Marta, una amiga y seguidora del blog nos ha enviado su receta de arroz con pato. Nos comenta que es un plato típico de la comarca donde vive, el Empordà y utiliza para ello el arroz cultivado en Pals que tiene un grano resistente y perfecto para platos caldosos o que vayan al horno.
Ingredientes (4 personas)250 gr de arroz de Pals o bomba
2 muslos de confit de pato
100 gr de espárragos trigueros
100 gr de boletus
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Elaboración
- Retiramos el exceso de grasa de los muslos de confit de pato. Los colocamos en una olla con agua y los hervimos durante una media hora. El caldo que resulte lo utilizaremos para cocer el arroz.
- Retiramos la piel y la grasa de los muslos y desmenuzamos la carne. Reservamos.
- Cortamos los boletus, si son deshidratados los habremos puesto en agua anteriormente, y los espárragos trigueros.
- Añadimos aceite de oliva en una sartén o paella donde saltearemos los espárragos y los boletus.
- En el aceite sobrante echaremos el arroz de Pals y lo rehogaremos pero con cuidado que no se tueste mucho. Incorporamos los espárragos y los boletus, lo mezclamos todo bien y añadimos el caldo del confit.
- Llevamos el arroz a ebullición durante quince minutos a fuego medio, apagamos el fuego y dejamos reposar. También se puede terminar el plato en el horno.
