PANELLETS DE QUESO AZUL CON MERMELADA DE PIMIENTO ROJO

Tiempo de elaboración 1 h y 30 min
Dificultad media

Ingredientes (20-24 panellets)

Para los panellets
50 g de mantequilla
65 g de harina
500 ml de leche
300 g de queso azul
400 g de pipas de girasol crudas
1 huevo
Sal y pimienta
Aceite de oliva para freír

Para la mermelada
225 g de pimiento rojo
90 g de azúcar
Aceite de oliva
3 bayas de pimienta negra



   Elaboración

1. Preparamos una bechamel espesa con la mantequilla, la harina y la leche. Salpimentamos ligeramente porque el queso azul ya aporta mucho sabor. 
2. Añadimos el queso azul desmenuzado y removemos hasta que se funda. Tapamos con film y dejamos enfriar en la nevera mínimo 30 minutos. Podemos meterlo al congelador para ir más rápido.
3. Mientras se enfría lo anterior, cortamos los pimientos a mini-brunoise, o sea, en cuadraditos muy pequeños. Esto es lo más laborioso, pero con un poco de paciencia se consigue.
4. En un cazo con 4 o 5 cucharadas de aceite se rehoga el pimiento a fuego medio durante 5 minutos.
5. Luego añadimos el azúcar y la pimienta y dejamos cocer removiendo de vez en cuando hasta que se consiga la textura de mermelada (aprox. 25 min.)
6. Empezamos a formar bolas con la masa que teníamos en la nevera, las pasamos por el huevo batido y las rebozamos con la pipas de girasol. Así hacemos con toda la masa.
7. En una sartén, cazo o freidora, ponéis bastante cantidad de aceite (lo ideal es que los panellets queden cubiertos) y cuando esté muy caliente comenzamos a freirlos, dos o tres cada vez para que el aceite esté siempre a la misma temperatura. Cuando estén dorados los sacamos y dejamos escurrir sobre papel absorbente.
8. Servimos acompañados con la mermelada de pimientos.

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CROQUETAS DE POLLO (CON LECHE DE SOJA)

Para preparar estas croquetas hemos utilizado leche de soja en vez de leche de vaca, una alternativa para los que no toleren la lactosa, para aquellos que les resulte algo indigesta o simplemente para los que hayan decidido dejar de consumir leche de vaca. Hay quien no le gusta nada el sabor particular que tiene la leche de soja, pero en esta receta no lo notaréis. Otra alternativa es la leche de oveja que, como mínimo, es más digestiva que la de vaca. También la leche de cabra pero ésta tiene un sabor muy especial que no a todo el mundo le gusta.

Vamos con la receta que no tiene ningún misterio, pues son las croquetas de toda la vida.

Ingredientes (para 20 croquetas de tamaño medio)

1/2 pollo (restos de pollo asado, cocido, frito... si os ha sobrado salsa también se aprovecha)
60 g de mantequilla (para nuestra receta hemos  utilizado la misma salsa del pollo asado, que es una mezcla de aceite, ajo, limón, especias y la grasa propia que suelta el pollo)
100 g de harina
600 ml de leche de soja
Sal y pimienta
Pan rallado
2 huevos

Elaboración

1. Deshuesamos y picamos el pollo, depende de si os gusta encontrar tropezones lo picáis más o menos fino.
2. En un cazo mediano ponemos la salsa del pollo (o en su defecto la mantequilla) y agregamos la harina. Removemos con las varillas durante dos minutos para que se cocine bien y después no se note su sabor en la masa.
3. Añadimos la leche a temperatura ambiente, lo hacemos en tres tandas, primero una parte y cuando esté bien integrada en la harina añadimos otra parte sin parar de remover, y seguidamente la última parte. Simepre a fuego medio. Seguimos removiendo hasta que la masa espese y se despegue de las paredes.
4. Salpimentamos la bechamel y retiramos del fuego.
5. Mezclamos la bechamel con el pollo picado y dejamos reposar en una fuente llana cubriéndola con papel film  para que no se seque. El papel tiene que quedar bien pegado a la masa para que no haya aire.
6. Una vez fría la masa (lo mejor es hacerla el día antes y dejarla en la nevera, las croquetas así son más fáciles de manejar) elaboramos las croquetas. Con la ayuda de dos cucharas formamos las "quenelles" y las pasamos por huevo batido y pan rallado. Después las terminamos de dar forma con la mano.
7. Las freímos en abundante aceite muy caliente, pero nunca humeante, dos minutos por cada lado o hasta que estén doradas. El truco es hacerlas de pocas en pocas para que no dé lugar a que el aceite se enfríe y así os quedarán bien crujientes y enteras.

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CROQUETAS DE PESCADO CON SALSA BEARNESA

¿Qué niño o niña se resiste a las croquetas? son uno de las platos infantiles de más éxito, ya sean solas, con tomate, con ketchup, con mahonesa... y por eso aprovechamos para camuflar el sabor de ciertos alimentos que no son de su agrado, como por ejemplo el pescado. También se pueden preparar croquetas de verduras, como las de espinacas. Nosotros hemos optado por unas croquetas de bacalao, y os vamos a proponer que lo combinéis con una salsa bearnesa, una salsa muy fina que podréis además utilizar para recetas de pescado a la plancha, al vapor, o pescado gratinado al horno.

Ingredientes

Bechamel: 65 g de harina, 50 g de mantequilla, 500 ml de leche, nuez moscada y sal.

Bearnesa: 1 yema, 100 g de mantequilla, 4 cdas de vinagre de estragón, 1 cda de estragón, 15 g de chalota picada.

300 g de bacalao (fresco o desalado)

1 diente de ajo
Para rebozar: pan rallado y huevo batido.
Aceite para freír