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martes, 21 de mayo de 2013

POLLO RELLENO DE BACON, QUESO Y MANZANA, CON SALSA DE MANZANA

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Tiempo / depende de lo hábil que seamos deshuesando y atando el pollo, pero 1 hora y media debería ser suficiente.
Dificultad / con tacto y paciencia lo conseguimos...


Ingredientes (6 personas)

1 pollo limpio de 1,6 kg
7-8 lonchas de bacon ahumado
6-7 lonchas de queso tierno para sandwich
Manzana en rodajas suficiente para rellenar
Aceite de oliva

martes, 16 de abril de 2013

ESCUDELLA BARREJADA EXPRES (RECEPTA DE LA TIETA TRESA)

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Esta es la tremenda escudella barrejada que nos prepararon nuestros amigos de El Masnou, Sònia y Jaume, y con los que disfrutamos un día fantástico en este idílico pueblo frente a la costa del Maresme. Se trata de una receta familiar de la tía de Sònia, Tresa, que como veis en la foto ya tiene algunos añitos, a la receta me refiero, no a su tía... jeje... pero eso no le resta calidad al resultado, que sigue siendo un plato exquisito. Esperamos que os guste.

Tiempo de elaboración / 1 hora
Dificultad / fácil


Ingredientes (4 personas)

4 puñados de fideos medianos
4 puñados de arroz
1 patata mediana o grande
Butifarra negra y blanca (media de cada)
175 g de garbanzos cocidos
175 g de alubias blancas cocidas
1/4 de col o 1/2 si es pequeña
100 g de panceta cruda
1 y 1/2 l de caldo de pollo (o dos pastillas para caldo)
Sal y aceite de oliva



Preparación

  1. Ponemos un chorrito de aceite en una olla, cortamos la panceta a daditos y la sofreímos hasta que quede doradita.
  2. A continuación echamos el caldo o el agua.
  3. Mientras, cortamos la col a daditos y lo ponemos a cocer junto con el caldo y la panceta durante 15 minutos.
  4. Después añadimos la patata, cortada también a daditos, junto con el arroz y los fideos.
  5. Cuando haga un cuarto de hora que hierve, si fuese el caso incorporamos las pastillas deshechas y la sal.
  6. Ahora echamos las alubias y los garbanzos y lo dejamos cocer unos 5 minutos.
  7. Después añadimos las butifarras sin la piel y cortadas a daditos y dejamos un par de minutos más al fuego.
  8. Dejamos reposar con el fuego apagado unos 10 minutos.

viernes, 25 de febrero de 2011

FONDO CLARO DE VERDURAS (CALDO)

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Los fondos son la base de toda cocina, ya sea tradicional o de vanguardia. Como todos sabemos, no hay nada mejor que tomar una sopa o guiso elaborados con un buen caldo casero. ¡Y para esto no hay excusas! no vale decir "es que no tengo tiempo, no he podido ir a comprar..." ya que estos fondos se pueden preparar en grandes cantidades, por ejemplo un domingo por la tarde que nunca sabemos qué hacer, y aguantan bien bien una semana en el frigorífico, o también lo podemos congelar en botellas de cristal o de plástico.

Es importante saber que existen dos tipos de fondos: claros y oscuros. Los claros son en los que echamos todos los ingredientes crudos al agua directamente. Para elaborar los oscuros, sin embargo, primero rehogamos en aceite todos los ingredientes y después los cocemos en agua. 

Vamos a preparar hoy un fondo claro de verduras, que después utilizaremos para diferentes recetas.


Ingredientes

3 litros de agua (si puede ser mineral mejor)
2 cebollas
1 puerro entero (con parte verde incluída)
2 ramas de apio enteras (con hojas incluídas)
3 zanahorias peladas
Podéis echar también nabo, chirivía, patata... todos los restos de verduras y hortalizas que tengáis
1 hoja de laurel
1 puñado de hierbas (romero, tomillo...)
Sal

Elaboración
  1. Limpiamos bien todas las verduras bajo el chorro de agua fría.
  2. Las cortamos en trozos, no hace falta picarlas muy pequeño. Por ejemplo, la cebolla a cuartos, la zanahora también en 4 trozos, el puerro y el apio en trozos de 3 cm...
  3. Ponemos todos los ingredientes en la olla exprés. El laurel junto con el romero y el tomillo lo venden en forma de atadillo ya preparado para echar al caldo, a lo que se llama "bouquet garnie", pero os recomiendo echarlo suelto porque luego el caldo se cuela.
  4. Dejamos cocer durante 45 minutos en la olla exprés, y si lo hacéis en olla normal tiene que estar como mínimo 1h y media.
  5. Colamos y escurrimos bien las verduras. Dejamos que se enfríe y lo podemos embotellar  para su almacenaje o congelación.

Truco: si queréis que además el caldo tenga propiedades diuréticas podéis añadir unas bayas de enebro a la cocción.

Os propongo una, bueno, dos tareas fáciles y saludables para el fin de semana: una "el sábado id a vuestro mercado o supermercado habitual y comprad muuuchas verduritas variadas; y dos... el domingo ¡¡TODOS A COCINAR FONDOS!!


¡¡¡Buen fin de semana!!!

domingo, 6 de junio de 2010

OSOBUCO DE PAVO AL BRANDY

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Ingredientes

8 rodajas de osobuco de pavo (2 por persona)
1/2 vaso de brandy
1 l caldo de carne (yo esta vez he utilizado caldo de jamón)

Consejo: el caldo puede ser comprado, puede ser una pastilla de caldo concentrado, pero si utilizáis caldo casero, que como veréis es muy fácil de preparar, os chuparéis los dedos.

Ingredientes para el caldo

Huesos de ternera (mejor los de rodilla)
Cebolla, puerro, zanahoria, apio, nabo,... (podéis poner las verduras que tengáis a mano)
1/2 vaso de vino tinto
2 l de agua

Elaboración del caldo
  1. Se enharina y se doran los huesos con un poco de aceite en el horno a 220ºC unos 20 minutos.
  2. En la olla se rehogan las verduras, primero la cebolla, luego el puerro, la zanahoria, y el apio, en este orden.
  3. Cuando los huesos estén dorados, se añade el vino, y se despegan los jugos que se hayan adherido a la bandeja, se deja reducir el vino en el horno.
  4. Se añaden los huesos y sus jugos a la olla con las verduras, se añade el agua y se deja cocer unas 3 horas a fuego suave.
  5. El caldo de jamón se haría igual pero con huesos de jamón.
Elaboración del osobuco
  1. Se marca el osobuco en una cazuela con un poco de aceite.
  2. Se añade el brandy, se despegan los jugos y se deja reducir (también lo podéis flambear)
  3. Se agrega el caldo y se guisa a fuego lento durante una 1 hora y media aprox, hasta que la salsa quede reducida y espesa, y la carne del osobuco quede tierna y se despegue del hueso. Probáis de sal y corregís.
Guarnición
Podéis cocer unas patatas, después las cortáis en rodajas gruesas y las doráis en una sartén con un poco de aceite.