CALABACINES REDONDOS RELLENOS

Tiempo de elaboración / 1 hora
Dificultad / media-baja

Estos calabacines no son fáciles de encontrar y son algo más caros que los normales, pero para una ocasión especial o cuando hay invitados en casa son más originales en cuanto a presentación. Me los encontré de casualidad en mi frutería habitual y no dudé un instante en cogerlos, sin saber muy bien qué iba a hacer con ellos. Cuando llegué a casa me acordé que tenía algo de atún en el congelador y entonces decidí que los preparía con un relleno de atún.

CREMA DE CALABACÍN CON MASCARPONE

Esta crema se puede preparar con cualquier tipo de queso, tierno o curado, rallado o en lonchas, incluso con quesitos. Cuanto más cremoso sea el queso más suave y con mejor textura quedará la crema. Con el mascarpone, por ejemplo, no se necesita echar nata porque el queso ya le aporta suficiente cremosidad.

Ingredientes (4 personas)

3 calabacines medianos

1 patata mediana (opcional, si no ponemos patata pondremos otro calabacín)

1 cebolla cortada a juliana

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 chorrito de vino blanco (opcional)

Sal y pimienta

2 cucharadas de mascarpone

Agua (o caldo de verduras)

Elaboración

1. Cortamos los calabacines a rodajas sin quitarles la piel (es donde está lo mejor).
2. Pelamos y cortamos la patata a rodajas finas.
3. En una cazuela ponemos la cebolla con el aceite a rehogar un minuto a fuego fuerte.
4. Añadimos la patata, rehogamos un minuto más.
5. Por último añadimos el calabacín y rehogamos otro minuto.
6. Echamos el vino y dejamos que se evapore completamente.
7. Añadimos agua hasta cubrir y cuando empiece a hervir bajamos a fuego medio y contamos 15 minutos.
8. Retiramos del fuego y trituramos con la batidora.
9. Añadimos el queso y removemos hasta que se derrita por completo.
10. Salpimentamos al gusto y listo.

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TORTILLA DE CALABACÍN (sana y de temporada)

Ingredientes (4 personas)

6 huevos

1 calabacín mediano cortado a dados pequeños

1/2 cebolla picada

2 cucharadas de mantequilla

50 g de queso emmental rallado

Sal

Elaboración

1. Rehogamos la cebolla con la mantequilla en una sartén.
2. Cuando esté transparente añadimos el calabacín y subimos el fuego al máximo, el fin es evitar que suelte agua el calabacín y se dore un poco.
3. En un bol batimos los huevos enérgicamente para que nos queden muy espumosos. Salamos.
4. Agregamos el calabacín y la cebolla rehogados al huevo, añadimos también el queso y mezclamos.
5. En la misma sartén ponemos la mezcla anterior a fuego medio-suave, y dejamos que cuaje.
6. Cuando los bordes estén cuajados, le damos la vuelta con la ayuda de un plato plano o tapadera.
7. Dejamos que cuaje por el otro lado, y repetimos la operación. El calabacín soltará un poco de agua y puede que tarde un poco más en cuajar. Por eso no importa que la tengamos más tiempo al fuego, nunca quedará una tortilla seca, sino muy jugosa.
8. Servir acompañada de una ensalada verde.

ENSALADA DE CALABACÍN, MERMELADA DE TOMATE, QUESO DE CABRA Y ATÚN

Ingredientes

2 calabacines
4 rodajas de queso de cabra
1/2 kg tomates
350 g azúcar
Zumo de media naranja pequeña
1 lata de atún claro en aceite
Vinagre de módena

CARPACCIO DE CALABACÍN

Ingredientes

1 calabacín

1 cebolla tierna
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde (yo no lo he puesto)
9 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre
2 cucharaditas de mostaza



Elaboración

1. Corta el calabacín en rodajas muy finas.
2. Pica la cebolla y los pimientos en cuadraditos muy pequeños.
3. Elabora una vinagreta básica con el aceite, el vinagre, la mostaza y la sal.
4. Agrega la cebolla y los pimientos a la vinagreta.
5. Coloca las rodajas de calabacín en un plato o una fuente y cubre con la vinagreta.