TOSTADA DE PIMIENTO CON ENDIVIA Y ANCHOAS

Como tentempié está muy bien, pero además esta tostada te puede solucionar una cenita rápida e improvisada, ya que también puedes prepararla con pimiento asado en conserva. En ese caso sólo tendrías que cocer la endivia que tarda exactamente 20 minutos.

Ingredientes (por cada tostada)

1 rebanada de pan (si es casero mejor o pan de pueblo o de payés) 

1/2 pimiento rojo  

1/2 endivia 

3 anchoas saladas (de calidad)

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración

1. Lo primero es asar el pimiento entero y sin pepitas en el horno a 210 ºC. Le ponemos un poco de sal por dentro y un chorrito de aceite por fuera. Necesitará unos 45 minutos. Dejamos que se enfríe un poco, pelamos y reservamos.
2. Ponemos la endivia a cocer con agua y sal durante 20 minutos contados desde que comienza a hervir el agua. La escurrimos muy bien y reservamos.
3. El pan lo tostaremos en la tostadora si nos cabe, y si no en el horno con el grill. También podemos aprovechar el calor mientras se asa el pimiento.
4. Ponemos nuestra rebanada en un plato, colocamos primero el pimiento repartido por todo el pan, después la endivia cortada en tiras y encima ponemos las 3 o más anchoas.

Las cantidades van un poco al gusto de cada cual, así como los ingredientes. Si bien esta tostada se suele preparar con berenjena en vez de endivia, me ha parecido una buena opción la endivia, si no la habéis probado nunca cocida, probadla porque no os defraudará, aliñada con un poco de aceite y vinagre está riquísima. También podéis cambiar las anchoas por sardinas en lata, atún... en fin, lo que más os guste.

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ENSALADA VERANIEGA DE ARROZ

Ingredientes (4 personas)

2 tazas de arroz

1 bote de anchoas del Cantábrico (4 anchoas por cabeza)

1 bote de pimientos del piquillo (2 pimientos por cabeza)

2 huevos duros

2 cucharadas de tomate concentrado

Alcaparras

Vinagre
Sal


Elaboración

1. Cocer el arroz siguiendo las instrucciones del paquete, yo en este caso he utilizado arroz integral que tarda unnos 40-50 min en cocer (aunque siempre podéis reducir el tiempo utilizando la olla a presión), y lo he aromatizado echando en el agua de cocción, además de sal, varias especias: pimienta, canela, nuez moscada y curry. ¡Sorprendente!
2. Poner a cocer los huevos en agua hirviendo con sal y vinagre. Conviene pincharlos antes con un alfiler (como veréis en el vídeo) para que suelten el aire durante la cocción.
3. Cortar las anchoas y los pimientos a tiras y reservar el aceite de las anchoas.
4. Para conseguir concentrado de tomate hemos puesto en una sartén tomate triturado al fuego hasta que se reduzca. Como es poca cantidad, en 5 minutos lo tendréis.
5. Una vez cocido el arroz, lo escurrimos y enfriamos bajo el agua del grifo.
6. Mezclamos en un bol el arroz con el tomate concentrado, el aceite de las anchoas y un chorrito de vinagre (una cucharada aprox.). Probamos de sal y si le falta se le pone una pizca.
7. Emplatamos el arroz con la ayuda de un molde circular y encima colocamos las anchoas, las alcaparras, el pimiento y el huevo duro rallado.
8. ¡Servir bien fresquita! 

Para esta receta os recomendamos el vino Carratraviesa rosado 2009.

BOQUERONES EN VINAGRE

Ingredientes

Boquerones frescos

Ajo picado

Sal gorda

Vinagre
Aceite de oliva (virgen extra mejor ;-)