Tiempo de elaboración 1 hora
Dificultad media
El "lechazo", bien sea asado al horno, en chuletillas a la brasa o en cochifrito, es un plato típico en cualquier celebración familiar en la zona de Castilla. El cordero lechal o "lechazo" suele pesar unos 6 kg y sólo ha probado la leche materna, por eso su carne es tan blanca y tierna, un auténtico disfrute para nuestros paladares. Os dejo esta receta muy típica en mi casa por Navidad.
Ingredientes (4 personas)
1 cuarto de cordero lechal (1.5 kg)
1 hoja de laurel
1/2 vaso de aceite de oliva
1/2 vaso de vinagre de jerez
1 vaso de caldo de carne (o una pastillita de concentrado)
3 ajos
1 manojo de perejil
Harina para rebozar
Sal y pimienta
Elaboración
- Salpimentamos la carne y enharinamos ligeramente.
- Calentamos el aceite en una cazuela de barro y freímos la carne hasta que quede dorada por todos sus lados. Unos 20 minutos aprox.
- En el mortero majamos los ajos y el perejil. Echamos el vinagre en el mortero, damos unas vueltas, y lo incorporamos a la carne.
- Ponemos la hoja de laurel.
- Añadimos el caldo de carne y dejamos que se cocine todo unos 20 minutos, hasta que haya reducido el caldo y la carne esté tierna, esto dependerá sobre todo de la edad del lechazo.
- Si queremos que la salsa nos quede algo más espesa podemos echar una cucharadita de maizena disuelta en el caldo.