo y añadiremos media cebolla, 1 hoja de laurel, 5 clavos de especia y sal. En olla exprés tardará 45 minutos, y en olla normal, al menos 2 horas.
2. Picamos la cebolla, el ajo y el pimiento bien fino, y lo rehogamos en una cazuela con un chorrito de aceite. Cuando esté pochado añadimos un poco de sal, el pimentón y el vino blanco. Dejamos que se evapore por completo. Trituramos con la batidora eléctrica, añadimos un poco de caldo para facilitar el triturado.
3. Echamos el resto del caldo, el orégano y los garbanzos. Dejamos que hierva todo junto unos 10 minutos. Probamos de sal y rectificamos.
4. Como los garbanzos no tienen mucho sabor, podemos enriquecer el plato con unas aceitunas negras (como las de Aragón) deshuesadas y picadas.

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ARROZ AL HORNO DE ROSA

Rosa ha querido compartir con nosotros esta rica receta de arroz al horno, típica de su tierra, Castellón. La verdad es que le quedó buenísimo, y eso que no es muy aficionada a la cocina, lo cual tiene más mérito todavía. Podemos decir que dejó el pabellón bien alto. Ahí os la dejamos.

Ingredientes (4 personas)

1 patata grande, cortada estilo panadera

Costillas de cerdo (3 ó 4 trozos por persona)
Morcilla de cebolla seca (1 por persona)
1 cabeza de ajos
1 tomate cortado en rodajas
250 g de garbanzos cocidos
Caldo de ave o de carne (2 cacitos de caldo por 1 de arroz)
Arroz bomba (1 cacito por persona)
4 cucharadas de tomate frito
3 cucharaditas de pimentón dulce
Aceite de oliva
Sal

Elaboración 

1. Cortamos en rodajas la patata y los tomates y reservamos. 
2. Necesitaremos una cazuela de barro, donde primero rehogaremos, con un poco de aceite, las costillas, las morcilla y la cabeza de ajos sin pelar.
3. Cuando estén bien doraditas añadimos el tomate frito, rehogamos unos minutos e incorporamos el pimentón y retiramos la cabeza de ajos.
4. A continuación incorporamos las patatas, los garbanzos cocidos y el arroz. Se reparte bien por toda la cazuela y se deja rehogar un par de minutos. A continuación añadimos el caldo caliente de ave o carne y colocamos por encima las rodajas de tomate y la cabeza de ajos. 
5. Introducimos la cazuela en el horno precalentado a 220 ºC durante 3/4 hora o 1 hora, según se vea. Es un arroz que ha de quedar bien seco, sin caldo.
6. ¡Y a disfrutar de este magnífico plato!

Os recomendamos combinar este plato con Les Alcusses 2006 tinto joven crianza.

EMPEDRADO DE GARBANZOS

Ingredientes (4 personas)

400 g de bacalao desmigado

100 g de aceitunas negras deshuesadas picadas
200 g de cebolla tierna picada
400 g de garbanzos cocidos de calidad
3 tomates maduros sin piel ni semillas y picados
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra recién molida
Sal
Cebollino picado para decorar

Elaboración

1. En un bol grande mezclamos todos los ingredientes.
2. Aliñamos con el aceite, la pimienta y la sal.
3. Dejamos reposar para que todos los sabores de los alimentos se mezclen y servimos.

Cocción de los garbanzos: la noche anterior se ponen en agua fría con sal y bicarbonato, para que queden más tiernos y blancos. 12 horas en agua son suficientes. Al cocerlos se introducen en el agua hirviendo al que añadiremos media cebolla, 2 o 3 hojas de laurel, un puñado de clavos y sal. Retiramos la espuma que comienzan al soltar con una espumadera. En cuanto al tiempo de cocción, si los cocemos en olla exprés son suficientes 40-45 min desde que sube la válvula, pero si los cocemos en olla normal necesitaremos 2 horas aproximadamente, habrá que ir mirando cuándo están tiernos.