ENSALADA DE PERDIZ ESCABECHADA

Tiempo de elaboración / 15 minutos
Dificultad / muy fácil

Es una ensalada que se prepara en un momento, tiene pocos y sencillos ingredientes y con una presentación mona nos puede servir incluso como entrante para alguno de nuestros menús de Navidad.

La fruta que yo he elegido es el sharony, pero se pueden utilizar caquis, o incluso mango si no es temporada de caquis. Se puede utilizar cualquier otra fruta pero lo ideal es que sea de un color llamativo, ya sabéis que primero se come por los ojos.

Ingredientes (4 personas)

3 perdices escabechadas de lata

150 g lechuga variada (o brotes tiernos)

2 sharony o caquis

Un puñado de nueces

Vinagreta de manzana

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración

1. Deshuesamos las perdices y desmenuzamos su carne. Lo ponemos en un bol y reservamos.
2. Pelamos y troceamos los sharony en cuadraditos. Añadimos a la carne de perdiz.
3. Picamos las nueces o troceamos con las manos y lo añadimos también al bol.
4. Añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Removemos todos los ingredientes.
5. Le echamos la vinagreta por encima, removemos de nuevo y listo para servir.

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Si queréis ver más recetas de Navidad pinchad aquí.

TAGLIATELLE CON IBÉRICOS Y SHITAKES

Tiempo de elaboración / en un plis plas (menos de 20 minutos)
Dificultad / pero que muy FACIL

Últimamente no tengo tiempo para nada más que no sea el trabajo y mi familia, desde que he sido mamá mi vida ha dado un vuelco de 360ºC y el blog lo tengo bastante abandonado. Pero me he propuesto seguir adelante con él ya que comencé con mucha ilusión y ganas de aprender nuevas recetas y mejorar las mías propias. Así que con esta receta super rápida que se prepara en menos de 20 minutos retomo otra vez el blog con más ganas e ilusión que antes y os adelanto que habrá muchas cosas nuevas, no os las perdáis! 

Vamos con la receta....

Ingredientes (4 personas)

Surtido de ibéricos (jamón, chorizo, salchichón, lomo) aprox 250 g - 300 g

300 g de pasta seca ( yo he utilizado tagliatelle al huevo pero se puede hacer con tallarines, macarrones, espaguettis...)
1/2 cebolla cortada a daditos
150 g setas shitake (yo he utilizado de bote, pero si se usan frescas mucho mejor)

100 ml nata para cocinar 18% MG
Agua
Aceite de oliva
Sal

Elaboración

1. En una olla calentamos agua abundante. Cuando comience a hervir añadimos un poco de sal y echamos la pasta. Removemos al principio con una cuchara de madera y dejamos cocer el tiempo que indique el paquete. Suelen ser unos 10 mintos.
2. Mientras cuece la pasta, en una sartén ponemos un par de cucharadas de aceite y rehogamos la cebolla 5 minutos.
3. Picamos los ibéricos en tiras y los ponemos a rehogar junto con la cebolla 5 minutos. Reservamos un par de lonchas de jamón en crudo para decorar.
4. Añadimos la pasta sin escurrirla demasiado, el agua de cocción nos ayudará a ligar la salsa. Salteamos 3 minutos.
5. Incorporamos la nata junto con una pizquita de sal y dejamos que se cocine 3 minutos.
6. Servimos la pasta en 4 platos y decoramos con media loncha de jamón.

Sugerencia: podemos poner queso parmesano rallado en un bol aparte para que cada comensal se sirva al gusto.

CREMA DE LECHUGA

Tiempo de elaboración / 30 minutos
Dificultad / fácil

Por internet podemos encontrar muchas recetas diferentes para elaborar esta crema de lechuga, pero a mí me gusta prepararla de manera sencillla y con ingredientes que tenemos casi siempre en casa. 

Si tenemos, utilizaremos lechuga de hoja larga y sobre todo las hojas más verdes pues darán más sabor y más color a nuestra crema. Esta vez como tenía varias lechugas tipo iceberg que me habían regalado y no quería que se echaran a perder las he utiilizado para la crema. Y para conseguir un tono más verde he optado por poner unos pocos guisantes, pero si la lechuga es bastante verde no haría falta, ya que también modifican el sabor de la crema.

Ingredientes (4 personas)

2 lechugas iceberg (es mejor utilizar las de hoja larga y más verdes, como he comentado antes, pero era las que tenía)

1/4 cebolla

1/4 puerro (de la zona más cercana a la parte verde)

1 punta de pimiento verde

1 patata grande o dos medianas

1 puñado de guisantes de lata (esto es opcional, yo lo he puesto para dar un poco más de color)

Agua

2 quesitos (o queso rallado)

Sal

Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Elaboración

1. Lavamos bien la lechuga hoja por hoja bajo el agua del grifo y reservamos.
2. En una olla ponemos la cebolla, el puerro, el pimiento verde y la patata troceada, lo cubrimos de agua y dejamos que hierva durante 5 minutos.
3. Añadimos las hojas de lechuga y dejamos cocer todo durante 15 minutos tapado para que la lechuga se haga prácticamente al vapor.
4. Apagamos el fuego, añadimos los guisantes y un poco de sal y trituramos con la batidora.
5. Pasamos por el chino para eliminar las pieles de los guisantes y alguna posible hebra que quede del puerro. Si no ponemos guisantes la crema queda bastante fina y no hace falta pasar por el chino.
6. Añadimos un chorrito de AOVE y los quesitos. Volvemos a triturar con la batidora y probamos de sal, si hiciera falta le ponemos un poco más.

Sugerencia de acompañamiento: arroz integral cocido con 1/4 de cebolla, canela, nuez moscada, jengibre en polvo, ajo en polvo y sal. Una pizquita nada más de cada especia. También puede ser arroz blanco cocido con cebolla y sal.

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CREMA DE PATATA VIOLETA CON QUESO CRUJIENTE

Tiempo de elaboración / 30 minutos
Dificultad / baja

Ingredientes (2 personas)

250 g patatas violeta

1/2 puerro (sólo la parte blanca)

1 chalota

200 ml caldo de jamón 

15 ml mantequilla

1 cucharada aceite de oliva virgen extra

50 g champiñones laminados

50 g queso curado rallado

Elaboración

1. En una olla ponemos a rehogar, con la mantequilla y el aceite, la chalota y el puerro bien picados.
2. Añadimos el champiñon laminado y dejamos pochar mientras pelamos las patatas.
3. Pelamos las patatas y las troceamos. Cuanto más pequeños sean los trozos más rápido se cocerán.
4. Incorporamos las patatas a la olla junto con el caldo y dejamos que hierva durante 20 minutos.
5. Mientras, preparamos el queso crujiente. En una bandeja de horno con papel sulfurizado hacemos dos montañitas con el queso rallado. Bien separadas la una de la otra para que no se nos peguen al fundirse.
6. Introducimos la bandeja en el horno precalentado a 200ºC y dejamos que se funda. Cuando comience a tomar color sacamos del horno y dejamos enfriar. Es importante que no se dore mucho, pues quedaría un gusto amargo. Cuando se enfríen tendrán una textura crujiente.
7. Cuando la patata esté blandita apagamos el fuego y trituramos hasta ue nos quede una crema fina. Ponemos la sal si fuera necesario en este punto.
8. Presentación: ponemos la crema en un bol o plato hondo y encima el crujiente de queso.

Variante: en vez del crujiente de queso se pueden hacer unas chips de boniato o calabaza, también queda muy vistoso y rico al paladar. Además es un plato que se puede servir también como aperitivo en formato mini.

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ALUBIAS VERDINAS CON ALMEJAS

Tiempo de elaboración / 2 horas y media
Dificultad / media

Ingredientes

320 g de alubias verdinas

2 zanahorias

1 cebolla

1 pimiento verde

1 chirivía (o un nabo)

1 ramita apio

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 l de caldo de pescado

1 l de agua (o lo que admita)

400 g almejas

50 ml de vino blanco

Aceite

Sal

Las alubias verdinas son un tipo de legumbre típico de Asturias, es una variedad muy fina y mantecosa, que va mejor con ingredientes como el pescado y marisco más que con carnes y embutidos como otras legumbres. Esta receta es bastante ligera, a pesar de ser un plato de cuchara con legumbre, pues no lleva sofrito y apenas lleva grasas. Así que puede servirse perfectamente como un primer plato o entrante. 

La única dificultad de podéis encontrar es el punto de cocción de las alubias, que no queden duras ni se os pasen, por eso a partir de las dos horas de cocción debéis controlarlo cada diez minutos. También es importante que las almejas os queden al punto, en cuanto se abran ya están listas, no dejar que cuezan demasiado si no quedarán duras y chiclosas.

Elaboración

1. En la olla ponemos las alubias verdinas que previamente habrán estado en remojo en agua fría durante al menos 12 horas. Le añadimos las verduras enteras, la hoja de laurel, un diente de ajo, el caldo de pescado y el agua, ambos en frío. También un poco de sal.
2. Ponemos a calentar tapado hasta que comience a hervir, entonces lo destapamos y bajamos el fuego.
3. Cocemos durante 2 h mínimo, o hasta que estén tiernas las verdinas. A medida que se consume el agua habrá que ir añadiendo más, también se puede añadir más caldo de pescado o de verduras, pero siempre frío.
4. Cuando las alubias estén bien cocidas, retiramos las verduras (deshechamos el laurel y el apio) las trituramos en la turmix y las incorporamos de nuevo al guiso. Esto es lo que nos dará la consistencia espesa. Probamos y rectificamos de sal si hace falta.
5. En una sartén ponemos el otro diente de ajo picado a sofreir con un poco de aceite, cuando esté saltando añadimos las almejas, que previamente habrán estado en agua con sal durante un día para eliminar todas las impurezas, y el vino blanco. Ponemos el fuego al máximo y tapamos. Aquí se podría añadir también un poco de perejil picado junto con el ajo.
6. En unos minutos las almejas se abrirán, entonces apagamos el fuego y las incorporamos al guiso junto al agua que hayan soltado.
7. Damos unas vueltas para que se mezclen los sabores y servimos inmediatamente.

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RISOTTO DE SETAS Y ALBAHACA

Tiempo de elaboración / 30 minutos

Dificultad / baja

Ya hace unas semanas que ha comenzado la temporada de setas y estábamos deseando hacer un risotto con estas trompetas amarillas (camagrocs en catalán, saltsa-perretxico hori en vasco y trompeta marela en gallego). Esto de los nombres de las setas siempre me ha parecido un tremendo lío, en cada zona se llaman de una manera... Quizá lo mejor sea llamarlas siempre por su nombre científico, eso no falla! En este caso el nombre científico es Cantharellus lutescens.

Por fin hoy ha sido el día de hacer esta receta. A disfrutar de los manjares que nos da la tierra!

Ingredientes

1 cebolleta (100 g aprox.)

1 nuez de mantequilla

Un chorrito de AOVE para rehogar

250 g de setas de temporada

320 g de arroz

1/2 vaso de vino blanco (100 ml aprox.)

650 ml caldo de jamón (o la cantidad indicada según el tipo de arroz empleado)

50 g de albahaca (nos quedamos sólo con las hojas)

50 g de queso parmesano rallado

Elaboración

1. Picamos la cebolleta bien fino y la rehogamos con la mantequilla y el AOVE.
2. Añadimos las setas bien limpias y rehogamos. Ponemos una pizca de sal.
3. Añadimos el arroz y rehogamos unos minutos.
4. Incorporamos el vino y dejamos reducir.
5. Añadimos la albahaca en hojas enteras.
6. Poco a poco vamos incorporando el caldo caliente sin parar de remover, a fuego medio, a medida que el arroz va absorbiendo el caldo añadimos más. Así hasta que el arroz esté cocido y tenga una consistencia cremosa, unos 17 minutos aprox.
7. Finalmente añadimos el queso, damos unas vueltas para que se mezcle bien y servimos al momento.

ESPARRAGOS VERDES CON SALSA DE QUESO AZUL Y DULCE DE MEMBRILLO

Tiempo de elaboración / 40 minutos
Dificultad / baja

Seguimos con otra receta de espárragos para estos deliciosos espárragos de Tudela de duero (Valladolid), que por cierto, en unos días se celebra en esta localidad vallisoletana la XXX Feria de Exaltación del Espárrago y de la Artesanía.

Ingredientes

1 manojo de espárragos verdes
Aceite de oliva virgen extra
50 g de queso azul
100 ml de nata 18% m.g.
50 g de dulce de membrillo
Flor de sal de hibiscus

Elaboración

1. Lavamos y pelamos los espárragos con un pelador. Podemos cocerlos directamente en agua, al vapor o envasados al vacío y al vapor como en nuestra receta de hoy.
2. En la bolsa de vacío añadimos un chorrito de aceite de oliva e introducimos los espárragos. El tiempo de cocción al vacío y al vapor son unos 25 minutos.
3. Pasado el tiempo enfriamos la bolsa en agua fría con hielo para cortar la cocción. Sacamos los espárragos de la bolsa y colocamos en la bandeja donde los vayamos a servir. En el fondo del plato hemos puesto un poco de flor de sal de hibiscus, podéis poner flor de sal normal pero ésta le da un toque de color. Acordaros que hemos cocido los espárragos sin sal.
4. Preparamos la salsa: calentamos la nata y deshacemos el queso y la mitad del membrillo en ella, removiendo sin parar hasta que nos quede una salsa espesa.
5. El resto del membrillo lo cortamos a daditos y lo reservamos para poner por encima.
6. Napamos los espárragos con nuestra salsa dejando las puntas que se vean, repartimos los daditos de membrillo por encima y por último un poco más de flor de sal de hibiscus para decorar.

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ESPARRAGOS BLANCOS CON VINAGRETA DE ARANDANOS Y PISTACHOS

Tiempo de elaboración / 30 minutos
Dificultad / baja

Aunque la temporada del espárrago toca a su fin, todavía estamos a tiempo de degustar estos increíbles espárragos que nos han traído de Tudela de Duero (Valladolid), carnosos, jugosos y de escasa fibrosidad, por algo deben ser los preferidos de Ferran Adrià. 

Cada año, por el mes de mayo, se celebra la Fiesta de Exaltación del Espárrago de Tudela de Duero donde, además de comprar y degustar los mejores espárragos, se puede participar en multitud de actividades entorno a este producto de la tierra.

Les hemos preparado con un aliño que bien nos puede servir para cualquier ensalada de verano, una vinagreta a base de arándanos desecados y pistachos.

Con esta receta de la vinagreta participamos en el concurso que organiza el blog www.lassalsasdelavida.com en colaboración de Cocina con Bra.

Ingredientes

Un manojo de espárragos blancos frescos

Un puñado de arándanos desecados

Un puñado de pistachos repelados

9 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

3 cucharadas de vinagre de vino blanco

Sal 

Azúcar

Sal maldon

Perejil para decorar (opcional)

Elaboración

1. Lavamos bien los espárragos, cortamos la parte de la base por donde rompa con las manos, y los pelamos con el pelador, sin llegar a tocar la punta, y asegurándonos de quitar bien todas las fibras.
2. Los atamos como un manojo con hilo de bridar y los ponemos a cocer en abundante agua con sal y azúcar, con las puntas hacia arriba sin cubrirlas de agua, durante 20 minutos.
3. Pasados los 20 minutos tumbamos el manojo para que se cubran también las puntas y lo tenemos otros 10 minutos más. Así no se nos romperán ni quedarán más cocidos por un lado que por otro.
4. Los sacamos del agua y escurrimos.
5. Preparamos la vinagreta. En un bol ponemos el aceite y el vinagre y batimos con las varillas hasta que emulsione.
6. Picamos los pistachos y los arándanos con el cuchillo y los incorporamos a la mezcla. Removemos bien y dejamos reposar unos minutos para que se mezclen los sabores.
7. Disponemos los espárragos en una fuente o plato y cubrimos con la vinagreta. Por encima de cada espárrago ponemos un poco de sal maldon y, si nos gusta, también un poco de perejil picado para darle color. Se pueden servir fríos o templados.

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ESTOFADO DE VERDURAS, BUTIFARRA NEGRA Y ALUBIAS BLANCAS

Tiempo de elaboración / 40 minutos
Dificultad / fácil

Ingredientes (4 raciones)

1 cebolla pequeña
1 puerro fino
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
200 g butifarra negra
500 g alubias blancas cocidas
3 cucharadas de tomate frito
3 cucharaditas de carne de pimiento choricero
1/2 litro de caldo de verduras (o el necesario hasta cubrir)
Aceite de oliva
Sal

Elaboración

1. Picamos todas las verduras en cuadraditos pequeños y las sofreímos con un chorrito de aceite en una cazuela, a fuego medio o suave, sin que se nos doren mucho. Tienen que quedar muy tiernas pero no doradas. Esto puede tardar unos 20-25 minutos. No hay que tener prisa, pues el sofrito es la base del estofado.
2. Añadimos el tomate frito y la carne de pimiento choricero y sofrímos todo unos minutos. Ponemos una pizca de sal.
3. Incorporamos la butifarra cortada a rodajas, dejamos sofreir todo unos minutos más.
4. Por último añadimos las alubias y el caldo, tapamos y subimos el fuego hasta que comience a hervir, y después lo bajamos, destapamos y dejamos cocer todo junto 5 minutos. Probamos y rectificamos de sal si hace falta.
5. Apagamos y dejamos reposar tapado 5 minutos. Este plato está mejor de un día para otro. 

Para acompañar le van muy bien los crackers de olivas negras y de tomate y orégano.

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PATATAS GRATINADAS RELLENAS DE BONITO ENCEBOLLADO

Volvemos con una nueva video-receta esta vez para descubrir qué se puede hacer con un paquete de bonito encebollado, uno de los productos de la caja de este mes que nos han enviado desde Degustabox, se trata de una "caja sorpresa" con 8-10 productos novedosos de marcas conocidas que llega a tu domicilio cada mes. Para nosotros ha sido una experiencia innovadora y hemos disfrutado mucho tanto con los productos de la caja como preparando la receta. Hemos dudado si hacer una receta de lasaña de bonito con bechamel de avena o la patata gratinada por la que finalmente nos hemos decantado. Esperamos que os guste y que disfrutéis tanto como nosotros con estas delicias!

Por cierto, la caja de este mes contiene los siguientes productos, que suelen estar valorados en 25 €, pero Degustabox nos la envía a casa por 12,99 €.

Os animamos a probar vuestra primera caja con esta promoción que ofrecen a todos nuestros lectores y youtubbers, por sólo 9,99 € gastos de envío incluidos! No os lo podéis perder!

Vamos ya con la video-receta!




Tiempo de elaboración / 40 minutos
Dificultad / fácil

Ingredientes (4 personas)

4 patatas medianas

Un paquete de bonito encebollado Ortiz

150 g de mahonesa

12 tomates cherry

4 dientes de ajo

4 champiñones portobello grandes

Aceite de oliva virgen extra

Hierbas provenzales

Elaboración

1. Pinchamos las patatas con un palillo y las introducimos a máxima potencia en el microondas durante 8 minutos.
2. Pelamos los ajos. Pelamos y cortamos los champiñones a láminas.
3. En una sartén con un chorrito de aceite sofreímos los ajos enteros y cuando estén un poco dorados incorporamos los champiñones laminados. Dejamos que se hagan a fuego medio hasta que estén tiernos.
4. Añadimos los tomates cherry, una pizca de sal y las hierbas provenzales. Dejamos que se cocine todo junto 5 minutos más.
5. Cuando las patatas estén templadas, las pelamos y las vaciamos con un cuchillo pequeño.
6. Abrimos el paquete de bonito encebollado Ortiz, lo pasamos a un bol y desmenuzamos los trozos con un tenedor, añadimos los restos de patata sobrante y lo mezclamos todo.
7. Rellenamos las patatas, primero con un poco de mahonesa, después la mezcla de bonito y por último una buena capa de mahonesa.
8. Encendemos el grill y lo gratinamos hasta que la superficie se dore.
9. Servimos acompañado de la guarnición de champiñones y cherries. 

RISOTTO VERDE DE CALAMARES Y ALCACHOFA CRUJIENTE

Tiempo de elaboración / 1 hora

Dificultad / media

Ingredientes (4 personas)

400 g de arroz de grano redondo
1 l de caldo de pescado
300 g de tiras de calamar
150 g de cebolleta
50 g de pimiento verde
1 diente de ajo
100 g de hojas de espinacas baby
80 g de hojas de perejil
50 g de eneldo fresco
50 g de mantequilla
50 g de queso curado rallado
2 alcachofas
Aceite de oliva
Sal

GAZPACHO DE ALBAHACA

Tiempo de elaboración / 30 minutos
Dificultad / baja

Ingredientes (4 personas)

1/2 kg de tomates muy maduros

1 trocito de pimiento rojo

1 cebolleta

50 g de albahaca fresca

100 ml de agua

Pesto verde

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Vinagre de Jerez

Elaboración

1. Introducimos los tomates, la cebolleta y el pimiento, todo cortado a cuartos, en un bol. Añadimos la albahaca y el agua y trituramos con la turmix. Reservamos unas hojas de albahaca para decorar.
2. Pasamos por un chino o colador fino.
3. Agregamos sal y pimienta, un buen chorro de aceite de oliva y un chorrito de vinagre al gusto.
4. Decoramos con el pesto verde y las hojas de albahaca.

Nota: el pesto lo podemos comprar hecho o hacerlo en casa, es muy sencillo, sólo necesitamos unas hojas más de albahaca, un poco de queso parmesano, un puñado de piñones y aceite de oliva. Lo trituramos todo y listo!

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HAMBURGUESAS DE ESPINACAS CON MUSSELINA DE PATATA

Tiempo de elaboración / 30 minutos
Dificultad / baja

Ingredientes (6 personas)
 1/2 kg de espinacas congeladas
200 g de garbanzos cocidos (se pueden sustituir por alubias blancas)
1 cebolleta picada muy fina
1 cucharada de curry en polvo
1 cucharada de comino en polvo
1 cucharada de cúrcuma en polvo

ESCUDELLA BARREJADA EXPRES (RECEPTA DE LA TIETA TRESA)

Esta es la tremenda escudella barrejada que nos prepararon nuestros amigos de El Masnou, Sònia y Jaume, y con los que disfrutamos un día fantástico en este idílico pueblo frente a la costa del Maresme. Se trata de una receta familiar de la tía de Sònia, Tresa, que como veis en la foto ya tiene algunos añitos, a la receta me refiero, no a su tía... jeje... pero eso no le resta calidad al resultado, que sigue siendo un plato exquisito. Esperamos que os guste.

Tiempo de elaboración / 1 hora

Dificultad / fácil

Ingredientes (4 personas)

4 puñados de fideos medianos
4 puñados de arroz
1 patata mediana o grande
Butifarra negra y blanca (media de cada)
175 g de garbanzos cocidos
175 g de alubias blancas cocidas
1/4 de col o 1/2 si es pequeña
100 g de panceta cruda
1 y 1/2 l de caldo de pollo (o dos pastillas para caldo)
Sal y aceite de oliva

Preparación

1. Ponemos un chorrito de aceite en una olla, cortamos la panceta a daditos y la sofreímos hasta que quede doradita.
2. A continuación echamos el caldo o el agua.
3. Mientras, cortamos la col a daditos y lo ponemos a cocer junto con el caldo y la panceta durante 15 minutos.
4. Después añadimos la patata, cortada también a daditos, junto con el arroz y los fideos.
5. Cuando haga un cuarto de hora que hierve, si fuese el caso incorporamos las pastillas deshechas y la sal.
6. Ahora echamos las alubias y los garbanzos y lo dejamos cocer unos 5 minutos.
7. Después añadimos las butifarras sin la piel y cortadas a daditos y dejamos un par de minutos más al fuego.
8. Dejamos reposar con el fuego apagado unos 10 minutos.

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COLES DE BRUSELAS CON BACON Y BECHAMEL LIGERA

Tiempo de elaboración / 30 minutos
Dificultad / baja

Ingredientes (4 personas)

600 g de coles de bruselas
150 g de bacon ahumado sin corteza
1 cucharada de harina
1 cucharada de aceite de oliva
200 ml de leche (1 vaso)
Sal y pimienta

Elaboración

1. Limpiamos las coles y les quitamos las hojas más superficiales.
2. Ponemos a cocer las coles en agua con sal durante 15-20 minutos. Para comprobar que están cocidas pinchamos una col con la punta de un cuchillo y si entra fácilmente es que ya están.
3. Entretanto cortamos las lonchas de bacon en tiras finas.
4. Ponemos el aceite en una sartén y doramos el bacon. Soltará toda la grasa y nosotros la aprovecharemos para hacer la bechamel con todo su sabor.
5. A continuación echamos la harina a la sartén donde tenemos el bacon, dejamos 2 minutos que se cocine dando vueltas.
6. Calentamos la leche y la vertemos sobre la harina sin parar de remover. Cuando comience a espesar lo retiramos del fuego, salmpimentamos y reservamos.
7. Una vez cocidas nuestras coles, las escurrimos y las agregamos a la bechamel, para que nos quede un poco más ligera la salsa, añadimos un cacito o dos del caldo de cocción de las coles y removemos hasta que se mezcle todo, con mucho cuidado de no romper las coles.

También podemos espolvorear un poco de queso rallado por encima y terminar gratinándolas al horno, ¡deliciosas!

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CALABACINES REDONDOS RELLENOS

Tiempo de elaboración / 1 hora
Dificultad / media-baja

Estos calabacines no son fáciles de encontrar y son algo más caros que los normales, pero para una ocasión especial o cuando hay invitados en casa son más originales en cuanto a presentación. Me los encontré de casualidad en mi frutería habitual y no dudé un instante en cogerlos, sin saber muy bien qué iba a hacer con ellos. Cuando llegué a casa me acordé que tenía algo de atún en el congelador y entonces decidí que los preparía con un relleno de atún.

CREMA DE ZANAHORIA

Tiempo de elaboración / 40 minutos
Dificultad / fácil

Ingredientes (4 personas)

6 zanahorias
1 puerro
1 patata
1 l de caldo de verduras (también lo podemos hacer con agua)
1 cucharada de tomate frito
1 diente de ajo
2 filetes de anchoa en conserva (así nos evitamos la pastillita)
Aceite de oliva virgen extra (en lugar de nata)
Sal

FIDEUA MARINERA DE ZAMBURIÑAS Y CHIPIRONES

Tiempo de elaboración / 40 minutos 

Dificultad / media

Plato estrella del verano junto con la paella en toda la costa mediterránea española. No podíamos dejar de publicar esta receta tradicional de pescadores en esta época del año, pleno agosto, y con estas temperaturas, que invitan a que nos acerquemos a la playa a darnos un chapuzón y a comer un arrocito o una fideuà con vistas al mar. Hemos querido ser un poco orginales al menos en los ingredientes, esperamos que os guste nuestra versión de zamburiñas y chipirones.

Ingredientes (para 4 personas)

250 g de zamburiñas sin su concha

250 g de chipirones limpios troceados

400 g de fideos cabello de ángel (hay un fideo especial para fideuà, es más gordo y tiene un orificio por donde se cuela el caldo, pero a nosotros nos gusta más hacerlo con el más fino que es el cabello de ángel)

1 cebolla pequeña a brunoise

1 diente de ajo a brunoise

1 pimiento verde a brunoise

5 cucharadas de tomate triturado

½ l de fumet o caldo de pescado

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración

1. Rehogamos las zamburiñas a fuego vivo con un poco de aceite en la paella. Lo tapamos para evitar quemarnos pues saltan un poco. Puede que suelten un poco de agua, es normal. Pasados 3 minutos las sacamos y reservamos.
2. Rehogamos los chipirones también a fuego vivo. Cuando estén dorados añadimos la cebolla y el ajo y dejamos que se poche a fuego medio-suave.
3. A continuación incorporamos el pimiento y dejamos que se poche junto todo lo demás.
4. Cuando esté todo bien pochado, añadimos el tomate y dejamos 5 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando.
5. Echamos los fideos a la paella y removemos durante 5 minutos.
6. Subimos el fuego al máximo y añadimos el caldo. Es el momento de rectificar de sal. Dejamos cocer hasta que el caldo se consuma removiendo de vez en cuando.
7. Apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos destapado. Veremos que se erizan los fideos de la superficie. También podemos acabarlo en el horno si queremos que se doren un poco, bastará con poner el grill unos minutos.
8. Se puede servir como plato único y acompañar con alioli. 

PUERRO RELLENO DE REQUESÓN Y ESPINACAS

Tiempo de elaboración / 30 minutos
Dificultad / fácil

Ingredientes (4 personas)

2 puerros hermosos

200 g de requesón

100 g espinacas

1 huevo

30 g queso parmesano rallado

1 pizca de nuez moscada

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Elaboración

1. Limpiamos los puerros eliminando la parte más verde. Reservamos lo verde para decorar.
2. Separamos las hojas del puerro y las escaldamos 1 minuto en agua hirviendo salada. Las dejamos escurrir el exceso de agua sobre papel de cocina.
3. Lavamos las espinacas y las escaldamos también un minuto en agua hirviendo salada, las escurrimos y las enfriamos con agua. Las estrujamos para escurrir el agua y las picamos.
4. Ponemos el requesón en un bol y añadimos el huevo, las espinacas, el queso, la sal, la pimienta y la nuez moscada.
5. Removemos la mezcla bien hasta que quede homogéneo.
6. Cortamos por la mitad las hojas de puerro escaldadas y las superponemos de dos en dos.
7. Colocamos una parte de la mezcla sobre el puerro y enrollamos como si fuera un canelón. Repetimos la operación hasta terminar con la mezcla.
8. Disponemos los rollitos sobre una fuente untada con aceite y llevamos al horno precalentado a 200 ºC durante 10 minutos o hasta que se doren.
9. Decoramos con tiras de puerro verdes y servimos caliente o tibio.

CREMA DE CALABAZA AROMATIZADA AL LIMÓN

Tiempo de elaboración / 30 minutos
Dificultad / baja

Ingredientes (4-6 personas)

1 kg de calabaza
1 puerro
1 ajo
1 tallo de apio
2 limones (su piel)
1/2 l de caldo de verduras
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1. Cortamos el puerro, el apio y el ajo en láminas finas.
2. En una olla ponemos un poco de aceite y rehogamos lo anterior a fuego medio hasta que esté tierno, pero no tostado.
3. Mientras, cortamos la calabaza en trocitos pequeños y lo añadimos a la olla. Lo dejamos 5 minutos.
4. Rallamos la piel de los limones.
5. Añadimos a la olla el caldo y la ralladura de limón. Dejamos que cueza todo unos 20 minutos, hasta que la calabaza esté tierna.
6. Salpimentamos y trituramos con la batidora.

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