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viernes, 7 de noviembre de 2014

SOLOMILLO CON FOIE AL BRANDY

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Tiempo de elaboración / 20 minutos
Dificultad / baja


El único secreto de esta receta es elegir un buen solomillo, para ello es mejor acudir al mercado y/o a vuestro carnicero/a de confianza, y al cocinarlo es muy importante no pasarnos de cocción y dejar la carne más seca que la suela de un zapato, ni tampoco conviene dejarla demasiado cruda que parezca que va a salir por patas el solomillo. Hay que encontrar ese punto intermedio, aunque por supuesto el punto de la carne, como todo, va a gustos.

Ingredientes (2 personas)
2 solomillos de vacuno (unos 125-150 g por persona)
2 trozos de foie (unos 50-75 g por persona)
1/4 vaso de brandy (del bueno...)
Sal Maldon
1 patata grande
Aceite de oliva virgen extra



















Elaboración

  1. Primero pelamos la patata y la cortamos en tiras más o menos iguales para hacer una bonita presentación.
  2. Freímos la patata en abundante aceite bien caliente.
  3. En una sartén o plancha caliente con unas pinceladas de aceite cocinamos los solomillos (que tendremos a temperatura ambiente) a fuego fuerte, para que se doren por fuera y queden al punto por dentro. Los hacemos unos minutos por cada lado, el truco para saber cuándo darle la vuelta al solomillo es ver que el lateral comienza a cambiar de color.
  4. Desvenamos el foie, si es que tiene alguna vena, y en la misma sartén lo doramos sin nada de aceite, se hará con su misma grasa. Lo tenemos un minuto por cada lado, si nos descuidamos nos quedaremos sin foie porque se fundirá por completo. En cuanto lo damos la vuelta añadimos el brandy y con un mechero lo flambeamos y retiramos rápidamente en cuanto se apague la llama. 
  5. Emplatamos, primero el solomillo con unas escamas de sal, encima colocamos el foie con más escamas de sal y acompañamos con las patatas fritas y más escamas de sal.


martes, 13 de noviembre de 2012

BOMBONES DE FOIE

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Tiempo de elaboración / 30 minutos
Dificultad / fácil

Tomad nota porque este delicioso aperitivo nos puede servir para el menú de Navidad ya que es sencillo, rápido de preparar y lo podemos dejar listo unos días antes y congelarlo o simplemente refrigerarlo hasta el momento de su consumo. 


Ingredientes (12 bombones)

150 g de foie de pato
1 vaso de vino tinto
1 cucharada de azúcar moreno
Flor de sal




Elaboración
  1. Introducimos el foie, que habremos sacado media hora antes de la nevera para que no esté tan duro, en la batidora y lo batimos hasta obtener una crema.
  2. Con la ayuda de una manga pastelera rellenamos los moldes de los bombones con la crema de foie. Si no tenemos estos moldes podemos utilizar los de cubitos de hielo, de los que hay en cualquier nevera. Y si tenéis aquellos moldes que hay de silicona con formas graciosas, mucho mejor!
  3. Si tenemos prisa, introducimos en el congelador los bombones durante 15 minutos para que se endurezcan. Si no hay prisa se introducen en la nevera un par de horas o hasta que los vayamos a consumir.
  4. Mientras preparamos la reducción de vino tinto. Ponemos el vino en un cazo al fuego con la cucharada de azúcar y lo dejamos que reduzca a fuego fuerte hasta que espese.
  5. Desmoldamos los bombones pinchándolos con la punta de un cuchillo y los colocamos en una bandeja. Ponemos unas escamas de sal encima de cada bombón y decoramos con la reducción de vino.




lunes, 6 de diciembre de 2010

CRÈME BRÛLÉE DE PATÉ DE FOIE CON CRISTAL DE CARAMELO

2 comentarios :


Ingredientes

300 g de hígados de pollo y conejo limpios de impurezas
100 g de cebolla cortada en juliana
100 g de mantequilla
100 ml de vino tinto reducido a casi caramelo (1 botella de vino tinto de calidad)
Aceite de oliva
Sal
Azúcar glace
Tostadas de pan


Elaboración

  1. Primero ponemos el vino a reducir en un cazo a fuego fuerte, hasta que adquiera consistencia casi de caramelo.
  2. Mientras se reduce el vino, rehogamos la cebolla con un poco de aceite en una sartén.
  3. Cuando esté dorada, añadimos los hígados bien limpios y cocinamos con la cebolla.
  4. Trituramos los hígados y la cebolla junto con la reducción de vino y la mantequilla hasta conseguir un paté espeso.
  5. Añadimos la sal al gusto.
  6. Colocamos en cazuelitas individuales y dejamos reposar en la nevera mínimo 3 horas.
  7. Cuando lo vayamos a consumir, espolvoreamos con azúcar glace ayudándonos de un colador, y lo quemamos con un soplete de cocina o con un quemador.
  8. Servimos acompañado de tostadas para untar.





 Fuente: libro "Recetas con nombre..."

viernes, 5 de noviembre de 2010

CANELONES DE CONFIT DE PATO CON FOIE

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Ingredientes (4 personas)

2 muslos de pato confitado (del que venden envasado o en lata)
1 cebolla picada muy fino
2 pimientos verdes picados muy finos
150 g de tomate triturado
100 g de foie (que contenga mínimo 80% de hígado de pato)
1/2 vaso de vino blanco
12 placas de canelones precocidas
Queso rallado
Aceite de oliva 
Sal

Para la bechamel
50 g de harina
50 g de mantequilla
500 ml de leche
Una pizca de nuez moscada
Sal

Elaboración
  1. Comenzamos con el sofrito: rehogamos la cebolla en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté blandita incorporamos el pimiento y dejamos que se ablande. Por último añadimos el tomate triturado y dejamos que haga chup-chup un buen rato.
  2. Cuando veamos que el tomate ha perdido todo el agua echamos el vino y dejamos que se evapore el alcohol.
  3. Mientras, vamos quitando la grasa de los muslos de pato, los deshuesamos y los desmenuzamos.
  4. En la picadora picamos la carne que hemos deshuesado y reservamos. 
  5. El sofrito, cuando ya no huela a vino, lo retiramos del fuego y lo ponemos en el vaso de la batidora para triturarlo.
  6. En un bol, mezclamos la carne, el sofrito triturado y el foie, probamos de sal y rectificamos. Dejamos enfriar la mezcla para rellenar mejor los canelones.
  7. Mientras, preparamos las placas de canelones, ponemos un bol con agua caliente y las sumergimos dentro durante 10 minutos o hasta que estén blanditas.
  8. Escurrimos las placas y las dejamos reposar sobre papel de cocina.
  9. Una vez secas, ponemos un poco de aceite sobre la superficie de trabajo y colocamos las placas para rellenarlas. Nos ayudamos de una manga pastelera y vamos rellenando una a una.
  10. Enrollamos los canelones y los vamos colocando en una bandeja o recipiente de horno previamente untado con aceite.
  11. Por último nos queda preparar la bechamel: ponemos en un cazo la mantequilla y la harina, dejamos que se cocine unos minutos y seguidamente añadimos la leche fría. Removemos sin parar hasta que espese y le ponemos una pizca de sal y una pizca de nuez moscada. 
  12. Repartimos la bechamel por encima de los canelones y cubrimos con queso rallado.
  13. Gratinamos en el horno hasta que se dore el queso y servimos.