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lunes, 24 de noviembre de 2014

SALSA TZATZIKI

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Tiempo de elaboración / 10 minutos
Dificultad / muy fácil


El tzatziki es una salsa típica de las cocinas griega y turca, el ingrediente principal es el yogur, que puede ser el griego u otro tipo de yogur cremoso. Después se le añade el pepino rallado o en trocitos, aceite, zumo de limón, ajo, sal y alguna hierba que suele ser la menta, pero también queda muy bien con perejil o cilantro. 

La cantidad que hemos empleado de yogur es la misma que de pepino más o menos, cuanto más cremoso es el yogur más pepino admite, si nos pasamos de pepino nos quedará una salsa demasiado aguada. Un ajo es suficiente (cuanto más picadito mejor, o hecho puré) pero si nos gusta más fuerte y picante se puede añadir más ajo, incluso unas gotitas de tabasco.
La hierba elegida va al gusto, podemos ir añadiendo y probando hasta llegar al punto deseado. Hay quien solo lo pone para dar un toque de color y hay otros que les gusta bien cargadito.
Se mezclan todos los ingredientes y ya tenemos nuestra salsa tzatziki lista para tomar.
Es ideal para tomarla con unas tostadas o con pan griego, un pan parecido al pan de pita pero en formato más pequeño y esponjoso que se sirve caliente con aceite y sal.

También se podría servir como acompañamiento para pescados, por ejemplo, o como aliño para ensalada... las combinaciones son muchas... todo depende de vuestra imaginación.

miércoles, 26 de marzo de 2014

ESPARRAGOS TRIGUEROS ASADOS, SOPA DE PARMESANO Y POMELO CARAMELIZADO

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Tiempo de elaboración / media hora
Dificultad / media


Esta receta es una versión de uno de los grandes platos que preparan en Madrid Fusión, en concreto es del chef Josean Alija, y ha sido versionado y simplificado a mi manera, para poder hacerlos en casa fácilmente y con ingredientes que se encuentran en cualquier supermercado. Es ideal como aperitivo para una celebración muy especial.

Ingredientes (4 vasitos)
8 espárragos trigueros
1/2 pomelo rosa
50 g de queso parmesano
75 ml nata líquida para cocinar
3 cucharadas de azúcar
Agua


Elaboración

  1. Cortamos los espárragos con las manos, haciendo un chasquido y nos quedamos con las puntas. Si son muy largas las cortamos y reservamos el resto para otra receta.
  2. Escaldamos los espárragos en agua con sal hirviendo durante 5 minutos.
  3. Asamos los espárragos en una sartén o grill, con una pizca de aceite y sal, a fuego fuerte durante 3 minutos.
  4. En un cazo preparamos un caramelo con el azúcar y una pizca de agua, dejamos que se haga a fuego medio, controlando que no se nos queme porque nos amargaría la receta. Una vez coja el color caramelo, retiramos el cazo del fuego y añadimos las rodajas de pomelo sin piel. Les damos vuelta y vuelta para que se caramelicen bien por ambos lados y las sacamos a una hoja de papel de horno para que endurezca el caramelo. La capa de caramelo cuanto más fina mejor, para que no sea muy empalagoso de comer.
  5. Preparamos la sopa de parmesano, ponemos la nata y el parmesano troceado o rallado al fuego, cuando se derrita el queso lo colamos y ya podemos servir en los vasitos.
  6. Después ponemos dos puntas de espárrago en cada vasito y una rodaja de pomelo caramelizado.


jueves, 6 de febrero de 2014

MINI BOLLOS "PREÑAOS"

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Tiempo de elaboración / 20 minutos
Dificultad / baja


Aquí os dejo la receta de un aperitivo muy fácil de preparar, de tan sólo dos ingredientes que además tenemos habitualmente en nuestras neveras. Os puede servir para una merienda infantil, pues a los niños les entusiasman estos dos ingredientes, pero también para fiestas de cumpleaños y cualquier celebración tanto infantil como para adultos, creo que no hay nadie que se resista a estos deliciosos bollitos! 

Ingredientes (25-26 mini bollos)

1 masa de pizza fresca
120 g de chorizo curado



Elaboración

  1. Precalentamos el horno a 250 ºC.
  2. Retiramos la piel al chorizo y cortamos en rodajitas.
  3. Estiramos la masa de pizza tanto como podamos con un rodillo.
  4. Cortamos la masa en 4x4, y a su vez cortamos los cuadrados resultantes en triángulos, como se puede ver en la foto. Dejando los de las esquinas que ya tienen forma de triángulo.
  5. Envolvemos cada rodaja de chorizo en la masa y boleamos con las manos hasta que nos quede más o menos redondito.
  6. Disponemos los bollitos encima de la rejilla o la bandeja del horno sobre papel para hornear.
  7. Horneamos a 200ºC durante 10 minutos o hasta que tengan un color tostado. Se pueden comer calientes o fríos, pero os aseguro que al día siguiente están más buenos!



martes, 26 de noviembre de 2013

NUESTRO PRIMER CATERING

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El pasado 12 de octubre tuvimos la oportunidad de realizar nuestro primer catering. Fue para una fiesta de cumpleaños de 30 años para 45 personas. Después de todo el esfuerzo realizado y todo el estrés pasado durante la preparación podemos decir que mereció la pena por todas las críticas tan positivas que recibimos, sobre todo de la homenajeada en cuestión, mi querida Mariam, a la que siempre agradeceré la confianza depositada en mí desde el primer momento que la conocí. 

La fiesta en general fue un éxito, por la decoración, por las muchas sorpresas que hubo, y también por la comida ;-). Se nota cuando las cosas se organizan con ganas!!

El menú que preparamos para el evento fue el siguiente:

Chips de yuca
Bastoncitos de semillas, especias y queso
*****
Cocas variadas: escalivada / jamón y queso
Pinchos de tortilla: patata / espinacas / rellena
Croquetas variadas: jamón / hongos
Brocheta de queso feta, cherry, aceituna negra y albahaca
*****
Mini brioches con salmón ahumado
Mini brioches con jamón ibérico
Mini hamburguesas de ternera
Chupa-Chups de pasta fresca rellena de espinacas y gorgonzola con pesto de albahaca
Cucharita de berberechos con naranja
Taquitos de foie con kikos
*****
Postres
Tarta Mousse de Chocolate
Tarta New York Cheese Cake

Y aquí están algunas de las fotos que pudimos hacer:






 















lunes, 21 de octubre de 2013

BOCADILLO DE SALMON CON SALSA DE MOSTAZA Y CHUTNEY DE MANGO

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Tiempo de elaboración / 10 minutos
Dificultad / fácilísimo


A veces cuando no nos apetece cocinar o tenemos mucha prisa, una buena alternativa consiste en preparar un sencillo bocadillo. Sólo hay que ponerle un poco de imaginación para que resulte muy sabroso y lleno de contrastes de sabor. Mirad en la nevera qué es lo que tenéis, pensad cual puede ser una buena combinación y manos a la obra!

Ingredientes

Pan de barra
Mahonesa
Mostaza a la antigua (la de las semillas) pero nos valdría cualquier otra mostaza
Salmón ahumado
Lechugas variadas (tipo gourmet de bolsa)
Chutney de mango (también nos sirve la fruta cortada en láminas si no tenemos chutney)



Elaboración

  1. Tostamos el pan abierto en el grill unos 4 minutos, 2 minutos por cada lado.
  2. Mezclamos 2 cucharadas de mahonesa con una cucharada de mostaza y lo untamos sobre el pan abierto.
  3. Colocamos las lonchas de salmón sobre la salsa.
  4. Hacemos una bola con la lechuga, la apretamos en la mano para que se compacte y no se nos desmorone al colocarla sobre el salmón. La dejamos con cuidado sobre el salmón.
  5. Añadimos 2 o 3 cucharaditas de chutney de mango.
  6. Cerramos el bocadillo y presionamos el pan un poco para que se quede todo unido.


miércoles, 5 de junio de 2013

BACALAO AHUMADO EN CASA CON VINAGRETA DE FRESAS

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Tiempo de elaboración / 24 horas para el ahumado, más 2 horas de reposo y 5 minutos para la vinagreta y el emplatado
Dificultad / fácil


Ingredientes
1 bacalao entero sin cabeza y sin espinas (1 kg aprox.)
750 g de sal ahumada
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de jerez
Mermelada de fresas
Sal 
Pimienta rosa

lunes, 22 de abril de 2013

ROSAS DE HOJALDRE Y CECINA

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Tiempo de elaboración / 30 minutos
Dificultad / fácil


Ingredientes (6 rosas)

1 placa de hojaldre rectangular
6 lonchas de cecina
1 huevo para pintar la masa
1 pizca de sésamo
1 pizca de escamas de sal



Elaboración

  1. Precalentamos el horno a 180 ºC.
  2. Las lonchas de cecina las doblamos por la mitad longitudinalmente.
  3. La placa de hojaldre la estiramos un poco con el rodillo para que quede más fina.
  4. Cortamos la masa en 6 tiras estrechas (1/2 cm) y 6 más anchas (2 cm).
  5. Con las tiras finas haremos el tallo y las hojas. La mitad de la tira fina la enrollamos para hacer el tallo y la otra mitad la cortamos en tres partes dándoles forma de hojas.
  6. La tira más gruesa formará la flor. Cortamos los extremos con cierta inclinación como vemos en las fotos, colocamos la cecina doblada encima del hojaldre haciendo que sobresalga 1/2 cm por encima del hojaldre y lo enrollamos ejerciendo más presión sobre el lado del hojaldre.
  7. Juntamos la flor con el tallo y las hojas ejerciendo una ligera presión en cada unión.
  8. Colocamos las rosas en la bandeja del horno con papel de horno. Pintamos con huevo batido y espolvoreamos el sésamo y la sal por el tallo.
  9. Horneamos unos 10 minutos hasta que el hojaldre esté dorado.

martes, 22 de enero de 2013

“CON PAN Y VINO” POP-UP RESTAURANT!

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Restaurant Day es el día mundial del carnaval gastronómico, donde todo el mundo es libre de abrir un restaurante pop-up, cocinar algún platillo sabroso y compartirlo con amigos y extraños. La  idea es que el mismo día, gente de todo el mundo esté unida por la gastronomía, celebrando la comida y abriendo nuestras puertas a los demás.
El Domingo 17 de Febrero será el 8º Restaurant Day mundial, y nosotros también participaremos abriendo nuestras puertas a todos los amantes del buen tapeo que ese día estén por Barcelona y sus alrededores. Desde las 12:00 h hasta las 22:00 h en horario ininterrumpido.
En nuestro blog os mantendremos informados del evento, pero también podéis visitar nuestro restaurante  en facebook ConPanyVino Pop-up, además de la página oficial del evento en facebook  Restaurant Day Spain, y la página web principal RestaurantDay.org para descubrir todos los restaurantes que participarán y los más cercanos según tu localización. Hay restaurantes pop-up por todo el mundo… A qué esperas para visitarlos?



martes, 13 de noviembre de 2012

BOMBONES DE FOIE

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Tiempo de elaboración / 30 minutos
Dificultad / fácil

Tomad nota porque este delicioso aperitivo nos puede servir para el menú de Navidad ya que es sencillo, rápido de preparar y lo podemos dejar listo unos días antes y congelarlo o simplemente refrigerarlo hasta el momento de su consumo. 


Ingredientes (12 bombones)

150 g de foie de pato
1 vaso de vino tinto
1 cucharada de azúcar moreno
Flor de sal




Elaboración
  1. Introducimos el foie, que habremos sacado media hora antes de la nevera para que no esté tan duro, en la batidora y lo batimos hasta obtener una crema.
  2. Con la ayuda de una manga pastelera rellenamos los moldes de los bombones con la crema de foie. Si no tenemos estos moldes podemos utilizar los de cubitos de hielo, de los que hay en cualquier nevera. Y si tenéis aquellos moldes que hay de silicona con formas graciosas, mucho mejor!
  3. Si tenemos prisa, introducimos en el congelador los bombones durante 15 minutos para que se endurezcan. Si no hay prisa se introducen en la nevera un par de horas o hasta que los vayamos a consumir.
  4. Mientras preparamos la reducción de vino tinto. Ponemos el vino en un cazo al fuego con la cucharada de azúcar y lo dejamos que reduzca a fuego fuerte hasta que espese.
  5. Desmoldamos los bombones pinchándolos con la punta de un cuchillo y los colocamos en una bandeja. Ponemos unas escamas de sal encima de cada bombón y decoramos con la reducción de vino.




martes, 13 de marzo de 2012

SANDWICH DE PATATA

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Tiempo de elaboración / 20 min
Dificultad / baja

Ingredientes

1 bolsa de patatas para microondas
Bacon en lonchas
Tomillo
Queso tierno

Elaboración
  1. Calentamos el horno a 200 ºC.
  2. Introducimos las patatas en el mocroondas el tiempo que indique el envase.
  3. Una vez cocidas, las cortamos por la mitad, ponemos una loncha de queso en el medio y las enrollamos con el bacon.
  4. Espolvoreamos el tomillo por encima y las introducimos en el horno hasta que se dore el bacon.

miércoles, 30 de noviembre de 2011

PINCHO DE CECINA CON MANGA

4 comentarios :
Tiempo de elaboración 15 minutos
Dificultad baja


Hemos escogido la manga en vez del mango porque es pura pulpa, más sedosa y cremosa. Pero también se puede preparar con mango, más fácil de encontrar en las fruterías.


Ingredientes (20 pinchos)

10 lonchas de cecina de vaca
2 mangas
1/2 vaso de vinagre de módena
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

  1. En un cazo ponemos el vinagre de módena a reducir hasta que quede espeso.
  2. Pelamos y cortamos en láminas las mangas con ayuda de una mandolina.
  3. Cubrimos cada loncha de cecina con láminas de manga y enrollamos.
  4. Cortamos por la mitad lo rollitos y les pinchamos con una mini-brocheta.
  5. Ponemos unas gotas de aceite de oliva sobre cada pincho y un hilo de la reducción de vinagre de módena.

lunes, 31 de octubre de 2011

PANELLETS DE QUESO AZUL CON MERMELADA DE PIMIENTO ROJO

3 comentarios :
Tiempo de elaboración 1 h y 30 min
Dificultad media


















Ingredientes (20-24 panellets)
Para los panellets
50 g de mantequilla
65 g de harina
500 ml de leche
300 g de queso azul
400 g de pipas de girasol crudas
1 huevo
Sal y pimienta
Aceite de oliva para freír
Para la mermelada
225 g de pimiento rojo
90 g de azúcar
Aceite de oliva
3 bayas de pimienta negra



   Elaboración

  1. Preparamos una bechamel espesa con la mantequilla, la harina y la leche. Salpimentamos ligeramente porque el queso azul ya aporta mucho sabor. 
  2. Añadimos el queso azul desmenuzado y removemos hasta que se funda. Tapamos con film y dejamos enfriar en la nevera mínimo 30 minutos. Podemos meterlo al congelador para ir más rápido.
  3. Mientras se enfría lo anterior, cortamos los pimientos a mini-brunoise, o sea, en cuadraditos muy pequeños. Esto es lo más laborioso, pero con un poco de paciencia se consigue.
  4. En un cazo con 4 o 5 cucharadas de aceite se rehoga el pimiento a fuego medio durante 5 minutos.
  5. Luego añadimos el azúcar y la pimienta y dejamos cocer removiendo de vez en cuando hasta que se consiga la textura de mermelada (aprox. 25 min.)
  6. Empezamos a formar bolas con la masa que teníamos en la nevera, las pasamos por el huevo batido y las rebozamos con la pipas de girasol. Así hacemos con toda la masa.
  7. En una sartén, cazo o freidora, ponéis bastante cantidad de aceite (lo ideal es que los panellets queden cubiertos) y cuando esté muy caliente comenzamos a freirlos, dos o tres cada vez para que el aceite esté siempre a la misma temperatura. Cuando estén dorados los sacamos y dejamos escurrir sobre papel absorbente.
  8. Servimos acompañados con la mermelada de pimientos.


viernes, 5 de agosto de 2011

OREJA DE CERDO A FEIRA

2 comentarios :

Tiempo de preparación 15 min
Dificultad baja

 
Ingredientes (tapa para 2)


1 oreja de cerdo
1 hoja de laurel
3 clavos de especia
Aceite de oliva virgen extra
Sal gorda
Pimentón de la Vera (picante)


Elaboración 
  1. Cocemos la oreja con el laurel y los clavos en la olla exprés durante 10 minutos desde que sube la vávula. 
  2. Sacamos la oreja y la cortamos en trozos.
  3. Disponemos la oreja en un plato, espolvoreamos con pimentón, sal gorda y aceite.
  4. Puede acompañarse con patatas que podemos cocer junto con la oreja.


domingo, 17 de julio de 2011

DIFERENTES TEMPURAS CON SALSA AGRIDULCE

2 comentarios :

Queríamos agradecer a nuestras amigas Rosa, Lourdes y Blanca que se acordaran de nosotros durante su fantástico viaje a Camboya. Nos trajeron unos preparados especiales para tempura, uno que se elabora con agua y otro que hace que el pescado quede crujiente y un poco picantito. Es todo un lujo probar productos traídos directamente de Asia especialmente para nosotros. Gracias chicas!!! aunque tenemos que repetirlo :-) porque no todas lo pudísteis probar... 


Ingredientes

8 gambas
2 colas de rape (o merluza o cualquier otro pescado)
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 calabacín
Tempura húmeda TiTi's
Tempura crujiente seca TiTi's
Aceite de oliva virgen extra
Agua muy fría

Para marinar el pescado
300 ml de vino blanco
zumo de 2 limones
250 ml de aceite de oliva virgen extra
4 dientes de ajo aplastados con el cuchillo
1 ramita de albahaca


Para la salsa agridulce
3 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de concentrado de tomate
2 cucharadas de salsa de soja
6 cucharadas de zumo de naranja
2 cucharaditas de maizena
8 cucharadas de agua

Elaboración

  1. Lo primero que hacemos es preparar el adobo para el pescado, cortamos en trozos pequeños el pescado y lo colocamos en una bandeja junto con todos los ingredientes del marinado. Lo guardamos en la nevera unas dos horas.
  2. Preparamos la salsa agridulce: disolvemos la maizena en el agua y ponemos al fuego todos los ingredientes hasta que espese. Reservamos.
  3. Pelamos las gambas dejando sólo la parte de la cola que nos servirá para agarrarlas con los dedos y dipear en la salsa agridulce. Las cabezas las guardaremos para hacer una salsa americana otro día.
  4. Lavamos y cortamos a bastoncitos las verduras.
  5. El pescado, una vez marinado, lo escurrimos bien.
  6. Preparamos la tempura húmeda mezclando el preparado con agua fría a partes iguales. No añadimos sal porque el preparado ya viene bien condimentado.  
  7. Colocamos en un plato el otro tipo de tempura, la crujiente.
  8. En una sartén con abundante aceite bien caliente y vamos rebozando primero, y friendo después, los trozos de verduras, las gambas y el pescado. Primero lo rebozamos con la tempura húmeda y después, si queremos que nos quede crujiente, lo rebozamos también con la otra.
  9. Dejamos que repose sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa y servimos junto con la salsa agridulce.

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jueves, 30 de junio de 2011

ROLLITOS DE SALMÓN CON GUACAMOLE Y LENTEJAS BELUGA

2 comentarios :


Tiempo de preparación: 30 min
Dificultad: baja


La lenteja beluga es de color negro brillante y muy pequeña. Debe su nombre a la semenjanza que tiene con el caviar. Esta que hemos probado además es ecológica y nos parece perfecta para ensaladas y platos fríos. Pero ya sabéis que podéis utilizar cualquier otra variedad, la receta os quedará igualmente rica.

Ingredientes

300 g de salmón ahumado en lonchas
2 aguacates maduros
1 ramita de cilantro
Zumo de un limón
Unas gotas de tabasco
3 cucharadas de nata líquida
Sal
50 g de lentejas beluga


Elaboración

  1. Ponemos las lentejas a cocer en una cazuela con abundante agua y sal. También podéis añadir al agua de cocción una hoja de laurel y una cebolla. Desde que rompa el hervor contaremos 20 minutos a fuego lento. Esta variedad de lentejas tarda un poco menos que la normal. Entonces apagamos el fuego, colamos y reservamos.
  2. Pelamos los aguacates y les quitamos el hueso.
  3. En el vaso de la batidora trituramos la carne de los aguacates con el zumo de limón, las hojas de cilantro, el tabasco, la nata y la sal, hasta que nos quede una consistencia cremosa y suave.
  4. Estiramos las lonchas de salmón, ponemos una capa de guacamole y otra de lentejas, enrollamos y colocamos en el plato donde lo vayamos a servir.
  5. Decoramos con una nuez de guacamole, ocho o diez lentejas y una hojita de cilantro.

martes, 28 de junio de 2011

PATÉ DE ATÚN CON MAHONESA DE ALBAHACA

7 comentarios :























Nuestro último descubrimiento ha sido la mahonesa de albahaca, que probamos en el restaurante Flor de Sal muy cerquita de la montaña de Monserrat en Barcelona. Esta mahonesa, que no os podéis perder por su sabor espectacular, puede acompañar muchos platos pero con lo que más nos gusta es con platos de pescado, bien sea a la plancha, al horno, al vapor o en paté como nuestra receta de hoy.


Tiempo de preparación 20 min
Dificultad baja


Ingredientes (4 personas)

Para la mahonesa
100 ml de aceite de girasol
1 huevo
sal
zumo de 1/2 limón
1 puñado de hojas de albahaca fresca

Para el paté de atún
2 latas de atún en conserva al natural
40 g de queso blanco cremoso
20 g de mantequilla (hecha pomada, a temperatura ambiente)
zumo de 1/2 limón
1 cucharadita de mostaza
sal y pimienta


Elaboración de la mahonesa de albahaca

  1. Ponemos el huevo y el aceite en la turmix y batimos hasta que emulsione. 
  2. Añadimos la sal, el zumo de limón y la abahaca y seguimos batiendo. Reservamos.
Elaboración del paté de atún
  1. En un bol ponemos el atún bien escurrido, el queso y la mantequilla ablandada. Trituramos con la turmix hasta que nos quede una pasta suave.
  2. Incorporamos el zumo de limón, la mostaza, la sal y la pimienta al gusto y mezclamos con energía.
  3. Adicionalmente le hemos añadido un huevo cocido bien picado para que fuese una cena más completa, pero esto es opcional.
  4. Si no lo comemos al momento, lo cubrimos con papel film y lo guardamos en la nevera. Al enfriarse el paté quedará más duro y consistente.
Sugerencias de presentación

Este paté se puede emplear para sandwiches, bocadillos, tostaditas, montaditos, etc. Nosotros lo hemos presentado en forma de canelón utilizando jamón york. Pero usad vuetra imaginación y si se os ocurre alguna otra presentación nos lo contáis.

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lunes, 25 de abril de 2011

PASTEL DE JAMÓN Y QUESO

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Ingredientes (4/6 personas)

Pan de molde tipo tramezzino (sin corteza y cortado en planchas)
2 huevos
1 vaso de leche
200 g de jamón york
200 g de queso tierno en lonchas (tipo havarti)
Queso rallado para gratinar
Ketchup para decorar

Para la bechamel
50 g de harina
50 g de mantequilla
500 ml de leche
Sal, pimienta y nuez moscada

Elaboración

  1. En un bol batimos los huevos con la leche. Reservamos.
  2. En una fuente de horno ponemos una capa de las planchas de pan de molde y mojamos con la mezcla de leche y huevo.
  3. Encima del pan ponemos una capa de jamón york y otra de queso. Volvemos a cubrir con pan de molde, mojamos de nuevo y repetimos la operación, ponemos una capa de jamón york y otra de queso. Así hasta 3 capas de pan.
  4. Preparamos la bechamel, en un cazo derretimos la mantequilla y cocinamos la harina durante dos minutos. Añadimos la leche fría en tres veces removiendo sin parar y cuando haya espesado retiramos del fuego, salpimentamos y le ponemos una pizca de nuez moscada.
  5. Cubrimos nuestro pastel con la bechamel y por último con el queso rallado.
  6. Horneamos durante 20 minutos a 200 ºC y los últimos 5 minutos con el grill para que se dore la superficie.
  7. Servimos con un poco de ketchup o con tomate frito.


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jueves, 7 de abril de 2011

CROQUETAS DE POLLO (CON LECHE DE SOJA)

2 comentarios :



















Para preparar estas croquetas hemos utilizado leche de soja en vez de leche de vaca, una alternativa para los que no toleren la lactosa, para aquellos que les resulte algo indigesta o simplemente para los que hayan decidido dejar de consumir leche de vaca. Hay quien no le gusta nada el sabor particular que tiene la leche de soja, pero en esta receta no lo notaréis. Otra alternativa es la leche de oveja que, como mínimo, es más digestiva que la de vaca. También la leche de cabra pero ésta tiene un sabor muy especial que no a todo el mundo le gusta.

Vamos con la receta que no tiene ningún misterio, pues son las croquetas de toda la vida.

Ingredientes (para 20 croquetas de tamaño medio)

1/2 pollo (restos de pollo asado, cocido, frito... si os ha sobrado salsa también se aprovecha)
60 g de mantequilla (para nuestra receta hemos  utilizado la misma salsa del pollo asado, que es una mezcla de aceite, ajo, limón, especias y la grasa propia que suelta el pollo)
100 g de harina
600 ml de leche de soja
Sal y pimienta
Pan rallado
2 huevos

Elaboración

  1. Deshuesamos y picamos el pollo, depende de si os gusta encontrar tropezones lo picáis más o menos fino.
  2. En un cazo mediano ponemos la salsa del pollo (o en su defecto la mantequilla) y agregamos la harina. Removemos con las varillas durante dos minutos para que se cocine bien y después no se note su sabor en la masa.
  3. Añadimos la leche a temperatura ambiente, lo hacemos en tres tandas, primero una parte y cuando esté bien integrada en la harina añadimos otra parte sin parar de remover, y seguidamente la última parte. Simepre a fuego medio. Seguimos removiendo hasta que la masa espese y se despegue de las paredes.
  4. Salpimentamos la bechamel y retiramos del fuego.
  5. Mezclamos la bechamel con el pollo picado y dejamos reposar en una fuente llana cubriéndola con papel film  para que no se seque. El papel tiene que quedar bien pegado a la masa para que no haya aire.
  6. Una vez fría la masa (lo mejor es hacerla el día antes y dejarla en la nevera, las croquetas así son más fáciles de manejar) elaboramos las croquetas. Con la ayuda de dos cucharas formamos las "quenelles" y las pasamos por huevo batido y pan rallado. Después las terminamos de dar forma con la mano.
  7. Las freímos en abundante aceite muy caliente, pero nunca humeante, dos minutos por cada lado o hasta que estén doradas. El truco es hacerlas de pocas en pocas para que no dé lugar a que el aceite se enfríe y así os quedarán bien crujientes y enteras.

viernes, 25 de marzo de 2011

MINI QUICHES DE ROQUEFORT Y NUECES

5 comentarios :




















Whole kitchen en su propuesta salada para el mes de marzo nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa, quiche.


Ingredientes

Para la masa quebrada
100 g de harina (yo he utilizado integral)
25 g de mantequilla cortada en cuadraditos
25 g de queso semicurado también cortado en cubitos
1 puñado de cebollino picado
20 ml de vino blanco (se puede hacer con agua)

Para el quiche
2 huevos
150 ml de nata líquida
150 g de queso roquefort
100 g de nueces

Elaboración de la masa quebrada

  1. Mezclamos la harina, la mantequilla y el queso en un bol y vamos pellizcando la masa hasta que nos queden una especie de migas.
  2. Entonces añadimos el vino blanco y mezclamos con las manos, sin amasar en exceso. 
  3. A continuación echamos el cebollino y amasamos hasta que se reparta por toda la masa. Envolvemos con papel film y dejamos reposar media hora en la nevera.



Elaboración de los mini quiches

  1. Untamos los moldes con mantequilla, yo he utilizado moldes de magdalenas o muffins, pero también podéis utilizar un molde de tarta y hacer sólo un quiche.
  2. Después sacamos la masa de la nevera, dividimos en 6 trozos más o menos iguales y estiramos con el rodillo hasta que quede bien fina (2 mm). 
  3. Cubrimos los moldes con la masa y recortamos los bordes si sobresalen demasiado.
  4. Ahora lo vamos a "hornear a ciegas" esto significa que cubrimos la masa con  papel de aluminio o con papel  vegetal y colocamos unas legumbres secas encima. Esto se hace para que la masa no suba mientras se hornea. Introducimos en el horno precalentado a 190 ºC durante 15 minutos, lo sacamos, retiramos el peso y el papel y horneamos 15 minutos más a 170 ºC. Sacamos y reservamos.


Ahora sólo queda preparar el relleno, mezclamos todos los ingredientes, primero batimos los huevos, luego incorporamos la nata y batimos, después añadimos el queso desmenuzado y por último las nueces partiéndolas con las manos. Rellenamos los moldes hasta el borde y horneamos 15 minutos a 180 ºC y después 20 minutos a 150 ºC para que se terminen de cuajar bien.


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