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martes, 24 de enero de 2012

ENSALADA DE RÚCULA, REMOLACHA Y GRANADA

1 comentario :
Tiempo de elaboración / 15 minutos
Dificultad / fácil




















Ingredientes (4 personas)

1 paquete de rúcula ya lavada y lista para comer (150 g)
1 remolacha cocida (las venden envasadas al vacío)
1 granada (la podemos encontrar en algunos supermercados ya desgranada)
100 g de queso azul (si queremos una versión más ligera lo cambiamos por requesón, o no lo ponemos...)
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de jerez

Elaboración

  1. Abrimos el paquete de remolacha y con cuidado recogemos el jugo en un vaso porque después  lo utilizaremos para preparar el aliño.
  2. Cortamos la remolacha en daditos.
  3. Partimos la granada por la mitad y con una cuchara damos golpes con energía por la parte de la piel para ir desgranándola. Si la granada es grande puede que con una mitad sea suficiente.
  4. En un bol o fuente para ensalada mezclamos la rúcula. la remolacha y la granada.
  5. Desmenuzamos el queso y también lo añadimos al bol.
  6. Peparamos el aliño en un bote con una pizca de sal, a partes iguales el jugo de remolacha y el vinagre, y el doble de aceite. Agitamos el bote hasta que se emulsione la mezcla y lo vertemos sobre la ensalada. Servimos enseguida.  

miércoles, 18 de enero de 2012

ÑOQUIS (GNOCCHIS) DE PATATA CON SALSA DE PUERROS

2 comentarios :
Tiempo de elaboración / 1 hora y media
Dificultad / media




















Ingredientes (4/6 personas)

Estas son las proporciones para 1 kg de patatas del que salen entre 4 y 6 raciones, aunque yo hice 2 kg ya que aguanta muy bien en la nevera y se puede conservar hasta 15 días cerrado herméticamente. No he probado si se puede congelar, me da un poco de miedo porque lleva patata y a lo mejor pierde su textura, tan suave y cremosa, pero habrá que probar.

Para los ñoquis
1 kg de patatas
1 huevo
200 g de harina
Sal

Para la salsa de puerros
3 puerros
30 g de mantequilla
3 tomates pequeños maduros
150 ml de nata líquida
Sal


Elaboración de los ñoquis


  1. Pelamos y cocemos las patatas hasta que al pincharlas con un cuchillo entre suave y sin esfuerzo.
  2. Una vez cocidas, las pasamos por el pasapurés, salamos y añadimos el huevo, mezclándolo bien hasta conseguir una masa homogénea.
  3. Incorporamos la harina, amasamos y pasamos a una superficie enharinada, terminamos de amasar añadiendo más harina si  hace falta y le damos forma de restángulo.
  4. Con una espátula o un cortapastas cortamos la masa en tiras verticales y horizontales dando lugar a unos pequeños cuadraditos que serán nuestros ñoquis.
  5. Les damos forma con un tenedor como véis en las fotos y les vamos colocando en una bandeja, siempre cubiertos de harina para que no se nos peguen.
  6. Por último les cocemos en abundante agua hirviendo con sal, cuando suban a la superficie es que ya están cocidos y les sacamos del agua. Para conservarlos les ponemos un poco de aceite.                        


Elaboración de la salsa de puerros

  1. Lavamos bien los puerros y les cortamos en tiras no demasiado finas.
  2. Ponemos la matequilla en una cazuela o sartén.
  3. Cuando esté derretida añadimos los puerros y dejamos que suden hasta que estén tiernos.
  4. Cortamos cada tomate en 6 trozos. Primero por la mitad y luego cada mitad en tres partes.
  5. Les añadimos a los puerros y dejamos que se pongan tiernos.
  6. Por último incorporamos la nata y una pizca de sal.

Servir los ñoquis con la salsa de puerros por encima. Para conservarlo en el frigorífico mejor los ñoquis en un recipiente y la salsa por separado en otro recipiente.

Y a disfrutar de este delicioso plato, verdaderamente espectacular. No dejéis de probarlo, aunque os parezca laborioso, merece la pena sin duda.



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lunes, 9 de enero de 2012

GARBANZOS CON ESPINACAS

5 comentarios :
Tiempo de elaboración: 20 minutos
Dificultad: fácil








Esta receta de invierno es de las de toda la vida. Se pueden aprovechar los garbanzos del cocido y lo que haya sobrado de carne, la "ropa vieja". Nosotros hemos utilizado garbanzos que habíamos cocido previamente con sal, una hoja de laurel y una ramita de perejil fresco. También se suele preparar en la época de Cuaresma con bacalao desalado. 


Ingredientes (4 personas)
500 g de garbanzos cocidos
300 g de espinacas frescas
1 huevo
4 ajos
2 rebanadas de pan
Sal
Aceite de oliva virgen extra






Elaboración

  1. Doramos los ajos y el pan con un poco de aceite.
  2. Ponemos el huevo a cocer 10 minutos.
  3. Majamos en el mortero los ajos y el pan hasta formar una pasta.
  4. En la sartén donde hemos dorado los ajos salteamos las espinacas ligeramente y ponemos una pizca de sal.
  5. Añadimos los garbanzos a las espinacas.
  6. Separamos la yema de la clara del huevo. La yema la incorporamos al mortero y la clara la troceamos y la añadimos a los garbanzos.
  7. Añadimos un poco de caldo de cocción de los garbanzos al mortero, lo mezclamos y lo vertemos sobre los garbanzos. Si preferimos que nos quede más caldoso añadimos más caldo.
  8. Dejamos cocer tapado 10 minutos y servimos bien caliente.

jueves, 24 de noviembre de 2011

PASTA CON TOMATE Y ATÚN (Blogs contra la fam)

2 comentarios :
Tiempo de elaboración 15 minutos
Dificultad baja

Esta receta es nuestra contribución a la iniciativa que ha puesto en marcha "Blogs contra la fam" o "blogs contra el hambre". Es un evento nacido en Facebook para promover la Gran Recogida de Alimentos que llevará a cabo el "Banc dels Aliments de Catalunya" los días 25 y 26 de noviembre de 2011.

Si queréis participar como blogs sólo tenéis que preparar una receta que sea sencilla y económica y que contenga ingredientes básicos como los que recogerá el Banco de Alimentos: legumbres secas, pasta seca, conservas de pescado, tomate natural en lata, aceite, leche... 

Ingredientes (4 personas)

300 g de pasta seca
3 latas de atún en conserva
200 g de tomate natural en lata
Aceite de oliva
Sal y azúcar
Agua para la cocción
Orégano para decorar

Elaboración
  1. En un cazo ponemos 1 litro de agua a calentar. Cuando hierva echamos una cucharada de sal y la pasta. Removemos el primer minuto para que no se pegue y dejamos cocer durante 8 minutos.
  2. En una sartén echamos un chorrito de aceite y freímos el tomate. Le añadimos una cucharadita de sal y otra de azúcar.
  3. Añadimos el atún desmenuzado al tomate y dejamos que se mezclen los sabores 10 minutos.
  4. Echamos la pasta cocida y escurrida en el tomate y damos unas vueltas para que se mezcle todo bien.
  5. Servimos y espolvoreamos con orégano. Podemos dejar unas lascas de atún para decorar.

jueves, 13 de octubre de 2011

PUDING DE CALABAZA CON MORCILLA

4 comentarios :
Tiempo de preparación 1h y 30 min
Dificultad media




















Ingredientes (4 personas)

1 kg de calabaza
1/2 cebolla
1/2 puerro
6 huevos
1 morcilla de Burgos
2 cucharadas de queso crema
1 vaso de caldo de verduras
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
50 g de queso curado rallado
1 chorrito de leche

Elaboración

  1. Precalentamos el horno a 200 ºC. Ponemos la calabaza abierta por la mitad (sin pepitas y con piel) sobre la bandeja del horno y horneamos durante 30 minutos o hasta que se pinche fácilmente con una brocheta. Cuando esté asada, con una cuchara sacamos la carne de la calabaza y reservamos. 
  2. Troceamos la cebolla y el puerro. Calentamos aceite en una olla y los rehogamos a fuego medio hasta que estén bien pochados.
  3. Añadimos la carne de la calabaza, el caldo, el queso crema, salpimentamos y trituramos. Separamos un vaso de este puré. 
  4. En un bol batimos los huevos y añadimos al puré cuando se haya enfriado un poco.
  5. Colocamos el relleno de la morcilla en la base del molde, que habremos engrasado previamente, y la chafamos con un tenedor hasta cubrir toda la base.
  6. Sobre la morcilla vertemos el puré y horneamos al baño maría a 180 ºC durante 30-40 minutos. Comprobamos que está cuajado pinchando con una brocheta, cuando ésta salga limpia nuestro puding estará listo.
  7. Esperamos que se enfríe un poco antes de desmoldar para que sea más fácil.
  8. Preparamos la salsa con el puré que habíamos apartado y el queso rallado. Para darle una consistencia más ligera añadimos un poco de leche, una o dos cucharadas, esto va al gusto.

miércoles, 14 de septiembre de 2011

TORRIJAS DE BERENJENA CON UVAS Y QUESO

1 comentario :

Ingredientes

2 berenjenas hermosas
1 huevo
Pan rallado para rebozar
Aceite de oliva para freir
1/2 vaso de vinagre de módena
1 cucharada de miel
1 cucharadita de mostaza
1 racimo de uvas hermoso
Queso curado rallado
Sal y pimienta

Elaboración
  1. Cortamos las berenjenas en rodajas, salpimentamos, rebozamos en huevo y pan rallado y las freímos en abundante aceite muy caliente para que absorban el mínimo posible. Las dejamos reposar sobre papel absobente unos minutos.
  2. Colocamos en una fuente de horno extendida las berenjenas formando una o dos capas.
  3. Preparamos la mezcla de vinagre, miel y mostaza en un bote, agitamos bien y vertemos sobre las berenjenas fritas.
  4. Espolvoreamos con el queso rallado, esparcemos las uvas sueltas e introducimos en el horno (con grill) hasta que el queso quede dorado.




viernes, 9 de septiembre de 2011

ENSALADA DE BERROS CON CHAMPIÑONES MARINADOS

2 comentarios :




















Tiempo de preparación 2 horas
Dificultad baja


Ingredientes (4 personas)

175 g de champiñones crudos y limpios
175 g de berros                                                                      
2 tomates medianos
100 g de queso tierno
1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
1/4 vaso de vinagre de módena
1 cucharada de miel
Una pizca de sal
Una pizca de orégano

Elaboración

  1. Cortamos en láminas no muy finas los champiñones.
  2. En un bol ponemos los champiñones laminados con el aceite, el vinagre, la sal y el orégano, mezclamos bien y dejamos reposar en la nevera mínimo 2 horas. Pueden estar varios días si no los vais a utilizar todos, aguantan perfectamente.
  3. Cortamos el queso y el tomates en dados.
  4. En una ensaladera disponemos los berros dejando un espacio en el centro donde colocamos el tomate y los champiñones.
  5. Por último añadirmos el queso y aliñamos con la vinagreta del marinado.

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lunes, 29 de agosto de 2011

HUEVOS RELLENOS DE PATÉ DE SALMÓN CON MAHONESA DE CEBOLLINO

2 comentarios :





























Tiempo de preparación 20 min
Dificultad baja


Ingredientes

4 huevos
200 g de salmón fresco
100 g de queso blanco cremoso
3 cucharadas de vino blanco (o más si queremos una consistencia más ligera)
sal, mostaza y pimienta negra al gusto

Para la mahonesa
Aceite de oliva
1 huevo
zumo de 1/2 limón
sal
1 manojo de cebollino

Elaboración

  1. Hervimos los huevos en agua con sal y vinagre durante 10 minutos.
  2. Pasamos por la plancha el salmón, 3 minutos por cada lado.
  3. Mezclamos el salmón desmenuzado y sin espinas con el queso y el vino.
  4. Aderezamos con sal, mostaza y pimienta al gusto.
  5. Pelamos los huevos, los cortamos por la mitad y apartamos las yemas, que guardaremos para elaborar una vinagreta para ensaladas.
  6. Rellenamos los huevos con el paté de salmón y refrigeramos.
  7. Preparamos una mahonesa con la turmix y al final añadimos el cebollino picado, batimos un poco y listo.

lunes, 1 de agosto de 2011

BERENJENAS RELLENAS DE CARNE DE TERNERA

1 comentario :



















Tiempo de preparación 40 minutos
Dificultad media-baja

Ingredientes (4 personas)

2 berenjenas grandes o 4 pequeñas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 pimiento rojo
200 g de tomate triturado
300 g de carne de ternera picada
1/2 vaso de vino tinto
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Queso semicurado en lonchas

Elaboración

  1. Precalentamos el horno a 200 ºC.
  2. Lavamos las berenjenas y las cortamos por la mitad a lo largo. Realizamos unos cortes en forma de red en la parte interior de cada una de las mitades. Salamos y pimentamos, echamos un chorrito de aceite por encima e introducimos en el horno durante 20-30 minutos.
  3. En una sartén con un poco de aceite rehogamos el ajo y la cebolla bien picados.
  4. Cuando la cebolla esté blandita añadimos el pimiento y rehogamos hasta que esté bien pochado.
  5. Añadimos la carne y chafamos con el tenedor hasta que esté hecha.
  6. Echamos el tomate.
  7. Con la ayuda de una cuchara sacamos la "carne" de las berenjenas, troceamos con el cuchillo e incorporamos a la sartén.
  8. Añadimos el vino y dejamos reducir hasta que no huela nada a alcohol.
  9. Salpimentamos al gusto.
  10. Rellenamos las berenjenas. Cubrimos con una loncha de queso y gratinamos en el horno hasta que se doren. 

Versión para imprimir              

    miércoles, 22 de junio de 2011

    ENSALADA DE LENTEJAS CON GUISANTES

    2 comentarios :












    Tiempo de preparación 45 min
    Dificultad baja

    Ingredientes

    150 g de lentejas
    1 hoja de laurel
    1/2 cebolla
    1 ajo
    750 ml de agua
    150 g de guisantes
    1 cebolleta grande o 2 pequeñas
    8-10 champiñones grandes 
    150 g de jamón ibérico en tacos
    Aceite de oliva virgen extra
    Vinagre de vino tinto
    Sal y pimienta negra

    Elaboración

    1. En una cazuela ponemos la media cebolla pelada, la hoja de laurel y el ajo pelado y aplastado. Añadimos el agua y calentamos a fuego máximo. Cuando rompa el hervor incorporamos las lentejas y una pizca de sal. Dejamos cocer a fuego suave 40-45 minutos hasta que la lenteja esté blanda. Retiramos la cebolla, el laurel y el ajo, colamos las lentejas y reservamos.
    2. En otra cazuela ponemos a cocer los guisantes con agua y sal unos 10-15 minutos hasta que estén blanditos.
    3. Limpiamos los champiñones y los cortamos a láminas.
    4. En una sartén con una pizca de aceite, salteamos a fuego fuerte los tacos de jamón y los champiñones laminados. Cuando los champiñones estén cocidos retiramos la sartén del fuego y dejamos que se enfríe.
    5. Cortamos la cebolleta a brunoise (en trozos muy pequeños).
    6. En una ensaladera echamos la cebolleta, los guisantes y las lentejas en frío. Aliñamos con aceite, vinagre, sal y pimienta negra al gusto, y mezclamos bien con ayuda de dos cucharas.
    7. A continuación incorporamos el jamón y los champiñones templados o fríos. Mezclamos de nuevo y servimos.

    domingo, 12 de junio de 2011

    GAZPACHO DE AGUACATE

    No hay comentarios :


    Tiempo de preparación: 15 min
    Dificultad: baja



    Llega el verano y es tiempo de los saludables gazpachos. En esta ocasión os vamos a preparar uno de aguacate, espeso y con un color verde intenso que nos entrará por los ojos. Y es que son tan fáciles y rápidos de preparar, que todos los días de verano nos comeríamos un gazpacho bien fresquito. ¿Sabéis además que os puede durar en la nevera más de una semana?

    Ingredientes (6 personas)

    3 aguacates maduros
    1 pepino
    2 cebolletas
    1 calabacín
    1 pimiento verde
    1 pimiento amarillo
    2 tomates
    2 dientes de ajo
    Cebollino
    Zumo de un limón
    2 vasos de agua
    Aceite de oliva virgen extra
    Vinagre, si puede ser mejor de vino blanco o manzana
    Sal


    Elaboración

    1. Troceamos los aguacates y los colocamos en un bol.
    2. Exprimimos el limón y vertemos el zumo en el aguacate para evitar la oxidación.
    3. Picamos el resto de los ingredientes.
    4. Añadimos el agua y trituramos con la batidora.
    5. Por último echamos el aceite, el vinagre, cebollino y la sal, trituramos, probamos y rectificamos de lo que necesite.
    6. Decoramos con el cebollino y servimos bien frío. Si no os da tiempo a enfriarlo en nevera, añadidle unos cubitos de hielo.

    lunes, 16 de mayo de 2011

    ENSALADA CON SALSA DE YOGUR Y CILANTRO

    4 comentarios :
    Ingredientes (4 personas)

    8 hojas grandes de lechuga larga
    1 pepino
    2 zanahorias grandes
    4 rodajas de piña en conserva
    2 tomates maduros
    2 cebolletas tiernas
    2 latas de atún en aceite
    1 bote de aceitunas deshuesadas
    4 yogures naturales de 125 ml
    4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
    4 cucharadas de salsa de soja
    Un puñado de hojas de cilantro fresco
    Sal
    Cebollino para decorar


    Elaboración

    1. Ponemos las zanahorias enteras a cocer con un poco de sal hasta que estén tiernas.
    2. Lavamos la lechuga y la cortamos en juliana o a tiras.
    3. Cortamos la piña, los tomates, las cebolletas, las zanahorias (ya peladas) y el pepino, pelado, en cubitos.
    4. Picamos las aceitunas en trocitos pequeños.
    5. Juntamos todo lo anterior en una ensaladera.
    6. Preparamos la salsa mezclando los yogures con el aceite, la soja, la sal y el cilantro bien picado. Removemos bien y volcamos en la ensaladera junto con el resto de ingredientes.
    7. Mezclamos bien todos los ingredientes y servimos en boles o platos individuales.
    8. Decoramos con el cebollino o si no tenemos con el mismo cilantro que nos ha sobrado.

    jueves, 5 de mayo de 2011

    ENSALADILLA RUSA (ON MY WAY)

    No hay comentarios :
    Es uno de nuestros platos preferidos en verano y hoy, como adelantándonos al calorcito, hemos querido preprarar esta deliciosa ensaladilla a nuestra manera (como casi siempre). Y es que este plato en cada casa se prepara de forma diferente, igual que en cada pueblo o ciudad, y en cada tasca o bar de tapas. Aprovechando que nos encantan las alcachofas y la piña y teníamos unos botes en la despensa, le hemos dado un toque más fresco añadiéndole estos dos ingredientes, además nos gusta poner siempre pepinillos y aceitunas (y cebolletas en vinagre aunque hoy no teníamos). 

    Esperamos que os guste nuestra receta.


    Ingredientes
    4 patatas medianas
    3 huevos
    1 zanahoria grande 
    3 latas pequeñas de atún en aceite
    4 rodajas de piña en conserva
    8 corazones de alcachofa en conserva
    20 aceitunas verdes sin hueso
    20 pepinillos pequeños en vinagre
    Sal y vinagre

    Para la mahonesa
    200 ml aceite de girasol
    1 pizca de sal
    1 chorrito de vinagre
    1 huevo


    Elaboración

    1. Cocemos las patatas y la zanahoria juntas en la olla exprés durante 10 minutos desde que sube la válvula. 20 minutos si lo hacemos en olla normal. Las cocemos con piel, después las ponemos en agua fría y cuando se templen las pelamos.
    2. Cocemos los huevos durante 10 minutos con un poco de sal para que la yema quede bien cocida y un chorrito de vinagre por si tienen alguna grieta que no se derrame la clara en el agua. Después los ponemos en agua fría un ratito para pelarlos mejor.
    3. Picamos todos los ingredientes bien pequeñitos y los vamos poniendo en un bol grande, incluídas las patatas, la zanahoria y los huevos cuando se hayan enfriado un poco.
    4. Preparamos la salsa mahonesa con la batidora, ponemos todos los ingredientes en el vaso y batimos primero con el brazo de la batidora aguantado abajo hasta que comienza a emulsionar el aceite con el huevo y después moviendo el brazo de la batidora arriba y abajo hasta que emulsione por completo. De esta manera nuca nos falla.
    5. Podemos mezclar la mahonesa con la ensaladilla o ponerla a parte para que cada uno se ponga al gusto. Si no la vamos a comer toda en el día mejor no mezclarlo así nos aguantará más días en la  nevera.
    6. Se puede servir con palitos de pan o tostaditas para poder dipear. Y a disfrutar!!! 

    lunes, 25 de abril de 2011

    PASTEL DE JAMÓN Y QUESO

    3 comentarios :

    Ingredientes (4/6 personas)

    Pan de molde tipo tramezzino (sin corteza y cortado en planchas)
    2 huevos
    1 vaso de leche
    200 g de jamón york
    200 g de queso tierno en lonchas (tipo havarti)
    Queso rallado para gratinar
    Ketchup para decorar

    Para la bechamel
    50 g de harina
    50 g de mantequilla
    500 ml de leche
    Sal, pimienta y nuez moscada

    Elaboración

    1. En un bol batimos los huevos con la leche. Reservamos.
    2. En una fuente de horno ponemos una capa de las planchas de pan de molde y mojamos con la mezcla de leche y huevo.
    3. Encima del pan ponemos una capa de jamón york y otra de queso. Volvemos a cubrir con pan de molde, mojamos de nuevo y repetimos la operación, ponemos una capa de jamón york y otra de queso. Así hasta 3 capas de pan.
    4. Preparamos la bechamel, en un cazo derretimos la mantequilla y cocinamos la harina durante dos minutos. Añadimos la leche fría en tres veces removiendo sin parar y cuando haya espesado retiramos del fuego, salpimentamos y le ponemos una pizca de nuez moscada.
    5. Cubrimos nuestro pastel con la bechamel y por último con el queso rallado.
    6. Horneamos durante 20 minutos a 200 ºC y los últimos 5 minutos con el grill para que se dore la superficie.
    7. Servimos con un poco de ketchup o con tomate frito.


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    jueves, 7 de abril de 2011

    CROQUETAS DE POLLO (CON LECHE DE SOJA)

    2 comentarios :



















    Para preparar estas croquetas hemos utilizado leche de soja en vez de leche de vaca, una alternativa para los que no toleren la lactosa, para aquellos que les resulte algo indigesta o simplemente para los que hayan decidido dejar de consumir leche de vaca. Hay quien no le gusta nada el sabor particular que tiene la leche de soja, pero en esta receta no lo notaréis. Otra alternativa es la leche de oveja que, como mínimo, es más digestiva que la de vaca. También la leche de cabra pero ésta tiene un sabor muy especial que no a todo el mundo le gusta.

    Vamos con la receta que no tiene ningún misterio, pues son las croquetas de toda la vida.

    Ingredientes (para 20 croquetas de tamaño medio)

    1/2 pollo (restos de pollo asado, cocido, frito... si os ha sobrado salsa también se aprovecha)
    60 g de mantequilla (para nuestra receta hemos  utilizado la misma salsa del pollo asado, que es una mezcla de aceite, ajo, limón, especias y la grasa propia que suelta el pollo)
    100 g de harina
    600 ml de leche de soja
    Sal y pimienta
    Pan rallado
    2 huevos

    Elaboración

    1. Deshuesamos y picamos el pollo, depende de si os gusta encontrar tropezones lo picáis más o menos fino.
    2. En un cazo mediano ponemos la salsa del pollo (o en su defecto la mantequilla) y agregamos la harina. Removemos con las varillas durante dos minutos para que se cocine bien y después no se note su sabor en la masa.
    3. Añadimos la leche a temperatura ambiente, lo hacemos en tres tandas, primero una parte y cuando esté bien integrada en la harina añadimos otra parte sin parar de remover, y seguidamente la última parte. Simepre a fuego medio. Seguimos removiendo hasta que la masa espese y se despegue de las paredes.
    4. Salpimentamos la bechamel y retiramos del fuego.
    5. Mezclamos la bechamel con el pollo picado y dejamos reposar en una fuente llana cubriéndola con papel film  para que no se seque. El papel tiene que quedar bien pegado a la masa para que no haya aire.
    6. Una vez fría la masa (lo mejor es hacerla el día antes y dejarla en la nevera, las croquetas así son más fáciles de manejar) elaboramos las croquetas. Con la ayuda de dos cucharas formamos las "quenelles" y las pasamos por huevo batido y pan rallado. Después las terminamos de dar forma con la mano.
    7. Las freímos en abundante aceite muy caliente, pero nunca humeante, dos minutos por cada lado o hasta que estén doradas. El truco es hacerlas de pocas en pocas para que no dé lugar a que el aceite se enfríe y así os quedarán bien crujientes y enteras.

    lunes, 28 de marzo de 2011

    ARROZ DE PALS CON PATO

    2 comentarios :

    Marta, una amiga y seguidora del blog nos ha enviado su receta de arroz con pato. Nos comenta que es un plato típico de la comarca donde vive, el Empordà y utiliza para ello el arroz cultivado en Pals que tiene un grano resistente y perfecto para platos caldosos o que vayan al horno.

    Ingredientes (4 personas)

    250 gr de arroz de Pals o bomba
    2 muslos de confit de pato
    100 gr de espárragos trigueros
    100 gr de boletus
    Aceite de oliva virgen extra
    Sal

    Elaboración

    1. Retiramos el exceso de grasa de los muslos de confit de pato. Los colocamos en una olla con agua y los hervimos durante una media hora. El caldo que resulte lo utilizaremos para cocer el arroz.
    2. Retiramos la piel y la grasa de los muslos y desmenuzamos la carne. Reservamos.
    3. Cortamos los boletus, si son deshidratados los habremos puesto en agua anteriormente, y los espárragos trigueros.
    4. Añadimos aceite de oliva en una sartén o paella donde saltearemos los espárragos y los boletus.
    5. En el aceite sobrante echaremos el arroz de Pals y lo rehogaremos pero con cuidado que no se tueste mucho. Incorporamos los espárragos y los boletus, lo mezclamos todo bien y añadimos el caldo del confit.
    6. Llevamos el arroz a ebullición durante quince minutos a fuego medio, apagamos el fuego y dejamos reposar. También se puede terminar el plato en el horno.

    miércoles, 23 de marzo de 2011

    SOPA DE ACELGAS Y CEBADA

    1 comentario :


















    Los copos de cebada son muy utilizados en sopas y cremas como espesante, también en desayunos, con leche o azucarados. Esta sopa es muy nutritiva y tiene gran cantidad de fibra pero nada de grasas por lo que es muy recomendable para dietas, siendo además muy saciante. 

    Ingredientes (4 personas)

    1 manojo de acelgas (pueden utilizarse acelgas en conserva)
    50 g de copos de cebada
    1 chorrito de salsa de soja

    Elaboración

    1. Ponemos el caldo a calentar y cuando hierva añadimos las acelgas troceadas. Dejamos cocer 15 minutos y trituramos con la batidora. Si utlizamos acelgas en conserva como ya están cocidas sólo hay que triturarlas con el caldo.
    2. Añadimos los copos de avena, dejamos cocer 10 minutos más y veremos como se hinchan y espesan nuestra sopa. Si nos gusta la sopa más clarita podemos añadir más caldo.
    3. Por último aliñamos con la salsa de soja al gusto, vamos probando hasta que obtengamos la sazón justa.
    Si no encontráis copos de cebada esta sopa se puede preparar también con copos de avena, con mijo, con quinoa, con arroz o con cualquier otro cereal.







    lunes, 21 de marzo de 2011

    BACALAO CON SALSA BOLETUS

    2 comentarios :


    Ahora que estamos en tiempo de Cuaresma aprovechamos para cocinar el bacalao que tanto nos gusta y que tantas formas diferentes de preparación acepta. 

    Ingredientes (4 personas)

    4 trozos de lomo de bacalao desalado
    10 chalotas
    50 g de mantequilla
    400 g de boletus en conserva (nosotros hemos utilizado camagroc o nameko = pholiota mutabilis)
    1 chorrito de brandy
    250 ml de nata líquida
    Aceite de oliva virgen extra
    Sal y pimienta
    Cebollino para decorar

    Elaboración
    1. Pelamos y picamos las chalotas, aprovechamos la picadora eléctrica para ir más rápido y para que queden muy picaditas.
    2. Las rehogamos en una sartén o cazuela pequeña con la mantequilla hasta que estén bien pochadas, a fuego medio para que no se nos quemen, deben quedar blancas y muy tiernas. Esto puede tardar unos 20 minutos.
    3. Incorporamos el brandy, prendemos fuego y flambeamos dejando que se consuma todo el alcohol.
    4. Añadimos los boletus y rehogamos todo junto 5 minutos más.
    5. Por último echamos la nata, dejamos que espese y adquiera la consistencia de crema y salpimentamos.
    6. Hacemos el bacalao a la plancha, 3 minutos por cada lado para que no quede muy seco, es mejor dejarlo al punto.
    7. Emplatamos: colocamos en el fondo del plato la salsa boletus y encima un trozo de lomo. Decoramos con cebollino picado.

    martes, 15 de marzo de 2011

    PORRUSALDA CON REINETAS (potaje de puerros con bacalao y manzanas)

    6 comentarios :
    Este es un guiso potente, aunque parezca ligero porque lleve verdura, fruta y pescado. El puerro tiene un sabor fuerte y no es de digestión fácil, algunas personas no lo toleran porque puede causar flatulencias. Para evitar eso le añadimos la manzana, que le aporta frescura y algo de ligereza al plato, además del sabor entre dulce y ácido de la reineta y una textura más suave y cremosa.

    Ingredientes (4 personas)

    4 puerros hermosos
    2 manzanas reinetas
    3 patatas medianas
    200 g de migas bacalao desalado
    50 g de mantequilla
    1 litro de caldo de verduras (con agua también queda muy bueno)
    1 puñado de arroz
    1 guindilla seca para aromatizar
    Sal


    Elaboración
    1. Limpiamos y cortamos los puerros en rodajas de 2 centímetros de grosor. Es importante eliminar bien la tierra. Para ello hacemos un corte en forma de cruz por la parte más verde y lo ponemos debajo del grifo.
    2. Derretimos la mantequilla en la cazuela donde lo vayamos a guisar y cuando esté fundida incorporamos los puerros y la guindilla, dejamos sudar a fuego medio-bajo hasta que el puerro quede tierno, más o menos 30 minutos. 
    3. Pelamos y cortamos las manzanas en rodajas que incorporamos también al puerro a media cocción. Estas se irán deshaciendo poco a poco formando un puré.
    4. Añadimos el bacalao, las patatas peladas y mal cortadas (haciendo que chasquen) y el arroz, rehogamos todo junto dos minutos e incorporamos el caldo. Subimos el fuego hasta que comience a borbotear, pasados 5 minutos lo bajamos al mínimo y contamos 15 minutos, lo que tardan en cocerse la patata y el arroz. Si queréis que os quede más caldoso podéis añadir más caldo (caliente para no detener la cocción). Cuando la patata esté tierna apagamos el fuego, dejamos reposar 10 minutos y a disfrutar!!
    El tema de la sal, depende de cómo esté de desalado el bacalao y de si el caldo de verduras ya llevaba sal. En mi caso no tuve que añadir nada de sal porque las migas de bacalao sólo las había tenido en agua 4 días sin cambiar el agua y estaban un poco saladas. Además el caldo que utililcé ya tenía sal. Pero lo mejor es probar el guiso cuando falten 10 minutos de cocción y entonces se añade la sal al gusto.



    Con esta receta participo en el Concurso de Platos de Cuchara Le Creuset que organiza Recetas de Rechupete






    domingo, 6 de marzo de 2011

    RISOTTO TRUFADO DE SHITAKE, ALCACHOFA Y TOMATE SECO

    2 comentarios :


    Ingredientes (4 personas)


    200 g de arroz bomba (si tenéis arborio mucho mejor porque es el mejor arroz para los risottos)
    1 cebolla
    1 diente de ajo
    1 zanahoria
    8 setas Shitake (frescas o secas)
    2 alcachofas
    8 tomates secos
    1 vaso de vino blanco
    1 trufa negra
    150 g de queso gruyère
    Aceite de oliva virgen extra
    Sal

    Elaboración
      1. Lo primero que tenemos que hacer es poner a remojo los tomates secos y las shitake si las hemos comprado secas. Deberán estar en agua tibia como mínimo 1 hora.
      2. Mientras, pelamos la cebolla, el ajo y la zanahoria y lo picamos todo muy finamente.
      3. Lo ponemos a rehogar con un poco de aceite en una sartén grande, en la misma que vayamos a hacer el risotto. Puede ser una cazuela baja y amplia. Lo dejamos que se vaya pochando a fuego lento. Añadimos un poco de sal.
      4. Pelamos y cortamos en láminas finas las alcachofas. Si no las vamos a utilizar todavía las ponemos en un bol con agua y perejil picado para que no se pongan negras. El perejil es mejor que el limón porque no le da ese sabor ácido.
      5. Una vez hidratados, cortamos las setas y los tomates en tiras finas.
      6. Añadimos las setas, los tomates y las alcachofas al sofrito y lo damos unas vueltas.
      7. Incorporamos el arroz y removemos un minuto. Añadimos un poco de sal.
      8. Incorporamos también un vaso de vino blanco y dejamos que el alcohol se evapore.
      9. Vamos añadiendo el caldo por cazos, 2 o 3 cazos cada vez, cuando lo haya absorbido añadimos más. Removemos de vez en cuando, y cuando el arroz esté cocido, sin dejar que absorba la última ración de caldo añadimos el queso rallado y la trufa rallada en el momento. Damos unas vueltas hasta que el queso se funda y retiramos del fuego.
      10. Emplatamos y decoramos con más trufa rallada.