BOCADILLO DE SALMON CON SALSA DE MOSTAZA Y CHUTNEY DE MANGO

Tiempo de elaboración / 10 minutos
Dificultad / fácilísimo

A veces cuando no nos apetece cocinar o tenemos mucha prisa, una buena alternativa consiste en preparar un sencillo bocadillo. Sólo hay que ponerle un poco de imaginación para que resulte muy sabroso y lleno de contrastes de sabor. Mirad en la nevera qué es lo que tenéis, pensad cual puede ser una buena combinación y manos a la obra!

Ingredientes

Pan de barra
Mahonesa
Mostaza a la antigua (la de las semillas) pero nos valdría cualquier otra mostaza
Salmón ahumado
Lechugas variadas (tipo gourmet de bolsa)
Chutney de mango (también nos sirve la fruta cortada en láminas si no tenemos chutney)

Elaboración

1. Tostamos el pan abierto en el grill unos 4 minutos, 2 minutos por cada lado.
2. Mezclamos 2 cucharadas de mahonesa con una cucharada de mostaza y lo untamos sobre el pan abierto.
3. Colocamos las lonchas de salmón sobre la salsa.
4. Hacemos una bola con la lechuga, la apretamos en la mano para que se compacte y no se nos desmorone al colocarla sobre el salmón. La dejamos con cuidado sobre el salmón.
5. Añadimos 2 o 3 cucharaditas de chutney de mango.
6. Cerramos el bocadillo y presionamos el pan un poco para que se quede todo unido.

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PATATAS GRATINADAS RELLENAS DE BONITO ENCEBOLLADO

Volvemos con una nueva video-receta esta vez para descubrir qué se puede hacer con un paquete de bonito encebollado, uno de los productos de la caja de este mes que nos han enviado desde Degustabox, se trata de una "caja sorpresa" con 8-10 productos novedosos de marcas conocidas que llega a tu domicilio cada mes. Para nosotros ha sido una experiencia innovadora y hemos disfrutado mucho tanto con los productos de la caja como preparando la receta. Hemos dudado si hacer una receta de lasaña de bonito con bechamel de avena o la patata gratinada por la que finalmente nos hemos decantado. Esperamos que os guste y que disfrutéis tanto como nosotros con estas delicias!

Por cierto, la caja de este mes contiene los siguientes productos, que suelen estar valorados en 25 €, pero Degustabox nos la envía a casa por 12,99 €.

Os animamos a probar vuestra primera caja con esta promoción que ofrecen a todos nuestros lectores y youtubbers, por sólo 9,99 € gastos de envío incluidos! No os lo podéis perder!

Vamos ya con la video-receta!




Tiempo de elaboración / 40 minutos
Dificultad / fácil

Ingredientes (4 personas)

4 patatas medianas

Un paquete de bonito encebollado Ortiz

150 g de mahonesa

12 tomates cherry

4 dientes de ajo

4 champiñones portobello grandes

Aceite de oliva virgen extra

Hierbas provenzales

Elaboración

1. Pinchamos las patatas con un palillo y las introducimos a máxima potencia en el microondas durante 8 minutos.
2. Pelamos los ajos. Pelamos y cortamos los champiñones a láminas.
3. En una sartén con un chorrito de aceite sofreímos los ajos enteros y cuando estén un poco dorados incorporamos los champiñones laminados. Dejamos que se hagan a fuego medio hasta que estén tiernos.
4. Añadimos los tomates cherry, una pizca de sal y las hierbas provenzales. Dejamos que se cocine todo junto 5 minutos más.
5. Cuando las patatas estén templadas, las pelamos y las vaciamos con un cuchillo pequeño.
6. Abrimos el paquete de bonito encebollado Ortiz, lo pasamos a un bol y desmenuzamos los trozos con un tenedor, añadimos los restos de patata sobrante y lo mezclamos todo.
7. Rellenamos las patatas, primero con un poco de mahonesa, después la mezcla de bonito y por último una buena capa de mahonesa.
8. Encendemos el grill y lo gratinamos hasta que la superficie se dore.
9. Servimos acompañado de la guarnición de champiñones y cherries. 

TOMATES SECOS EN ACEITE CON AJO Y ROMERO

Tiempo de elaboración de la receta / 10 minutos

Dificultad / fácil

Esta receta nos sirve para tener siempre a punto los tomates secos para cualquier elaboración posterior, ya sea una receta de pasta, una ensalada, una salsa... De esta manera, en vez de tener que ponerlos a remojo un tiempo antes de utilizarlos, los podemos utilizar directamente, recién sacados del bote. 

Además iremos utilizando el mismo aceite de la conserva que tendrá todo el sabor y aroma de los tomates, el ajo y el romero. 

Lo más conveniente es preparar la conserva con los tomates secos recién comprados, pues siempre estarán más jugosos y conservarán mejor sus propiedades que después de llevar meses en la despensa. También podemos secar nosotros mismo los tomates en el horno, pero lleva mucho más tiempo.

  

Un buen aceite de oliva virgen extra es la clave. No puedo dejar de mencionar que el aceite utilizado es de una calidad excelente, tiene al mismo tiempo un toque afrutado y un toque amargo que persiste en el paladar. Es de un pueblo de Ciudad Real, Almodóvar del Campo, de nuestros amigos Gema y Fernando. Gracias chic@s!

Ingredientes

Tomates secos
Aceite de oliva virgen extra
Ajo
Romero fresco

Elaboración

1. Necesitamos un bote de cristal limpio y hermético para elaborar nuestra conserva.
2. Introducimos una capa de tomates secos en el bote.
3. Añadimos el ajo, uno o dos dientes es suficiente.
4. Otra capa de tomates y una ramita de romero fresco.
5. Por último, otra capa de tomates hasta llenar el bote.
6. Rellenamos con aceite de oliva virgen extra hasta que queden bien cubiertos todos los tomates.
7. Reservamos al menos 24 horas en un lugar seco y oscuro antes de utilizarlos.

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BACALAO AHUMADO EN CASA CON VINAGRETA DE FRESAS

Tiempo de elaboración / 24 horas para el ahumado, más 2 horas de reposo y 5 minutos para la vinagreta y el emplatado

Dificultad / fácil

Ingredientes

1 bacalao entero sin cabeza y sin espinas (1 kg aprox.)

750 g de sal ahumada

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de jerez

Mermelada de fresas

Sal 

Pimienta rosa

MERMELADA DE ZANAHORIA

Tiempo de elaboración / 30 minutos

Dificultad / muy fácil

Esta es una mermelada que va muy bien con cualquier queso pero en especial con el queso de cabra. Podéis ver una sugerencia de degustación en nuestra receta "tostada de queso de cabra con mermelada de zanahoria y crujiente de jamón"

Ingredientes

Para 1/2 kg de zanahorias necesitaremos 1/4 kg de azúcar.

Elaboración

1. Es muy sencillo. Sólo tenemos que cocer las zanahorias peladas y cortadas en trozos durante 15/20 minutos, hasta que estén blanditas.
2. Una vez cocidas, escurrimos bien el agua y rápidamente las ponemos en el vaso de la batidora con el azúcar y lo trituramos hasta que nos queda una textura suave.
3. Dejamos enfriar y guardamos en la nevera hasta su utilización.
   
   
   

MERMELADA DE PEPINO

Tiempo de elaboración / 40 minutos

Dificultad / fácil

Os sorprenderá el sabor de esta mermelada que no parece lo que es. Cuando se la déis a probar a vuestra familia y amigos nunca adivinarán cual es el ingrediente principal. Sirve para tanto para el desayuno como para acompañar quesos y foie.

Ingredientes

1 kg de pepinos

300 g de azúcar

Elaboración

1. Pelamos los pepinos y los cortamos a brunoise, muy pequeñito.
2. Ponemos un cazo al fuego e introducimos el pepino y el azúcar. Hemos utilizado azúcar moreno por eso queda de este color verde más oscuro casi marrón, pero si usáis azucar blanco os quedará un verde más vivo.
3. Dejamos que cueza a fuego medio durante 40 minutos aproximadamente, hasta que no quede nada de líquido y tenga una consistencia espesa, de mermelada.

CEBOLLA CARAMELIZADA AL BRANDY

Tiempo de elaboración 2 horas

Dificultad baja

Este es uno de esos básicos de la cocina que siempre debemos tener en la nevera porque puede solucionarnos cualquier comida o cena improvisada que nos surja. Por ejemplo, si ponemos un poco de queso a gratinar al horno sobre unas tostadas y le añadimos nuestra cebolla caramelizada, quedaremos como el mejor anfitrión/a ante cualquier visita sorpresa. Pero no os olvidéis que ha de ir siempre acompañado de un buen vino.

En este vídeo veréis lo sencillo que es hacer esta guarnición, aunque requiere su tiempo.

Ingredientes

3 cebollas grandes cortadas a juliana

1/2 vaso de brandy

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1. Ponemos la cebolla cortada en una cazuela amplia o sartén, y la rehogamos con el aceite hasta que esté dorada y muy blandita. Esto puede durar una hora y media. Comenzamos a fuego fuerte los primeros 8-10 minutos, después a fuego suave una hora o hasta que coja color caramelo, y los últimos 5 minutos subimos el fuego. Vamos removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue la cebolla. Si se nos quema un poquito la cebolla no pasa nada, podemos echar un poco de agua y bajar el fuego. 
2. Añadimos el brandy, y dejamos reducir por completo. 

Truco: la cebolla ya es dulce por sí sola, por lo que no añadimos azúcar, dejamos que lo vaya soltando poco a poco durante la cocción.


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PASTA CON TOMATE Y ATÚN (Blogs contra la fam)

Tiempo de elaboración 15 minutos

Dificultad baja

Esta receta es nuestra contribución a la iniciativa que ha puesto en marcha "Blogs contra la fam" o "blogs contra el hambre". Es un evento nacido en Facebook para promover la Gran Recogida de Alimentos que llevará a cabo el "Banc dels Aliments de Catalunya" los días 25 y 26 de noviembre de 2011.

Si queréis participar como blogs sólo tenéis que preparar una receta que sea sencilla y económica y que contenga ingredientes básicos como los que recogerá el Banco de Alimentos: legumbres secas, pasta seca, conservas de pescado, tomate natural en lata, aceite, leche... 

Ingredientes (4 personas)

300 g de pasta seca

3 latas de atún en conserva

200 g de tomate natural en lata

Aceite de oliva

Sal y azúcar

Agua para la cocción

Orégano para decorar

Elaboración

1. En un cazo ponemos 1 litro de agua a calentar. Cuando hierva echamos una cucharada de sal y la pasta. Removemos el primer minuto para que no se pegue y dejamos cocer durante 8 minutos.
2. En una sartén echamos un chorrito de aceite y freímos el tomate. Le añadimos una cucharadita de sal y otra de azúcar.
3. Añadimos el atún desmenuzado al tomate y dejamos que se mezclen los sabores 10 minutos.
4. Echamos la pasta cocida y escurrida en el tomate y damos unas vueltas para que se mezcle todo bien.
5. Servimos y espolvoreamos con orégano. Podemos dejar unas lascas de atún para decorar.

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ROLLITOS DE SALMÓN CON GUACAMOLE Y LENTEJAS BELUGA

Tiempo de preparación: 30 min
Dificultad: baja


La lenteja beluga es de color negro brillante y muy pequeña. Debe su nombre a la semenjanza que tiene con el caviar. Esta que hemos probado además es ecológica y nos parece perfecta para ensaladas y platos fríos. Pero ya sabéis que podéis utilizar cualquier otra variedad, la receta os quedará igualmente rica.

Ingredientes

300 g de salmón ahumado en lonchas
2 aguacates maduros
1 ramita de cilantro
Zumo de un limón
Unas gotas de tabasco
3 cucharadas de nata líquida
Sal
50 g de lentejas beluga


Elaboración

1. Ponemos las lentejas a cocer en una cazuela con abundante agua y sal. También podéis añadir al agua de cocción una hoja de laurel y una cebolla. Desde que rompa el hervor contaremos 20 minutos a fuego lento. Esta variedad de lentejas tarda un poco menos que la normal. Entonces apagamos el fuego, colamos y reservamos.
2. Pelamos los aguacates y les quitamos el hueso.
3. En el vaso de la batidora trituramos la carne de los aguacates con el zumo de limón, las hojas de cilantro, el tabasco, la nata y la sal, hasta que nos quede una consistencia cremosa y suave.
4. Estiramos las lonchas de salmón, ponemos una capa de guacamole y otra de lentejas, enrollamos y colocamos en el plato donde lo vayamos a servir.
5. Decoramos con una nuez de guacamole, ocho o diez lentejas y una hojita de cilantro.

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PATÉ DE ATÚN CON MAHONESA DE ALBAHACA

Nuestro último descubrimiento ha sido la mahonesa de albahaca, que probamos en el restaurante Flor de Sal muy cerquita de la montaña de Monserrat en Barcelona. Esta mahonesa, que no os podéis perder por su sabor espectacular, puede acompañar muchos platos pero con lo que más nos gusta es con platos de pescado, bien sea a la plancha, al horno, al vapor o en paté como nuestra receta de hoy.


Tiempo de preparación 20 min
Dificultad baja


Ingredientes (4 personas)

Para la mahonesa
100 ml de aceite de girasol
1 huevo
sal
zumo de 1/2 limón
1 puñado de hojas de albahaca fresca

Para el paté de atún
2 latas de atún en conserva al natural
40 g de queso blanco cremoso
20 g de mantequilla (hecha pomada, a temperatura ambiente)
zumo de 1/2 limón
1 cucharadita de mostaza
sal y pimienta


Elaboración de la mahonesa de albahaca

1. Ponemos el huevo y el aceite en la turmix y batimos hasta que emulsione. 
2. Añadimos la sal, el zumo de limón y la abahaca y seguimos batiendo. Reservamos.

Elaboración del paté de atún

1. En un bol ponemos el atún bien escurrido, el queso y la mantequilla ablandada. Trituramos con la turmix hasta que nos quede una pasta suave.
2. Incorporamos el zumo de limón, la mostaza, la sal y la pimienta al gusto y mezclamos con energía.
3. Adicionalmente le hemos añadido un huevo cocido bien picado para que fuese una cena más completa, pero esto es opcional.
4. Si no lo comemos al momento, lo cubrimos con papel film y lo guardamos en la nevera. Al enfriarse el paté quedará más duro y consistente.

Sugerencias de presentación

Este paté se puede emplear para sandwiches, bocadillos, tostaditas, montaditos, etc. Nosotros lo hemos presentado en forma de canelón utilizando jamón york. Pero usad vuetra imaginación y si se os ocurre alguna otra presentación nos lo contáis.

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ENSALADILLA RUSA (ON MY WAY)

Es uno de nuestros platos preferidos en verano y hoy, como adelantándonos al calorcito, hemos querido preprarar esta deliciosa ensaladilla a nuestra manera (como casi siempre). Y es que este plato en cada casa se prepara de forma diferente, igual que en cada pueblo o ciudad, y en cada tasca o bar de tapas. Aprovechando que nos encantan las alcachofas y la piña y teníamos unos botes en la despensa, le hemos dado un toque más fresco añadiéndole estos dos ingredientes, además nos gusta poner siempre pepinillos y aceitunas (y cebolletas en vinagre aunque hoy no teníamos). 

Esperamos que os guste nuestra receta.

Ingredientes
4 patatas medianas

3 huevos

1 zanahoria grande 

3 latas pequeñas de atún en aceite

4 rodajas de piña en conserva

8 corazones de alcachofa en conserva

20 aceitunas verdes sin hueso

20 pepinillos pequeños en vinagre

Sal y vinagre

Para la mahonesa

200 ml aceite de girasol

1 pizca de sal

1 chorrito de vinagre

1 huevo

Elaboración

1. Cocemos las patatas y la zanahoria juntas en la olla exprés durante 10 minutos desde que sube la válvula. 20 minutos si lo hacemos en olla normal. Las cocemos con piel, después las ponemos en agua fría y cuando se templen las pelamos.
2. Cocemos los huevos durante 10 minutos con un poco de sal para que la yema quede bien cocida y un chorrito de vinagre por si tienen alguna grieta que no se derrame la clara en el agua. Después los ponemos en agua fría un ratito para pelarlos mejor.
3. Picamos todos los ingredientes bien pequeñitos y los vamos poniendo en un bol grande, incluídas las patatas, la zanahoria y los huevos cuando se hayan enfriado un poco.
4. Preparamos la salsa mahonesa con la batidora, ponemos todos los ingredientes en el vaso y batimos primero con el brazo de la batidora aguantado abajo hasta que comienza a emulsionar el aceite con el huevo y después moviendo el brazo de la batidora arriba y abajo hasta que emulsione por completo. De esta manera nuca nos falla.
5. Podemos mezclar la mahonesa con la ensaladilla o ponerla a parte para que cada uno se ponga al gusto. Si no la vamos a comer toda en el día mejor no mezclarlo así nos aguantará más días en la  nevera.
6. Se puede servir con palitos de pan o tostaditas para poder dipear. Y a disfrutar!!! 

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TOSTADA DE PIMIENTO CON ENDIVIA Y ANCHOAS

Como tentempié está muy bien, pero además esta tostada te puede solucionar una cenita rápida e improvisada, ya que también puedes prepararla con pimiento asado en conserva. En ese caso sólo tendrías que cocer la endivia que tarda exactamente 20 minutos.

Ingredientes (por cada tostada)

1 rebanada de pan (si es casero mejor o pan de pueblo o de payés) 

1/2 pimiento rojo  

1/2 endivia 

3 anchoas saladas (de calidad)

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración

1. Lo primero es asar el pimiento entero y sin pepitas en el horno a 210 ºC. Le ponemos un poco de sal por dentro y un chorrito de aceite por fuera. Necesitará unos 45 minutos. Dejamos que se enfríe un poco, pelamos y reservamos.
2. Ponemos la endivia a cocer con agua y sal durante 20 minutos contados desde que comienza a hervir el agua. La escurrimos muy bien y reservamos.
3. El pan lo tostaremos en la tostadora si nos cabe, y si no en el horno con el grill. También podemos aprovechar el calor mientras se asa el pimiento.
4. Ponemos nuestra rebanada en un plato, colocamos primero el pimiento repartido por todo el pan, después la endivia cortada en tiras y encima ponemos las 3 o más anchoas.

Las cantidades van un poco al gusto de cada cual, así como los ingredientes. Si bien esta tostada se suele preparar con berenjena en vez de endivia, me ha parecido una buena opción la endivia, si no la habéis probado nunca cocida, probadla porque no os defraudará, aliñada con un poco de aceite y vinagre está riquísima. También podéis cambiar las anchoas por sardinas en lata, atún... en fin, lo que más os guste.

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CANAPÉS VARIADOS (segunda parte)

CANAPÉ DE SALMÓN


Ingredientes


Pan de molde sin corteza cortado en cuadraditos
Salmón ahumado en lonchas
Mantequilla
Cebolleta tierna
Perejil rizado o cebollino

Elaboración

1. Untamos el pan de molde con mantequilla.
2. Colocamos una loncha de salmón sobre el pan
3. Picamos la cebolleta muy menuda y la ponemos sobre el salmón.
4. Sobre la cebolleta colocamos una hoja de perejil rizado o cebollino picado muy menudo.

CANAPÉ DE QUESO CON NUECES Y MIEL

Ingredientes

Pan de molde sin corteza

Queso de untar

Nueces picadas

Miel

Elaboración

1. Untamos 3 rebanadas de pan con el queso y colocamos una encima de la otra.
2. Las cortamos en cuadraditos pequeños, 9 por rebanada. Al tener 3 capas nos quedará una buena altura.
3. Repartimos las nueces picadas encima de los canapés.
4. Ponemos un chorrito de miel en cada uno. 
5. Añadimos otras pocas nueces picadas.
6. Por último otro hilo de miel.

CANAPÉS VARIADOS (primera parte)

Comenzamos con esta entrada una serie de 3 capítulos donde os mostraremos cómo elaborar varios tipos diferentes de canapés fríos, muy sencillos de preparar.



TOSTADA DE GORGONZOLA CON PERA, APIO Y NUEZ

Ingredientes 

Tostaditas para canapé
Queso gorgonzola
1 tallo de apio
2 peras
Nueces peladas

Elaboración

1. Untamos las tostaditas con el queso gorgonzola.
2. Cortamos el apio y la pera en rodajas finas.
3. Colocamos el apio sobre el queso y encima las rodajas de pera. También se puede poner primero la pera y encima el apio, como se prefiera.
4. Adornamos con media nuez cada canapé.

CANAPÉ VEGETAL CON ANCHOAS

Ingredientes

Pan de molde sin corteza cortado en cuadraditos

Cogollos de lechuga

Anchoas saladas
Alcaparras

Mostaza a la Antigua

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1. Cortamos la lechuga en juliana y lo ponemos en un bol.
2. Cortamos las anchoas en trozos muy pequeños y los mezclamos con la lechuga.
3. Añadimos una o dos cucharadas de alcaparras y mostaza y un chorrito de aceite de oliva.
4. Mezclamos todo bien y colocamos encima del pan de molde ya cortado.

CANELONES DE MANGO A LA VINAGRETA DE MOSTAZA (...mmmhhh... ¿exótico?...)

Ingredientes

Mango laminado bien fino (es más fácil con mandolina)
Surimi o carne de cangrejo picada
Salsa tártara (mahonesa, alcaparras, pepinillos, perejil y chalotas, todo bien picado)
Mostaza de la antigua (es la que tiene los granos de mostaza enteros)
Vinagreta (vinagre, sal y aceite de oliva)
Perejil picado para decorar

CANAPÉS DE ATÚN... POR "LA ROJA"!!!

Ingredientes

2 latas de atún en aceite

Mahonesa

1/2 barra de pan cortada en rebanadas

Ketchup

Maíz

Reducción de vinagre módena

Elaboración

1. Mezclamos el atún con la cantidad suficiente de mahonesa para que quede una pasta espesa.
2. Untamos las rebanadas de pan con la pasta anterior.
3. Decoramos los canapés con el ketchup y el maíz, al gusto.
4. Presentamos los canapés sobre un fondo de reducción de vinagre de módena.

CEBOLLITAS CARAMELIZADAS

Ingredientes

1/2 kg de cebollitas

3 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de azúcar

1/2 vaso de Oporto

SOFRITO (Salsa de tomate)

Tiempo de elaboración / 40 minutos
Dificultad / fácil

Ingredientes

1 cebolla

2 dientes de ajo

500-750 g de tomates

1 hoja de laurel

Aceite

Sal y pimienta