TARTA DE CHOCOLATE BLANCO Y LIMON

Tiempo de elaboración / de 2 a 4 horas

Dificultad / es difícil pero vale la pena intentarlo, aunque no quede del todo perfecta a la vista... el sabor es impresionante.

Ya de vuelta de vacaciones tocaría hacer recetas un poco más saludables y desintoxicantes, pues los excesos de estos días siempre pasan factura, pero como hemos tenido un cumpleaños en casa, esas recetas tan sanas tendrán que esperar (qué excusa más mala para retrasar la dieta...;-). 

Vi la receta en el blog El Rincon de Bea y al instante supe que esa era la tarta ideal para el cumpleaños de mi pareja, que es un apasionado del chocolate blanco. Por supuesto no me ha quedado tan perfecta como a Bea, pero estoy muy contenta con el resultado para la primera vez que hago este tipo de tartas tipo layer cake, y sin los utensilios necesarios para conseguir una cobertura super lisa. Lo más importante, como siempre, es hacerla con amor. 

Ingredientes (para 12-15 raciones)

He utilizado estas cantidades para preparar 4 bizcochos en un molde de 25 cm. Pero podéis elaborar 3 o 4 bizcochos en un molde de 15-20 cm, depende del molde que tengáis y lo alto que queráis que os quede el pastel. El proceso de elaboración es el mismo.

280 g chocolate blanco

380 ml leche

130 g azúcar moreno claro

500 azúcar blanco

225 mantequilla a temperatura ambiente

4 huevos L

480 harina de trigo todo uso

4 cucharaditas de levadura química tipo Royal

4 pizcas de sal

Mermelada de limón

Para la cobertura

115 ml nata para montar

135 g chocolate blanco

150 g mantequilla a temperatura ambiente

150 g azúcar glass  

Elaboración

Hay dos formas de hacerlo, podemos preparar la masa de los bizcochos de una sola vez y separarla después en 3 ó 4 moldes, o bien dividir las cantidades indicadas de los ingredientes entre cuatro y preparar cuatro masas. Lo ideal es hacer toda la masa de una vez para que nos queden los cuatro bizcochos homogéneos. Pero yo lo he hecho de la otra manera, un bizcocho por vez. En este caso hay que ajustar muy bien las cantidades para que nos queden los cuatro bizcochos idénticos. Aún así, a mi me han quedado dos más húmedos y un poco más compactos que los otros dos. 

1. Ponemos un cazo a calentar con la leche, el chocolate blanco troceado, el azúcar moreno y 1/3 del azúcar blanco. Llevamos a ebullición y retiramos del fuego. Removemos hasta que se derrita el chocolate y reservamos.
2. Precalentamos el horno a 170ºC.
3. Preparamos el/los molde/s untándolo/s con mantequilla y forrando la base con papel de horno.
4. Tamizamos la harina con la levadura y la sal.
5. Batimos el resto del azúcar con la mantequilla hasta que blanquee y quede una masa espumosa. Aprox. unos 3 minutos.
6. Añadimos los huevos uno a uno, dejando que se incorpore bien el primero antes de añadir el siguiente, en el caso de hacer toda la masa de una vez. En el caso de hacer 4 masas independientes sólo añadiremos un huevo a cada bizcocho.
7. Añadimos a la mezcla anterior la harina en dos veces y batimos hasta que se mezcle bien.
8. Por último añadimos la mezcla de chocolate ya frío y removemos bien.
9. Pasamos rápidamente al/los molde/s e introducimos en el horno durante 20-30 minutos. Depende de la altura del bizcocho. El mío sólo necesitó 20 minutos para cocerse, pero si utilizáis un molde más pequeño el bizcocho tendrá mayor altura, por lo que necesitará 30 minutos para cocerse bien. La prueba del palillo nunca falla, cuando pinchéis el bizcocho si sale seco es que ya está y si sale con masa es que le faltan unos minutos.

Recomendación: los bizcochos se dejan enfriar sobre una rejilla boca abajo. Es mejor prepararlos de un día para otro antes de montar el pastel para que no sean tan frágiles.

Elaboración de la cobertura

1. En un cazo calentamos la nata, justo antes de que comience a hervir la apartamos del fuego.
2. En un bol troceamos el chocolate y vertemos sobre él la nata caliente. Removemos y dejamos enfriar.
3. En otro bol batimos la mantequilla con el azúcar glass durante 3 minutos.
4. Vamos añadiendo a la mantequilla el chocolate a cucharadas y mezclando bien. Dejamos enfriar 15 minutos en la nevera si nos queda un mezcla demasiado blanda.

Montaje de la tarta

1. Colocamos de base un bizcocho, lo cubrimos con mermelada y colocamos el siguiente bizcocho encima. Así hasta colocar el cuarto bizcocho.
2. Con un recortador de bordes recortamos el borde de los bizcochos para obtener un borde liso y homogéneo. Yo he utilizado un aro redondo grande pero un poco más pequeño que el diámetro de los bizcochos y he cortado los bizcochos de esa medida. Así me han quedado los bordes super lisos.
3. Vamos con la cobertura de chocolate. Primero damos una capa fina que llamamos tapa migas, dejamos enfriar en la nevera para que se endurezca, y después terminamos de cubrir con una capa más gruesa. Nos ayudamos con una espátula, mejor si tenemos una de pastelería larga.
4. Decoramos a nuestro gusto y reservamos en la nevera. Esta tarta nos puede aguantar hasta una semana, pero si podemos consumirla en los tres primeros días mucho mejor. 

Recomendación: la mermelada que elijáis mejor que tenga un punto de acidez porque la tarta es bastante dulce, así contrastará. Bea en su receta utiliza mermelada de piña, es otra muy buena opción.

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TARTA SACHER O SACHERTORTE

Tiempo de elaboración / 1 h y media
Dificultad / media

Esta entrada la dedico a todos los papás que lo son desde hace tiempo, a los papás primerizos que acaban de serlo y a los futuros papás que lo serán en los próximos días o meses, porque todos ellos se merecen celebrar su día de una manera especial. Y qué mejor manera que degustar una tarta clásica como ésta, que es famosa por su delicioso sabor a chocolate negro y su esponjoso bizcocho. 

Ingredientes

Para el bizcocho
120 g almendra molida
100 g harina
100 g azúcar glass
100 g azúcar normal
100 g mantequilla
6 huevos, separadas las yemas de las claras
150 g chocolate 70% cacao mínimo
10 g levadura química
1 pizca de sal

Mermelada de frutos rojos (la receta original es con mermelada de albaricoque)

Para la cobertura

250 g chocolate 70% cacao mínimo

250 g nata montar 35% m.g.

50 g mantequilla

Elaboración (molde de 26 cm de diámetro)

1. Batimos las claras a punto de nieve. Cuando estén a medio montar añadimos el azúcar normal y terminamos de montarlas. Reservamos en la nevera.
2. Batimos la mantequilla a punto de pomada junto con el azúcar glass.
3. Añadimos el chocolate, que habremos fundido previamente en el microondas, y las 6 yemas. Batimos bien.
4. Agrgamos la harina tamizada junto con la levadura y batimos hasta que tener una masa uniforme.
5. Comenzamos a incorporar poco a poco las claras a la masa, con la ayuda de una espátula y haciendo movimientos envolventes vamos mezclando, hay que evitar que las claras bajen de volumen porque es lo que dará esponjosidad a nuestro bizcocho.
6. Preparamos el molde, podemos poner mantequilla y enharinarlo o podemos forrarlo con papel vegetal, tanto la base como las paredes. 
7. Horneamos el bizcocho en horno precalentado a 150ºC durante 45 minutos. Pinchamos con un cuchillo y si sale limpio sacamos del horno, si no dejamos 5-10 minutos más y lo vamos controlando.
8. Sacamos del horno, esperamos 10 minutos para desmoldarlo, y una vez desmoldado lo dejamos enfriar del revés sobre una rejilla. Así la parte abombada se aplanará y nos quedará un bizcocho más perfecto.
9. Abrimos el bizcocho por la mitad con un cuchillo de cortar pan (se sierra) y lo rellenamos con una fina capa de mermelada.
10. Cubrimos de nuevo el bizcocho.
11. Para la cobertura ponemos a hervir la nata y cuando comience a hervir la retiramos del fuego, añadimos el chocolate troceado, movemos bien hasta que se disuelva, y por último agregamos la mantequilla. Dejamos que se temple un poco y bañamos nuestro bizcocho sin miedo, sobre una rejilla y con un plato o papel debajo para recoger el chocolate sobrante.
12. Dejamos enfriar a temperatura ambiente. Podemos decorarlo escribiendo la palabra sacher con una manga pastelera rellena de chocolate fundido (aconsejo hacerlo primero sobre papel vegetal y cuando se solidifique pasarlo a la tarta, para no arruinar  todo el trabajo hecho... a no ser que seáis unos artistas ;-). También podemos decorarla con topping de frambuesas liofilizadas, si no lo encontráis podéis utilizar los snacks crujientes de frutas que venden en supermercados y que son parecidos. O también se pueden poner frutos rojos al natural... lo que más os guste.

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SOPA DE CHOCOLATE BLANCO CON GALETS RELLENOS Y FRAMBUESAS

Tiempo de elaboración / 30 minutos
Dificultad / baja

Para esta receta utilizamos unos galets de chocolate, se trata de una pasta dulce con sabor a chocolate negro. La podéis encontrar en tiendas gourmet. A mí me la regalaron y por fin le puedo dedicar una entrada como se merece ;-) Se cuece igual que la pasta normal, 10-12 minutos en agua hirviendo, pero sin sal, claro!

Ingredientes (4 raciones)

20 galets de chocolate

180 g de chocolate blanco

200 ml nata líquida para cocinar

50 g mantequilla

2 cucharadas colmadas de harina

1 vaso de leche

1 vaso de zumo de frutos rojos

3 cucharadas de azúcar

2 yemas de huevo

Elaboración

1. Ponemos el agua a hervir para cocer la pasta. Seguimos las instrucciones del fabricante.
2. Calentamos la nata en un cazo y derretimos el chocolate blanco dentro, lo partimos en pastillas para que se disuelva antes, siempre removiendo para que no se nos peque al fondo y a fuego suave.
3. Para preparar el relleno, hacemos una especie de bechamel con la mantequilla y la harina, añadimos el azúcar y luego poco a poco la leche y el zumo de frutos rojos. Retiramos del fuego y agregamos las yemas batiendo hasta obtener una crema.
4. Escurrimos bien la pasta y con la ayuda de una jeringuilla de pastelería rellenamos los galets con la bechamel de frutos rojos.
5. En un plato o cuenco ponemos un cacito de sopa de chocolate blanco, encima 5 galets por ración y 5 frambuesas.

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COULANT DE TURRÓN DE JIJONA CROCANTI

Tiempo de elaboración / 30 minutos
Dificultad / fácil

Es una receta muy fácil y rápida de preparar ya que sólo necesita un horneado de 10 minutos. Además se puede congelar la masa ya en los moldes y sólo nos harán falta 10 minutos adicionales de horneado para que nos queden en su punto.

TRUFAS DE CHOCOLATE

Tiempo de elaboración 50 min

Dificultad baja

Ingredientes

2 yemas de huevo

3 cucharadas de azúcar glass

100 g de mantequilla hecha pomada

150 g de chocolate fondant

1 cucharada de café soluble

2 cucharadas de coñac

Cacao en polvo para rebozar

Elaboración

1. Batimos las yemas con el azúcar y añadimos la mantequilla trabajando bien la masa con una cuchara de madera.
2. Disolvemos el café en el coñac e incorporamos a la mezcla anterior.
3. Fundimos el chocolate en el microondas y lo añadimos a la mezcla.
4. Reposar media hora en la nevera hasta que endurezca.
5. Formar bolitas y rebozarlas en el cacao.

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Podéis contar las calorías, aunque cuando se trata de chocolate mejor que no :)

HALLOWEEN CAKE POPS (pastelitos en forma de chupa-chups para Halloween)

Tiempo estimado de elaboración 1 h 30 min
Dificultad media
Ideal para elaborar con niños, se lo pasarán pipa!




Llega una de las noches más esperadas del año para muchos niños, y no tan niños! La famosa frase "Truco o trato" se hará sonar en las puertas de muchas casas, esperando que a cambio les den algún dulce a esos terroríficos niños. Aunque ésta es una fiesta típica americana, es interesante saber que es de origen celta (podéis leer el artículo más abajo). Y después de ver las maravillas que prepara Bakerella, la reina de los "cake pops", no he podido resistirme a preparar éstos, un tanto terroríficos. Lo mejor de todo es que están para chuparse los dedos.

Ingredientes (12-14 cake pops)

24 galletas oreo o similares (250 g)

2 cucharadas de queso mascarpone o queso crema (60 g)

Chocolate de cobertura negro y blanco

Corazones de chocolate

Fideos de chocolate negro

Discos de regaliz negro

Gominolas rojas y verdes

Lacasitos

Colorante alimentario rojo

Palos de chupa-chups (o brochetas de madera)

Y todo tipo de decoraciones que se os ocurran...

Elaboración

1. Trituramos las galletas en la picadora. La opción que da Bakerella es utilizar bizcocho en vez de galletas, pero me parece más rápido y rico con estas galletas, podéis utilizar otras, incluso las príncipe rellenas de chocolate, o las maría de toda la vida.
2. En un bol mezclamos las migas de galletas con el mascarpone. Ëste lo vamos incorporando poco a poco hasta conseguir la consistencia adecuada y que no se nos pegue a las manos.
3. Formamos bolas del tamaño de un chupa-chups más o menos y las colocamos sobre una bandeja con papel vegetal o de aluminio. Las dejamos reposar en la nevera 15 minutos.
4. Introducimos los chocolates en boles separados en el microondas para fundirlos. Los calentamos un minuto a máxima potencia y removemos. Si todavía no están fundidos los calentamos un minuto más y así hasta que estén completamente derretidos. Lo hacemos así porque es muy fácil que se nos quemen si nos pasamos de tiempo.
5. Después hacemos un  agujero con la brocheta en la bola hasta la mitad, mojamos la punta de la brocheta en uno de los chocolates, el mismo que vaya a ser su cobertura y pinchamos la brocheta en la bola. Hacemos lo mismo con todas y reservamos otros 15 minutos en la nevera. Con esto conseguimos que quede más sujeta la brocheta a la bola y no se nos suelte después al bañarla en chocolate caliente.
6. Ahora introducimos cada bola en su chocolate correspondiente, escurrimos el sobrante y cuando ya no gotea lo dejamos reposar pinchado en un corcho o dentro de una taza.

Decoración

1. Para las arañas, cubrimos las bolas con fideos de chocolate que se quedarán pegados al estar el chocolate todavía fundido, y las introducimos en la nevera para que se solidifique. Después colocaremos las patas y los ojos.
2. El resto de bolas las llevamos a la nevera directamente. Un poco antes de que solidifique del todo pegamos el lacasito en el ojo de chocolate blanco. Para dibujar la niña utilizamos la punta de un palillo y el chocolate negro. Dejamos que termine de solidificar en frío.
3. Lo mismo con los gatos, un poco antes de que solidifique del todo pegamos los corazones a modo de orejas y los ojos que serán las gominolas o trozos de éstas. Podemos marcar los bigotes con la punta de un palillo
4. A las momias también las pegamos los ojos cuando el chocolate todavía está un poco blando. Y cuando esté solidificado hacemos las vendas con la ayuda de una manga pastelera de boca fina que podemos "fabricar" nosotros mismos con un trozo de papel vegetal.
5. Las patas de las arañas son tiras de regaliz. Hacemos 4 agujeritos a cada lado de la bola con la punta de un palillo, donde vayamos a colocar las patas, e introducimos las patas con un extremo untado en chocolate, así quedarán bien pegadas. Y los ojos los pegamos también con chocolate.
6. Por último sólo nos queda dibujar las venas de los ojos, para que sean unos auténticos ojos sangrientos. Utilizamos un poco de colorante alimentario rojo diluído en agua y un palillo.

Origen celta

Halloween tiene su origen en una festividad céltica conocida como Samhain, que deriva de irlandés antiguo y significa fin del verano. Los antiguos britanos tenían una festividad similar conocida como Calan Gaeaf. En el Samhain se celebraba el final de la temporada de cosechas en la cultura celta y era considerada como el “Año Nuevo Celta”, que comenzaba con la estación oscura.

Los antiguos celtas creían que la línea que une a este mundo con el Otro Mundo se estrechaba con la llegada del Samhain, permitiendo a los espíritus (tanto benévolos como malévolos) pasar a través. Los ancestros familiares eran invitados y homenajeados mientras que los espíritus dañinos eran alejados. Se cree que el uso de trajes y máscaras se debe a la necesidad de ahuyentar a los espíritus malignos. Su propósito era adoptar la apariencia de un espíritu maligno para evitar ser dañado. En Escocia los espíritus fueron suplantados por hombres jóvenes vestidos de blanco con máscaras o la cara pintada de negro.

El Samhain también era un momento para hacer balance de los suministros de alimentos y el ganado para prepararse para el invierno. Las hogueras también desempeñaron un papel importante en las festividades. Todos los otros fuegos se apagaban y en cada hogar se encendía una hoguera en la chimenea. Los huesos de los animales sacrificados se lanzaban a la hoguera.

(Fuente: wikipedia)

FINANCIERS DE CHOCOLATE Y NARANJA

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de marzo nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía francesa, Financiers.

Ingredientes (8 financiers)

55 g de azúcar glas

40 g de harina

40 g de almendra en polvo

60 g de mantequilla

4 claras de huevo grandes o 5 pequeñas

150 g de chocolate 70% cacao

Ralladura de la piel de dos naranjas

50 ml agua

50 g azúcar blanco

Elaboración

1. En un bol, batimos durante 5 minutos el azúcar glas, la harina y la almendra en polvo.
2. Fundimos la mantequilla junto con el chocolate en un cazo a fuego lento.
3. Batimos las claras hasta que se forme una espuma, sin llegar a montarlas.
4. Mezclamos con precaución las claras con la mezcla de harina, azúcar y almendra, envolviéndolas con cuidado. Añadimos la ralladura de 1 naranja.
5. Por último añadimos la mezcla de mantequilla y chocolate, una vez que se haya enfriado.
6. Rellenamos los moldes y horneamos durante 20 minutos a 180 ºC (el horno como siempre precalentado).
7. Mientras se hornean ponemos el resto de la ralladura de naranja en un cazo con 50 ml de agua y 50 g de azúcar y dejamos que se caramelice a fuego fuerte al principio hasta que hierva y después a fuego medio.
8. Sacamos los financiers del horno, dejamos enfriar un poco antes de desmoldar y decoramos con la piel de naranja caramelizada.

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CRÊPES DE MASCARPONE Y VIRUTAS DE CHOCOLATE NEGRO

Whole Kitchen en su Propuesta para el mes de Febrero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía francesa, Crêpe.

El licor puede ser cualquiera, yo he utilizado licor 43, pero si teneís licor de café a esta receta le iría fenomenal. A mí además me gusta añadir un poquito de azúcar cuando le doy la vuelta al crêpe.

Para el relleno necesitaréis:

150 g de chocolate negro en virutas (podéis rallar el chocolate para cobertura con un rallador de queso como he hecho yo)

1 tarrina de Queso Mascarpone

En cuanto saquéis el crêpe de la sartén espolvoread con el chocolate para que se funda con el calor (si ponéis mucha cantidad de chocolate, mejor añadidlo cuando le déis la vuelta, todavía dentro de la sartén).

Después sólo teneís que untar el queso y cerrar el crèpe por la mitad en dos veces, en forma de triángulo. Por último espolvoread chocolate por encima del crêpe al gusto.


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COOKIE DE CHOCOLATE Y ARÁNDANOS (megaGalleta)

Gracias a El Monstruo de las Galletas nos hemos puesto de acuerdo  muchos bloggers para elaborar una megaGalleta de grandes dimensiones y publicarla todos el mismo día. La receta original la podéis ver en Whole Wheat Chocolate Chip Skillet Cookie  Y el resto de versiones de la megaGalleta en su página web.

Ha sido una experiencia muy divertida.

Ahi va mi versión de la megaGalleta, ¡espero que os guste!

Ingredientes

380 g de harina integral

1 1/2 cucharadita de levadura en polvo

1 cucharadita de bicarbonato sódico

1 1/4 cucharadita de sal

225 g de mantequilla a temperatura ambiente

140 g de azúcar moreno

200 g de azúcar blanco

2 huevos grandes

1 vaina de vainilla

225 g de chocolate negro

150 g de arándanos deshidratados

Elaboración

1. En un bol mezclamos la harina, la levadura y el bicarbonato.
2. En otro bol mezclamos la mantequilla y los azúcares, batimos hasta obtener una crema.
3. Añadimos los huevos de uno en uno a la mezcla de mantequilla y azúcar.
4. Sacamos las pepitas de la vaina de vainilla con una punta de un cuchillo y las incorporamos a la mezcla.
5. Juntamos la mezcla de la harina con la mezcla anterior y batimos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
6. Añadimos el chocolate partido en cuadraditos de un centímetro, dejamos algunos trozos para poner en la superficie.
7. Hacemos lo mismo con los arándanos, pero sin cortarlos, o sea, les ponemos enteros.
8. Extendemos la masa en un molde, cazuela o sartén de 25-28 cm de diámetro y 5 cm de altura como mínimo, apto para el horno, y engrasado previamente. 
9. Colocamos el chocolate y los arándanos que habíamos reservado por la superficie y presionamos ligeramente con los dedos.
10. Horneamos a 175 ºC durante 35-45 minutos. Dejamos templar un poco antes de desmoldarlo.

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MAGDALENAS DE CHOCOLATE

Ingredientes (para 15 magdalenas)

190 g de azúcar

50 g de miel

200 g de huevos (4/5 huevos)

150 g de harina

5 g de levadura en polvo

Ralladura de naranja

50 g de cacao en polvo

200 g de mantequilla

Elaboración

1. En un bol, batir los huevos con el azúcar, la miel y la piel de naranja.
2. Añadir la harina, previamente tamizada, junto con la levadura y el cacao. Mezclar bien.
3. Por último incorporar la mantequilla caliente y mezclar.
4. Rellenar los moldes (de papel o silicona) hasta 2/3 partes de su capacidad y hornear a 200-210 ºC durante unos 20 minutos, siempre dependiendo del horno.

COULANT DE CHOCOLATE

Ingredientes

110 g de chocolate Nestlé postres

110 g de mantequilla

3 huevos medianos

85 g de azúcar

45 g de harina
Azúcar glass para decorar

Elaboración

1. Deshacer al baño maría el chocolate junto con la mantequilla, para ello colocar un cazo con agua al fuego, y encima, sin que toque el agua, colocar una recipiente con el chocolate y la mantequilla.
2. Batir los huevos con el azúcar.
3. Añadir a la mezcla del punto 2 el chocolate y la mantequilla deshechos, mientras removemos con las barillas. 
4. Tamizamos la harina y la incorporamos a la mezcla anterior.
5. Engrasamos con mantequilla los moldes o flaneras y ponemos un poco de harina para que sea más fácil después desmoldarlos.
6. Rellenamos los moldes e introducimos en el horno, previamente precalentado a 190ºC, durante 11-13 minutos, dependiendo del horno.
7. Dejar enfriar unos 5 minutos y desmoldar.
8. Decorar al gusto. Queda muy bien acompañado de una hermosa bola de helado por el contraste frío/calor, pero con nata montada tampoco está nada mal. ¡Buen provecho!

COOKIES DE CHOCOLATE (para una sana y dulce merienda)

Ingredientes

400 g de harina

5 g de sal

5 g de levadura Royal

200 g de mantequilla

75 g de azúcar blanco

100 g de azúcar moreno

2 huevos medianos

300 g de chocolate negro

1 cucharada sopera de nuez moscada

Elaboración

1. En un bol mezcla la mantequilla, previamente hecha pomada (a temperatura ambiente o en el microondas) con la sal, los azúcares y la nuez moscada. Remover hasta que se mezcle todo.
2. Añadir los huevos y batir bien.
3. Añadir la harina junto con la levadura, previemente tamizadas (con un colador), y mezclarlo bien.
4. Incorporar el chocolate picado o en virutas y mezclar todo muy bien.
5. Extendemos la masa sobre papel film y formamos rollos, si dividimos la masa en dos o tres partes será más fácil de manejar. Cerramos los extremos y lo ponemos en el congelador.
6. Una vez congelado el rollo de masa, le quitamos el film y cortamos las galletas.
7. Horneamos inmediatamente a 190º-200ºC unos 12-15 minutos. Es importante que el horno esté precalentado.
8. ¡A disfrutar de unas ricas galletas de chocolate!