RISOTTO VERDE DE CALAMARES Y ALCACHOFA CRUJIENTE

Tiempo de elaboración / 1 hora

Dificultad / media

Ingredientes (4 personas)

400 g de arroz de grano redondo
1 l de caldo de pescado
300 g de tiras de calamar
150 g de cebolleta
50 g de pimiento verde
1 diente de ajo
100 g de hojas de espinacas baby
80 g de hojas de perejil
50 g de eneldo fresco
50 g de mantequilla
50 g de queso curado rallado
2 alcachofas
Aceite de oliva
Sal

ARROZ CON LECHE CREMOSO

Tiempo de preparación 1 hora y media

Dificultad baja

Paseando por la web descubrí esta receta en el blog "Entre cacerolas y delantales" que a su vez la había sacado de otro blog "Aliter Dulcia" por una recomendación de éste sobre el arroz con leche tradicional. Sugiere que en vez de poner tanta cantidad de arroz (200 g por litro de leche) pongamos la mitad (100 g/l).

Como aquí nos gusta el arroz más cremoso y no tan consistente hemos hecho la prueba y tenemos que decir que nos ha quedado un arroz super cremoso, suave y nada empalagoso. Mil gracias por esos consejos tan buenos.

Vamos allá con la receta (nuestra versión)

Ingredientes (6 personas)

1 l de leche
1 palo de canela
Ralladura de 1 limón
200 g de azúcar
100 g de mantequilla
200 g de nata
100 g de arroz de grano corto (bomba, arborio, etc.)
Canela en polvo para espolvorear

Elaboración

1. Ponemos la leche y la nata a calentar con el palo de canela y la ralladura de limón. Cuando comience a hervir tiramos el arroz y removemos continuamente durante 1 hora. A la media hora echamos el azúcar. Yo he utilizado la panificadora para este primer paso (en función mermelada), también se puede usar termomix, así nos evitamos estar removiendo durante 1 hora. 
2. Pasada la hora, nuestro arroz ya estará "algo" cremoso, podéis seguir haciéndolo en la panificadora o termomix, pero yo he optado por terminarlo en cazuela de barro, porque quiero que coja el aroma y sabor característico de este material ancestral.
3. Una vez pasado a la cazuela de barro añadimos la mantequilla y seguimos removiendo dejando que se disuelva la mantequilla y se termine de espesar el arroz, más o menos media hora más, pero todo dependerá de la consistencia que queráis conseguir.
4. Dejamos enfriar un poco y espolvoreamos con canela en polvo.

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POLLO AL CURRY

Tiempo de preparación 30 min

Dificultad baja

Ingredientes (4 personas)

600 g de pechuga de pollo

1 cebolla

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

1 cucharada de curry en polvo

200 ml de nata líquida

una pizca de sal y pimienta

un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1. Cortamos en tacos pequeños o en tiras las pechugas de pollo y las salpimentamos.
2. En una sartén con un poco de aceite salteamos el pollo a fuego fuerte, pero sin que coja mucho color. Retiramos el pollo de la sartén.
3. En la misma sartén, con un poco más de aceite, rehogamos la cebolla, y los pimientos, todo picado bien menudo. Dejamos unos 15 minutos hasta que estén bien pochados y añadimos una pizca de sal.
4. Incorporamos el pollo, el curry y la nata. Removemos bien unos minutos, probamos de sal y apagamos el fuego.

Sugerencia
Como acompañamiento hemos preparado un arroz basmati, salteado primero en seco con unos ajos machacados, y cocido después con un poco de canela , sal y pimienta. Este arroz es muy rápido, se cuece en  sólo 13 minutos.

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ARROZ DE PALS CON PATO

Marta, una amiga y seguidora del blog nos ha enviado su receta de arroz con pato. Nos comenta que es un plato típico de la comarca donde vive, el Empordà y utiliza para ello el arroz cultivado en Pals que tiene un grano resistente y perfecto para platos caldosos o que vayan al horno.

Ingredientes (4 personas)

250 gr de arroz de Pals o bomba
2 muslos de confit de pato
100 gr de espárragos trigueros
100 gr de boletus
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración

1. Retiramos el exceso de grasa de los muslos de confit de pato. Los colocamos en una olla con agua y los hervimos durante una media hora. El caldo que resulte lo utilizaremos para cocer el arroz.
2. Retiramos la piel y la grasa de los muslos y desmenuzamos la carne. Reservamos.
3. Cortamos los boletus, si son deshidratados los habremos puesto en agua anteriormente, y los espárragos trigueros.
4. Añadimos aceite de oliva en una sartén o paella donde saltearemos los espárragos y los boletus.
5. En el aceite sobrante echaremos el arroz de Pals y lo rehogaremos pero con cuidado que no se tueste mucho. Incorporamos los espárragos y los boletus, lo mezclamos todo bien y añadimos el caldo del confit.
6. Llevamos el arroz a ebullición durante quince minutos a fuego medio, apagamos el fuego y dejamos reposar. También se puede terminar el plato en el horno.

RISOTTO TRUFADO DE SHITAKE, ALCACHOFA Y TOMATE SECO

Ingredientes (4 personas)

200 g de arroz bomba (si tenéis arborio mucho mejor porque es el mejor arroz para los risottos)

1 cebolla

1 diente de ajo

1 zanahoria

8 setas Shitake (frescas o secas)

2 alcachofas

8 tomates secos
1 vaso de vino blanco

1 trufa negra

1,5 l de caldo de verduras

150 g de queso gruyère

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración

1. Lo primero que tenemos que hacer es poner a remojo los tomates secos y las shitake si las hemos comprado secas. Deberán estar en agua tibia como mínimo 1 hora.
2. Mientras, pelamos la cebolla, el ajo y la zanahoria y lo picamos todo muy finamente.
3. Lo ponemos a rehogar con un poco de aceite en una sartén grande, en la misma que vayamos a hacer el risotto. Puede ser una cazuela baja y amplia. Lo dejamos que se vaya pochando a fuego lento. Añadimos un poco de sal.
4. Pelamos y cortamos en láminas finas las alcachofas. Si no las vamos a utilizar todavía las ponemos en un bol con agua y perejil picado para que no se pongan negras. El perejil es mejor que el limón porque no le da ese sabor ácido.
5. Una vez hidratados, cortamos las setas y los tomates en tiras finas.
6. Añadimos las setas, los tomates y las alcachofas al sofrito y lo damos unas vueltas.
7. Incorporamos el arroz y removemos un minuto. Añadimos un poco de sal.
8. Incorporamos también un vaso de vino blanco y dejamos que el alcohol se evapore.
9. Vamos añadiendo el caldo por cazos, 2 o 3 cazos cada vez, cuando lo haya absorbido añadimos más. Removemos de vez en cuando, y cuando el arroz esté cocido, sin dejar que absorba la última ración de caldo añadimos el queso rallado y la trufa rallada en el momento. Damos unas vueltas hasta que el queso se funda y retiramos del fuego.
10. Emplatamos y decoramos con más trufa rallada.

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CRUJIENTE DE SALMÓN CON ARROZ MELOSO DE PULPO Y ORICIOS

Ingredientes

1 lomo de salmón fresco 

4 patas de pulpo cocido

150 g de queso Afuega'l Pitu Roxu rallado

1 lata de caviar de oricios (erizos de mar)

1 vaso de sidra natural

4 láminas de pasta filo 

400 g de arroz

1 l de fumet o caldo de pescado

1 cebolla

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

4 tomates maduros (o 250 g de tomate triturado)

Unas hebras de azafrán

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Eneldo

Cebollino para decorar

Elaboración

1. Lo primero que hacemos es picar la cebolla a mini brunoise y ponerla a rehogar en la paella con un chorrito de aceite a fuego suave. Reservamos unos trozos de cebolla a juliana para el salmón.
2. Mientras, hacemos lo mismo con los pimientos, los cortamos a mini brunoise reservando unos trozos a juliana, y lo rehogamos junto con la cebolla, excepto lo que hemos cortado a juliana.
3. Por último cortamos los tomates a concasse y los rehogamos junto con las verduras. Dejamos cocer a fuego lento hasta que el tomate pierda todo el agua.
4. Cortamos el pulpo en rodajas y lo rehogamos junto son el sofrito de verduras, a continuación añadimos el caviar de oricios y lo rehogamos también.
5. Ahora incorporamos el arroz, damos unas vueltas y añadimos la sidra. Dejamos cocer a fuego fuerte hasta que se evapore todo el líquido removiendo de vez en cuando.
6. Cuando veamos que el arroz está seco vamos incorporando el caldo caliente, vaso a vaso, sin parar de remover para que nos quede un arroz meloso. Hasta que el arroz no absorbe el caldo no añadimos más. Es el momento de poner la sal y el azafrán. Después de 20 minutos el arroz estará cocido.
7. Retiramos del fuego y añadimos el queso, removemos para que se mezcle bien y dejamos reposar 5 minutos tapado antes de servir.
8. Ahora vamos con el salmón: extendemos las láminas de pasta filo y colocamos encima de cada una un trozo de lomo de salmón.
9. Disponemos sobre el salmón las tiras de cebolla y pimiento que teníamos reservadas y añadimos un chorrito de aceite de oliva, sal y eneldo picado. Envolvemos dando forma de paquetitos con el pliegue siempre hacia abajo.
10. Introducimos en el horno precalentado a 200-220ºC durante 20 minutos. Debe quedar la masa dorada y crujiente.

¡BUEN PROVECHO!

ARROZ AL HORNO DE ROSA

Rosa ha querido compartir con nosotros esta rica receta de arroz al horno, típica de su tierra, Castellón. La verdad es que le quedó buenísimo, y eso que no es muy aficionada a la cocina, lo cual tiene más mérito todavía. Podemos decir que dejó el pabellón bien alto. Ahí os la dejamos.

Ingredientes (4 personas)

1 patata grande, cortada estilo panadera

Costillas de cerdo (3 ó 4 trozos por persona)
Morcilla de cebolla seca (1 por persona)
1 cabeza de ajos
1 tomate cortado en rodajas
250 g de garbanzos cocidos
Caldo de ave o de carne (2 cacitos de caldo por 1 de arroz)
Arroz bomba (1 cacito por persona)
4 cucharadas de tomate frito
3 cucharaditas de pimentón dulce
Aceite de oliva
Sal

Elaboración 

1. Cortamos en rodajas la patata y los tomates y reservamos. 
2. Necesitaremos una cazuela de barro, donde primero rehogaremos, con un poco de aceite, las costillas, las morcilla y la cabeza de ajos sin pelar.
3. Cuando estén bien doraditas añadimos el tomate frito, rehogamos unos minutos e incorporamos el pimentón y retiramos la cabeza de ajos.
4. A continuación incorporamos las patatas, los garbanzos cocidos y el arroz. Se reparte bien por toda la cazuela y se deja rehogar un par de minutos. A continuación añadimos el caldo caliente de ave o carne y colocamos por encima las rodajas de tomate y la cabeza de ajos. 
5. Introducimos la cazuela en el horno precalentado a 220 ºC durante 3/4 hora o 1 hora, según se vea. Es un arroz que ha de quedar bien seco, sin caldo.
6. ¡Y a disfrutar de este magnífico plato!

Os recomendamos combinar este plato con Les Alcusses 2006 tinto joven crianza.

ENSALADA VERANIEGA DE ARROZ

Ingredientes (4 personas)

2 tazas de arroz

1 bote de anchoas del Cantábrico (4 anchoas por cabeza)

1 bote de pimientos del piquillo (2 pimientos por cabeza)

2 huevos duros

2 cucharadas de tomate concentrado

Alcaparras

Vinagre
Sal


Elaboración

1. Cocer el arroz siguiendo las instrucciones del paquete, yo en este caso he utilizado arroz integral que tarda unnos 40-50 min en cocer (aunque siempre podéis reducir el tiempo utilizando la olla a presión), y lo he aromatizado echando en el agua de cocción, además de sal, varias especias: pimienta, canela, nuez moscada y curry. ¡Sorprendente!
2. Poner a cocer los huevos en agua hirviendo con sal y vinagre. Conviene pincharlos antes con un alfiler (como veréis en el vídeo) para que suelten el aire durante la cocción.
3. Cortar las anchoas y los pimientos a tiras y reservar el aceite de las anchoas.
4. Para conseguir concentrado de tomate hemos puesto en una sartén tomate triturado al fuego hasta que se reduzca. Como es poca cantidad, en 5 minutos lo tendréis.
5. Una vez cocido el arroz, lo escurrimos y enfriamos bajo el agua del grifo.
6. Mezclamos en un bol el arroz con el tomate concentrado, el aceite de las anchoas y un chorrito de vinagre (una cucharada aprox.). Probamos de sal y si le falta se le pone una pizca.
7. Emplatamos el arroz con la ayuda de un molde circular y encima colocamos las anchoas, las alcaparras, el pimiento y el huevo duro rallado.
8. ¡Servir bien fresquita! 

Para esta receta os recomendamos el vino Carratraviesa rosado 2009.

ARROZ BASMATI CON ALCACHOFAS

Ingredientes (4 personas)

4 tazas de arroz basmati

8 alcachofas

4 dientes de ajo picados

100 g de chorizo (o jamón curado o beicon, al gusto)
2 cucharadas de sofrito (o tomate frito)
8 tazas de agua o caldo de verduras
Aceite y sal

Elaboración

1. Pela las alcachofas, córtalas en cuartos, y quítales los pelillos si tienen.
2. Rehoga las alcachofas en una cazuela baja y con mucho fondo, o en una sartén.
3. Cuando estén doradas, añade los ajos picados y rehógalos, sin que se doren. Pon una pizca de sal.
4. Incorpora el tomate y rehoga unos minutos. 
5. Añade el chorizo cortado en tacos y dale unas vueltas.
6. Incorpora el arroz y rehoga 5 min.
7. Por último añade el agua o caldo (caliente), pon la sal, y deja cocer 20 min, los primeros 5 minutos al máximo y después baja el fuego al mínimo.