ENSALADA DE PERDIZ ESCABECHADA

Tiempo de elaboración / 15 minutos
Dificultad / muy fácil

Es una ensalada que se prepara en un momento, tiene pocos y sencillos ingredientes y con una presentación mona nos puede servir incluso como entrante para alguno de nuestros menús de Navidad.

La fruta que yo he elegido es el sharony, pero se pueden utilizar caquis, o incluso mango si no es temporada de caquis. Se puede utilizar cualquier otra fruta pero lo ideal es que sea de un color llamativo, ya sabéis que primero se come por los ojos.

Ingredientes (4 personas)

3 perdices escabechadas de lata

150 g lechuga variada (o brotes tiernos)

2 sharony o caquis

Un puñado de nueces

Vinagreta de manzana

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración

1. Deshuesamos las perdices y desmenuzamos su carne. Lo ponemos en un bol y reservamos.
2. Pelamos y troceamos los sharony en cuadraditos. Añadimos a la carne de perdiz.
3. Picamos las nueces o troceamos con las manos y lo añadimos también al bol.
4. Añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Removemos todos los ingredientes.
5. Le echamos la vinagreta por encima, removemos de nuevo y listo para servir.

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ATÚN EN ESCABECHE CON TOSTA DE CEBOLLA CARAMELIZADA

Tiempo de elaboración 30 min
Dificultad media / baja


Ingredientes (4 personas)

600 g de atún fresco
1 placa de hojaldre
100 g de cebolla caramelizada
300 ml de aceite de oliva
150 ml de vinagre de jerez
150 ml de agua
3-4 dientes de ajo pelados y aplastados
Especias: laurel, perejil, romero, tomillo, pimienta negra, pimentón dulce, orégano, canela, clavos... y lo que se quiera o tenga por casa.
Sal y pimienta
Harina para enharinar el pescado

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 200 ºC.
2. Cortamos el hojaldre en trozos rectangulares, los colocamos en la placa del horno con papel vegetal, pinchamos la masa, con la ayuda de un tenedor, pintamos con huevo y horneamos 20 minutos hasta que suba y se dore.
3. Cortamos el atún ya limpio como más nos guste, nosotros hemos utilizado parte de la cola y lo hemos cortado en 4 trozos de forma alargada.
4. Lo salpimentamos, enharinamos y freímos en parte del aceite. Reservamos.
5. Colamos el aceite para quitar la harina que se haya quemado durante la fritura. Limpiamos la sartén y volvemos a poner el aceite.
6. Añadimos los ajos y les damos un par de vueltas.
7. Después incorporamos el pimentón, dejamos 2 segundos y a continuación el resto de especias.
8. Añadimos el resto del aceite y el vinagre. Dejamos hervir 3-4 minutos.
9. Echamos el agua y dejamos hervir otros 10 minutos.
10. Sacamos el hojaldre del horno, abrimos por la mitad con un cuchillo de sierra y ponemos la cebolla caramelizada por encima.
11. Servimos cada trozo de atún con una tosta de cebolla caramelizada.

Sugerencia: este plato también se puede poner como tapa si hacemos los trozos de atún y las tostas de hojaldre más pequeños.

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ENSALADA DE VENDIMIA

Durante la temporada de vendimia de este año, unos amigos nos dieron a probar esta receta que sus familias llevan elaborando durante años para las largas jornadas de vendimia en el campo, entre otros suculentos platillos, claro. Esperamos que os guste. Nosotros disfrutamos mucho, tanto de la compañía como de los platos que compartieron con nosotros.

Ingredientes

Chicharro en escabeche (se puede sustituir por sardinas o cualquier otro pescado azul en escabeche)

Aceitunas negras

Cebolleta tierna cortada a juliana

Higos secos ( se puede sustituir por manzana, por ejemplo)

Huevo cocido

Pimentón

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1. Se trocea el escabeche en trozos hermosos, se cortan los higos en rodajas, y lo mismo con el huevo cocido.
2. En una fuente o ensaladera mezclamos todos los ingredientes: las aceitunas negras. la cebolla en juliana, los higos y el escabeche.
3. Aliñamos con el aceite de oliva y espolvoreamos el pimentón.