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domingo, 20 de marzo de 2011

HUMMUS (paté de garbanzos)

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Ingredientes

400 g de garbanzos cocidos
5 cucharadas del agua de cocción (o más depende de la consistencia deseada)
5 cucharadas de tahine (pasta de sésamo, se vende en tiendas de dietética)
Zumo de 1 limón
2 dientes de ajo chafados
Sal y pimienta

Para decorar
Aceite de oliva virgen extra
Pimentón dulce de la Vera


Elaboración

  1. En un bol o en el vaso de la batidora ponemos todos los ingredientes y trituramos hasta obtener una pasta suave. Si nos gusta más ligero añadimos más agua. Como opción se pueden añadir un par de cucharadas de aceite de sésamo.
  2. Servimos añadiendo un chorrito de aceite de oliva y pimentón dulce espolvoreado para decorar. Lo acompañamos de tostadas, grissines, pan de pita o cualquier otro tipo de pan.
Sugerencia: un acompañamiento diferente serían unas verduritas cortadas en tiras para dipear (zanahoria, pepino, calabacín...) pero sobre todo os aconsejamos que probéis el hummus sobre unas hojas de endivia en lugar de la típica salsa roquefort. 





jueves, 10 de marzo de 2011

TOSTADA DE PIMIENTO CON ENDIVIA Y ANCHOAS

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Como tentempié está muy bien, pero además esta tostada te puede solucionar una cenita rápida e improvisada, ya que también puedes prepararla con pimiento asado en conserva. En ese caso sólo tendrías que cocer la endivia que tarda exactamente 20 minutos.

Ingredientes (por cada tostada)
1 rebanada de pan (si es casero mejor o pan de pueblo o de payés) 
1/2 pimiento rojo  
1/2 endivia 
3 anchoas saladas (de calidad)
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración
  1. Lo primero es asar el pimiento entero y sin pepitas en el horno a 210 ºC. Le ponemos un poco de sal por dentro y un chorrito de aceite por fuera. Necesitará unos 45 minutos. Dejamos que se enfríe un poco, pelamos y reservamos.
  2. Ponemos la endivia a cocer con agua y sal durante 20 minutos contados desde que comienza a hervir el agua. La escurrimos muy bien y reservamos.
  3. El pan lo tostaremos en la tostadora si nos cabe, y si no en el horno con el grill. También podemos aprovechar el calor mientras se asa el pimiento.
  4. Ponemos nuestra rebanada en un plato, colocamos primero el pimiento repartido por todo el pan, después la endivia cortada en tiras y encima ponemos las 3 o más anchoas.
Las cantidades van un poco al gusto de cada cual, así como los ingredientes. Si bien esta tostada se suele preparar con berenjena en vez de endivia, me ha parecido una buena opción la endivia, si no la habéis probado nunca cocida, probadla porque no os defraudará, aliñada con un poco de aceite y vinagre está riquísima. También podéis cambiar las anchoas por sardinas en lata, atún... en fin, lo que más os guste.

domingo, 30 de enero de 2011

CANAPÉS VARIADOS (tercera parte)

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MOUSSE DE QUESOS CON HIGOS


Ingredientes

50 gr de queso azul
50 gr de queso de cabra
50 gr de queso emmental
150 ml de leche entera o nata líquida muy ligera
50 gr de higos secos
Nueces picadas
Tostadas (opcional)

Elaboración

  1. Calentamos la leche en un cazo.
  2. Cuando comience a hervir incorporamos los quesos en trozos, al gusto. Más o menos se pone la misma cantidad de leche que de quesos.
  3. Dejamos que hierva y se fundan los quesos, removiendo con una varilla para que no se nos pegue.
  4. Cuando estén fundidos retiramos del fuego y reservamos.
  5. Tenemos dos opciones de presentación: en tostada, dejamos que se enfríe la mousse, untamos las tostadas y encima colocamos los higos troceados y las nueces picadas. O la opción que hemos escogido nosotros; en un cuenco pequeño o vasito ponemos primero las nueces picadas, luego los higos en rodajas, y bañamos todo con la mousse todavía caliente.

lunes, 24 de enero de 2011

CANAPÉS VARIADOS (segunda parte)

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CANAPÉ DE SALMÓN


Ingredientes


Pan de molde sin corteza cortado en cuadraditos
Salmón ahumado en lonchas
Mantequilla
Cebolleta tierna
Perejil rizado o cebollino


Elaboración

  1. Untamos el pan de molde con mantequilla.
  2. Colocamos una loncha de salmón sobre el pan
  3. Picamos la cebolleta muy menuda y la ponemos sobre el salmón.
  4. Sobre la cebolleta colocamos una hoja de perejil rizado o cebollino picado muy menudo.



CANAPÉ DE QUESO CON NUECES Y MIEL

Ingredientes

Pan de molde sin corteza
Queso de untar
Nueces picadas
Miel


Elaboración

  1. Untamos 3 rebanadas de pan con el queso y colocamos una encima de la otra.
  2. Las cortamos en cuadraditos pequeños, 9 por rebanada. Al tener 3 capas nos quedará una buena altura.
  3. Repartimos las nueces picadas encima de los canapés.
  4. Ponemos un chorrito de miel en cada uno. 
  5. Añadimos otras pocas nueces picadas.
  6. Por último otro hilo de miel.


sábado, 15 de enero de 2011

CANAPÉS VARIADOS (primera parte)

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Comenzamos con esta entrada una serie de 3 capítulos donde os mostraremos cómo elaborar varios tipos diferentes de canapés fríos, muy sencillos de preparar.



TOSTADA DE GORGONZOLA CON PERA, APIO Y NUEZ

Ingredientes 

Tostaditas para canapé
Queso gorgonzola
1 tallo de apio
2 peras
Nueces peladas

Elaboración

  1. Untamos las tostaditas con el queso gorgonzola.
  2. Cortamos el apio y la pera en rodajas finas.
  3. Colocamos el apio sobre el queso y encima las rodajas de pera. También se puede poner primero la pera y encima el apio, como se prefiera.
  4. Adornamos con media nuez cada canapé.


CANAPÉ VEGETAL CON ANCHOAS

Ingredientes

Pan de molde sin corteza cortado en cuadraditos
Cogollos de lechuga
Anchoas saladas
Alcaparras
Mostaza a la Antigua
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración
  1. Cortamos la lechuga en juliana y lo ponemos en un bol.
  2. Cortamos las anchoas en trozos muy pequeños y los mezclamos con la lechuga.
  3. Añadimos una o dos cucharadas de alcaparras y mostaza y un chorrito de aceite de oliva.
  4. Mezclamos todo bien y colocamos encima del pan de molde ya cortado.

sábado, 8 de enero de 2011

SALSA PARA DIPEAR

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Ideal para un sábado por la tarde mientras vemos una película, o también para reuniones de amigos, como aperitivo.


Ingredientes

1/2 cebolla picada
1/2 pimiento verde picado
1/2 pimiento rojo picado
1 guindilla roja picada fina (si no os gusta picante la podéis omitir)
100 ml de tomate frito de calidad
1 chorrito de brandy
Aceite y sal

Elaboración

  1. En una sartén con un poco de aceite rehogamos la cebolla hasta que esté tierna.
  2. Añadimos los pimientos y la guindilla y dejamos que se pongan tiernos.
  3. Si se nos quema un poco la cebolla no pasa nada, añadimos un chorrito de agua y dejamos que reduzca, así se nos caramelizará.
  4. Ahora añadimos el brandy y dejamos que reduzca hasta que desaparezca el olor a alcohol.
  5. Por último añadimos el tomate frito y dejamos que haga "chup-chup" unos 10 minutos.
  6. Probamos de sal y rectificamos.
  7. Se puede tomar caliente o fría, servida con unas tortitas de maíz para dipear.

viernes, 10 de diciembre de 2010

VOLOVANES RELLENOS

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Vamos a preparar dos rellenos, uno de habitas baby con setas, ajetes y crujiente de jamón de pato; y el otro lo haremos con brotes de soja, gambas, cacahuetes y salsa de soja.

Ingredientes

1 plancha de hojaldre
1 bote de habitas tiernas en aceite
1 bote de setas al natural (hemos utilizado fredolic de botón, también conocida como seta de la paja o "volvariella volvácea")
1 manojo de ajetes o ajos tiernos
Jamón de pato
150 g de brotes de soja
150 g gambitas peladas
Salsa de soja
50 g de cacahuetes crudos picados
Cebollino para decorar
Aceite de oliva y sal


Elaboración
  1. Preparamos los volovanes con la ayuda de un molde, recortando la masa de hojaldre tal y como os mostramos en el vídeo.
  2. Se hornean durante 20-25 minutos a 200 ºC y se reservan.
  3. Picamos los ajetes y los rehogamos en una sartén con un poco del aceite de conserva de las habitas.
  4. Cuando se doren añadimos las habitas baby y las setas y rehogamos durante 15 minutos. Salamos y reservamos.
  5. Para el crujiente de jamón, colocamos las lonchas entre dos hojas de papel de horno y lo introducimos en el microondas durante 1-2 minutos a máxima potencia, con un recipiente adecuado encima si queremos que nos queden lisas.
  6. Ahora vamos con el segundo relleno: rehogamos los brotes de soja hasta que estén tiernos.
  7. Añadimos las gambas y los cacahuetes y salteamos.
  8. Por último añadimos un chorrito de salsa de soja y lo dejamos hasta que reduzca.
  9. Cuando los volovanes estén fríos les quitamos la tapa y procedemos a rellenarlos. Conviene no rellenarlos hasta su consumo para que el hojaldre se mantenga crujiente.
  10. Servimos con la tapa como decoración y alguna ramita de cebollino.

lunes, 6 de diciembre de 2010

CRÈME BRÛLÉE DE PATÉ DE FOIE CON CRISTAL DE CARAMELO

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Ingredientes

300 g de hígados de pollo y conejo limpios de impurezas
100 g de cebolla cortada en juliana
100 g de mantequilla
100 ml de vino tinto reducido a casi caramelo (1 botella de vino tinto de calidad)
Aceite de oliva
Sal
Azúcar glace
Tostadas de pan


Elaboración

  1. Primero ponemos el vino a reducir en un cazo a fuego fuerte, hasta que adquiera consistencia casi de caramelo.
  2. Mientras se reduce el vino, rehogamos la cebolla con un poco de aceite en una sartén.
  3. Cuando esté dorada, añadimos los hígados bien limpios y cocinamos con la cebolla.
  4. Trituramos los hígados y la cebolla junto con la reducción de vino y la mantequilla hasta conseguir un paté espeso.
  5. Añadimos la sal al gusto.
  6. Colocamos en cazuelitas individuales y dejamos reposar en la nevera mínimo 3 horas.
  7. Cuando lo vayamos a consumir, espolvoreamos con azúcar glace ayudándonos de un colador, y lo quemamos con un soplete de cocina o con un quemador.
  8. Servimos acompañado de tostadas para untar.





 Fuente: libro "Recetas con nombre..."

jueves, 2 de diciembre de 2010

SETAS AL AJILLO

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Ingredientes (4 personas)


500 g de setas de cardo (pero podéis utilizar cualquier otra variedad)
6-8 ajos
Aceite de oliva virgen extra
Zumo de 1 limón
Perejil fresco
Sal maldon o flor de sal


Elaboración

  1. Picamos los ajos en trocitos muy pequeños y los doramos por tandas en una sartén grande, con un poco de aceite, a fuego medio. Para cada tanda de ajos una parte de setas.
  2. Antes de que cojan color los ajos, echamos las setas y subimos el fuego. Dejamos que se doren por ambos lados. Las doramos por tandas, en tres o cuatro veces, junto con los ajos. 
  3. Cuando estén todas las setas doradas, las volvemos a poner en la misma sartén todas juntas, echamos el zumo de limón y retiramos del fuego. Meneamos la sartén para que el limón impregne bien las setas.
  4. Servimos en una fuente o plato grande, añadimos la sal maldon o flor de sal y decoramos con perejil fresco picado.

jueves, 4 de noviembre de 2010

TAPA DE MORCILLA CON PURÉ DE BONIATO Y GALLETA DE CABRALES

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Tiempo de elaboración / 1 hora
Dificultad / fácil



Ingredientes

1 morcilla sin arroz
1 boniato o batata (utilizamos la misma proporción de morcilla que de boniato)
50 g de queso cabrales
50 g de queso rallado
Albahaca fresca
Aceite de oliva
Sal


Elaboración

  1. Precalentamos el horno a 220ºC y asamos los boniatos. 
  2. Cuando estén blanditos (después de 40 minutos más o menos pinchamos con un palillo para comprobarlo) los sacamos, dejamos enfriar un poco y los pelamos.
  3. En un bol chafamos la pulpa del boniato con un tenedor, salamos y echamos un chorrito de aceite para darle brillo.
  4. En otra bandeja de horno ponemos papel vegetal y hacemos unas montañitas con la mezcla de los dos quesos. La introducimos en el horno hasta que se doren las galletas, aproximadamente unos 15 minutos. Ojo con pasarse con el cabrales...!!
  5. A la morcilla le quitamos la piel y le damos una vuelta en la sartén, sin aceite, mientras chafamos y desmenuzamos con un tenedor de madera, para no rallar la sartén.
  6. A continuación incorporamos el puré de boniato a la morcilla y mezclamos bien. Retiramos del fuego y reservamos.
  7. Ya tenemos todo listo para montar la tapa: utilizamos la galleta de cabrales como base y encima colocamos la quenelle y la hoja de albahaca.







lunes, 11 de octubre de 2010

MELÓN CON SALMÓN Y FRUTOS SECOS

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Ingredientes

Salmón ahumado
Melón
Cacahuetes (pueden ser almendras, pistachos, avellanas...)


Elaboración
  1. Cortamos el melón en rodajas, si compramos un melón pequeño de carne de color naranja quedará más vistoso.
  2. Colocamos una o dos lonchas de salmón sobre cada rodaja.
  3. Picamos los frutos secos con el cuchillo. y los tostamos en una sartén sin aceite.
  4. Repartimos los frutos secos por encima del salmón.
  5. Servimos a temperatura ambiente para apreciar mejor el contraste de sabores.

jueves, 30 de septiembre de 2010

PATATAS BRAVAS (muy picantonas)

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Ingredientes

4 ó 5 patatas rojas medianas, peladas y cortadas a dados grandes
1 bote de tomate triturado natural de 400 g
2 ajos pelados y picados
1 cucharadita de carne de ñora
1 punta de pimentón picante
1 cucharadita de salsa de chile habanero (o 1 guindilla fresca) 
1 cucharadita de azúcar moreno
Aceite de oliva
Sal

lunes, 27 de septiembre de 2010

CROQUETAS DE PESCADO CON SALSA BEARNESA

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¿Qué niño o niña se resiste a las croquetas? son uno de las platos infantiles de más éxito, ya sean solas, con tomate, con ketchup, con mahonesa... y por eso aprovechamos para camuflar el sabor de ciertos alimentos que no son de su agrado, como por ejemplo el pescado. También se pueden preparar croquetas de verduras, como las de espinacas. Nosotros hemos optado por unas croquetas de bacalao, y os vamos a proponer que lo combinéis con una salsa bearnesa, una salsa muy fina que podréis además utilizar para recetas de pescado a la plancha, al vapor, o pescado gratinado al horno.

Ingredientes

Bechamel: 65 g de harina, 50 g de mantequilla, 500 ml de leche, nuez moscada y sal.
Bearnesa: 1 yema, 100 g de mantequilla, 4 cdas de vinagre de estragón, 1 cda de estragón, 15 g de chalota picada.
300 g de bacalao (fresco o desalado)
1 diente de ajo
Para rebozar: pan rallado y huevo batido.
Aceite para freír

martes, 21 de septiembre de 2010

TOSTADITAS DE QUESO DE CABRA CON MIEL

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Un sencillo aperitivo que sorprende, una vez lo pruebas no puedes parar de engullir estas ricas tostadas aderezadas con un toque de miel y una pizca de orégano.

Ingredientes

Queso de cabra
Miel  
Orégano
Tostadas redondas

Elaboración
  1. Disponemos las tostadas en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado o un silpat.
  2. Cortamos el queso de cabra en rodajas finas, de medio centímetro y las colocamos sobre las tostadas.
  3. Introducimos en el horno precalentado con el grill a 220ºC durante 5 minutos o hasta que veamos que el queso se funde.
  4. Añadimos un chorrito de miel a cada tostada e introducimos de nuevo en el horno 2 minutos más.
  5. Espolvoreamos el orégano sobre las tostadas y a comer.

miércoles, 1 de septiembre de 2010

CANELONES DE MANGO A LA VINAGRETA DE MOSTAZA (...mmmhhh... ¿exótico?...)

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Ingredientes

Mango laminado bien fino (es más fácil con mandolina)
Surimi o carne de cangrejo picada
Salsa tártara (mahonesa, alcaparras, pepinillos, perejil y chalotas, todo bien picado)
Mostaza de la antigua (es la que tiene los granos de mostaza enteros)
Vinagreta (vinagre, sal y aceite de oliva)
Perejil picado para decorar

jueves, 12 de agosto de 2010

PIRULETAS DE SOBRASADA

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Ingredientes

1 paquete de pan Tramezzino o planchas de pan de molde (lo encontraréis en supermercados en la sección de panadería y bollería)
Sobrasada
Nata líquida
Cacahuetes
Mantequilla
Sal y pimienta
Curry

No pongo cantidades porque depende de cómo sea de grande el pan  y sobre todo, como siempre, ¡al gusto!

Elaboración
  1. Extender la rebanada de pan, si vemos que es muy gruesa la aplastamos con el rodillo, poniendo papel de horno encima para que no se pegue al rodillo. Nosotros hemos utilizado unas planchas más cortas, por eso en el vídeo veréis que ponemos dos, en vez de una.
  2. En el vaso de la batidora ponemos la sobrasada y añadimos la nata que sea necesaria hasta obtener una crema fácil de untar.
  3. Probamos de sal, y si hace falta le ponemos una pizca. Añadimos también una pizca de curry.
  4. Extendemos la crema sobre el pan, cuidado de no poner mucha cantidad, pues después al cortar no quedará bien, pero tampoco os quedéis cortos porque quedarán sosas.
  5. Enrollamos las rebanadas como si fuera una sola.
  6. Untamos la mantequilla (previamente hecha pomada) por todo el rulo con un pincel de cocina.
  7. Picamos los cacahuetes y rebozamos el rulo en ellos cubriéndolo bien por todas partes.
  8. Ponemos en nevera hasta enfriar para que adquiera dureza y sea más fácil cortarlo.
  9. Cortamos el rulo en rodajas de un dedo de grosor, la primera la deshechamos, y pinchamos con un palillo por la junta para que no se abran.

viernes, 6 de agosto de 2010

CREMA FRÍA DE ESPÁRRAGOS

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Os sorprenderá la frescura y la textura de esta crema. La persona que me enseñó esta receta, decía que nunca le habían gustado los espárragos blancos, pero que una vez probó esta receta y desde entonces le encantan. Espero que a vosotros también.


Ingredientes

2 botes grandes (mejor de los de cristal) de espárragos blancos
Mahonesa
Sal y pimienta

Elaboración
  1. En un bol trituramos los espárragos junto con un chorrito de su misma agua.
  2. Agregamos la mahonesa al gusto y lo batimos todo.
  3. Probamos de sal, y si hace falta corregimos.
  4. Colamos con el chino para eliminar las fibras del espárrago.
  5. Ponemos a enfriar en la nevera porque cuanto más frío esté a la hora de servirlo, mejor.
  6. Al servir podemos decorar con unas semillas de sésamo negro, mostaza en grano o curry. ¡Echádle imaginación!

jueves, 8 de julio de 2010

CANAPÉS DE ATÚN... POR "LA ROJA"!!!

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Ingredientes

2 latas de atún en aceite
Mahonesa
1/2 barra de pan cortada en rebanadas
Ketchup
Maíz
Reducción de vinagre módena

Elaboración
  1. Mezclamos el atún con la cantidad suficiente de mahonesa para que quede una pasta espesa.
  2. Untamos las rebanadas de pan con la pasta anterior.
  3. Decoramos los canapés con el ketchup y el maíz, al gusto.
  4. Presentamos los canapés sobre un fondo de reducción de vinagre de módena.

jueves, 10 de junio de 2010

BOCADITOS DE LOMO AL PARMESANO

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Ingredientes (10-12 bocaditos)

1/2 kg de lomo de cerdo entero
1 puñadito de perejil picado
1 puñadito de albahaca
1 pizca de orégano
2 cucharadas de aceite de oliva
2 yogures naturales
2 dientes de ajo majados en mortero
Parmesano rallado
Sal y pimienta
Estragón fresco


Elaboración
  1. Se corta el lomo en cuadraditos de un bocado, se salpimenta y se le pone el orégano.
  2. En un bol se ponen los yogures, el aceite, el perejil, la albahaca y los dos ajos majados y se mezcla bien.
  3. Pasamos los bocaditos (pinchados con un palillo o una brocheta) por la mezcla del bol y después por el parmesano rebozándolos bien, y sacudiendo el exceso de parmesano.
  4. Precalentamos el horno a 200 ºC ponemos papel de horno en la bandeja y colocamos los bocaditos, bien separados entre ellos. Horneamos durante 20 minutos a 200 ºC.
Galletas de parmesano

En una sartén se ponen 4 ó 5 puñaditos de parmesano rallado separados entre sí, se deja que se doren de un lado y se les da la vuelta. Cuando se enfrían quedan crujientes.

Estragón frito

Calienta un poco de aceite en una sartén pequeña y cuando esté bien caliente echa el estragón hoja por hoja, oirás un chisporroteo, dale la vuelta y sácalo enseguida porque se quema fácilmente.

Montaje

Coloca el bocadito, encima la galleta de parmesano, por último la hoja de estragón frito y pon alguna escama de sal sobre el estragón.

viernes, 4 de junio de 2010

PASTELITOS DE VERDURAS, VIRUTAS DE JAMÓN Y QUESO GRATINADO

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Ingredientes (para 8 pastelitos)

1 masa de hojaldre
1/2 Pimiento rojo cortado a juliana
1/2 Pimiento verde cortado a juliana
1 cebolla pequeña a juliana
1/2 calabacín a juliana
100 g de calabaza a juliana
1 ajo picado muy fino
Punta de jamón curado
Queso rallado (si tenéis queso azul mucho mejor!)
Aceite, sal y pimienta
1 yema de huevo