CRÊPES DE MASCARPONE Y VIRUTAS DE CHOCOLATE NEGRO

Whole Kitchen en su Propuesta para el mes de Febrero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía francesa, Crêpe.

El licor puede ser cualquiera, yo he utilizado licor 43, pero si teneís licor de café a esta receta le iría fenomenal. A mí además me gusta añadir un poquito de azúcar cuando le doy la vuelta al crêpe.

Para el relleno necesitaréis:

150 g de chocolate negro en virutas (podéis rallar el chocolate para cobertura con un rallador de queso como he hecho yo)

1 tarrina de Queso Mascarpone

En cuanto saquéis el crêpe de la sartén espolvoread con el chocolate para que se funda con el calor (si ponéis mucha cantidad de chocolate, mejor añadidlo cuando le déis la vuelta, todavía dentro de la sartén).

Después sólo teneís que untar el queso y cerrar el crèpe por la mitad en dos veces, en forma de triángulo. Por último espolvoread chocolate por encima del crêpe al gusto.


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CREPES SALADOS

Ingredientes para los crêpes

200 g de harina

50 g mantequilla

2 tazas de leche

3 huevos

Sal

Ingredientes para el relleno

Jamón York

Queso de cabra

Mermelada de tomate casera

Ingredientes para la salsa de queso
100 g de queso parmesano rallado
200 g de nata líquida

Estas son las proporciones estándar para elaborar la masa de los crêpes, pero nosotros en esta ocasión, como veréis en el vídeo, sólo hemos utilizado un huevo y las cantidades proporcionales del resto de ingredientes.

Elaboración

1. En el vaso de la batidora ponemos todos los ingredientes excepto la mantequilla y batimos hasta que la mezcla adquiera una consistencia espesa y homogénea.
2. En una sartén de crêpes caliente (si no tenéis podéis utilizar una sartén normal pero que sea antiadherente y del tamaño más o menos de un crêpe) ponemos un poquito de mantequilla y extendemos bien, a continuación echamos una cantidad de masa de crêpes aproximadamente de un cacillo, retiramos la sartén del fuego para que no se nos cuaje demasiado pronto y movemos hasta que se extienda por toda la superfecie. Ponemos de nuevo al fuego, esperamos que cuaje la masa y le damos la vuelta, dejamos que se dore por el otro lado y sacamos de la sartén.
3. Continuamos con el resto de la masa, cacillo a cacillo, y poniendo un poco de mantequilla cuando veamos que la sartén está muy seca. El primero suele salir un poco mal, pero no os desaniméis porque a partir del segundo mejora.
4. Para el relleno podéis utilizar todo lo que se os ocurra: jamón de york con queso, salmón con crema de queso tipo philadelphia, atún con mahonesa y lechuga, surimi o carne de cangrejo con chalota picada, mahonesa y pepinillos troceados... hay infinidad de combinaciones, si le echáis un poco de imaginación veréis cómo os divertís. Nosotros en este caso  les hemos rellenado de queso de cabra con mermelada de tomate casera y por encima salsa de queso parmesano.Para la salsa de queso hemos puesto la nata a calentar en un cazo, una vez caliente hemos echado el queso rallado removiendo hasta que espesa lo suficiente y adquiere la consistencia de salsa.
5. Para la salsa de queso hemos puesto la nata a calentar en un cazo, una vez caliente hemos echado el queso rallado removiendo hasta que espesa lo suficiente y adquiere la consistencia de salsa.

Opción: crêpes dulces!!! se elabora la masa de crêpes igual, lo único que cambia es el relleno, el que nunca falla si tienes invitados es el de chocolate caliente con fresas troceadas, uhmmmmmm!!!

TORTILLA RELLENA DE GERMINADOS

Ingredientes (tortilla individual)

2 huevos

Perejil fresco picado

Germinados de rábano y cebolla

2 lonchas de bacon

2-3 lonchas de queso tierno

1 rebanada de pan

1 tomate maduro

Sal

Ajo
Aceite de oliva virgen extra


Elaboración

1. En una sartén (mejor si es una especial de crêpes) con un poco de aceite doramos las lonchas de bacon y reservamos.
2. En el vaso de la batidora incorporamos los huevos, el perejil y la sal. Batimos hasta conseguir una mezcla espumosa.
3. Tostamos la rebanada de pan en el horno o bien en la tostadora. La frotamos con el diente de ajo y untamos con tomate.
4. En la misma sartén donde hemos dorado el bacon ponemos un poco de aceite y cuando esté caliente echamos la mezcla de huevo y perejil. 
5. Dejamos que se dore por un lado y luego le damos la vuelta para que se dore por el otro.
6. Rellenamos la tortilla. Primero colocamos el queso, después las lonchas de bacon y por último los germinados. Enrollamos la tortilla.
7. Servimos la tortilla encima de la rebanada de pan y decoramos el plato al gusto (nosotros hemos aprovechado los germinados).

Para esta receta os recomendamos el vino rosado Pinacho 2009.