ALBÓNDIGAS DE TERNERA CON NÍSCALOS

Tiempo de elaboración / 1 hora
Dificultad / media

Ingredientes

Para las albóndigas
500 g de carne picada de ternera
2 dientes de ajo
1 huevo
1 ramita de perejil
1 cucharada de pan rallado
Sal y pimienta
Harina (para enharinar)
Aceite de oliva (para freir)

Para la salsa
1 cebolla
1 ajo
1/2 pimiento rojo
1 zanahoria
1/2 vaso de vino rosado
100 g de tomate triturado (1/2 vaso aprox.)
1/2 l de caldo de ave
200 g de níscalos (rovellones)

Elaboración

1. En un bol ponemos la carne, el huevo, el ajo picado, el perejil picado, el pan rallado y salpimentamos. Amasamos todo con las manos limpias hasta que estén todos los ingredientes bien mezclados.
2. Formamos las albóndigas, preferiblemente pequeñas, enharinamos, freímos y reservamos sobre papel de cocina.
3. Para preparar la salsa, rehogamos la cebolla y el ajo pìcados, cuando esté transparente añadimos la zanahoria picada y a continuación el pimiento picado. Ponemos una pizca de sal.
4. Cuando esté todo bien pochado incorporamos el tomate y dejamos que evapore el agua.
5. Ahora añadimos el vino y dejamos que reduzca. Si queremos triturar la salsa ahora sería el momento.
6. Por último los níscalos y el caldo caliente.
7. Agregamos las albóndigas a la salsa y dejamos cocer de 25 a 30 min.

Versión para imprimir

ALBÓNDIGAS CON SEPIA (todo un clásico)

Ingredientes (4 personas)


Para las albóndigas:
250 g de carne picada de ternera
250 g de carne picada de cerdo
2 dientes de ajo picados muy fino
Unas hojas de perejil (se puede sustituir por orégano)
1 huevo
1 cucharada de pan rallado
Sal y pimienta

Resto de ingredientes:
2 sepias cortadas a tiras
1 cebolla picada
1 cucharada de harina
1 chorrito de vino blanco
1 l de caldo de ave (o de pescado también sirve)
1 puñado de guisantes (precocidos y congelados)
Sal y pimienta

Elaboración

1. En un bol ponemos las carnes, el huevo, el ajo, el perejil, el pan rallado y salpimenta.
2. Formamos las albóndigas, preferiblemente pequeñas, enharinamos, freímos y reservamos.
3. Para preparar la salsa, rehogamos la cebolla, cuando esté pochada ponemos una cucharada de harina y lo dejamos cocer 2-3 min. Después ponemos el vino y dejamos reducir unos 10 min, y a continuación se añade el caldo.
4. Agregamos las albóndigas a la salsa y dejamos cocer de 25 a 30 min.
5. Añadimos la sepia, damos un par de vueltas, probamos y rectificamos de sal.
6. Por último, ya fuera del fuego, echamos los guisantes, para que queden al punto.