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jueves, 20 de junio de 2013

RISOTTO VERDE DE CALAMARES Y ALCACHOFA CRUJIENTE

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Tiempo de elaboración / 1 hora
Dificultad / media


Ingredientes (4 personas)

400 g de arroz de grano redondo
1 l de caldo de pescado
300 g de tiras de calamar
150 g de cebolleta
50 g de pimiento verde
1 diente de ajo
100 g de hojas de espinacas baby
80 g de hojas de perejil
50 g de eneldo fresco
50 g de mantequilla
50 g de queso curado rallado
2 alcachofas
Aceite de oliva
Sal

jueves, 2 de mayo de 2013

HAMBURGUESAS DE ESPINACAS CON MUSSELINA DE PATATA

4 comentarios :
Tiempo de elaboración / 30 minutos
Dificultad / baja


Ingredientes (6 personas)
 1/2 kg de espinacas congeladas
200 g de garbanzos cocidos (se pueden sustituir por alubias blancas)
1 cebolleta picada muy fina
1 cucharada de curry en polvo
1 cucharada de comino en polvo
1 cucharada de cúrcuma en polvo

lunes, 23 de julio de 2012

PUERRO RELLENO DE REQUESÓN Y ESPINACAS

3 comentarios :
Tiempo de elaboración / 30 minutos
Dificultad / fácil

Ingredientes (4 personas)

2 puerros hermosos
200 g de requesón
100 g espinacas
1 huevo
30 g queso parmesano rallado
1 pizca de nuez moscada
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta


Elaboración
  1. Limpiamos los puerros eliminando la parte más verde. Reservamos lo verde para decorar.
  2. Separamos las hojas del puerro y las escaldamos 1 minuto en agua hirviendo salada. Las dejamos escurrir el exceso de agua sobre papel de cocina.
  3. Lavamos las espinacas y las escaldamos también un minuto en agua hirviendo salada, las escurrimos y las enfriamos con agua. Las estrujamos para escurrir el agua y las picamos.
  4. Ponemos el requesón en un bol y añadimos el huevo, las espinacas, el queso, la sal, la pimienta y la nuez moscada.
  5. Removemos la mezcla bien hasta que quede homogéneo.
  6. Cortamos por la mitad las hojas de puerro escaldadas y las superponemos de dos en dos.
  7. Colocamos una parte de la mezcla sobre el puerro y enrollamos como si fuera un canelón. Repetimos la operación hasta terminar con la mezcla.
  8. Disponemos los rollitos sobre una fuente untada con aceite y llevamos al horno precalentado a 200 ºC durante 10 minutos o hasta que se doren.
  9. Decoramos con tiras de puerro verdes y servimos caliente o tibio.




lunes, 9 de enero de 2012

GARBANZOS CON ESPINACAS

5 comentarios :
Tiempo de elaboración: 20 minutos
Dificultad: fácil








Esta receta de invierno es de las de toda la vida. Se pueden aprovechar los garbanzos del cocido y lo que haya sobrado de carne, la "ropa vieja". Nosotros hemos utilizado garbanzos que habíamos cocido previamente con sal, una hoja de laurel y una ramita de perejil fresco. También se suele preparar en la época de Cuaresma con bacalao desalado. 


Ingredientes (4 personas)
500 g de garbanzos cocidos
300 g de espinacas frescas
1 huevo
4 ajos
2 rebanadas de pan
Sal
Aceite de oliva virgen extra






Elaboración

  1. Doramos los ajos y el pan con un poco de aceite.
  2. Ponemos el huevo a cocer 10 minutos.
  3. Majamos en el mortero los ajos y el pan hasta formar una pasta.
  4. En la sartén donde hemos dorado los ajos salteamos las espinacas ligeramente y ponemos una pizca de sal.
  5. Añadimos los garbanzos a las espinacas.
  6. Separamos la yema de la clara del huevo. La yema la incorporamos al mortero y la clara la troceamos y la añadimos a los garbanzos.
  7. Añadimos un poco de caldo de cocción de los garbanzos al mortero, lo mezclamos y lo vertemos sobre los garbanzos. Si preferimos que nos quede más caldoso añadimos más caldo.
  8. Dejamos cocer tapado 10 minutos y servimos bien caliente.

martes, 1 de febrero de 2011

ESPINACAS A LA CREMA

4 comentarios :


















Ingredientes (4 personas)
1 kg de espinacas frescas (750-800 g congeladas)
1/2 l de nata líquida
3 ajos
4 rodajas de queso de cabra
Aceite de oliva virgen extra
Agua
sal y pimienta
1 pizca de nuez moscada

Elaboración
  1. Limpiamos bien las espinacas con agua y si son de hoja grande les quitamos el tallo. Las escaldamos un minuto en agua hirviendo con sal. Escurrimos bien y la picamos con el cuchillo. Si utilizamos espinacas congeladas no haría falta escaldarlas, pero sí escurrirlas bien.
  2. Preparamos una sartén con un poco de aceite, picamos el ajo muy fino y lo rehogamos un minuto en el aceite caliente.
  3. Añadimos las espinacas picadas y rehogamos hasta que pierdan todo el agua, unos 8 minutos a fuego fuerte aproximadamente.
  4. Ahora añadimos la nata y removemos. Dejamos que hierva unos 10 minutos, o hasta que lo probemos y no notemos el sabor a lácteo.
  5. Ponemos una pizca de nuez moscada, sal y pimienta al gusto.
  6. Disponemos las espinacas en una fuente de barro o cualquier material que nos sirva para el horno. Colocamos una rodaja de queso de cabra encima y gratinamos en el horno hasta que se doren.
  7. Este plato se puede acompañar de pan frito en aceite muy caliente para que no lo absorba.

martes, 18 de enero de 2011

SOUFFLÉ DE QUESO Y ESPINACAS (propuesta salada CWK enero)

2 comentarios :



















Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Enero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía francesa, un Soufflé.


Ingredientes (8 moldes tipo flanera)

6 huevos
100 g de espinacas
100 g de queso edam rallado
20 g de mantequilla
20 g de harina
200 ml de leche
Sal
Nuez moscada
Ajo molido

Elaboracion

  1. En un cazo ponemos la mantequilla y la harina y cocinamos durante 2 minutos a fuego medio. Luego añadimos la leche fría sin dejar de remover hasta que se espese y retiramos del fuego. 
  2. Añadimos a la salsa bechamel una pizca de sal, una pizca de nuez moscada y una cucharadita de ajo en polvo. Tapamos la bechamel con papel film y reservamos.
  3. Separamos las claras de las yemas y montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
  4. Añadimos a la bechamel las yemas, las espinacas picadas a cuchillo y  el queso rallado.
  5. Por último añadimos las claras montadas a la mezcla anterior y envolvemos con mucho cuidado, para que no se bajen las claras. No hace falta mezclarlas demasiado.
  6. Preparamos las flaneras recubriéndolas con un poco de aceite o mantequilla y vertemos la mezcla en los moldes. Conviene no llenar hasta arriba los moldes porque se puede salir.
  7. Precalentamos el horno y horneamos 15 minutos a 190 ºC. Servir inmediatamente porque se desinflan enseguida.
Truco: para que no se desinflen tan rápido va bien poner una cucharadita de maizena en las claras a punto de nieve.