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martes, 26 de enero de 2016

SALPICÓN DEL QUIJOTE

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Tiempo de elaboración / 1 hora de preparación más 1 hora de reposo.
Dificultad / fácil


Esta receta está sacada del libro "La cocina en la Ruta del Quijote" de Susaeta Ediciones, que me lo prestaron y la verdad que hay recetas muy curiosas com ésta del salpicón, y a todas ellas hace referencia la novela de El Quijote.

Os animo a probarla, os sorprenderá!!!


Ingredientes (4 personas)

600 g de babilla de vaca
1 cebolleta
200 g de jamón serrano en un trozo
2 hojas de laurel
1 cucharadita de orégano
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre de vino tinto
1 cucharada de zumo de limón
Sal y pimienta

Elaboración

  1. Limpiamos y salamos la carne.
  2. Pelamos y picamos finamente la cebolleta. Reservamos.
  3. En una cacerola con un poco de agua, ponemos a cocer la carne a fuego lento unos minutos.
  4. Incorporamos el jamón, las hojas de laurel y el orégano. Dejamos cocer hasta que la carne esté hecha, añadiendo agua muy caliente si hiciera falta.
  5. Sacamos el jamón y la carne de la cacerola y los dejamos enfriar. Una vez fríos. los troceamos en forma de cubos y los disponemos en un plato. Reservamos.
  6. En un recipiente mezclamos la cebolleta picada con el aceite, el vinagre, el zumo de limón y un poco de sal y pimienta.
  7. Removemos la mezcla durante unos minutos y vertemos la salsa sobre la carne y el jamón. 
  8. Mezclamos bien todo y dejamos reposar tapado 1 hora aproximadamente antes de servir.

miércoles, 10 de diciembre de 2014

POLLO DE CORRAL ASADO EN OLLA EXPRES

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Tiempo de elaboración / 30 minutos
Dificultad / baja


Hoy os traigo una receta muy fácil, rápida y limpia de preparar, una buena alternativa al pollo asado al horno. Con muy pocos ingredientes podemos elaborar un rico pollo asado y quedar como unos buenos anfitriones cuando tengamos poco tiempo o simplemente para esos días que nos da más pereza pringarnos mucho en la cocina. Nos queda un salsa muy rica para mojar pan, en la foto veréis que hay demasiada salsa eso es porque le añadí un poco de caldo de pollo a mayores, pero no le hace falta porque sale suficiente salsa sin añadir el caldo.  

Ingredientes

1 pollo de corral limpio
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra
2 ajos
1 ramita de perejil
1/2 vaso de vinagre
1/2 vaso de vino blanco (se puede sustituir por vino dulce o brandy)
Una pizca de orégano
Una pizca de tomillo
1 hoja de laurel



Elaboración
  1. Lavamos bien el pollo y si tiene restos de plumas los quitamos quemándolas al fuego o con un soplete.
  2. Lo salpimentamos por dentro y por fuera.
  3. En la olla exprés ponemos aceite de oliva para dorar el pollo, justo cubrir el fondo, no hace falta poner demasiado. Doramos muy bien el pollo por todos sus lados.
  4. Mientras, preparamos la majada: machacamos en el mortero los ajos y el perejil picados.
  5. Cuando tenemos el pollo muy dorado agregamos la majada junto con el vinagre, el vino y las hierbas.
  6. Cerramos la olla y cuando suba la válvula contamos 10 minutos y apagamos. Ya tenemos nuestro pollo asado en olla exprés listo para comer. Se puede congelar y es ideal para llevar en tupper a la oficina.

viernes, 7 de noviembre de 2014

SOLOMILLO CON FOIE AL BRANDY

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Tiempo de elaboración / 20 minutos
Dificultad / baja


El único secreto de esta receta es elegir un buen solomillo, para ello es mejor acudir al mercado y/o a vuestro carnicero/a de confianza, y al cocinarlo es muy importante no pasarnos de cocción y dejar la carne más seca que la suela de un zapato, ni tampoco conviene dejarla demasiado cruda que parezca que va a salir por patas el solomillo. Hay que encontrar ese punto intermedio, aunque por supuesto el punto de la carne, como todo, va a gustos.

Ingredientes (2 personas)
2 solomillos de vacuno (unos 125-150 g por persona)
2 trozos de foie (unos 50-75 g por persona)
1/4 vaso de brandy (del bueno...)
Sal Maldon
1 patata grande
Aceite de oliva virgen extra



















Elaboración

  1. Primero pelamos la patata y la cortamos en tiras más o menos iguales para hacer una bonita presentación.
  2. Freímos la patata en abundante aceite bien caliente.
  3. En una sartén o plancha caliente con unas pinceladas de aceite cocinamos los solomillos (que tendremos a temperatura ambiente) a fuego fuerte, para que se doren por fuera y queden al punto por dentro. Los hacemos unos minutos por cada lado, el truco para saber cuándo darle la vuelta al solomillo es ver que el lateral comienza a cambiar de color.
  4. Desvenamos el foie, si es que tiene alguna vena, y en la misma sartén lo doramos sin nada de aceite, se hará con su misma grasa. Lo tenemos un minuto por cada lado, si nos descuidamos nos quedaremos sin foie porque se fundirá por completo. En cuanto lo damos la vuelta añadimos el brandy y con un mechero lo flambeamos y retiramos rápidamente en cuanto se apague la llama. 
  5. Emplatamos, primero el solomillo con unas escamas de sal, encima colocamos el foie con más escamas de sal y acompañamos con las patatas fritas y más escamas de sal.


jueves, 30 de octubre de 2014

HIGADO DE TERNERA CON CEBOLLA CARAMELIZADA

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Tiempo de elaboración / 30 minutos
Dificultad / baja

Esta receta es tan sencilla y nutritiva que deberíamos hacerla una vez por semana, si no os da angustia comer casquería, claro. De todas formas la cebolla caramelizada camufla perfectamente ese sabor tan fuerte del hígado. Otra opción es majar un ajo y perejil y ponérselo por encima antes del rebozado.

Ingredientes (4 personas)
500 g de hígado de ternera
4 cebollas
1/2 vaso de vino blanco dulce
Pan rallado para rebozar
Sal
Aceite de oliva para freír




Elaboración
  1. Empezamos cortando las cebollas en juliana y lo ponemos a dorar en una sartén con un poco de aceite. Primero a fuego fuerte unos 5 minutos y después a fuego medio.
  2. Cuando comience a coger un color tostado añadimos el vino y dejamos reducir. Ponemos una pizca de sal y reservamos.
  3. Mientras se nos hace la cebolla, vamos limpiando el hígado y cortándole en tiras. Así es más fácil retirarle los nervios y conductos que luego son incómodos de comer.
  4. Salamos las tiras de hígado y las rebozamos en el pan rallado.
  5. Freímos en abundante aceite caliente, vuelta y vuelta nada más para que no se nos quede muy seco.
  6. Una vez frito lo añadimos a la sartén donde tenemos la cebolla caramelizada damos un par de vueltas en el fuego para mezclar todo y listo para comer!

jueves, 12 de septiembre de 2013

RECETA DE POLLO GUISADO A LAS HIERBAS

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Tiempo de elaboración / media hora
Dificultad / fácil


Esta es una forma tradicional de preparar pollo guisado, mi madre la ha preparado toda la vida así. Ella siempre la prepara con el pollo entero y está deliciosa, pero para el blog la he preparado con el pollo troceado para que sea un poco más rápida de preparar. De esta forma si la receta es para una o dos personas se puede hacer menos cantidad y con las partes que más nos gusten del pollo... ;-)

Ingredientes

1 pollo troceado
2 dientes de ajo
Tomillo
Orégano
Pimienta blanca
Sal
Aceite de oliva
250 ml de caldo de pollo
1 buen chorro de vinagre
1 hoja de laurel



Elaboración

  1. Salpimentamos el pollo.
  2. En una olla ponemos un chorro de aceite generoso y cuando esté bien caliente comenzamos a dorar el pollo. Tiene que dorarse bien por todos sus lados, así sellaremos la carne para que los jugos no se escapen. Seguramente lo tengamos que hacer en dos tandas.
  3. En el mortero majamos los ajos troceados junto con las hierbas, un buen puñadito de cada una. Y agregamos el vinagre para facilitarnos la tarea a la hora de echarlo a la olla.
  4. Cuando tenemos todo el pollo dorado, lo introducimos en la olla, añadimos el caldo de pollo, la hoja de laurel y lo que tenemos en el mortero.
  5. Dejamos que se cocine todo junto durante 10 minutos a fuego suave.
  6. Ya sólo nos queda mojar pan en esa salsa tan rica!!!

martes, 21 de mayo de 2013

POLLO RELLENO DE BACON, QUESO Y MANZANA, CON SALSA DE MANZANA

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Tiempo / depende de lo hábil que seamos deshuesando y atando el pollo, pero 1 hora y media debería ser suficiente.
Dificultad / con tacto y paciencia lo conseguimos...


Ingredientes (6 personas)

1 pollo limpio de 1,6 kg
7-8 lonchas de bacon ahumado
6-7 lonchas de queso tierno para sandwich
Manzana en rodajas suficiente para rellenar
Aceite de oliva

viernes, 1 de marzo de 2013

LA CALÇOTADA PERFECTA

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El calçot, como la mayoría sabéis, es una variedad de la cebolla y es típico de la zona interior de Catalunya, especialmente de toda la zona occidental, correspondiente a las "terres de l'Ebre" y las comarcas del "Alt Camp" y del "Baix Camp". Es uno de los platos típicos de la gastronomía catalana, muy consumido a finales de Invierno con salsa romesco, completando con un segundo plato compuesto por carnes y butifarras típicas. (Fuente: Wikipedia)


Ahora que todavía es temporada podemos disfrutar de una calçotada perfecta siguiendo unos sencillos consejos:

1. Conseguir la mejor leña para la parrilla. Lo ideal es conseguir sarmientos o restos de poda de viña, palos y cepas secas que encontraremos a la orilla de cualquier viñedo, cuanto más seca sea mejor, por tanto si es del año anterior mucho mejor. Si no tenemos viñas cerca utilizaremos cualquier otro tipo de leña, la de encina es de las mejores por su aroma. También necesitaremos algún tronco más grueso si queremos hacer la carne después con las brasas que queden. Los calçots necesitan la llama directa y se irán aromatizando con el humo que desprende la leña. 



2. Cortamos un poco las raíces y las hojas de los calçots y los colocamos sobre las llamas. Las raíces no conviene cortarlas mucho para que retengan la humedad. A medida que se van poniendo negros por un lado los damos la vuelta. El momento de sacarlos será cuando estén negros por fuera y tiernos por dentro. Escucharemos un pequeño siseo que nos indicará que están en su punto. Los envolvemos en manojos con papel de periódico para que mantengan el calor mientras terminamos de hacerlos todos, de esta manera sudarán y al comerlos se pelarán mejor.


3. Después de los calçots y para acompañar la carne asamos también patatas y alcachofas, las envolvemos en papel de aluminio, ponemos una pizca de sal a las alcachofas, y las introducimos directamente entre las brasas, vigilando que no se nos quemen. Luego las podremos volver a calentar colocándolas sobre la parrilla.


4. Comenzamos con la carne, primero asamos una careta de cerdo como aperitivo para ir picando mientras se asa la carnaza.


5. Después seguimos con las longanizas, las morcillas, los choricitos... mejor si son de pueblo o de pagès. El tiempo dependerá de la fuerza de las brasas, así que iremos vigilando y mirando que se doren por ambos lados. Para esto es importante la experiencia del cocinero.


6. Y por último el cordero y el pan. Que la carne esté bien hecha le dará mejor sabor al cordero, por tanto cuanto más torradita mejor.


IMPRESCINDIBLES para conseguir la calçotada perfecta:
  • Un aperitivo completo (vermouth, cerveza, cocas, encurtidos, patatas...) porque si no la espera se hace larga...
  • Un babero para no mancharnos al mojar los calçots en la salsa. 
  • Un porrón para el vino y copas para el cava.
  • Un cocinero especialista en parrilla.
  • Una salsa de calçots casera y cremosa, que nos servirá tanto para acompañar los calçots como para la carne. Aquí os dejo la receta. Aunque no es idéntica al romesco es muy parecida.
  • Un buen paisaje de fondo.
  • Y lo que hará que una calçotada sea realmente perfecta será la BUENA compañía, sin duda.



Gracias a uno de los asistentes a la calçotada (que además fue el cocinero) por esta fotografía del paisaje ESPECTACULAR


sábado, 29 de diciembre de 2012

LECHAZO EN COCHIFRITO

2 comentarios :


Tiempo de elaboración 1 hora
Dificultad media

El "lechazo", bien sea asado al horno, en chuletillas a la brasa o en cochifrito, es un plato típico en cualquier celebración familiar en la zona de Castilla. El cordero lechal o "lechazo" suele pesar unos 6 kg y sólo ha probado la leche materna, por eso su carne es tan blanca y tierna, un auténtico disfrute para nuestros paladares. Os dejo esta receta muy típica en mi casa por Navidad.

Ingredientes (4 personas)

1 cuarto de cordero lechal (1.5 kg)
1 hoja de laurel
1/2 vaso de aceite de oliva
1/2 vaso de vinagre de jerez
1 vaso de caldo de carne (o una pastillita de concentrado)
3 ajos
1 manojo de perejil
Harina para rebozar
Sal y pimienta

Elaboración
  1. Salpimentamos la carne y enharinamos ligeramente.
  2. Calentamos el aceite en una cazuela de barro y freímos la carne hasta que quede dorada por todos sus lados. Unos 20 minutos aprox. 
  3. En el mortero majamos los ajos y el perejil. Echamos el vinagre en el mortero, damos unas vueltas, y lo incorporamos a la carne.
  4. Ponemos la hoja de laurel.
  5. Añadimos el caldo de carne y dejamos que se cocine todo unos 20 minutos, hasta que haya reducido el caldo y la carne esté tierna, esto dependerá sobre todo de la edad del lechazo.
  6. Si queremos que la salsa nos quede algo más espesa podemos echar una cucharadita de maizena disuelta en el caldo.

viernes, 2 de noviembre de 2012

OSOBUCO DE TERNERA AL HORNO

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Tiempo de elaboración / 2 horas y media
dificultad / fácil

La palabra osobuco proviene del italiano "osso buco" que significa "hueso hueco". Es lo que aquí llamamos el jarrete de ternera o morcillo, pero cortado transversalmente en rodajas gruesas de unos 3 cm. Es una carne que necesita varias horas de cocción para que quede melosa y tierna. Se suele preparar estofado o guisado con verduras y acompañado de patatas o de arroz. Esta vez lo haremos al horno, ya veréis qué sencillo es. Comenzamos...

martes, 28 de febrero de 2012

POLLO A LA PÌÑA

5 comentarios :
Tiempo de elaboración / 30 minutos
Dificultad / fácil




















Esta receta me recuerda a esa época lejana en la que íbamos al "chino" a cenar algún fin de semana. Es una de esas recetas que junto con el cerdo agridulce, los rollitos primavera y el arroz tres delicias se han convertido en clásicos platos chinos. La receta original no será ni por asomo parecida a ésta, pero la textura y el sabor se parecen bastante. Lo que más me gusta de esta receta es lo rápido que se puede llegar a preparar y lo barata que es. Espero que os guste.


Ingredientes (4 personas)

2 pechugas de pollo grandes
1 bote de piña al natural grande (8 rodajas)
100 ml de vino
100 ml de soja
100 ml de jugo de piña
1 cucharada de maizena
Sal y pimienta


Aceite de oliva

Elaboración

  1. Cortamos las pechugas en dados. Para ello primero las loncheamos, después las hacemos tiras y por último daditos. 
  2. Salpimentamos el pollo.
  3. En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y cuando esté muy caliente salteamos el pollo.
  4. Escurrimos la piña y la cortamos en dados.
  5. Agregamos al pollo y rehogamos 2 minutos.
  6. Añadimos el vino, la soja y el jugo de la piña.
  7. Cuando comience a hervir añadimos la maicena tamizándola con un colador.
  8. Dejamos que cueza todo junto a fuego fuerte hasta que reduzca la salsa y espese, más o menos 10-15 minutos.
  9. Servir rápidamente y decorar con una ramita de perejil.
¡¡¡BUEN PROVECHO!!!


martes, 31 de enero de 2012

ALBÓNDIGAS DE TERNERA CON NÍSCALOS

3 comentarios :
Tiempo de elaboración / 1 hora
Dificultad / media




















Ingredientes

Para las albóndigas
500 g de carne picada de ternera
2 dientes de ajo
1 huevo
1 ramita de perejil
1 cucharada de pan rallado
Sal y pimienta
Harina (para enharinar)
Aceite de oliva (para freir)

Para la salsa
1 cebolla
1 ajo
1/2 pimiento rojo
1 zanahoria
1/2 vaso de vino rosado
100 g de tomate triturado (1/2 vaso aprox.)
1/2 l de caldo de ave
200 g de níscalos (rovellones)

Elaboración

  1. En un bol ponemos la carne, el huevo, el ajo picado, el perejil picado, el pan rallado y salpimentamos. Amasamos todo con las manos limpias hasta que estén todos los ingredientes bien mezclados.
  2. Formamos las albóndigas, preferiblemente pequeñas, enharinamos, freímos y reservamos sobre papel de cocina.
  3. Para preparar la salsa, rehogamos la cebolla y el ajo pìcados, cuando esté transparente añadimos la zanahoria picada y a continuación el pimiento picado. Ponemos una pizca de sal.
  4. Cuando esté todo bien pochado incorporamos el tomate y dejamos que evapore el agua.
  5. Ahora añadimos el vino y dejamos que reduzca. Si queremos triturar la salsa ahora sería el momento.
  6. Por último los níscalos y el caldo caliente.
  7. Agregamos las albóndigas a la salsa y dejamos cocer de 25 a 30 min.

miércoles, 7 de diciembre de 2011

HAMBURGUESA DE FIESTA

3 comentarios :
Tiempo de elaboración 1 hora
Dificultad baja







Como es una hamburguesa para una ocasión especial nos vamos a esmerar un poco y picaremos la carne a cuchillo. Un día que tengáis tiempo os animo a prepararlo de esta manera, la carne mantiene mejor su sabor y texturas naturales y no pierde tanto sus jugos.


Ingredientes
Para la hamburguesa
600 g de carne de ternera
1 cebolla
1 ajo
1 manojo de perejil
50 g de pan integral mojado en leche
4 rebanadas de pan integral o de centeno
Queso curado de oveja
Sal y pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
Para la mermelada
225 g de pimiento rojo
90 g de azúcar
Aceite de oliva virgen extra
3 bayas de pimienta negra

Elaboración

  1. Picamos la carne lo más fino que podamos con el cuchillo.
  2. Picamos la cebolla y el ajo.
  3. Picamos el perejil.
  4. Escurrimos el pan y lo desmenuzamos.
  5. En un bol ponemos la carne, la cebolla, el ajo, el perejil, el pan, salpimentamos y mezclamos con las manos. Dejamos reposar 30 minutos en la nevera.
  6. En un cazo con 4 o 5 cucharadas de aceite se rehoga el pimiento, bien picadito, a fuego medio durante 5 minutos.
  7. Luego añadimos el azúcar y la pimienta y dejamos cocer removiendo de vez en cuando hasta que se consiga la textura de mermelada (aprox. 25 min.)
  8. Formamos 4 bolas con la carne y las aplastamos un poco. 
  9. En una plancha o sartén con unas gotas de aceite cocinamos las hamburguesas al gusto.
  10. Emplatamos: colocamos en la base el pan (le hemos dado forma redondeada) y lo untamos con ketchup y mostaza (esto es opcional). Encima ponemos la hamburguesa, rallamos el queso y por último la mermelada.

martes, 4 de octubre de 2011

MUSLITOS DE POLLO AL LIMÓN

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Dificultad media



Ingredientes (4 personas)

16 muslitos de pollo
1 vaso de zumo de limón recién exprimido
1 cebolla picada a brunoise (lo más pequeño que podamos)
1 ajo picado a brunoise
1/2 vaso de brandy (vale otro licor dulce del tipo licor43, cointreau)
1 vaso de agua (o caldo de pollo)
Harina para rebozar
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Elaboración
  1. Salpimentamos los muslitos y rebozamos ligeramente con harina.
  2. En una olla con un chorrito de aceite bien caliente doramos los muslitos. Mejor que queden muy dorados porque luego con el limón perderán color, aunque también quedarán más tiernos. Los reservamos.
  3. Deshechamos el aceite quemado y en la misma olla ponemos más aceite, para aprovechar los posibles jugos adheridos a la base, donde rehogaremos la cebolla y el ajo juntos.
  4. Cuando la cebolla esté bien pochada y blandita con un color dorado agregamos los muslitos y el brandy. Dejamos reducir todo el alcohol.
  5. A continuación añadimos el zumo de limón y el agua o caldo y dejamos hervir unos 20-25 minutos.
  6. Probamos de sal y rectificamos si es necesario. Si está demasiado ácido podemos añadir una o dos cucharaditas de azúcar hasta conseguir el punto deseado.
  7. Decoramos con la piel de limón cortada en tiras.


viernes, 5 de agosto de 2011

OREJA DE CERDO A FEIRA

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Tiempo de preparación 15 min
Dificultad baja

 
Ingredientes (tapa para 2)


1 oreja de cerdo
1 hoja de laurel
3 clavos de especia
Aceite de oliva virgen extra
Sal gorda
Pimentón de la Vera (picante)


Elaboración 
  1. Cocemos la oreja con el laurel y los clavos en la olla exprés durante 10 minutos desde que sube la vávula. 
  2. Sacamos la oreja y la cortamos en trozos.
  3. Disponemos la oreja en un plato, espolvoreamos con pimentón, sal gorda y aceite.
  4. Puede acompañarse con patatas que podemos cocer junto con la oreja.


lunes, 1 de agosto de 2011

BERENJENAS RELLENAS DE CARNE DE TERNERA

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Tiempo de preparación 40 minutos
Dificultad media-baja

Ingredientes (4 personas)

2 berenjenas grandes o 4 pequeñas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 pimiento rojo
200 g de tomate triturado
300 g de carne de ternera picada
1/2 vaso de vino tinto
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Queso semicurado en lonchas

Elaboración

  1. Precalentamos el horno a 200 ºC.
  2. Lavamos las berenjenas y las cortamos por la mitad a lo largo. Realizamos unos cortes en forma de red en la parte interior de cada una de las mitades. Salamos y pimentamos, echamos un chorrito de aceite por encima e introducimos en el horno durante 20-30 minutos.
  3. En una sartén con un poco de aceite rehogamos el ajo y la cebolla bien picados.
  4. Cuando la cebolla esté blandita añadimos el pimiento y rehogamos hasta que esté bien pochado.
  5. Añadimos la carne y chafamos con el tenedor hasta que esté hecha.
  6. Echamos el tomate.
  7. Con la ayuda de una cuchara sacamos la "carne" de las berenjenas, troceamos con el cuchillo e incorporamos a la sartén.
  8. Añadimos el vino y dejamos reducir hasta que no huela nada a alcohol.
  9. Salpimentamos al gusto.
  10. Rellenamos las berenjenas. Cubrimos con una loncha de queso y gratinamos en el horno hasta que se doren. 

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    jueves, 28 de abril de 2011

    CARRILLERAS DE CERDO EN SALSA DE HIGOS

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    Un guiso muy fácil y sin demasiados ingredientes, en el que podéis cambiar los higos por ciruelas pasas, dátiles, albaricoques u otra fruta seca similar. Las carrilleras tienen una carne muy tierna y jugosa, y si podéis elegir, que sean de cerdo ibérico, notaréis la diferencia de sabor. Esta receta también se puede preparar con carrilleras de ternera, pero en este caso quedarían mejor unas setas variadas en vez de la fruta seca.



     Ingredientes (4 personas)

    4 carrilleras de cerdo
    12/16 higos secos
    2 cebollas
    2 ajos
    4 cucharadas de tomate triturado
    1 l de caldo de ave
    Aceite de oliva virgen extra
    Sal y pimienta
    harina para rebozar

    Elaboración
    1. Picamos la cebolla y los ajos muy finamente, lo podemos rallar o picar en la picadora eléctrica para que nos quede más fino.
    2. Rehogamos la cebolla y el ajo en una cazuela con un poco de aceite, dejamos que coja un color dorado.
    3. Añadimos el tomate triturado y damos unas vueltas.
    4. Salpimentamos y enharinamos las carrilleras. Las doramos en la cazuela junto con la cebolla el ajo y el tomate.
    5. Incorporamos los higos y damos unas vueltas.
    6. Añadimos el caldo de ave caliente y cocemos durante 1 hora. Si lo hacemos en olla exprés lo tendremos 30 minutos.
    7. Sacamos las carrilleras y los higos y dejamos reducir la salsa hasta conseguir una textura espesa. Probamos de sal y rectificamos.
    8. Introducimos las carrilleras de nuevo en la salsa para que se calienten.
    9. Emplatamos poniendo en el fondo la salsa y encima las carrilleras y los higos. 



    miércoles, 20 de abril de 2011

    PIES DE CERDO CON SETAS Y JAMÓN

    3 comentarios :



    Las manitas o pies de cerdo los podemos comprar ya cocidos y envasados al vacío listos para cocinar, o frescos y cocerlos nosotros mismos. Para cocer 4 pies cortados a la mitad sólo necesitamos 4 clavos de especia, 1 cebolla partida a la mitad, 1 hoja de laurel, 8 granos de pimienta negra, una pizca de sal y agua suficiente para cubrir los pies. Lo ponemos todo en la olla exprés y en una hora estarán cocidos. Si lo hacemos a fuego lento necesitaremos 2 horas.


    Ingredientes (4 personas)

    4 pies de cerdo cocidos y deshuesados
    1 cebolla
    2 cucharadas de tomate triturado
    1/2 l del agua de cocción de los pies (o caldo de carne)
    200 g de setas variadas en conserva
    1 diente de ajo
    1 ramillete de perejil fresco
    4 almendras
    2 filetes de anchoa
    Aceite, sal y pimienta.





    Elaboración
    1. Rehogamos la cebolla picada a fuego lento hasta que coja un color caramelo.
    2. Añadimos el tomate y rehogamos 10 minutos más, hasta que se oscurezca.
    3. Incorporamos los pies deshuesados.
    4. Machacamos en el mortero el ajo, el perejil (sólo las hojas), las almendras y las anchoas hasta que nos quede una pasta que añadiremos a los pies.
    5. En un cazo ponemos el agua de cocción o caldo de carne a reducir a fuego fuerte hasta que nos quede una salsa concentrada. Reservamos.
    6. Salteamos las setas y el jamón en una sartén con una gota de aceite. Reservamos.
    7. Con la ayuda de un molde redondo emplatamos colocando primero los pies y encima las setas y el jamón. Salseamos con el concentrado que teníamos reservado.




    lunes, 28 de marzo de 2011

    ARROZ DE PALS CON PATO

    2 comentarios :

    Marta, una amiga y seguidora del blog nos ha enviado su receta de arroz con pato. Nos comenta que es un plato típico de la comarca donde vive, el Empordà y utiliza para ello el arroz cultivado en Pals que tiene un grano resistente y perfecto para platos caldosos o que vayan al horno.

    Ingredientes (4 personas)

    250 gr de arroz de Pals o bomba
    2 muslos de confit de pato
    100 gr de espárragos trigueros
    100 gr de boletus
    Aceite de oliva virgen extra
    Sal

    Elaboración

    1. Retiramos el exceso de grasa de los muslos de confit de pato. Los colocamos en una olla con agua y los hervimos durante una media hora. El caldo que resulte lo utilizaremos para cocer el arroz.
    2. Retiramos la piel y la grasa de los muslos y desmenuzamos la carne. Reservamos.
    3. Cortamos los boletus, si son deshidratados los habremos puesto en agua anteriormente, y los espárragos trigueros.
    4. Añadimos aceite de oliva en una sartén o paella donde saltearemos los espárragos y los boletus.
    5. En el aceite sobrante echaremos el arroz de Pals y lo rehogaremos pero con cuidado que no se tueste mucho. Incorporamos los espárragos y los boletus, lo mezclamos todo bien y añadimos el caldo del confit.
    6. Llevamos el arroz a ebullición durante quince minutos a fuego medio, apagamos el fuego y dejamos reposar. También se puede terminar el plato en el horno.

    jueves, 3 de marzo de 2011

    POLLO FRITO AL AJILLO

    3 comentarios :




















    Esta es una receta muy sabrosa para comer pollo y que no resulte tan insípido. Los ajos y el toque de vinagre le dan un sabor delicioso. Además tiene la ventaja que podemos tomarlo frío o caliente porque está bueno de las dos maneras, y nos lo podremos llevar en la fiambrera, tartera o tupper (para los que no tenéis opción de calentar la comida en el trabajo) o simplemente, para un pic-nic.

    Ingredientes (4 personas)

    1 kg de pollo cortado en trozos pequeños (como para cocinarlo con arroz, cuanto más pequeños sean más sabroso nos quedará el plato)
    8 dientes de ajo
    Aceite de oliva virgen extra
    Vinagre de jerez
    Sal
    Harina

    Elaboración
    1. Salamos y enharinamos los trozos de pollo
    2. En una sartén ponemos un chorro de aceite para freir el pollo, cuando esté caliente pero sin llegar a humear comenzamos a echar los trozos dejando que se doren por ambos lados a fuego fuerte. Un truco para que nos queden dorados por fuera y bien hechos por dentro es taparlos mientras los freímos.
    3. A media fritura del pollo echamos los ajos laminados, no muy finos para que no se quemen.
    4. Cuando el pollo esté dorado por ambos lados, apartamos la sartén del fuego, destapamos y echamos un buen chorro de vinagre, que se evaporará por la alta temperatura del aceite.



    sábado, 26 de febrero de 2011

    POTAJE DE ALUBIAS DE SANTA PAU CON OREJA

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    La alubia de Santa Pau tiene su origen en la Garrotxa, en Cataluña. Es pequeña, de color blanco y forma redonda. Muy sabrosa, con mucha proteína y poca fibra. La primera vez que la probé cocida, sin nada añadido, el sabor me recordó al de las castañas cocidas, supongo que  principalmente por su textura, pero también por su ligero dulzor. ¡Y además son de digestión ligera!




    Con esta receta participo en el Concurso de Recetas de Invierno que organizan Anitascocinitas y Mumumío. Qué mejor remedio contra el frío que un buen plato de cuchara de las recetas de la abuela, con un toque picante, y que desprenden un olor que recuerda a aquellos días frente al brasero o frente al hogar. Esos días en que el frío se te mete hasta los huesos y sólo te reconforta un plato de puchero como éste
    .



    Ingredientes (para 6 personas)

    1 kg de alubias de Santa Pau cocidas (podéis utilizar cualquier tipo de alubia, pero que sea de calidad)
    3 orejas de cerdo
    1 cebolla
    1 pimiento verde
    1/2 pimiento rojo
    1 diente de ajo
    1/2 vaso de vino blanco
    2 cucharadas de pimentón de la Vera (a nosotros como nos gusta el picante he puesto mitad dulce y mitad picante)
    2 hojas de laurel
    8 clavos de especia
    Aceite de oliva virgen extra
    Sal

    Elaboración
    1. Las orejas ya vienen bastante limpias, pero igualmente chamuscamos los pelillos que puedan quedar y las pasamos por el chorro de agua fría.
    2. Las ponemos en la olla exprés con los clavos, el laurel y una pizca de sal, cubrimos con agua y cocemos 15 minutos desde que suba la válvula. Si las cocéis en olla normal necesitarán 1/2 hora. Colamos el caldo y reservamos.
    3. Mientras, preparamos el sofrito, en una sartén ponemos la cebolla, el ajo, y los pimientos, todo bien picado, a pochar con un chorrito de aceite a fuego madio/bajo. Añadimos también una pizca de sal.
    4. Cuando el sofrito esté pochado añadimos el vino y subimos un poco el fuego hasta que se evapore.
    5. Trituramos nuestro sofrito en el vaso de la batidora junto con una parte del caldo de cocción de la oreja.
    6. Llevamos de nuevo todo a la olla, el sofrito triturado, las alubias cocidas (y lavadas), la oreja cortada en trozos, el resto de caldo de cocción de la oreja y el pimentón. Contamos unos 10 minutos desde que rompe el hervor y rectificamos de sal.
    7. Dejamos reposar el potaje, mejor de un día para otro.